1. IDENTIFICACION
DE FRUTAS
CLASIFICACIÓN, TEMPORADA Y UTILIZACIÓN

2. CLASIFICACIÓN
Frutas con Hueso
Frutas Tropicales o Exóticas
Frutas de Semillas/Pepita
Frutas del Bosque
Frutas Cítricas
Frutos Secos y Confitadas

3. FRUTOS CON HUESO
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Durazno: Muy aromáticos, piel cubierta con un fino
vello, sabor dulceMelocotón: Muy aromáticos, piel cubierta con un fino
vello, poco contenido en fibra ideal para estómagos
delicados
Temp.
Junio
a
Octubre.
Países
Mediterráneos.
Nectarina: Sabor parecido al melocotón híbrido entre
melocotón y ciruela. Temp. Julio a Octubre. España
Italia.
Ciruela: Carnosas, se suelen comer crudas Temp. Junio
a Julio.
Albaricoque: Temp. Junio, entre más madura su carne
se torna blanca, excelente fruta para postres.
Dátil: Fino aroma a miel (frescas) 4 pzas. Cubren las
necesidades diarias de Hierro.

4. FRUTAS TROPICALES O
EXÓTICAS
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Piña: Aroma Intenso = Sabor intenso contiene
bromelina = buena digestión, no gelatinas.
Kiwi: Contenido muy alto en vit. C, escalfar para uso
Repo.
Plátano: Dif colores, enanos, es más dulce cuando la
piel presenta colores marrón (Fécula Azúcar )
Guayaba:
Higo: 2 clasf Verdes y Morados países Mediterráneos,
frescos Cont. Minerales; benéficos para la digestión.
Papaya: Baja en calorías sabor parecido al Melón.
Granada: Pepitas envueltas en carne aromática y
dulce, pesada por su gruesa piel de ella se obtiene
“Granadina”
Litchi: Muy utilizadas en la cocina Asiática, su jugosa
carne posee un intenso sabor a Rosas.

5. FRUTAS TROPICALES O
EXÓTICAS
• Pitahaya:
• Coco: Su carne se come cruda, se utiliza
seca y rallada para repostería.
• Guanábana:
• Fruta de la Pasión o Maracuyá:
Gran
cantidad de semillas envueltas en una pula gelatinosa,
pasar por un colador fino, se obtendrá una fina esencia.
• Carambola o Estrella:
Se utiliza
elemento decorativo, jugosa y rica en minerales.
como
• Mango:
De carne jugosa y fibrosa el color de la pil
depende del tipo y no del grado de maduración.
• Chirimoya: De Piel gruesa y escamada sabor entre
combinación de fresa y pera cuando la piel ha
obscurecido un poco significa que esta madura.

6. FRUTAS DE
SEMILLA / PEPITA
Familia de Manzanas
Familia de Peras
Familia de los Melones
Familia de Uvas

7. FAMILIA DE LAS MANZANAS
• Es la fruta No. 1, y
existen
muchas
variedades.
• Su color varía del
verde al rojo.
• Contiene
Fibra,Vitaminas
y
Minerales.
• Se
encuentran
durante todo el año,
pero su temporada es
de
agosto
a
noviembre.
• Golden Delicious
• Red Delicious
• Royal Gala o Gala
(es la más dulce)
• Rayada
• Gloster
• Granny Smith
• Fuji

8. FAMILIA DE LAS PERAS
• Son
más • Mantequilla
dulces que las
• Panochera o de
manzanas.
Agua
• Temporada de • Bosch
agosto
a • Bartlett
noviembre.
• Piña

9. FAMILIA DE LOS MELONES
Contiene un 90% de agua.
• Cantaloupe o Melón Valenciano, piel rugosa
y pulpa de color anaranjado claro.
• Honeydew o Melón Chino o Gota de Miel,
piel lisa y pulpa de color verde.
• Sandía
– Roja
– Amarilla (más dulce)

10. FAMILIA DE UVAS
Uvas de Mesa (Blancas o
negras) y Uvas para Vino
Italia, Francia y España
• Málaga
• Thompson

11. FRUTAS DEL BOSQUE
• Fresas (Strawberry):
Se cultivan en casi todos los
países del mundo, frutos rojos que se consumen fresco, alto
contenido en Hierro temporada Marzo a Mayo.
• Cerezas (Cherry):
• Frambuesas (Raspberry):
Poseen un aroma muy
intenso, proliferan en los bosques europeos, se conservan
muy pocos días Temp. Febrero a Junio.
• Zarzamora (Blackberry):
Especiales para rellenos
o como ingrediente de licores solo se conservan
congelandolas. Temp. De Agosto a Septiembre.
• Arándanos (Blueberry):
Temp. De Abril a Junio,
se comen crudos o rociados de azúcar, ideal para rellenos.
• Cranberry:
Procedentes de América, contienen mucha
vitamina C, estimulan la actividad intestinal. Temp. De
Octubre a Diciembre.

12. FRUTAS CÍTRICAS
• Limón
• Mandarina
• Naranja
• Toronja

13. FRUTOS SECOS y CONFITADAS
Así se le denominan a los
frutos que pertenecen a la
familia de las avellanas y las
nueces, desde el punto de
vista botánico aquellas que
tienen cáscara, son ricas en
•Nuez de la India
•Nuez de Macadamia
•Piñón
•Pistache
•Ciruela Pasa
•
grasa, proteínas y minerales Pasitas
de gran valor, se deben de •Dátil seco
guardar en un lugar seco y •Albaricoque seco
fresco.
•Cerezas confitadas
•Naranja confitada