Este documento describe los requisitos y programas prerrequisitos en materia de seguridad alimentaria para la fabricación de alimentos. Incluye secciones sobre construcción e instalaciones, diseño de equipos, control de plagas, limpieza y desinfección, prevención de contaminación cruzada y más. Los programas ayudan a controlar la seguridad alimentaria y son aplicables a todas las organizaciones independientemente de su complejidad.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos, también llamadas ETA. Explica que son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con agentes infecciosos como bacterias, virus, hongos o parásitos. Define conceptos clave como agente infeccioso, infección, intoxicación y sus diferencias. También cubre síntomas comunes, factores de riesgo y cómo prevenir estas enfermedades.
Esta tesis estudia la predicción de la vida útil de chifles de plátano mediante modelos matemáticos. Se realizaron isotermas de sorción para modelar la ganancia de humedad de los chifles almacenados a diferentes temperaturas. Adicionalmente, se llevaron a cabo pruebas aceleradas de oxidación de lípidos a varias temperaturas para determinar la cinética química. Los resultados permitieron desarrollar software que predice la vida útil considerando la pérdida de crocantez por ganancia de h
Este documento describe el sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), que es un sistema preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se explica que HACCP fue desarrollado en 1960 por Pillsbury para suministrar alimentos seguros a los astronautas. El sistema HACCP se basa en 7 principios, incluyendo el análisis de peligros, identificación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos y procedimientos de monitoreo y verificación.
Este informe presenta los resultados del análisis microbiológico para detectar la presencia de mohos y levaduras en una muestra de yogurt. Se utilizó el método de siembra por dilución, sembrando 3 diluciones diferentes (10-1, 10-2, 10-3) en placas de Petri con medio selectivo y incubando a 22-25°C. No se detectó crecimiento de mohos en ninguna de las diluciones, lo que indica que la muestra de yogurt no contenía mohos ni levaduras en niveles detectables.
Este documento presenta información sobre microbiología de alimentos. Define conceptos clave como alimento, nutrientes, contaminación y alteración de alimentos. También describe los diferentes niveles de control de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos, incluyendo controles organolépticos, de salubridad e inocuidad y nutricionales. Finalmente, explica las diferentes causas de alteración de los alimentos, como procesos físicos, químicos y microbiológicos.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos, también llamadas ETA. Explica que son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con agentes infecciosos como bacterias, virus, hongos o parásitos. Define conceptos clave como agente infeccioso, infección, intoxicación y sus diferencias. También cubre síntomas comunes, factores de riesgo y cómo prevenir estas enfermedades.
Esta tesis estudia la predicción de la vida útil de chifles de plátano mediante modelos matemáticos. Se realizaron isotermas de sorción para modelar la ganancia de humedad de los chifles almacenados a diferentes temperaturas. Adicionalmente, se llevaron a cabo pruebas aceleradas de oxidación de lípidos a varias temperaturas para determinar la cinética química. Los resultados permitieron desarrollar software que predice la vida útil considerando la pérdida de crocantez por ganancia de h
Este documento describe el sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), que es un sistema preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se explica que HACCP fue desarrollado en 1960 por Pillsbury para suministrar alimentos seguros a los astronautas. El sistema HACCP se basa en 7 principios, incluyendo el análisis de peligros, identificación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos y procedimientos de monitoreo y verificación.
Este informe presenta los resultados del análisis microbiológico para detectar la presencia de mohos y levaduras en una muestra de yogurt. Se utilizó el método de siembra por dilución, sembrando 3 diluciones diferentes (10-1, 10-2, 10-3) en placas de Petri con medio selectivo y incubando a 22-25°C. No se detectó crecimiento de mohos en ninguna de las diluciones, lo que indica que la muestra de yogurt no contenía mohos ni levaduras en niveles detectables.
Este documento presenta información sobre microbiología de alimentos. Define conceptos clave como alimento, nutrientes, contaminación y alteración de alimentos. También describe los diferentes niveles de control de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos, incluyendo controles organolépticos, de salubridad e inocuidad y nutricionales. Finalmente, explica las diferentes causas de alteración de los alimentos, como procesos físicos, químicos y microbiológicos.
Este documento resume un análisis sensorial del pan, incluyendo sus tipos y variedades. Describe los componentes y características del pan, así como los principales atributos sensoriales como el color, olor, textura y sabor. Incluye ejemplos de fichas de cata y un caso práctico de identificación de sabores en disoluciones. El objetivo es conocer las propiedades organolépticas del pan a través de métodos de análisis sensorial.
El documento describe los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), que son tareas específicas de limpieza y desinfección que deben llevarse a cabo en establecimientos que manipulan alimentos. Los POES garantizan que estas actividades se realicen correctamente para obtener productos seguros y aptos para el consumo humano. También se mencionan los errores comunes relacionados con la limpieza y desinfección, así como los beneficios de aplicar adecuadamente los POES.
Este documento describe varios métodos para conservar frutas, incluyendo secado, calor, azúcar, frío y congelación. Explica que el secado, pasteurización, esterilización, mermeladas, dulces de fruta y concentrados de jugo de fruta usan calor o azúcar para reducir la actividad microbiana. También detalla que la refrigeración y congelación usan bajas temperaturas para inhibir el crecimiento de microbios por varios días y así prolongar la vida útil de las frutas. El objet
Este documento trata sobre los procesos tecnológicos de conservación de frutas y hortalizas. Explica los métodos de conservación como la inhibición, inactivación y evitar la recontaminación. También describe las principales operaciones de procesamiento como la recepción, clasificación, lavado, pelado y escaldado, así como los métodos de conservación como la esterilización, pasteurización y refrigeración. El objetivo final es prolongar la vida útil de los productos perecederos y conservar sus propiedades nutricionales.
Este documento describe el proceso de producción de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan las manzanas y se usan las cáscaras, que se mezclan con azúcar y agua para iniciar la fermentación alcohólica mediante levaduras naturales durante 8-10 días. Luego sigue la fermentación acética durante otros 8-10 días para convertir el alcohol en ácido acético. Finalmente, el vinagre resultante se clarifica, filtra, pasteuriza y envasa.
Este trabajo determinó la concentración ideal de esporas de Bacillus stearothermophilus como indicador biológico para controlar procesos de esterilización. Se produjeron esporas de la cepa ATCC 7953 y se impregnaron en papel filtro a diferentes concentraciones según el patrón de Mac Farland. Luego se sometieron a esterilización por vapor, calor seco y desinfección con hipoclorito. Se encontró que 11.3 x 108 UFC/ml es la concentración apropiada para monitorear los proces
Este documento establece los requisitos para las bebidas alcohólicas denominadas licor en Perú. Define licor y diferentes tipos como licor de cacao, café y menta. Clasifica los licores en seco, dulce y crema según su contenido de azúcares. Establece requisitos generales como la base alcohólica permitida y requisitos fisicoquímicos como el grado alcohólico, contenido de metanol, furfural, azúcares y aldehídos permitidos.
El documento presenta un programa de gestión de inocuidad alimentaria (GIA) para pequeñas y medianas empresas peruanas. El programa capacita a empresas en buenas prácticas de manufactura, HACCP y sistemas de gestión para cumplir con estándares de inocuidad. El programa dura 7 meses con capacitaciones y consultoría. Implementar el programa mejora la inocuidad de los alimentos, cumplimiento legal y competitividad de las empresas.
Este documento presenta los principios básicos de la seguridad alimentaria. En 3 oraciones o menos:
La seguridad alimentaria garantiza que los alimentos sean inocuos y nutritivos mediante medidas que evitan la contaminación a lo largo de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumidor. Una buena higiene trae beneficios para la salud y la economía, mientras que una mala higiene genera costos para la salud pública y las empresas. Los alimentos pueden alterarse o contaminarse en cualquier etapa de la cadena alimentaria,
Buenas prácticas de manipulación de alimentos en restaurantesJosé Rivas Gelacio
Las buenas prácticas de manipulación de alimentos en restaurantes y servicios afines son un conjunto de disposiciones para garantizar la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluyendo la adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación, servicio y consumo. Estas prácticas cubren temas como la higiene personal del manipulador, limpieza e higiene del local y equipos, temperaturas seguras de almacenamiento y cocción, y prevención de contaminación cruzada.
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021Daniel Rojas Hurtado
El documento presenta información sobre la implementación y auditoría del sistema HACCP y sus programas pre-requisitos. Introduce al expositor Daniel Rojas, ingeniero pesquero y experto en tecnología de alimentos. Luego resume los objetivos del curso, que incluyen introducir conceptos como enfermedades transmitidas por alimentos, normas sanitarias, buenas prácticas de manufactura, programa de higiene y saneamiento, y capacitar en la elaboración de planes HACCP y sus programas pre-requisitos.
1) Los colorantes son sustancias importantes en la industria alimentaria que ayudan a dar color y atractivo visual a los alimentos. 2) Existen colorantes naturales y sintéticos, siendo algunos sintéticos potencialmente tóxicos. 3) La biotecnología de colorantes es relevante para desarrollar alternativas de coloración seguras y estables para su uso en la industria de alimentos.
El documento describe el sistema nacional de inocuidad agroalimentaria de Perú. Explica que las autoridades clave son SENASA, DIGESA e ITP, y que trabajan juntos en COMPIAL para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. También destaca la legislación relevante como la Ley de Inocuidad de los Alimentos y el enfoque preventivo del sistema para proteger la salud de los consumidores.
La deshidratación es un proceso que elimina el agua de los alimentos para preservarlos mediante la inhibición de la actividad microbiana y enzimática. Existen diferentes tipos de deshidratación como la desecación, secado y deshidratación, que tienen el objetivo común de prolongar la vida útil de los alimentos al reducir su actividad de agua. La deshidratación nos permite conservar los alimentos al controlar las fuerzas químicas y biológicas que los destruyen al reducir el agua libre y calent
1) El documento describe los principales tipos de deterioro que pueden afectar las conservas de pescado y mariscos, incluyendo alteraciones químicas, bacterianas y físicas.
2) Dentro de las alteraciones químicas, se explican en detalle problemas como el abombamiento por gas hidrógeno, el ennegrecimiento, la formación de cristales, el pardeamiento no enzimático y la producción de histamina.
3) Las alteraciones bacterianas se deben principalmente a tratamientos térmicos insuficientes
Tecnologías emergentes para la conservación de alimentosFUSADES
Este documento describe varias tecnologías emergentes no térmicas para la conservación de alimentos, incluyendo altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, irradiación y pulsos luminosos. Estas tecnologías permiten conservar los alimentos sin químicos ni pérdida de propiedades nutricionales, pero aún se necesita más investigación sobre su eficacia y seguridad. El documento concluye que estas tecnologías muestran potencial pero también limitaciones, por lo que es mejor considerar métodos combinados de conserv
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para la preparación y servicio de alimentos. Explica que las BPM incluyen tres elementos clave: diseño e higiene de instalaciones e equipos, higiene y hábitos del personal manipulador de alimentos, y control de plagas. También describe cómo implementar las BPM en cada etapa del proceso de alimentos, desde la recepción de materias primas hasta el servicio final. El objetivo general de las BPM es garantizar la inocuidad de los alimentos y aumentar la confianza de
Este documento describe el proceso de producción de mantequilla. Explica que la mantequilla se produce agitando la crema de leche, lo que causa que los glóbulos de grasa se unan formando una masa. Luego describe los diferentes tipos de mantequilla según su contenido de sal, proceso de elaboración y procedencia. Finalmente, detalla la maquinaria utilizada en la producción de mantequilla, incluyendo descremadoras y batidoras.
Este documento presenta los tres tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y provocar riesgos para la salud pública: peligros físicos, químicos y biológicos. Los peligros físicos incluyen objetos extraños en los alimentos. Los peligros químicos incluyen residuos de plaguicidas y otras sustancias tóxicas. Y los peligros biológicos incluyen bacterias, virus y parásitos que pueden transmitir enfermedades a través de los alimentos. Para prevenir la contamin
Bioterrorismo: inocuidad y defensa de los alimentosLucy Cruz
En esta presentación se identifican y aplican los elementos del programa de defensa en los alimentos para el desarrollo de la evaluación de amenazas y vulnerabilidades y en el establecimiento de las medidas de control asociadas en el Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos de una organización.
Este documento resume un análisis sensorial del pan, incluyendo sus tipos y variedades. Describe los componentes y características del pan, así como los principales atributos sensoriales como el color, olor, textura y sabor. Incluye ejemplos de fichas de cata y un caso práctico de identificación de sabores en disoluciones. El objetivo es conocer las propiedades organolépticas del pan a través de métodos de análisis sensorial.
El documento describe los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), que son tareas específicas de limpieza y desinfección que deben llevarse a cabo en establecimientos que manipulan alimentos. Los POES garantizan que estas actividades se realicen correctamente para obtener productos seguros y aptos para el consumo humano. También se mencionan los errores comunes relacionados con la limpieza y desinfección, así como los beneficios de aplicar adecuadamente los POES.
Este documento describe varios métodos para conservar frutas, incluyendo secado, calor, azúcar, frío y congelación. Explica que el secado, pasteurización, esterilización, mermeladas, dulces de fruta y concentrados de jugo de fruta usan calor o azúcar para reducir la actividad microbiana. También detalla que la refrigeración y congelación usan bajas temperaturas para inhibir el crecimiento de microbios por varios días y así prolongar la vida útil de las frutas. El objet
Este documento trata sobre los procesos tecnológicos de conservación de frutas y hortalizas. Explica los métodos de conservación como la inhibición, inactivación y evitar la recontaminación. También describe las principales operaciones de procesamiento como la recepción, clasificación, lavado, pelado y escaldado, así como los métodos de conservación como la esterilización, pasteurización y refrigeración. El objetivo final es prolongar la vida útil de los productos perecederos y conservar sus propiedades nutricionales.
Este documento describe el proceso de producción de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan las manzanas y se usan las cáscaras, que se mezclan con azúcar y agua para iniciar la fermentación alcohólica mediante levaduras naturales durante 8-10 días. Luego sigue la fermentación acética durante otros 8-10 días para convertir el alcohol en ácido acético. Finalmente, el vinagre resultante se clarifica, filtra, pasteuriza y envasa.
Este trabajo determinó la concentración ideal de esporas de Bacillus stearothermophilus como indicador biológico para controlar procesos de esterilización. Se produjeron esporas de la cepa ATCC 7953 y se impregnaron en papel filtro a diferentes concentraciones según el patrón de Mac Farland. Luego se sometieron a esterilización por vapor, calor seco y desinfección con hipoclorito. Se encontró que 11.3 x 108 UFC/ml es la concentración apropiada para monitorear los proces
Este documento establece los requisitos para las bebidas alcohólicas denominadas licor en Perú. Define licor y diferentes tipos como licor de cacao, café y menta. Clasifica los licores en seco, dulce y crema según su contenido de azúcares. Establece requisitos generales como la base alcohólica permitida y requisitos fisicoquímicos como el grado alcohólico, contenido de metanol, furfural, azúcares y aldehídos permitidos.
El documento presenta un programa de gestión de inocuidad alimentaria (GIA) para pequeñas y medianas empresas peruanas. El programa capacita a empresas en buenas prácticas de manufactura, HACCP y sistemas de gestión para cumplir con estándares de inocuidad. El programa dura 7 meses con capacitaciones y consultoría. Implementar el programa mejora la inocuidad de los alimentos, cumplimiento legal y competitividad de las empresas.
Este documento presenta los principios básicos de la seguridad alimentaria. En 3 oraciones o menos:
La seguridad alimentaria garantiza que los alimentos sean inocuos y nutritivos mediante medidas que evitan la contaminación a lo largo de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumidor. Una buena higiene trae beneficios para la salud y la economía, mientras que una mala higiene genera costos para la salud pública y las empresas. Los alimentos pueden alterarse o contaminarse en cualquier etapa de la cadena alimentaria,
Buenas prácticas de manipulación de alimentos en restaurantesJosé Rivas Gelacio
Las buenas prácticas de manipulación de alimentos en restaurantes y servicios afines son un conjunto de disposiciones para garantizar la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluyendo la adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación, servicio y consumo. Estas prácticas cubren temas como la higiene personal del manipulador, limpieza e higiene del local y equipos, temperaturas seguras de almacenamiento y cocción, y prevención de contaminación cruzada.
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021Daniel Rojas Hurtado
El documento presenta información sobre la implementación y auditoría del sistema HACCP y sus programas pre-requisitos. Introduce al expositor Daniel Rojas, ingeniero pesquero y experto en tecnología de alimentos. Luego resume los objetivos del curso, que incluyen introducir conceptos como enfermedades transmitidas por alimentos, normas sanitarias, buenas prácticas de manufactura, programa de higiene y saneamiento, y capacitar en la elaboración de planes HACCP y sus programas pre-requisitos.
1) Los colorantes son sustancias importantes en la industria alimentaria que ayudan a dar color y atractivo visual a los alimentos. 2) Existen colorantes naturales y sintéticos, siendo algunos sintéticos potencialmente tóxicos. 3) La biotecnología de colorantes es relevante para desarrollar alternativas de coloración seguras y estables para su uso en la industria de alimentos.
El documento describe el sistema nacional de inocuidad agroalimentaria de Perú. Explica que las autoridades clave son SENASA, DIGESA e ITP, y que trabajan juntos en COMPIAL para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. También destaca la legislación relevante como la Ley de Inocuidad de los Alimentos y el enfoque preventivo del sistema para proteger la salud de los consumidores.
La deshidratación es un proceso que elimina el agua de los alimentos para preservarlos mediante la inhibición de la actividad microbiana y enzimática. Existen diferentes tipos de deshidratación como la desecación, secado y deshidratación, que tienen el objetivo común de prolongar la vida útil de los alimentos al reducir su actividad de agua. La deshidratación nos permite conservar los alimentos al controlar las fuerzas químicas y biológicas que los destruyen al reducir el agua libre y calent
1) El documento describe los principales tipos de deterioro que pueden afectar las conservas de pescado y mariscos, incluyendo alteraciones químicas, bacterianas y físicas.
2) Dentro de las alteraciones químicas, se explican en detalle problemas como el abombamiento por gas hidrógeno, el ennegrecimiento, la formación de cristales, el pardeamiento no enzimático y la producción de histamina.
3) Las alteraciones bacterianas se deben principalmente a tratamientos térmicos insuficientes
Tecnologías emergentes para la conservación de alimentosFUSADES
Este documento describe varias tecnologías emergentes no térmicas para la conservación de alimentos, incluyendo altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, irradiación y pulsos luminosos. Estas tecnologías permiten conservar los alimentos sin químicos ni pérdida de propiedades nutricionales, pero aún se necesita más investigación sobre su eficacia y seguridad. El documento concluye que estas tecnologías muestran potencial pero también limitaciones, por lo que es mejor considerar métodos combinados de conserv
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para la preparación y servicio de alimentos. Explica que las BPM incluyen tres elementos clave: diseño e higiene de instalaciones e equipos, higiene y hábitos del personal manipulador de alimentos, y control de plagas. También describe cómo implementar las BPM en cada etapa del proceso de alimentos, desde la recepción de materias primas hasta el servicio final. El objetivo general de las BPM es garantizar la inocuidad de los alimentos y aumentar la confianza de
Este documento describe el proceso de producción de mantequilla. Explica que la mantequilla se produce agitando la crema de leche, lo que causa que los glóbulos de grasa se unan formando una masa. Luego describe los diferentes tipos de mantequilla según su contenido de sal, proceso de elaboración y procedencia. Finalmente, detalla la maquinaria utilizada en la producción de mantequilla, incluyendo descremadoras y batidoras.
Este documento presenta los tres tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y provocar riesgos para la salud pública: peligros físicos, químicos y biológicos. Los peligros físicos incluyen objetos extraños en los alimentos. Los peligros químicos incluyen residuos de plaguicidas y otras sustancias tóxicas. Y los peligros biológicos incluyen bacterias, virus y parásitos que pueden transmitir enfermedades a través de los alimentos. Para prevenir la contamin
Bioterrorismo: inocuidad y defensa de los alimentosLucy Cruz
En esta presentación se identifican y aplican los elementos del programa de defensa en los alimentos para el desarrollo de la evaluación de amenazas y vulnerabilidades y en el establecimiento de las medidas de control asociadas en el Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos de una organización.
The document discusses food defense and the Bioterrorism Act of 2002. It outlines requirements for companies to register food facilities with the FDA, implement tracking of food from supplier to recipient, and maintain proper records. It also provides guidelines for companies to assure safe ingredients from suppliers, look for security risks, monitor employees and access, report tracking records if requested, and notify supervisors of any threats. The overall goal is to protect products, public health, and employees from potential bioterrorism risks.
Este documento presenta los conceptos y pasos clave para implementar un plan de defensa de alimentos. Explica que la defensa de alimentos se refiere a prevenir la contaminación intencional de alimentos y proteger la cadena de suministro de alimentos contra ataques terroristas. Luego describe los tres pasos para implementar un plan: 1) evaluar los puntos vulnerables, 2) preparar un plan que incluye medidas para fortalecer la seguridad, y 3) poner en marcha el plan a través de capacitaciones y simulacros. El objetivo final es pre
Este documento presenta a Gilda Lorena Gutiérrez, una ingeniera egresada del IPN que imparte cursos sobre bioterrorismo, defensa alimentaria y otros temas relacionados. Explica los antecedentes del bioterrorismo, incluyendo los ataques con ántrax en 2001 en Estados Unidos. Presenta los conceptos de bioterrorismo, defensa alimentaria y leyes relacionadas. Finalmente, ofrece una guía para elaborar planes de defensa alimentaria que incluyen evaluaciones de vulnerabilidad y riesgos.
El cuidado personal incluye el aseo regular del cuerpo a través de la ducha, el lavado de la cara, los dientes, el cabello, los oídos, las manos y otras partes del cuerpo. Esto ayuda a prevenir infecciones y mantener una apariencia y salud óptimas. Los médicos recomiendan lavarse las manos frecuentemente, especialmente después de ir al baño o antes de comer, para evitar la propagación de gérmenes. Los trabajadores también deben lavarse las manos regularmente durante el día
El documento describe la viruela y el bioterrorismo. Explica que la viruela es una enfermedad viral grave y contagiosa que puede ser utilizada como arma biológica. Describe los síntomas de la viruela, incluyendo fiebre alta, erupciones en la piel que se convierten en costras, y una tasa de mortalidad de hasta el 30% si no se trata. También explica que no existe un tratamiento una vez que aparecen las llagas, por lo que la prevención a través de la vacunación es crucial para contrarrestar
Este documento presenta una lista de programas prerequisito necesarios para un sistema de aseguramiento de calidad de una empresa, incluyendo programas de buenas prácticas de manufactura, limpieza y desinfección, control integrado de plagas, residuos sólidos y líquidos, capacitación, muestreo, mantenimiento, control de agua potable, calibración de equipos, control a proveedores y trazabilidad. Además, proporciona lineamientos generales sobre el desarrollo e implementación de cada uno de estos programas.
INOCUIDAD ALIMENTRIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIAEUSEBIO ALACA
Este documento proporciona información sobre la inocuidad y seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Explica que el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA (FSIS) ha protegido el suministro de alimentos de la nación durante casi un siglo a través de inspecciones en plantas procesadoras y puertos de entrada. También describe los programas y sistemas implementados por el FSIS para garantizar la inocuidad de carnes, aves y productos de huevo, así
Eduardo Contreras presenta cuatro mapas conceptuales sobre diferentes tipos de contaminación, incluyendo contaminación del agua, aire, suelo y sonora, así como información sobre contaminación y cuidados.
Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura para manipuladores de alimentos. Explica que los objetivos son identificar peligros que puedan afectar los productos y aplicar prácticas higiénicas. Describe las responsabilidades de los manipuladores de alimentos y las prácticas que deben seguir como lavarse las manos, no comer o usar celulares durante la producción. Resalta la importancia de la salud de los manipuladores para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este documento describe los programas de prerrequisito formalizados para asegurar la producción de alimentos seguros y de calidad. Explica los objetivos y alcances de los programas de edificios y terrenos, sanidad, personal, fluidos corporales, calidad del agua, control microbiológico y manejo de plagas, los cuales incluyen procedimientos, documentación, capacitación y monitoreo. El propósito es establecer una estructura para gestionar estos aspectos y cumplir con los requisitos regulatorios aplicables a la ind
Este documento es una solicitud de seguro colectivo que incluye información sobre los ramos de seguro solicitados, los datos del contratante, del solicitante (titular), el estado de salud del titular, los beneficiarios a incluir en la póliza y observaciones. El solicitante autoriza a la compañía de seguros a solicitar información sobre su estado de salud.
Este documento habla sobre la tendencia creciente de los hoteles que combinan la alta gastronomía y la hospitalidad. Describe varios ejemplos exitosos en Barcelona y Madrid, como los restaurantes Moments y Lasarte con estrellas Michelin ubicados en hoteles de lujo. También menciona otros restaurantes destacados en hoteles de otras ciudades españolas. Explica que esta fusión de hotel y restaurante de clase mundial atrae turismo y distingue positivamente a las ciudades.
Este documento resume la participación de México en los Juegos Olímpicos y las medallas obtenidas. México ha participado en 21 ediciones consecutivas de los Juegos Olímpicos desde 1924, obteniendo un total de 62 medallas, de las cuales 13 son de oro. Algunos de los atletas mexicanos más destacados que han ganado medallas olímpicas son Joaquín Capilla en clavados, Humberto Moriles en equitación y Ana Gabriela Guevara en atletismo. La participación más exitosa de Mé
El documento presenta un resumen del seminario internacional "Reflexiones sobre la situación alimentaria mundial y la seguridad alimentaria en AL y Venezuela" realizado en marzo de 2012. Incluye un diagnóstico estratégico del sector agropecuario ecuatoriano con datos sobre la participación del PIB agrícola, balanza comercial, empleo, población rural, gasto público agrícola e índice de orientación agrícola. También presenta conceptos sobre seguridad alimentaria, su marco jurídico en Ecuador y los componentes de
La industria química transforma las materias primas en productos elaborados, genera alrededor de 65 mil empleos directos y es importante para mejorar la calidad de vida. Se divide en tres sectores - primario, secundario y terciario - y las industrias alimentaria, textil y petrolera son algunas de las más importantes. La industria incluye la extracción, procesamiento y transformación de recursos y contribuye al producto interno bruto a través de sectores como la minería, textiles y transporte.
Este documento describe los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), los cuales son procedimientos estandarizados que describen las tareas de saneamiento antes, durante y después de las operaciones de elaboración de alimentos. Los POES son obligatorios según la resolución 233/98 de SENASA y deben incluir los métodos de saneamiento diario a seguir por un establecimiento. El documento explica los cinco tópicos principales que deben cubrir los POES de un establecimiento.
El documento describe los procedimientos de limpieza y desinfección para garantizar la inocuidad de los alimentos. Explica que la limpieza elimina la suciedad mientras que la desinfección reduce los microorganismos. Detalla el modelo general de limpieza y desinfección que incluye pre-limpieza, limpieza, enjuague, desinfección y secado. Además, enfatiza la importancia del lavado de manos frecuente para prevenir la contaminación cruzada.
Este documento habla sobre los desinfectantes de uso hospitalario. Explica conceptos como esterilización, desinfección, limpieza y clasificaciones de desinfectantes. También discute problemas asociados a los procesos de desinfección como la clasificación de elementos biomédicos y recomendaciones para el uso de desinfectantes, especialmente en endoscopios.
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para garantizar la seguridad de los alimentos. Las BPM abarcan todas las etapas de la cadena alimentaria e incluyen medidas para prevenir peligros físicos, químicos y microbiológicos a través de la higiene adecuada, capacitación del personal, diseño e instalaciones sanitarias, y control de procesos. El objetivo principal de las BPM es proteger la salud del consumidor asegurando la inocuidad de los alimentos.
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para garantizar la seguridad de los alimentos. Las BPM abarcan todas las etapas de la cadena alimentaria e incluyen medidas para prevenir peligros físicos, químicos y microbiológicos a través de la higiene adecuada, capacitación del personal, diseño e instalaciones sanitarias, y control de procesos. El objetivo principal de las BPM es proteger la salud del consumidor asegurando la inocuidad de los alimentos.
Este documento presenta el programa de limpieza y desinfección de la empresa "CARNEVALI" para garantizar la higiene necesaria en el procesamiento de productos cárnicos. Describe los objetivos, ámbitos, marco teórico y términos fundamentales del programa, el cual establece procedimientos de limpieza diferenciados para las diversas áreas y equipos de la planta con el fin de reducir los niveles de contaminación y asegurar la inocuidad de los alimentos.
El documento describe los diferentes tipos de microorganismos, incluyendo bacterias, virus y protozoos. Explica que los microorganismos son demasiado pequeños para ser vistos a simple vista y requieren de un microscopio. Además, describe las características y tamaños relativos de las bacterias, virus y células eucariotas. Finalmente, proporciona detalles sobre bacterias, protozoos parásitos y virus como los principales microorganismos patógenos que pueden encontrarse en el agua.
Este documento presenta un plan de saneamiento básico con el objetivo de desarrollar un programa integral para prevenir enfermedades y mantener condiciones de higiene. Incluye programas de limpieza y desinfección, control de plagas, manejo de desechos y agua potable. Define términos clave y establece procedimientos para la limpieza, desinfección, inspección de áreas y el control de plagas mediante desratización y desinsectación.
ANEXO 4. PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS ACTUALIZADO (1).pdfjennifer871241
Este documento describe el programa de manejo integrado de plagas de la empresa Lácteos Rionegro. Explica que las plagas representan un riesgo sanitario y pueden transmitir enfermedades. Presenta las plagas más comunes como cucarachas alemanas, americanas y hormigas. También define conceptos clave como infestación, plaga y control integrado. Describe los objetivos, alcance y responsabilidades del programa para prevenir y controlar las plagas de manera segura mediante la aplicación de diferentes medidas.
El documento trata sobre la desinfección ambiental en hospitales. Explica que la desinfección ambiental tiene como objetivo destruir microorganismos patógenos en ambientes hospitalarios para evitar infecciones. Describe diferentes tipos de desinfección como la de superficies, por vía aérea y los niveles de desinfección. También cubre validación de procesos de desinfección, monitoreo y determinación de niveles de contaminación.
DISEÑODE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA PLANTA DE BENEFICIO “FRIGORI...Edna Rocio Ivañez Moreno
Este documento presenta el programa de limpieza y desinfección de la planta de beneficio "Frigorífico de la Frontera". Establece los procedimientos para mantener condiciones higiénicas y sanitarias en la planta para garantizar la inocuidad de los productos. Incluye la justificación, objetivos, marco teórico, y detalles sobre la limpieza y desinfección de equipos, superficies, ambientes y manipuladores. También cubre el control de plagas y roedores.
Este documento presenta el programa de limpieza y desinfección de la planta de beneficio "Frigorífico de la Frontera". Establece los procedimientos para mantener buenas condiciones higiénicas y sanitarias en la planta. Incluye la justificación de la limpieza diaria, objetivos, marco teórico, y detalles sobre muestreo, análisis microbiológicos, y control de plagas. El programa cubre el área de producción, bodegas, y áreas administrativas de la planta.
El documento presenta información sobre protocolos de bioseguridad para el área de trabajo en cosmetología. Se destaca la importancia de mantener equipos limpios y sucios por separado, desinfectar superficies entre clientes para evitar bacterias, y desinfectar, limpiar y esterilizar equipos antes de cada uso para prevenir contaminación. También se definen términos como desinfección, limpieza, agente biológico y detergente, y se discute el uso de productos neutros, ácidos o alcalinos en diferentes aplicaciones.
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica la importancia de prevenir la contaminación de los alimentos para evitar enfermedades, y define conceptos clave como microorganismos, factores ambientales y de calidad que afectan el crecimiento de bacterias. También describe los riesgos biológicos, químicos y físicos asociados a los alimentos, así como medidas básicas de higiene personal, limpieza y almacenamiento para prevenir la contaminación.
Este documento describe los principios generales de la desinfección. Explica que la limpieza es crucial antes de la desinfección y que los responsables de la desinfección deben tener objetivos claros y seguir un programa bien definido utilizando productos apropiados de manera segura. También destaca que la desinfección es una ciencia en constante evolución que requiere conocimientos para ser aplicada de manera efectiva.
Se sabe bien que cada año ocurren miles de casos de infecciones, intoxicaciones o
toxiinfecciones, transmitidas por los alimentos y que una proporción considerable tiene
un desenlace fatal. Estos problemas de salud causan también pérdidas económicas
por ausentismo e incremento en el costo de los servicios de atención médica. Todo
esto sucede debido a que, a pesar de los esfuerzos desarrollados por las autoridades
de los servicios de salud, todavía hay volúmenes considerables de productos
alimenticios que llegan al consumidor contaminados a causa de un manejo deficiente.
Este documento describe los principales riesgos para la inocuidad de los alimentos durante el almacenamiento, procesamiento y transporte, incluyendo riesgos biológicos, químicos y físicos. También describe las buenas prácticas de higiene necesarias para reducir estos riesgos, como la implementación de programas de limpieza y desinfección, control de plagas, salud e higiene del personal y mantenimiento adecuado de instalaciones.
Este documento describe los riesgos para la inocuidad de los alimentos durante el almacenamiento, procesamiento y transporte, incluyendo riesgos biológicos, químicos y físicos. También explica la importancia de implementar buenas prácticas de higiene e inocuidad de los alimentos a través de programas de limpieza y desinfección, uso de detergentes y desinfectantes adecuados, y seguimiento de procedimientos operativos estándar.
1. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
ÁMBITO REFERENCIAS NORMATIVAS
Disponible para todo el público, ayuda a controlar la
seguridad alimentaria, es aplicable a todas las
organizaciones sin importar su complejidad Los documentos a
los que hace
referencia son
indispensables para
REQUERIMIENTOS. OPERACIONES RELEVANTES.
la aplicación de este
Construcción utilidades y diseño.
CONS
Diseño del local. Reproceso.
Servicios públicos.
Procedimiento para recambio
Servicios de apoyo de productos.
Diseño del equipamiento. Depósitos.
Manejo de materiales. Información y conocimiento
Control de plagas. Defensa alimentaria
Higiene de personal. biovigilancia y bioterrorismo
Limpieza y somatización.
Prevención de contaminación
2. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
TERMINOS Y DEFINICIONES.
APLICAR.
CONTAMINA- CONTAMIN- ESTABLECIMI- MATERIALES. LIMPIEZA. CONTACTO PRODUCTO GRADO
CIO. ANTE. ENTO. DEL ALIMENTICIO.
PRODUCTO
CION
Variación Cualquier Se refiere a Descripción Lubricantes
del estado componente Sitio en la materia Eliminar la Se debe que inhiben el
donde se suciedad, detallada
natural, por extraño que prima, o garantizar que contacto del
manipulan para que del producto
contacto pueda material no va a tener alimento con
alimentos, todo quede para
con una implicar el indispensabl contacto con la superficie
bajo control. limpio. conseguir el
sustancia buen estado e en la nada sucio de a
nivel
extraña. del alimento elaboración evitando la maquinaria,
contaminación deseado.
de un además no
alimento cruzada contamina a
el alimento.
3. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
DESINFECCION LIMPIEZA DEL LIMPIEZA DESINFECCION SANITIZACION CERTIFICADO ZONIFICACION ETIQUETA
LUGAR. FUERA DEL DEL ANALISIS
LUGAR
El proceso de Todas las Documento Demarcación
Reducción por Sistema Materia
Sistema que limpieza acciones que suministrado de un área
medio de donde impresa que
limpia haciendo seguido de tienen que ver por el donde se
agentes limpian el es parte del
fluir sustancias desinfección con limpieza de proveedor puede aplicar
químicos del equipo empaque del
químicas atreves las condiciones que indica una
numero de utilizado con producto final
de medios higiénicas en un los operación
microorganism una solución que conlleva
mecánicos establecimiento resultados de especifica
os en el limpiadora información
ambiente un análisis de los
contenidos
del envase
4. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
CONSTRUCCION Y DISPOSICION DE EDIFICIOS
REQUISITOS GENERALES AMBIENTE UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
Los edifios tienen que ser
Los limites deben ser
diseñados,construidos y
Se tienen que considerar identificados, el acceso debe
mantenidos en forma
ser controlado,el sitio debe ser
apropiada a la naturaleza las fuentes potenciales de
contaminación del mantenido en buen orden, la
los edificos deben ser
vegetación debe ser controlada
construidos de forma ambiente local
o eliminada.
duradera que no presente
peligro para el producto
5. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
DISEÑO DE LOCALES Y AREAS DE TRABAJO
ALMACENAMIENTO
REQUISITOS DISEÑO DE ALIMENTOS,
UBICACIÓN DE UBICACIÓN DE ESTRUCTURAS
GENERALES ESTRUCTURAS
INTERNO,PATR LOS MATERIALES
INTERNAS Y LOS EQUIPOS TEMPORALES
ONES DE LABORATORIOS EMPAQUETADOS,IN
ACCESORIOS MOVILES Y
DISPOSICION Y GREDIENTES Y
MAQUINAS
TRAFICO QUIMICO NO
EXPENDEDORAS
ALIMENTARIOS
Los equipos Las
Los muros de
La disposición El edificio debe deben instalaciones de Las estructuras
las areas y el
interna debe ser proporcionar diseñarse y pruebas en temporales
piso deben ser Las instalaciones usadas
diseñada, espacio ubicarse de línea deben deben ser
lavables o para almacenar
construida y adecuado, con manera que estar diseñadas
fáciles de ingredientes empaques o
mantenida para un flujo lógico faciliten la controladas ubicadas y
limpiar productos deben
facilitar una buena de materiales y buena para minimizar construidas
proporcionar protección
higiene y prácticas separación higiene y el el riesgo de para evitar el
del polvo, desechos y
de fabricación física de las monitoreo contaminación anidamiento de
otras fuentes de
áreas del producto plagas
contaminación
6. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
SERVICIOS- AIRE, AGUA, ENERGIA
REQUISITOS
GENERALES SUMINISTRO
DE AGUA ILUMINACION
PRODUCTOS CALIDAD DEL COMPRESION DEL
QUIMICOS DE AIRE Y AIRE Y OTROS
LA CALDERA VENTILACION GASES
Las rutas de provision
El suministro
y distribución para los Los productos La iluminación
de agua
servicios públicos La organización El aire comprimido,
potable debe químicos de proporcionada
hacia alrededor de las deberá dióxido carbono,
ser suficiente caldera deberán (natural o artificial)
áreas de establecer nitrógeno y otros
como para ser almacenados deberá permitir al
almacenamiento requerimientos sistemas de gases
satisfacer las en un área aislada personal operar de
deberán ser para la filtración, utilizados en la
necesidades segura, cerrada o una manera
diseñados para humedad y fabricación y llenado
del proceso de controlado higiénica
minimizar el riesgo de microbiología del deberá ser
producción
contaminacion aire usado como construido para
un ingrediente evitar la
contaminacion
7. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
ELIMINACION DE RESIDUOS
REQUISITOS GENERALES CONTENEDORES DE MANEJO Y ELIMINACION ALCANTARILLADO Y
DESECHOS Y SUSTANCIAS DE RESIDUOS DRENAGE
PELIGROSAS O NO
COMESTIBLES
El alcantarillado debe
Los sistemas deberán estar ser diseñado y ubicado
Se adoptaran
en su lugar para asegurar Los contenedores para sustancias de manera que se evite
disposiciones para la
que los materiales de peligrosas deben se: el riesgo de
separación,
desechos estén identificados contaminacion de
Claramente ubicados para sus almacenamiento y
retirados y eliminados de materiales o productos
fines, construidos de material eliminación de
manera de prevenir la
impermeable, cerrado cuando no desechos
contaminación de productos
esté en uso, etc.
8. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
DISEÑO DE EQUIPOS, LIMPIEZA Y MANTENCION
MANTENCION
REQUISITOS
DISEÑO SUPERFICIES EN PREVENTIVA Y
GENERALES CONTROL DE LIMPIEZA DE
HIGIENICO CONTACTO CON CORRECTIVA
TEMPERATURA PLANTA,
EL PRODUCTO
UTENCILIOS Y
EQUIPAMIENTOS
El equipo en El
contacto con equipamiento Las superficies
El equipamiento Se deberá poner en
los alimentos deberá ser en contacto Los programas de
usado para procesos marcha un programa de
deberá ser capaz de con el producto limpieza en seco y
térmicos deberá ser mantención preventivo
diseñado y reunir los deberán estar humedad deberán ser
capaz de reunir el que deberá incluir todos
construido principios construidas de documentados para
gradiente de los dispositivos usados
construido establecidos materiales asegurar que toda la
temperatura y las para monitorear y
para facilitar la de diseño diseñados para planta utensilios y
condiciones de controlar los peligros en
limpieza, higiénico el uso de equipamiento de
operación que se dan la seguridad del
desinfección y alimentos. limpien en frecuencias
en especificaciones de alimento
mantención. definidas
productos referentes
9. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
REQUISITOS DE INGRESO DE MATERIALES
REQUISITOS GENERALES REQUERIMIENTOS DE MATERIALES
SELECCIÓN Y ADMINISTRACION
INGRESADOS (MATERIAS
DE PROVEEDORES
PRIMAS/INGREDIENTES/EMBALAJE)
La compra de materiales con
impacto en la seguridad Deberá haber un proceso
Los vehículos de reparto deberán ser
alimentaria deberá ser definido para la selección
chequeados antes y durante la descarga
controlada para asegurar que aprobación y monitoreo de los
para verificar que la calidad y la
los proveedores usados proveedores el proceso usado
seguridad del material se mantengan
tengan la capacidad de reunir deberá ser justificado por la
durante el tránsito (ejemplo que los
los requerimientos evaluación de riesgo.
sellos estén intactos, libre de infección,
especificados
que existía un registro de la
temperatura)
10. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
MEDIDAS DE PREVENCION DE LA CONTAMINACION
CRUZADA
REQUISITOS CONTAMINACION CONTAMINACION
ADMINISTRACION
GENERALES MICROBIOLOGICA FISICA
DE ALERGENOS
CRUZADA
Los programas deberán Donde se usen
Se deben declarar materiales de vidrio
realizarse para prevenir, Las áreas donde existe los alérgenos y/o frágil se deberán
controlar y detectar la potencial contaminación presentes en el llevar a cabo
contaminacion. microbiológica cruzada producto ya sea inspecciones
(en el aire o de lugares de por diseño o por periódicas y
trafico) deben ser potencial contacto procedimientos
identificadas e cruzado de definidos en caso de
implementado un plan de manufacturación. quiebras
separación (zonificación)
11. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
REQUISITOS MONITOREO DE LA
HERRAMIENTAS SISTEMAS DE
GENERALES PROGRAMAS SANITIZACION
DE LIMPIEZA Y LIMPIEZA EN
DESINFECCION DE LIMPIEZA Y EFECTIVA
EL LUGAR
DESINFECCION
Los programas de
Las instalaciones y el
limpieza y desinfección Los programas de limpieza Los sistemas de Los programas de
equipamiento
deberán establecer el y desinfección deberán ser limpieza limpieza y desinfección
deberán
asegurar que el equipo de establecidos y validados deberán estar deberán ser
mantenerse en una
procesamiento por la organización para separados de monitoreados en
condición que
alimentario y ambiente asegurar que todas las las líneas de frecuencias especificadas
facilite la limpieza
sea mantenido en una partes del establecimiento producción por la organización para
humeda o seca y
condición higiénica y equipamiento estén activas asegurar su continua
desinfectada
limpias idoneidad y efectividad
12. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
CONTROL DE PLAGAS
REQUISITOS PROGRAMA DE ERRADICACION
CONTROL DE DETECCION Y
GENERALES ANIDAMIENTO E
CONTROL DE PLAGAS ACCESOS
INFECTACIONES MONITOREO
Los programas
La inspección de la El establecimiento Se deberá
Los edificios Las prácticas de monitoreo
higiene y limpieza deberá tener a una
de plagas establecer medidas
de los materiales deberán de
persona designada de erradicación
mantenerse en almacenamien deberán incluir
de monitoreo para gestionar las inmediatamente
buen estado to deberán la colocación de
deberán actividades de
detectores y después de que se
implementarse oficios, drenajes diseñarse para
control de plagas reporte evidencia
y otros puntos minimizar la trampas en
para evitar crear y/o tenga que de infección
de acceso disposición de lugares claves
un ambiente que tratar con los
potenciales de alimento y para identificar
conduzca a la contratistas
plagas deberán agua para las la actividad de la
actividad de la expertos
sellarse plagas plaga.
plaga
13. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS
EMPLEADOS
REQUISITOS GENERALES
INSTALACIONES HIGENICAS
COMEDORES Y LUGARES ROPA DE TRABAJO Y ESTADO DE ENFERMEDADES
DEL PERSONAL Y SANITARIOS
PARA COMER PROTECCION SALUD Y LESIONES
DEBERA ESTAR
ESTABECIDO LOS LAS INSTALACIONES LA ROPA QUE SE LOS EN CASO DE
REQUERIMIENTOS Y DEBEN ESTAR LOS COMREDORES DEBE UTILIZAR EMPLEADOS SOSPECHA DE
DOCUMENTOS, SE DISPONIBLES QUE EL DE PERSONAL DEBE PARA EL AREA DE DEBEN ENFERMEDADES
REQUIERE QUE TODO GRADO DE LIMPIEZA ESTAR UBICADAS, DE TRABAJO O EL REALIZARSE TRANSMISIVLES
EL PERSONAL PUEDA MANTENERSE, TAL MODO QUE NO INGRESO DEBE SER EXAMENES ATRAVES DEL
VISITANTES Y LAS INSTALACIONES HAYA LIMPIA Y ESTAR EN MEDICOS ALIMENTO
CONTRATISTAS DEBEN ESTAR CONTAMINACION BUENAS ANTES DE DEBERAN SER
DEBAN CUMPLIR UBICADOS EN PUNTOS CRUZADA CON LA CONDICIONES, SIN MANIPULAR PREVENIDAS DE
CON LO DE HIGIENE Y PRODUCCION RASGUÑOS NI ALIMENTOS MANIPULAR
ESTABLECIDO. SEGURIDAD BOTONES. (INCLUYENDO ALIMENTOS
CATERING)
14. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
REPROCESO
REQUISITOS GENERALES. ALMACENAMIENTO, USO DE REPROCESO
IDENTIFICACION Y
TRAZABILIDAD.
Almacenado, manipulado y Deberá ser protegido de la Debe especificarse la
usado. De forma tal que exposición a la cantidad, el tipo y
garantice la calidad contaminación, debe ser condiciones de uso, si se
registrado y documentado abre un elemento
empaquetado debe
estudiarse para garantizar
que no ha sido
contaminado.
15. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
PROCEDIMIENTO DE RECUPERACION DE
PRODUCTOS
REQUISITOS GENERALES. REQUISITOS DE RECUPERACION
DEL PRODUCTO (recall)
Se deberá asegurar la
Debe contarse con una lista de contactos claves.
identificación del producto
que falle en los Si se encuentra un producto que se debe retirar,
requerimientos de las se deben estudiar los productos fabricados de la
normas de seguridad. misma manera con el fin de garantizar sus
condiciones, además se debe pensar en la
elaboración de advertencias públicas
16. DEPOSITOS
VEHICULOS, MEDIOS DE
REQUISITOS GENERALES TRANSPORTE Y
REQUISITOS DE DEPOSITOS CONTENEDORES
LOS VEHICULOS DEBERAN
LOS MATERIALES DEBERAN DEBE EJECUTARSE EL LUGAR MANTENER UNA ABSOLUTA
SER BIEN GUARDADOS EN ALEJADO DE PESTICIDAS Y LIMPIEZA, Y DEBERAN
LUGARES ALEJADOS DEL MALOS OLORES, LOS DE PROPORCIONAR UNA TOTAL
POLVO, CONDENSACION, SECHOS DE QUIMICOS Y DE SEGURIDAD AMBIENTAL A
HUMO Y OTRAS FUENTES DE ASEO DEBEN SER SEPARADOS LA PRODUCCION
CONTAMINACION. ADECUADAMENTE. TRANSPORTADA.
17. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
INFORMACION DEL PRODUCTO
CONOCIMIENTO DEL CONSUMIDOR
ETIQUETADO DE ALIMENTOS
INFORMACION DEL PRODUCTO.
EMPACADOS.
Se deben establecer
La información debe ser dada
procedimientos que garanticen la
de forma clara, para que se
correcta aplicación de etiquetas a
entienda y se note la
los productos.
importancia de la misma.
18. PROGRAMAS PRERREQUISITOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA FABRICACION DE
ALIMENTOS.
DEFENSA ALIMENTARIA, BIOVIGILANCIA
Y BIOTERRORISMO
REQUISITOS GENERALES. CONTROL DE ACCESO.
Cada establecimiento debe
Deberán especificarse las áreas
evaluar el riego de actos de
del establecimiento, asignadas y
sabotaje y deberá establecer
sometidas al control de acceso
medidas de protección.