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Recetario

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El documento proporciona recetas y técnicas culinarias para la elaboración de diferentes fondos, salsas y guarniciones. Incluye instrucciones detalladas sobre cómo preparar fondos oscuro y claro de ternera, fondo de pollo, fumet de pescado y fondo de verduras. También incluye recetas para salsas como bechamel, veloute de pollo y pescado, suprema y soubise, así como guarniciones como verduras glaceadas, gratin dauphinois, papa dauphine,

Desarrollo personal
1 de 43
PRINCIPIOS Y TÉCNICAS CULINARIAS CHEF GERMÁN GARCÍA TAMEZ Recetario 1° Parcial
Fondo Oscuro ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Fondo claro de ternera ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Fondo de Pollo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Fumet de Pescado ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Fondo de verduras ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Salsa Bechamel ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Velute de Pollo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Velute de Pescado ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Salsa suprema ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Salsa soubise ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Salsa de jitomate ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Verduras glaceadas Porción: 4 personas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Gratin Dauphinois Porción: 4 personas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Papa Dauphine Porción: 4 personas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Pasta Choux Porción: 4 personas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Huevos benedictine Porción: 4 personas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Tortilla española Porción: 4 personas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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