1. TOMA DE MUESTRAS

2. Toma de muestra de orujo Se presentan 2 casos: Análisis para el control del funcionamiento de la Almazara. Análisis para comprobar las características del orujo que se vende.

4. El que se separa en los tamices vibratorios, mucho más rico en grasa.Las muestras deben tomarse una vez que están mezcladas las dos fracciones.

6. En las fracciones de masa exterior e interior del capacho.Estas dos circunstancias hay que tenerlas en cuenta, a la hora de tomar la muestra.

7. 2. Toma de muestras de alpechín El análisis de alpechín se hace siempre como método de control del funcionamiento de la almazara. Se pueden presentar dos situaciones: Que la muestra se tome de la centrífuga vertical Que se tome en los jamileros.

9. La segunda a mitad de las dos descargas.

11. 3. Análisis de orujos 3.1. Tipos de orujos Dos tipos de orujos: a. Los de prensas: orujos de clásicos. b. Los de centrífuga y filtración selectiva: orujos de continuo. Se diferencian fundamentalmente en el contenido de agua.

12. 3.2. Determinaciones analíticas Determinación de la humedad ( UNE 55031 ) La humedad, contenida en el orujo de aceituna, se determina por desecación de la muestra, en estufa de circulación forzada de aire y regulación automática. Dif. Peso m. desecada *100 %= Peso de muestra

13. b. Determinación de la materia grasa (UNE 55032 ) La materia grasa total, contenida en el orujo de aceituna, se extrae por medio de un disolvente orgánico: hexano o éter.

14. Trabajo realizado por: Verónica María Benítez Cardoso