El documento proporciona instrucciones para la toma de muestras de orujo y alpechín en almazaras. Explica que las muestras de orujo deben tomarse teniendo en cuenta cómo se extrae el aceite, ya sea de forma continua o con prensas. También detalla cómo tomar muestras representativas de alpechín debido a su heterogeneidad. Finalmente, resume los dos tipos principales de orujos y las determinaciones analíticas básicas para medir la humedad y grasa.

1. TOMA DE MUESTRAS

2. Toma de muestra de orujoSe presentan 2 casos:Análisis para el control del funcionamiento de la Almazara.Análisis para comprobar las características del orujo que se vende.

3. a.1. Sistema de elaboración continuo.Constituido por dos fracciones:El que sale directamente del decánter.

4. El que se separa en los tamices vibratorios, mucho más rico en grasa.Las muestras deben tomarse una vez que están mezcladas las dos fracciones.

5. a.2. Sistema de elaboración clásico ( prensas )La prensa no agota por igual toda la masa.El máximo agotamiento se obtiene en: Los capachos próximos a las puentes.

6. En las fracciones de masa exterior e interior del capacho.Estas dos circunstancias hay que tenerlas en cuenta, a la hora de tomar la muestra.

7. 2. Toma de muestras de alpechínEl análisis de alpechín se hace siempre como método de control del funcionamiento de la almazara.Se pueden presentar dos situaciones:Que la muestra se tome de la centrífuga verticalQue se tome en los jamileros.

8. La heterogeneidad del alpechín viene determinada por la centrífuga, proporciona los mejores agotamientos después de la descarga.Por esta razon se tomarán al menos tres porciones:La primera 5 min después de efectuar la descarga.

9. La segunda a mitad de las dos descargas.

10. La tercera 5 min antes de la descarga.b. La heterogeneidad es en profundidad, ya que la fracción más rica en aceite queda en la parte superficial. Las porciones deben tomarse en la salida de alpechines, recogiendo completo todo el caudal.

11. 3. Análisis de orujos3.1. Tipos de orujosDos tipos de orujos:a. Los de prensas: orujos de clásicos.b. Los de centrífuga y filtración selectiva: orujos de continuo.Se diferencian fundamentalmente en el contenido de agua.

12. 3.2. Determinaciones analíticasDeterminación de la humedad ( UNE 55031 )La humedad, contenida en el orujo de aceituna, se determina por desecación de la muestra, en estufa de circulación forzada de aire y regulación automática.Dif. Peso m. desecada *100%=Peso de muestra

13. b. Determinación de la materia grasa (UNE 55032 )La materia grasa total, contenida en el orujo de aceituna, se extrae por medio de un disolvente orgánico: hexano o éter.

14. Trabajo realizado por:Verónica María Benítez Cardoso