El documento describe diferentes métodos y herramientas para tomar muestras de aceite. Se clasifican los análisis de aceite en dos tipos: control de proceso de fabricación y caracterización del producto final. Luego detalla tres tipos de sondas para tomar muestras - sonda de cámara, sonda parcial y sonda abierta - y explica cómo funcionan. Finalmente, explica el procedimiento para determinar el grado de acidez de un aceite mediante valoración con hidróxido potásico.

1. Toma de muestras Aceites

2. Se pueden clasificar en : Análisis como control de proceso de fabricación. b) Análisis para conocer las características del producto que se va a vender.

3. a) Análisis como el control de proceso de fabricación Los criterios de toma de muestras es similar al de los alpechines. Se pueden dar dos situaciones: - Toma de muestras de la centrífuga vertical. - Toma de muestras de los pozuelos de decantación.

4. b)Análisis para conocer las características del producto que se va a vender Éste análisis actúa según la Norma UNE para la toma de muestras: 55010

5. Aparatos de toma de muestras Sonda de cámara : - Construido en acero inoxidable. - Se compone de una media caña provista de unos guías por los cuáles desliza una lámina de cierre. - En su interior, la cámara se divide en compartimentos.

6. Para su utilización se introduce la sonda con la cámara cerrada, hasta tocar fondo. Colocada en posición vertical se sube poco a poco la lámina de cierre hasta alcanzar la superficie del líquido. Se baja y se extrae la sonda. Se coloca en posición horizontal y se abre la cámara, pudiéndose observar el aspecto que ofrece el líquido a distintas profundidades. Permite recoger muestras de hasta 5 mm del fondo del depósito.

7. Sonda o extractor parcial: - Consta de un compartimento bien cerrado y construido de modo que pueda tomarse una porción de una sección determinada del depósito. - Tiene acceso a menos de 1cm del fondo. - Está construido por acero inoxidable o aleación dura de aluminio. - El dispositivo permite una limpieza fácil.

8. Sonda abierta: - Consta de una media caña de acero inoxidable o aleación dura de aluminio, provista de un mango para mover el producto con más facilidad. - El diámetro es de 35 mm. aproximádamente. - Los bordes están afilados. - La longitud es variable, aunque lo normal es de unos 60 cm.

9. Determinación del grado de acidez de un aceite ( en % de ácido oleico) Trata de determinar los ácidos grasos libres. Procedimiento: - Una vez filtrada la muestra, pesamos 5-10 g de aceite. - Se añade 50 ml de solución alcohol-éter etílico, previamente neutralizada. - Se agita y se añade unas gotas de fenolftaleina al 1% y se valora con hidróxido potásico 0,1N. - Hasta que produzca viraje a color rosa.

10. - Cálculos del grado de acidez (% ácido oleico): ( V·N·282) / 10·p *V = Volumen de KOH gastado (ml) *N = Normalidad del KOH *p = peso de aceite (gramos)

11. Trabajo realizado por: Sandra Vizuete