Marisol

1. MENÚ PRINCIPAL
Productos Cárnicos
BOSQU
Administración de
EJOS
CORTES
TERMINOS DE
COCCION
MARIJA
DE
RECET
ARIO
SAL
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2. Productos Cárnicos
Administración de
BOSQUEJO DE RES
BOSQUEJO DE CERDO Menú
Principal
SAL
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3. BOSQUEJO DE RES
Productos Cárnicos
Administración de
Sirloin Costillar Espaldilla
Chuleta
Aguayón T-Bone Roast Beef Filete
Pescuezo
Agujas
Entrecorte
Centro de
Pierna
Falda
Pulpa Suadero
Bola
Chamorros
Osso Buco
Bosqu
ejos
Chambarete Menú
Principal
SAL
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4. Productos Cárnicos Aguayón
Administración de
Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza
para bisteces, ya sea asados al carbón o a la
plancha, en milanesas y también en trozos.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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5. Productos Cárnicos Bola
Administración de
Es una parte de la pierna. Se utiliza para
milanesa, bisteces y en trocitos.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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6. Cuete
Se encuentra en la parte posterior de la pierna.
Productos Cárnicos
Administración de
Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y
cocido.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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7. Productos Cárnicos Chambarete
Administración de
Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se
usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro
tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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8. Retazo con
Hueso
Productos Cárnicos
Administración de
Se encuentra en la parte baja, donde termina el
costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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9. Productos Cárnicos Ossobuco
Administración de
Es la parte intermedia entre la pierna y la pata.
Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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10. Productos Cárnicos Chamorro
Administración de
Es la parte de la pierna, junto a los codillos,
manitas y patas. Se cocina al horno, como
carnitas.
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11. Productos Cárnicos Carne Molida
Administración de
Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se
utiliza en
picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y
guisos.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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12. Productos Cárnicos Pescuezo
Administración de
Es la parte posterior de la cabeza, ideal para
hacer jugo de carne.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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13. Productos Cárnicos Pecho
Administración de
Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza
para preparar pucheros y caldos.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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14. Productos Cárnicos Centro de Pierna
Administración de
Es la parte central interna de las piernas. Se
corta en trozos y bisteces; y puede hacerce
horneado, frito o guisado.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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15. Productos Cárnicos Suadero
Administración de
Es la parte intermedia entre la panza y la pierna.
Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse
en guisado o frito.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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16. Productos Cárnicos Pulpa
Administración de
Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer
diversos cortes con ella.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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17. Productos Cárnicos Costillar
Administración de
Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al
carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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18. Productos Cárnicos Sirloin
Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en
Administración de
porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al
carbón o a la plancha
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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19. Productos Cárnicos T-Bone
Administración de
Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso
tiene forma de “t”. Se como asado al carbón o a
la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400
grms.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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20. Productos Cárnicos Roast Beef
Administración de
Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al
horno o cocido con limón.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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21. Productos Cárnicos Entrecorte
Administración de
Es un corte de tipo francés y se encuentra en la
parte del alto lomo, entre las costillas. Se come
asado al carbón o a la plancha y se corta en
porciones de 225 a 250 grms.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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22. Productos Cárnicos Filete
Está ubicado a un costado del lomo. Es carne
Administración de
muy blanda y jugosa. Se pueden hacer
diferentes cortes con él, como filete mignon, a
la tampiqueña, medallones, puntas de filete y
bisteces.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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23. Productos Cárnicos Espaldilla
Administración de
Es la parte superior de la pierna delantera. Se
corta en trozos para guisados o como carne
molida.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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24. Productos Cárnicos Agujas
Administración de
Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa
para asar y para caldos.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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25. Productos Cárnicos Falda
Administración de
Está en la parte baja de la res. En trozos sirve
para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para
guisos y tacos.
Bosquej
o de res
Menú
Principal
SAL
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26. BOSQUEJO DE
CERDO
Productos Cárnicos
Administración de
Costillar
Espaldilla
Espinazo Lomo
Costilla Cabeza de Lomo
Pernil
Pulpa
Cabeza
Falda
Pierna con Paletilla
Hueso
Codillo Chamorro
Bosqu
ejos
Menú
Principal
SAL
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27. Productos Cárnicos Chamorro
Administración de
Es la parte de la pierna, junto a los codillos,
manitas y patas. Se cocina al horno, como
carnitas.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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28. Productos Cárnicos Lomo
Administración de
Es el costillar sin hueso. Se cocina al horno en
trozos fritos, cocidos o simplemente en
pequeños filetes o empanizados.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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29. Productos Cárnicos Costilla
Administración de
Es la parte interior del lomo. Se puede asar al
carbón, a la plancha o prepararse en guisados.
Las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar.
Se corta en porciones individuales.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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30. Productos Cárnicos Falda
Administración de
Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza.
Puede prepararse cocida y deshebrada. Cortada
en trozos se cuece y luego se guisa.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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31. Productos Cárnicos Manitas
Administración de
Son las patas del cerdo. Se hacen cocidas,
guisadas, a la vinagreta, capeadas, etc.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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32. Productos Cárnicos Paletilla
Administración de
Es la parte alta de la pierna delantera. Se corta
en trozos para todo tipo de guisados.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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33. Productos Cárnicos Espaldilla
Administración de
Parte intermedia entre el costillar y la cabeza.
Se utiliza en trozos para preparar guisados.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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34. Productos Cárnicos Pulpa
Administración de
Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo.
No tiene hueso. Se prepara en trozos cocidos y
fritos; también en bisteces.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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35. Productos Cárnicos Espinazo
Administración de
Parte final del alto lomo. Se utiliza en guisados,
cocido o frito.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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36. Productos Cárnicos Cabeza de lomo
Administración de
Es la parte donde empieza el lomo. Se utiliza en
trozos fritos, cocidos, guisados o en carnitas.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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37. Productos Cárnicos Pernil
Administración de
También conocido como codito, es usado para
prepararlo al horno.
Tiene un hueso que atraviesa todo el corte.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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38. Productos Cárnicos Codillo
Administración de
El codillo es una parte del cerdo que se
encuentra entre las manos y las paletas del
animal, es una de las piezas más jugosas y
magras del cerdo
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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39. Pierna con
hueso
Productos Cárnicos
Administración de
Este corte es usado principalmente para asados
y para hacerlo al horno.
Pero también podemos preparar para guisos,
arroz con chancho y chicharrón.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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40. Productos Cárnicos Cabeza
Administración de
La cabeza se usa en potajes o para asar en la
parrilla. Cuando se nos ofrece deshuesada
recibe el nombre de careta.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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41. Productos Cárnicos Costillar
Administración de
El Costillar, también llamado ribb's es ideal para
ser preparado entero sobre la parrilla.
Bosquej
o de
cerdo
Menú
Principal
SAL
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42. Productos Cárnicos CORTES
Administración de
Cortes de Res
Cortes de Cerdo
Menú
Principal
SAL
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43. Productos Cárnicos
Administración de
Chuletón Lomo Corto
Piña
Cuarto
Corto
Costillar Falda
Cortes
Menú
Principal
SAL
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44. Productos Cárnicos Cuarto Corto
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Res
Menú
Principal
SAL
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45. Productos Cárnicos Chuletón
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Res
Menú
Principal
SAL
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46. Productos Cárnicos Lomo Corto
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Res
Menú
Principal
SAL
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47. Productos Cárnicos Piña
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Res
Menú
Principal
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48. Productos Cárnicos Costillar
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Res
Menú
Principal
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49. Productos Cárnicos Falda
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Res
Menú
Principal
SAL
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50. Productos Cárnicos
Administración de
Cabeza de Lomo Lomo
Cabeza
Jamón
Patita
Espaldilla
Manitas Tocino
Costillar
Cortes
Menú
Principal
SAL
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51. Productos Cárnicos Jamón
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Cerdo
Menú
Principal
SAL
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52. Productos Cárnicos Espaldilla
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Cerdo
Menú
Principal
SAL
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53. Productos Cárnicos Costillar
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Cerdo
Menú
Principal
SAL
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54. Productos Cárnicos Tocino
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Cerdo
Menú
Principal
SAL
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55. Productos Cárnicos Cabeza de Lomo
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Cerdo
Menú
Principal
SAL
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56. Productos Cárnicos Lomo
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Cerdo
Menú
Principal
SAL
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57. Productos Cárnicos Otros
Administración de
Cortes
Mexicanos
de Cerdo
Menú
Principal
SAL
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58. Productos Cárnicos TÉRMINOS DE
COCCIÓN
Administración de
Rojo Ingles
Medio
Tres Cuartos
Bien Cocido
Menú
Principal
SAL
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59. ROJO INGLES
• Corte sellado por ambos lados a fuego alto.
Productos Cárnicos
Administración de
• La capa externa bien cocida & el centro crudo
e inclusive frio.
• Alcanza hasta 55°C
Términos
de
Cocción
Menú
Principal
SAL
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60. MEDIO
• Es el termino ideal ya que al corte no pierde
Productos Cárnicos
Administración de
jugosidad.
• Es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando
el centro rojo.
• Alcanza la temperatura de 63°C.
Términos
de
Cocción
Menú
Principal
SAL
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61. TRES
• La carne comienza a perder jugosidad y con ella
CUARTOS
Productos Cárnicos
Administración de
sabor.
• El centro del corte se torna de color café claro con las
orillas perfectamente cocidas.
• Alcanza la temperatura de 71°C.
Términos
de
Cocción
Menú
Principal
SAL
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62. BIEN COCIDO
• El termino menos recomendado ya que la carne pierde
Productos Cárnicos
Administración de
hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque el
corte sea de calidad.
• Todo el corte toma un color café-gris y prácticamente sin
jugo.
• Alcanza mas de los 77°C de temperatura.
Términos
de
Cocción
Menú
Principal
SAL
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63. Productos Cárnicos MARIDAJE
Se denomina maridaje al arte de combinar
Administración de
platos y vinos con el objetivo de lograr una
sinergia de aromas e, incluso, de colores.
Maridaje para Vinos:
Vinos Espumosos Vinos Tintos Jugosos
Vinos Frescos Vinos Tintos Suaves
Vinos Blancos Suaves Vinos Tintos Fuertes
Vinos Blancos Generosos Vinos Tintos Dulces
Menú
Vinos Rosados Principal
SAL
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64. Vinos
Si el Ingrediente Principal es:
Espumosos
Productos Cárnicos
• Caviar • Pescado Ahumado
Administración de
• Moluscos • Aves Blandas
• Crustáceos • Aves Ahumadas
• Pescado • Huevos
• Carnes Blandas
Si la Guarnición es:
• Mantequilla y Crema • Salsa de Soya
• Chiles • Quesos Añejados
• Cítricos • Queso Crema
• Nueces • Queso Doble Crema
Si el Método de Cocción es:
• Freír en aceite
• Hervir Maridaj
• Saltear e
Menú
Principal
SAL
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65. Vinos Frescos
Si el Ingrediente Principal es:
Productos Cárnicos
• Moluscos
Administración de
• Crustáceos • Aves Blandas
• Pescado Blanco Blando • Carnes Blandas
• Salmon Ahumado
Si la Guarnición es:
• Mantequilla • Vinagre Suave
• Chiles y ajo • Aceitunas & Alcaparras
• Frutas Cítricas • Tomates
• Hierbas Frescas • Queso de Cabra & de Oveja
• Vegetales Verdes
Si el Método de Cocción es:
• A la Parrilla
• Hervir Maridaj
• Saltear e
Menú
Principal
SAL
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66. Vinos Blancos
Si el Ingrediente Principal es: • Aves
Suaves
Productos Cárnicos
• Moluscos • Aves de Caza
Administración de
• Crustáceos • Carnes Frías
• Pescado Blanco Blando • Carnes Ahumadas
• Pescados Carnosos • Puerco
Si la Guarnición es:
• Chiles • Salsa de Soya y Pescado
• Frutas Cítricas • Frutas de árbol
• Leche de coco • Quesos sin Corteza
• Especias Exóticas
• Hierbas Frescas
Si el Método de Cocción es:
• A las Brasas
• A la Parrilla Maridaj
• Al Vapor e
Menú
Principal
SAL
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67. Vinos Blancos
Si el Ingrediente Principal es:
Generosos
Productos Cárnicos
• Moluscos • Aves
Administración de
• Crustáceos • Aves de Caza
• Pescados • Carnes Blandas
Si la Guarnición es:
• Aguacates • Ajo
• Mantequilla & Crema • Mostaza
• Maíz & Hongos • Nueces
• Especias Exóticas • Frutas de Árbol
• Hierbas Frescas • Quesos de leche de vaca
Si el Método de Cocción es:
• A las Brasas
• A la Parrilla Maridaj
• Asar e
Menú
Principal
SAL
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68. Vinos Rosados
Si el Ingrediente Principal es:
Productos Cárnicos
• Moluscos • Carnes Ahumada
Administración de
• Pescados Carnosos • Carnes Frías
• Aves • Salchichas
• Aves de Caza • Puerco
Si la Guarnición es:
• Especias Fuertes • Hongos
• Chiles & Ajo • Aceitunas & Alcaparras
• Frutas Cítricas • Tomates
• Especias Exóticas • Quesos Suaves o Fuertes
• Hierbas Frescas
Si el Método de Cocción es:
• Freír en aceite
• A la Parrilla Maridaj
• Saltear e
Menú
Principal
SAL
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69. Vinos Tintos
Si el Ingrediente Principal es:
Jugosos
Productos Cárnicos
• Pescados Carnosos • Salchichas
Administración de
• Aves • Puerco & Ternera
• Aves de Caza • Carnes Ahumadas
• Carnes Frías • Carnes Rojas Suaves
Si la Guarnición es:
• Cerezas & Moras • Mostaza
• Hierbas Frescas • Especias Dulces
• Ajo • Tomates
• Legumbres • Quesos Añejados o Fuertes
• Hongos
Si el Método de Cocción es:
• A las Brasas
• A la Parrilla Maridaj
• Asar e
Menú
Principal
SAL
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70. Vinos Tintos
Si el Ingrediente Principal es:
Suaves
Productos Cárnicos
• Pescados Carnosos • Puerco & Ternera
Administración de
• Aves • Carnes Rojas Sin Grasa
• Aves de Caza • Carnes de Caza
• Salchichas
Si la Guarnición es:
• Mantequilla & Crema • Trufas
• Cerezas & Moras • Hierbas con Olores a
• Ajo Madera
• Hongos • Quesos de Leche de Vaca
• Mostaza Añejados
Si el Método de Cocción es:
• A las Brasas
• Asar Maridaj
• Saltear e
Menú
Principal
SAL
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71. Vinos Tintos
Si el Ingrediente Principal es:
Fuertes
Productos Cárnicos
• Aves de Carne Oscura
Administración de
• Aves de Caza • Carne con Vetas de Grasa
• Salchichas Fuertes • Carnes de Caza
Si la Guarnición es:
• Moras & Ciruelas • Mostaza
• Pimienta Negra • Trufas
• Mantequilla & Crema • Hierbas con Olores a Madera
• Ajo • Quesos duros Añejados
• Hongos • Quesos Azules
Si el Método de Cocción es:
• A las Brasas
• A la Parrilla Maridaj
• Asar e
Menú
Principal
SAL
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72. Vinos Tintos
Si el Ingrediente Principal es:
Dulces
Productos Cárnicos
• Natillas de Chocolate
Administración de
• Pasteles • Foie Gras (Hígado Graso)
• Moras • Quesos Azules Fuertes
• Galletas
Si la Guarnición es:
• Caramelos de Crema & • Nueces
Mantequilla • Azúcar
• Frutas Secas • Especias Dulces
• Miel
Si el Método de Cocción es:
• Hornear
• Escalfar Maridaj
• Asar e
Menú
Principal
SAL
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73. Productos Cárnicos RECETARIO
Administración de
CARNE DE RES
CARNE DE CERDO
Menú
Principal
SAL
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74. Productos Cárnicos Recetas con Carne
de Res
Administración de
Escalopas de Res
Brocheta de Res
Lasaña a los 3 Quesos
Cazuela de Res
Recetari
Puchero o
Menú
Principal
SAL
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75. Productos Cárnicos Escalopas de
Res
Administración de
Ingredientes:
Res: 600 g
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Champiñones: 1 lata, rebanados
Salsa Basica: al gusto
Recetar Receta
io
Menú s de
Principal Res
SAL
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76. Preparación:
• Cortar en medallones el lomo o filete de res.
Productos Cárnicos
• Condimentar con sal y pimienta.
Administración de
• Cocinar a la plancha hasta el término deseado.
• Al servir bañarse con salsa básica caliente y
champiñones al gusto.
Recetar Receta
io
Menú s de
Principal Res
SAL
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77. Productos Cárnicos Brocheta de Res
Administración de
Ingredientes:
Carne de Res: 1 kg
Cebolla: 1
Jitomate: 1
Chile Morrón: 1
Piña: 2 rebanadas
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Palitos para Brochetas Recetar Receta
io
Menú s de
Principal Res
SAL
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78. Preparación:
Cortar en trozos de 6 x 2 cm los filetes, la cebolla, el
Productos Cárnicos
chile y la piña en trozos. Salpimentar el filete. Insertar
Administración de
en el palito para brocheta un trozo de carne, uno de
chile, de cebolla, de tomate, de piña y así
sucesivamente hasta terminar los ingredientes. Marcar
en la plancha y hornear hasta que se cocine la carne.
Recetar Receta
io
Menú s de
Principal Res
SAL
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79. Productos Cárnicos Lasaña a los 3
Ingredientes:Quesos
Administración de
Jitomate: 1 lata de 28 ozs, machacados
Orégano: 1 cucharada
Albahaca: 1 cucharada
Salvia: 1/2 cucharadita
Tomillo: 1/2 cucharadita
Sal: 1/2 cucharadita
Pimienta Negra: 1/2 cucharadita
Carne Molida de Res: 500 g
Pasta de Lasaña: 6 fideos, no cocidos
Queso Mozzarella: 2 tazas, rallado
Recetar Receta
Queso Cottage o Queso Ricotta: 1 1/2 taza io
Menú s de
Queso Parmesano: 2 cucharadas, rallado o gratinado Res
Principal
SAL
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80. Preparación:
Mezclar las hierbas, sal y pimienta a los tomates. Agrega 1 cucharada de
tomate a una cacerola de 2 litros. Cocinar la carne en un sartén grande,
Productos Cárnicos
escurrir el aceite. Agrega los tomates a la carne y dejar hervir. Agregar 2
Administración de
fideos de pasta de lasaña a la cacerola, y cubrir con un tercera parte de la
carne preparada y queso mozzarella. En el siguiente capa, incorpora 2 mas
fideos y el queso cottage o queso ricotta. Agrega los 2 ultimos fideos y
cubrir con el restante de la carne preparada y el queso mozzarella. Cubrir
con una hoja de aluminio y cocinar en horno precalentado a 150°C por una
hora. Remover y dejar enfriar por 15 minutos. Espolvorear con queso
parmesano.
Recetar Receta
io
Menú s de
Principal Res
SAL
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81. Productos Cárnicos Cazuela de Res
Administración de
Ingredientes:
Carne de Res: 1/2 kg
Garbanzo: 50 gramos
Elote: 1 en trozos
Cebolla Blanca: 1/2
Papas: 2
Zanahorias: 2
Calabazas: 2
Tomate: 1
Ajo: 1 diente Recetar Receta
Pimienta Negra: 4 gramos, entera io s de
Menú
Sal: al gusto Principal Res
SAL
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82. Preparación:
• Se pone a cocer la carne con el elote en trozas, la cebolla,
pimienta, ajo y sal.
Productos Cárnicos
Administración de
• Se cortan en trozos la carne, las papas, zanahorias, calabazas.
• Se licua el tomate con ajo, cebolla y sal y se incorporan en una
olla.
• Agregar la carne y verduras en trozos con el caldo donde se
coció la carne.
• Tapar, cocinar hasta que estén las verduras en su punto.
Recetar Receta
io
Menú s de
Principal Res
SAL
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83. Productos Cárnicos Puchero
Administración de
Ingredientes:
Agujas de Res: 3/4 kg lavados
Agua: 8 tazas
Ajo: 3 dientes
Cebolla Blanca: 1/2
Sal: al gusto
Papas: 2, partidas por la mitad
Zanahoria: 6 peladas y partidas por la mitad
Col Blanca: 1/2 fileteada
Cilantro: 1 rama Recetar Receta
Plátanos Tabasco: 2 io s de
Menú
Jugo de Limón: 1 Principal Res
SAL
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84. Preparación:
• Cuece la carne en el agua con el ajo, la cebolla y sal.
• Retira la espuma que se va formando, especialmente al
Productos Cárnicos
Administración de
principio de la cocción.
• Agrega los vegetales y el cilantro; deja cocer hasta que las
verduras estén tiernas.
• Rectifica el sazón.
• Sirve en platos hondos y acompaña con rebanadas de plátano y
un poco de jugo de limón
Recetar Receta
io
Menú s de
Principal Res
SAL
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85. Productos Cárnicos Recetas con Carne de
Administración de
CerdoMexicana
Costillitas de Puerco a la
Cochinita Pibil
Cuete con Tocino
Pierna Virginia
Rollitos de Jamón & Queso Recetari
Menúo
Principal
SAL
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86. Costillitas de Cerdo
a la Mexicana
Productos Cárnicos
Administración de
Ingredientes:
Costillas de Puerco: 1 kg
Cebolla: 1/2
Chiles Poblanos: 2
Jitomates: 1/2 kg
Granos de Elote: 1 lata chica
Ajo: 1 diente
Cilantro: 3 cucharadas
Aceite: 3 cucharadas
Agua: 1/2 litro Recetar Receta
Sal: al gusto io
Menú s de
Pimienta Negra: al gusto Principal Cerdo
SAL
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87. Preparación:
• Cocer las costillitas en el agua con sal, hasta que se reduzca el
agua. Agregar el aceite y freírlas. Incorporar la cebolla y el chile
Productos Cárnicos
Administración de
en rajas. Licuar el tomate con el ajo, sal y pimienta negra y
vertir la mezcla en las costillas.
• Agregar los granos de elote.
• Cocinar 5 minutos.
Recetar Receta
io
Menú s de
Principal Cerdo
SAL
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88. Productos Cárnicos Cochinita Pibil
Ingredientes:
Administración de
Pierna de Puerco: 1 kg Sal: 1/2 cucharadita
Jugo de Naranja Agrio: 3/4 vaso Pimienta Negra: 1 cucharadita
Ajo: 5 dientes Jitomates: 3, tipo huaje
Recado Rojo o Achiote: 1/2 taza Cebolla: 1
Laurel: 4 hojas Chile Cascabel: 2
Limón: 1, jugo (si no tiene Hojas de Plátano: 1/4 kg
naranja agria Papel Aluminio
Semillas de Comino: 1
cucharadita
Canela: 1/4 cucharadita
Recetar Receta
Tomillo: 1 cucharadita io
Menú s de
Orégano: 1/2 cucharadita Cerdo
Principal
SAL
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89. Preparación:
• Mezclar el recado rojo, ajo, jugo de naranja (y el zumo de limón si no hay naranja agria), las
hojas de laurel, las semillas de comino, canela, tomillo, orégano, sal y pimienta negra con
Productos Cárnicos
un tenedor. Si utilice semillas de achiote, licuarlas por unos instantes para que se queden
Administración de
molidas. Corta la carne de puerco en trozos de 3-4 cm y agrega a la mezcla y revuelve hasta
que se queden bien adobados. Deja la carne en la mezcla a temperatura del ambiente por
un mínimo de 4 horas.
• Calentar el horno a 150°C; mientras que caliente el horno, en un comal o sartén asar la
cebolla y los jitomates hasta ponerse negras, y apartarlos.
• Cortar la cebolla en rodajas de 1 cm, y los jitomates en cuadros grandes.
• Cubrir el fondo de una cacerola con las hojas de plátano (o papel aluminio, si no hay hojas
de plátano). Pon la carne de puerco en la cacerola, luego la cebolla y tomates y el resto de
la mezcla. Cubrir con más hojas de plátano, y luego tapar la cacerola con papel aluminio
para sellar las ingredientes adentro. Deja cocer durante 2 horas, o hasta que la carne de
puerco sea tierno y jugosa. Remover del horno y deja que se reposa durante 10 minutos
antes de servir.
Recetar Receta
io
Menú s de
Principal Cerdo
SAL
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90. Cuete con
Ingredientes:
Tocino
Productos Cárnicos
Administración de
Cuete: 1 1/2 kg
Papas: 3
Tocino: 1/4 kg
Vino Tinto: 1 taza
Ciruela Pasa: 10 g
Agua: 3 tazas
Aceite: 3 cucharadas
Perejil: 3 cucharadas, picado
Salsa Inglesa: al gusto
Sazonador: al gusto
Recetar Receta
Sal: al gusto
io
Menú s de
Pimienta Negra: al gusto Cerdo
Principal
SAL
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91. Preparación:
• Salpimentar el cuete y marcarlo (dorar un poco en aceite).
Retirar y ponerlo en refractario, agregar el vino, el agua, la
Productos Cárnicos
Administración de
ciruela, las papas peladas y cortadas en trozos, sazonador, salsa
inglesa, perejil y sal al gusto.
• Hornear la carne por 20 minutos, bañarla con el jugo y tapar
con papel aluminio. Cocinar por 50 minutos más y retirar. Freír
el tocino y picarlo. Servir la carne rebanada y espolvorear tocino
al gusto.
Recetar Receta
io
Menú s de
Principal Cerdo
SAL
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92. Pierna Virginia
Ingredientes:
Productos Cárnicos
Administración de
Pierna: 1 kg
Mantequilla: 3 cucharadas
Vino Tinto: 1
Azúcar: 1/2 cucharada
Vinagre: 1 cucharada
Piña: 1 lata, en rodajas
Ciruela Pasas: 100 g
Canela: 5 rajas
Clavos de Olor: 5
Fécula de Maíz: 2 cucharadas
Recetar Receta
Plátano Macho: 1, en trozos
io
Menú s de
Sazonador: al gusto Cerdo
Principal
SAL
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93. Preparación:
• Se condimenta la pierna con las especies y se mete al horno
hasta que esté blandita.
Productos Cárnicos
Administración de
• Aparte se fríe la mantequilla con el azúcar, se incorpora el
vinagre y sin dejar de revolver añadir los trozos de piña, el jugo
y el resto de los ingredientes.
• Dejar cocinar a fuego lento por 5 minutos.
• La pierna se rebana y se baña con la salsa.
Recetar Receta
io
Menú s de
Principal Cerdo
SAL
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94. Rollitos de Jamón
& Queso
Productos Cárnicos
Administración de
Ingredientes:
Queso Crema: 120 g, ablandado
Cebollín: 1/4 taza, picados finos
Perejil Fresco: 1 cucharada, picado
Manteca de Puerco: 1/4 kg
Mayonesa: 1/4 taza
Jamón: 24 rebanadas
Recetar Receta
io
Menú s de
Principal Cerdo
SAL
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95. Preparación:
• Mezclar todo los ingredientes, menos el jamón.
• Untar la mezcla sobre las rodajas de jamón y enrollarlas.
Productos Cárnicos
Administración de
• Cortar cada rodaja en ruedas 1.5 cm de ancho y servir.
Variaciones: Reemplazar la mayonesa por salsa de chile.
Reemplazar el jamón por pavo ahumado o otras embutidos.
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io
Menú s de
Principal Cerdo
SAL
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