Implementacion de la metodologia 5s en un restaurante infantil

1. IMPLEMENTACION METODOLOGIA 5s
Restaurante Infantil
2013
Elaboro NEPCY BRILLA LACHE

2. ETAPA 1:DEFINICION DEL PROYECTO
Dentro del sistema de la gestión de la
calidad y del marco de la Responsabilidad
Social de la Corporación se hace imperante
asegurar a los niños atendidos en la
prestación del servicio de restaurante con
estándares de calidad, buenas practicas de
manufactura y alimentos inocuos, en el
marco de la legislación vigente.

3. ETAPA 1: Impacto del Programa
• En el área trabajan aproximadamente 42 personas.
• Atención a 300 niños de zonas vulnerables de la
Cuidad de Bucaramanga.
• Volúmenes altos de transformación de materia primas

4. ETAPA 1:Zonas Criticas
• ZONAS DE TRABAJO: Recepción de
materias primas, almacenamiento
alacenas de uso diario y semanal, zonas
de refrigeración, preparación de los
alimentos (cocina), montaje de servido
y salida de residuos solidos

5. ETAPA 1: Equipos de Mejora
• En la etapa 1 se contó con la participación de
un grupo interdisciplinario conformado por una
ingeniera de alimentos, nutricionista, la
coordinadora de la sede y el encargado del
restaurante.
• El proyecto estará a cargo de la ingeniera de
alimentos que a la vez hace parte del comité de
calidad de la corporación.
• En las etapas subsiguientes tendrá participación
todos los trabajadores del área-

6. ETAPA 1 :Plan de Acción
CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION METODOLOGIA 5S´s
ETAPA 1 : PREPARACION Fecha Inicio Fecha final Responsable
1.Jornada de socializacion de los conceptos
para los funcionarios del area y comité de
calidad enero 29/13 enero 29/13 lider de calidad
2.Preparacion de los facilitadores y del
comité de calidad enero 31/13 enero 31/13 lider de calidad
3.Preparacion, diseño de campaña de lider de
comunicación enero 29/13 febrero 5/13 comunicaciones
4.aplicación del formato del estado
sanitario del restaurante infantil enero 30/13 enero 30/13 ing de alimentos
5. visitas a empresas que aplican la
metodologia febrero 1/13 febrer1/13 lider de calidad
6. presentacion de los resultados informe
de estado sanitario del restaurante infantil
a la Gerencia de la corporacion y comité de
calidad febrero 4/13 febrero 4/13 lider de calidad

7. ETAPA 2 : Situación Actual
inicialmente se realizó visita al restaurante y se aplicó el formato del
estado sanitario, donde arrojo las siguientes áreas críticas.
• Recepción de materias primas: se verificaron las temperaturas de
cada alimento, fechas de vencimiento, peso e inspección visual de
los mismos.
• Almacenar en las zonas destinadas para las materias primas, según
sus características. aplicar el instructivo de materias primas.
• Aplicar Buenas prácticas para la manipulación de alimentos
(Medidas higiénicas del servido).
• Mantener todas las zonas del restaurante en condiciones de orden
y aseo. Aplicando los protocolos para cada caso
• Mantenimiento de los equipos del restaurante. Y de la
infraestructura.
• Personal del área no está utilizando los implementos para la
manipulación de alimentos.
• Clasificación y despacho de residuos sólidos.

8. ETAPA 2 : Situación Actual-Perfil
Sanitario
CÓDIGO:
EVALUACIÓN DEL ESTADO SANITARIO
VERSIÓN N° 1
Reporte del estado sanitario de la empresa
NUMERAL BIEN COMENTARIOS PMX POB
RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO
VIII DE ALIMENTOS
36 Condiciones generales
EDIFICACIONES E INSTALACIONES
Localización y accesos 6 3
Se localiza en sitios secos, no inundables y en terrenos de fácil El área no es inundable, pero es muy posible el acceso de
a drenaje 1 aguas lluvias
Las salidas del area no se encuentran pavimentadas, es
b Se encuentra aislados de focos de insalubridad 1 muy posible el ingreso de insectos
Alrededores limpios, libres de acumulación de basuras, o
Fácil acceso de animales domésticos
c estancamientos de agua 1
Diseño y construcción 14 11
Diseñados y construidos para evitar la presencia de insectos y
Ventanasl con fácil acceso de insectos, mosquitos
d roedores 1
e Separación adecuada de áreas funcionales 1 El cuarto de residuos es muy cercano al area de procesos
Tamaño adecuado de las instalaciones. Áreas en flujo
f secuencial. Ambientes controlados donde se requiere 2
g Construcción que facilite la limpieza y desinfección 2
h Almacenes y depósitos de tamaño suficiente 2
i Áreas separadas de vivienda y no usadas como dormitorios 2
j Ausencia de animales domésticos 1 Se observa la presencia de animales domesticos (ternero)
Abastecimiento de agua 2 1

9. ETAPA 2 : Situación Actual-
Evaluacion Inicial
CÓDIGO:
PERFIL SANITARIO
VERSIÓN N° 1
NUMERAL ASPECTO Porcentaje de cumplimiento META
I EDIFICACIÓN E INSTALACIONES PMX POB % 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
8 a-c Localización y accesos 6 3 50%
d-j Diseño y construcción 14 11 79%
k-m Abastecimiento de agua 2 1 50%
n-o Disposición de residuos líquidos 4 2 50%
p-q Disposición de residuos sólidos 4 2 50%
r-v Instalaciones sanitarias 6 6 100%
CONDICIONES DEL ÁREA DE ELABORACIÓN
9 a-c Pisos y drenajes 4 3 75%
d.g Paredes, techos 6 2 33%
h Ventanas y otras aberturas 2 0 0%
i-j Puertas 4 2 50%

10. ETAPA 2 :Plan de Acción
ETAPA 2: ANUNCIO OFICIAL Fecha Inicio Fecha final Responsable
1. El Gerente General explica los objetivos
de las 5S´s. febrero 5/13 febrero 5/13 gerente general
2.publicar cronograma de trabajo febrero 5/13 febrero 5/13 lider calidad
3. Implementar campaña de comunicación lider de
: posters, carteleras, anuncios, boletines febrero 6/13 dic/30/13 comunicación
4. realiazar el entrenamiento del personal febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad

11. ETAPA 3 :Orden y Limpieza
ETAPA 3: LIMPIEZA Fecha Inicio Fecha final Responsable
1.presentar cada area del restaurante con
grupos responsables para cada área febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad
2. entrega de materiales para la limpieza. febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad
3, cronograma de aplicación de las funcionarios del
limpiezas febrero 7/13 febrero 7/13 area

12. ETAPA 4 : Organizar
ETAPA 4:ORGANIZAR Fecha Inicio Fecha final Responsable
1. establecer sitios donde se depositan
articulos innecesarios febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad
2,Distribuir“ etiquetas rojas”para que se
peguen a los“artículos innecesarios febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad
3.Examinar los artículos que tengan las
etiquetas rojas. Y depositarlos en los sitios
preestablecidos febrero 8/13 febrero 9/13 lider de calidad
4. realizar competencias
interdepartamentales mar-13 dic/30/13 lider de calidad

13. ETAPA 5 :Evaluación y
Reconocimiento
ETAPA 5: EVLUACION Fecha Inicio Fecha final Responsable
1.presentar plan de auditorias mar-13 dic/30/13 lider calidad
2.programacion de premiaciones mar-13 dic/30/13 lider calidad

14. Herramientas de la
Implementación Programa 5s
PROMOCION IMPLEMENTACION EVALUACION
CARTELERAS-PIZARRAS EL DIA 5S (el 5 día hábil de cada mes) CAPACITACION
AFICHES-POSTERS VISITAS A OTRAS EMPRESAS INSPECCIONES DEL COMITÉ DE CALIDAD
ARTICULOS PROMOCIONALES FOTOGRAFIAS DE LAS MEJORAS AUDITORIAS 5S
BANDERINES-PANCARTAS COMPETENCIAS DEPARTAMENTALES RECONOCIMIENTOS MENSUALES,
TRIMESTRALES.

15. Registro Fotográfico
Vista del Restaurante

16. Registro Fotográfico
• ANTES DESPUES

17. Registro Fotográfico
• ANTES DESPUES