El mejor recetario de Navidad para que los más íntimos puedan disfrutar de buenas recetas de cocina. El pavo, salmón y otras de pescado y carne son los platos de referencia en una fecha tan señalada como Navidad o Año nuevo.

2. Contenido
APERITIVO SALADO ...................................................................................................................................... 3
ASPIC DE GAMBAS Y LANGOSTINOS ............................................................................................................. 4
BACALAO A LA PARRILLA CON ARROZ DE MORCILLA Y ERIZO DE MAR ....................................................... 5
BEJEL, ESPINACAS, TROMPETAS, OREJONES Y JUGO DE RUSTIDO ............................................................... 6
CANAPÉS ....................................................................................................................................................... 7
CANELONES DE CARNE ................................................................................................................................. 8
CANELONES DE MARISCO ............................................................................................................................. 9
COCHINILLO ASADO A LA MANTECA CON PEREJIL ..................................................................................... 10
CREMA DE LENTEJAS Y CIGALAS ................................................................................................................. 11
DORADA SALVAJE LACADA CON MIELY SAKE, VERDURAS I VINAGRETA DE TRUFA ................................... 12
FLAN DE LANGOSTINOS .............................................................................................................................. 13
FOIE GRAS CARAMELIZADO CON CREMA DE LENTEJAS A LA VAINILLA ..................................................... 14
FRICANDÓ DE LANGOSTINOS CON SETAS .................................................................................................. 15
HOJAS DE RAPE CON "TXANGURRO" ......................................................................................................... 16
.
MAGRET DE PATO CON UVAS .................................................................................................................... 17
MERLUZA AL HORNO .................................................................................................................................. 18
MERLUZA CON CEBOLLA ............................................................................................................................ 19
MERLUZA RELLENA CON SALMÓN ............................................................................................................. 20
OSCAR’S SALAD .......................................................................................................................................... 21
PALETILLA DE CORDERO AL HORNO ........................................................................................................... 22
PASTEL FRÍO DE SALMÓN Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS ......................................................................... 23
PATO A LA CATALANA ................................................................................................................................ 24
PINTADA CON CHALOTAS CARAMELIZADAS Y VELOUTÉ AMARGO ........................................................... 25
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POLLO DE CORRAL CON CIGALAS ............................................................................................................... 26
SOPA DE AJO CON PULPO .......................................................................................................................... 27
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SOPA DE PUERROS Y ALMENDRAS ............................................................................................................. 28
TÁRTAR DE GAMBA CON GELATINA DE TOMATE ...................................................................................... 29
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TOMATE RAF AL PESTO DE AGUACATE Y LANGOSTINOS ........................................................................... 30
VOLOVÁN DE POLLO ................................................................................................................................... 31
BISCUIT DE HELADO DE TURRÓN CON CHOCOLATE FUNDIDO .................................................................. 32
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3. APERITIVO SALADO
Ingredientes
1 paquete de salchichas de cóctel
2 cucharadas de kétchup
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
Preparación
Mezclar el kétchup con la miel y la mostaza. Disponer las salchichas en una bandeja para horno y verter la
salsa preparada por encima.
Espolvorear con azúcar moreno y hornear en horno precalentado a temperatura media durante 12‐15
minutos. Servir calientes.
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4. ASPIC DE GAMBAS Y LANGOSTINOS
Ingredientes
1 kg. de langostinos o gambas
zumo de 1 limón
agua, hielo, 2 sobrecitos de gelatina natural
Para la salsa rosa:
1 cucharada de postre de kétchup
queso blanco desnatado 1 cucharada
pimienta blanca al gusto
limón al gusto
1 cebolleta rallada
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
Preparación
Disuelva la gelatina en el agua y déjela reposar un minuto, lleve al fuego y deje cocinar hasta que derrita.
Introducir las gambas o langostinos en un litro de agua a la que habremos añadido una pastilla de Avecrem
Caldo de Pescado ‐30% de sal y una hoja de laurel. Dejarlas cocer hasta que hierva de nuevo. Sacarlas y
escurrirlas. Ponerles por encima un paño húmedo para conservarlas en el frigorífico.
Verter la gelatina en un molde de los de roscón, ir colocando los langostinos pelados lo más ordenadamente
que se pueda con la curvatura mayor hacia abajo. Meter al frigorífico, esperar un par de horas.
Preparar la salsa rosa: Pelar y rallar la cebolla. Añadir el queso, el kétchup y mezclar con tenedor. Reservar
en una salsera. Desmoldar y presentar el áspic en una fuente y la salsa rosa aparte en una salsera.
Truco: Si no se tiene molde de roscón, puede usarse cualquier otro molde. Aunque la presentación queda
menos vistosa, está igual de bueno.
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5. BACALAO A LA PARRILLA CON ARROZ DE MORCILLA Y ERIZO DE MAR
Ingredientes
4 trozos de morro de bacalao desalados
150 gr. de morcilla
100 gr. Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca (bien concentrado)
2 dientes de ajo
500 ml. de Caldo de Pescado Gallina Blanca
50 gr. de judías
50 gr. de guisantes
4 erizos de mar o un tarro de erizos congelados
sal y pimienta
300 gr. de arroz carnaroli o bomba
Preparación
Para el arroz cortar la morcilla a dados y sofreírla en una cazuela de hierro. Añadir el Sofrito de Tomate y
Cebolla Gallina Blanca, así como los ajos picados y las verduras. Sofreír 2 minutos y añadir el arroz que
también habrá que sofreír. Mojar con El Caldo de Pescado Gallina Blanca, llevar a ebullición y bajar el fuego
al mínimo. Tapar y dejar cocer unos 15 o 16 minutos.
Cuando al arroz le falten 10 minutos (cuando lleve unos 5 cociendo) asar el bacalao en la parrilla. Untarlo
previamente con aceite para que no se pegue. Ponerlo en el plato junto con el arroz y también con la carne
de erizo, que habremos retirado con la ayuda de una cucharilla. Perfumar con un chorro de aceite de oliva.
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6. BEJEL, ESPINACAS, TROMPETAS, OREJONES Y JUGO DE RUSTIDO
Ingredientes
1 bejel de unos 3 kg
50 g de espinacas
200 g de orejones de melocotón
200 g de trompetas (setas)
25 g de piñones
8 alitas de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo
Preparación
Limpiar el pescado y sacar filetes de unos 180 g. Limpiar las espinacas y las setas de tierra y troncos. Para la
salsa de rustido, rustir las alas en una cazuela con un chorrito de aceite, añadir las verduras cortadas a trozos
regulares y dejar rustir unos minutos más. Cubrir con agua, añadir el Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer
lentamente unas 3 horas. Colar y reducir el caldo a textura de salsa. No desengrasarla.
Tostar los piñones en el horno con unas gotas de aceite. Hervir los orejones con 2 l. de agua. Cuando hayan
absorbido el agua, pasarlos por el túrmix hasta tener un puré fino. Saltear las setas y las espinacas por
separado en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
Cocer el pescado en una sartén por la parte de la piel y acabar en el horno. Hacer un círculo de puré de
orejones en el plato y poner las setas y las espinacas salteadas en medio. Salsear con el jugo de rustido,
poner el pescado encima y acabar con unos piñones tostados.
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7. CANAPÉS
Ingredientes:
1 paquete de pan de molde sin corteza
1 tarrina de paté de salmón
1 tarrina de paté de atún
1 tarrina de paté de anchoas
1 tarrina de paté de foie‐gras
1 tarrina de queso de untar al roquefort
1 tarrina de mantequilla o margarina
Decoración
sucedáneo de caviar negro, anchoas, aceitunas rellenas de pimiento, queso rallado, atún en aceite, avellanas
tostadas, alcaparras y un limón.
Preparación:
Untar sobre una rebanada de pan un poco de paté de salmón. Colocar una segunda rebanada encima y
presionar. Volver a untar esta rebanada con más paté y cortar en diferentes formas decorativas o en nueve
porciones iguales. Decorar con el sucedáneo caviar negro.
En otra rebanada untar paté de atún y hacer la misma operación. Decorar con aceitunas. Hacer lo mismo
con el resto de los patés y decorar, en cada caso, con lo que más guste.
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8. CANELONES DE CARNE
Ingredientes:
500 gr. de cada de ternera para guisar y magro de cerdo
1/2 pollo de corral, 300 gr. de hígado de pato
4 cebollas dulces, 4 zanahorias, 1 puerro, 1 cabeza de ajos
500 ml. de vino rancio
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
1 litro de leche, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla
10 placas de pasta fresca para lasaña
100 gr. de queso de Mahón curado
aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Cortar las carnes y las verduras a trozos regulares para rustirlas. En una cazuela poner aceite y en ella rustir
bien la carne salpimentada. Retirarla y en la misma cazuela sofreír la verdura. Volver a poner la carne, añadir
el vino rancio y la pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal. Tapar y dejar cocer lentamente hasta que
esté bien cocida la carne. Ir removiendo para evitar que se pegue. Al final, añadir el hígado de pato cortado
a trozos y dejar cocer unos 5 minutos más. Retirar del fuego.
Para la bechamel, elaborar un roux derritiendo la mantequilla en un cazo, añadiendo la mantequilla y
dejándolo cocer unos 10 minutos a fuego muy bajo, evitando que se queme. En otro cazo poner la leche a
hervir y añadir el roux, mezclando con unas varillas para evitar que haga grumos mientras espesa. Poner a
punto de sal, pimienta y nuez moscada y reservar. Triturar la carne y la verdura con una máquina o a cuchillo
y mezclar con la mitad de la bechamel.
Estirar las placas de pasta y rellenarlas con la carne con la ayuda de una manga pastelera. Enrollarlas y
ponerlas en una placa de horno engrasada. Cubrir con bechamel y queso rallado y cocer en el horno unos 20
minutos.
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9. CANELONES DE MARISCO
Ingredientes:
12 placas de Canelones Fácil El Pavo
200 gr. de rape
200 gr. de langostinos
2 huevos duros
1 brik de Base para Cocinar de Pescado de Gallina Blanca
1 sobre de Mi Salsa Bechamel de Gallina Blanca
50 gr. de queso rallado
Aceite, sal y pimienta
Preparación:
Para hacer el relleno: hervir el pescado y los langostinos con la Base para Cocinar de Pescado de Gallina
Blanca durante 6 minutos. Sazonar, escurrir y picar seguidamente mezclar el pescado con los huevos duros,
añadir 2 cucharadas de Mi Salsa Bechamel (preparada según indica el sobre).
Rellenar con esta mezcla las placas de Canelones Fácil El Pavo (previamente remojados). Colocar los
canelones en una fuente de horno, cubrir con la bechamel, con el queso rallado y gratinar.
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10. COCHINILLO ASADO A LA MANTECA CON PEREJIL
Ingredientes:
1 cochinillo (ibérico a poder ser)
1 Esencia de Tomillo y Romero Gallina Blanca
2 l. de aceite de oliva suave
4 cabezas de ajos
1 kg. de patatas kennebec
4 cebollas dulces
500 ml. de nata 35% MG
1 bote de miel
Aceite de oliva
Preparación:
Cortar el cochinillo en porciones y salarlo. Sumergir en aceite dentro de una cazuela, añadir la Esencia de
Tomillo y Romero Gallina Blanca previamente derretida en un poco de aceite caliente y añadir también una
cabeza de ajos. Confitar unas 5 horas en el horno a 80ºC con la cazuela tapada. Pelar las cebollas. Cocerlas
en el horno en una cazuela tapada con la miel y un poco de agua, a unos 100ºC. Caramelizarlas hasta que
estén tiernas. Hervir las patatas enteras, pelarlas y pasarlas por el pasapurés.
Asar en el horno las 3 cabezas de ajos restantes durante 1 hora a 120ºC. Cuando estén frías, extraer la pulpa
de la piel y reservar. Hervir la nata y añadir la patata y el ajo asado. Con un túrmix, darle textura fina y
emulsionar con aceite de oliva. Escurrir el cochinillo del aceite y marcarlo en una sartén por la parte de la
piel hasta que esté crujiente. Poner el cochinillo en el centro del plato con una cebolla caramelizada.
Decorar con una lágrima de puré y con unos hilos de la miel de cocción.
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11. CREMA DE LENTEJAS Y CIGALAS
Ingredientes:
250 gr. de lentejas pardinas
150 gr. de chorizo sin la piel
150 gr. de butifarra sin la piel
1 cebolla
1 zanahoria
1 brik de Caldo de Verduras Gallina Blanca
1 hoja de laurel
4 cigalas
200 gr. de pan
Preparación:
Pelar las cigalas dejando la cola limpia y procurando que la cabeza no se separe de la cola. Reservar. Sofreír
la cebolla y la zanahoria peladas y cortadas muy finas. Una vez sofritas, añadir la butifarra desmenuzada y el
chorizo cortado a rodajas, cubrir con Caldo de Verduras Gallina Blanca caliente y añadir las lentejas y la hoja
de laurel. Dejar cocer a fuego medio 1 hora aproximadamente.
Cuando las lentejas estén cocidas, triturarlas y colarlas para darles una textura de crema. Se puede añadir
una cucharadita de aceite de oliva. Quitar la corteza del pan, cortarlo a dados de un centímetro de grosor y
tostarlos al horno. Montaje: Saltear las cigalas en una sartén con un chorrito de aceite. Verter la crema de
lentejas en un plato sopero. En el centro colocar la cigala y unos pedacitos de pan tostado.
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12. DORADA SALVAJE LACADA CON MIELY SAKE, VERDURAS I VINAGRETA DE TRUFA
Ingredientes:
4 cortes de suprema de dorada (de unos 180 g cada una)
1 zanahoria, 1 nabo, 1 cebolla tierna, 1 pepino
100 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
1 cucharada de aceite de trufa blanca
50 ml. de aceite de girasol
aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de Jerez
2 rábanos
8 tomates cherry
sal
20 gr. de miel de flores
50 ml. de sake
Preparación:
Pelar la zanahoria, el nabo, la cebolla y el pepino y cortarlos en cubos de 0,5 cm. Reducir El Caldo de Pollo
Gallina Blanca hasta 1/3 y enfriar. Mezcla el aceite de girasol y el de trufa. Montar con una varilla el caldo
frío con el aceite de oliva. Añadir las verduras cortadas, así como el rábano laminado y los tomates a cuartos.
Perfumar con un poco de vinagre. Reservar en frío.
Cocer la miel con el sake hasta conseguir una textura de caramelo. Marcar la dorada previamente salada en
una sartén con un poco de aceite. Dorarla bien, especialmente la piel. Pintar la piel con la salsa de miel. En
un plato hondo servir la vinagreta de verduras y, encima, el pescado con la piel hacia arriba. Decorar con
hierbas.
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13. FLAN DE LANGOSTINOS
Ingredientes:
500 gr. de colas de langostinos peladas
7 huevos grandes
1/2 l. de leche
250 cc. de crema de leche
50 gr. de mantequilla
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
Preparación:
Freír en mantequilla los langostinos. En el vaso de la batidora, poner todos los ingredientes junto con la
mantequilla de freír los langostinos y la mitad de las colas. Sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de
Pescado ‐30% de sal desmenuzada.
Triturar todo y verter en un molde previamente engrasado, poniendo en el fondo el resto de los langostinos
a trocitos. Cocer al baño María durante 35‐40 minutos.
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14. FOIE GRAS CARAMELIZADO CON CREMA DE LENTEJAS A LA VAINILLA
Ingredientes:
250 gr. de hígado de pato graso
60 gr. de lentejas rojas
330 ml. de leche
1 vaina de vainilla
40 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
50 gr. de azúcar Moscovado
5 gr. de fécula de maíz,
30 gr. de galleta, 6 almendras tostadas
1 dl. de Caldo de Carne Gallina Blanca
150 gr. de huesos de pato
1 vaso de agua, aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Poner las lentejas con la leche y la vainilla en un cazo. Cocer hasta que las lentejas se abran. Cuando están
bien cocidas, retirar la vainilla y triturarlas hasta que quede una crema fina. Con un batidor emulsionar las
yemas de huevo con el azúcar y añadir la fécula. Añadir la crema de lentejas y poner a fuego suave hasta que
empiece a hervir. Pasar por un colador.
En una cazuela con un chorro de aceite poner los huesos de pato y dorar. Incorporar el vaso de agua y El
Caldo de Carne Gallina Blanca. Cocer unos 10 minutos, colar la salsa y reducirla. Triturar las galletas y las
almendras hasta conseguir un polvo y añadir el azúcar Moscovado. En una sartén antiadherente caliente
asar 4 rodajas de hígado salpimentadas. Dorar las dos caras. Retirar del fuego y cubrir con el polvo de
galleta. En un plato hondo disponer un fondo de crema de lentejas y el hígado en el centro. Dejar caer unas
gotas de salsa de pato y decorar con la vaina de vainilla.
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15. FRICANDÓ DE LANGOSTINOS CON SETAS
Ingredientes:
600 gr. de langostinos
200 gr. de setas de temporada
2 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates maduros
1 tronco de apio, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo
1 taza de Caldo de Pescado Gallina Blanca
1 copa vino blanco, 4 cucharadas de harina
7 cucharadas de aceite de oliva y sal
Para la picada:
Perejil, 2 dientes de ajo, 5 ó 6 almendras tostadas
Preparación:
Pelar los langostinos y salarlos ligeramente. Pasarlos por harina, golpearlos suavemente con los dedos para
que suelten la que sobre y freírlos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Una vez estén
dorados, retirarlos y reservarlos.
Pelar y picar las cebollas, el apio y las zanahorias. En una cazuela, calentar dos cucharadas de aceite de oliva
e incorporar las hortalizas. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates maduros troceados, la
ramita de tomillo y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego muy lento aproximadamente 30 minutos.
Cuando tome aspecto de mermelada, agregar el vino y dejar reducir. Verter El Caldo de Pescado Gallina
Blanca y cocer 10 minutos. Preparar la picada con el perejil y las almendras y los ajos pelados. Añadirla a la
cazuela, cocer 5 minutos y retirar.
Limpiar bien las setas y saltearlas con el resto del aceite. Agregarlas a la cazuela junto con los langostinos y
cubrirlo todo con el sofrito pasado por el colador chino. A continuación, colocar la cazuela sobre el fuego
durante 5 minutos y servir.
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16. HOJAS DE RAPE CON "TXANGURRO"
Ingredientes:
1 kg. de rape limpio
pan rallado
aceite de oliva virgen
El Caldo de Verduras Gallina Blanca
sal y perejil
Para el "txangurro":
2 centollos, 2 cebollas gordas, 50 ml de Jerez seco
Para la salsa:
2 zanahorias, 1 puerro, 20 g de harina,
25 ml de brandy, 1 cayena, estragón
Preparación:
Para el "txangurro", hervir los centollos en agua con sal a fuego fuerte unos 15 minutos. Retirarlos y dejar
enfriar. Dorar las cebollas en aceite cortadas en juliana. Añadir el Jerez y un chorro de Caldo de Verduras
Gallina Blanca y seguir cociendo hasta que quede bien pochada. Abrir los centollos y retirar la carne.
Mezclarla con la cebolla.
Para la salsa, pelar y cortar a daditos las zanahorias y el puerro y rehogarlos en aceite. Añadir la harina, el
brandy, el estragón, la cayena, sal y un chorro de El Caldo de Verduras Gallina Blanca. Cuando las verduras
estén blandas colar con el chino. Debe quedar 1/2 litro de líquido. Reducir, si hace falta, hasta una textura
de crema. Cortar el rape a lonchas finas y salar. Preparar una lata en el horno y con papel parafinado y
montar capas de rape y "txangurro" en porciones individuales. Espolvorear con pan rallado y cocer en el
horno unos 7 u 8 minutos a 180ºC. Servir con la salsa y perejil espolvoreado.
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17. MAGRET DE PATO CON UVAS
Ingredientes:
4 magrets de pato
1/2 kg. de uva negra
1 litro de vino de Oporto
30 gr. de mantequilla
5 gr. de harina de maíz
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
Sal y pimienta
Preparación:
Poner el Oporto, el Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y la uva despepitada en una cazuela y dejar cocer
hasta reducir a la mitad. Pasar a una sartén con la harina de maíz y la mantequilla. Dejar cocer hasta
conseguir una salsa ligeramente espesa.
Salpimentar los magrets y cocer muy suavemente en una sartén por la parte de la piel, dejando que sude la
grasa mientras se va tostando. Subir un poco el fuego y girarlos para sellar la parte de la carne. Deben
quedar levemente crudos por dentro. Retirar del fuego y dejarlos reposar tapados unos minutos antes de
cortar para evitar la pérdida de jugos. Servir cortes finos en el plato salseados con la salsa y las uvas.
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18. MERLUZA AL HORNO
Ingredientes:
1 cola de merluza, salmón o similar
1 paquete de hortalizas variadas congeladas
1 bote Tomate Frito Gallina Blanca
aceite de oliva
un chorrito de vino blanco
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
Preparación:
Condimenta el pescado al gusto con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal. Saltea
ligeramente las hortalizas variadas, añade el Tomate Frito Gallina Blanca y vierte en una fuente de horno y
pon encima el pescado. Riega con un chorrito de vino.
Introduce la fuente en el horno, precalentado durante unos 12 ‐15 minutos a 200ºC.
Puede hacerse en el microondas a máxima potencia, durante unos 8 minutos, (nos quedará menos dorado).
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19. MERLUZA CON CEBOLLA
Ingredientes:
1 merluza sin la espina central
2 botes de cebolla
2 pastillas de Avecrem Pescado ‐30% de sal
1 vaso aceite
1 vaso de vino blanco
1 cabeza de ajos
Preparación:
Verter la cebolla en una bandeja de horno. Colocar la cola de merluza, con la piel pegada a la cebolla.
Sazonar con las pastillas de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal desmenuzadas, regar con el vino blanco
y entrar en el horno caliente a 200 ºC. durante unos 12‐15 minutos, según tamaño.
Mientras pelar y laminar la cabeza de ajos y freír en un poco de aceite. Justo en el momento de servir, regar
con el aceite y las láminas de ajo fritas. Servir.
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20. MERLUZA RELLENA CON SALMÓN
Ingredientes:
1 cola de merluza abierta y sin espinas
100 gr. de gambas peladas
50 gr. salmón ahumado
2 huevos duros
1/2 vaso de vino blanco
1 limón
1 diente de ajo
perejil
aceite y mantequilla
2 cebollas en aros finos
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
Preparación:
Pica en el mortero el diente de ajo, perejil y la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
desmenuzada. Añade el zumo de limón y unas cucharadas de aceite, mezcla con las gambas, los huevos
duros y el salmón a tiritas. Rellena con esto la merluza y coloca encima unas nueces de mantequilla.
Cierra la cola y átala con hilos independientes. Colócala sobre una fuente de horno untada de mantequilla,
donde habremos extendido una capa de cebollas cortadas en aros muy finos. Rocía el pescado con un poco
de aceite, el vino blanco y un poco de agua. Cuece a horno medio unos 20 min.
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21. OSCAR’S SALAD
Ingredientes:
4 cogollos
aceite y vinagre
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
1 calabacín
100 g de salmón ahumado
150 g queso de cabra
Para el coulis de tomate:
1/2 kg de tomates maduros
1 cucharadas de aceite
pimienta negra
Preparación:
Abrir los cogollos y lavar bien las hojas. Mezclar el aceite con el vinagre añadir una pizca de Avecrem Caldo
de Pescado ‐30% de sal y dejar las hojas en maceración.
Saltear el calabacín cortado a cuadraditos. Poner sobre papel fix de cocina unas hojas de cogollo; encima el
calabacín, el queso en lonchas finas y un poco de salmón ahumado.
Cerrar el paquete como si fuera una salchicha y meter en la nevera.
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22. PALETILLA DE CORDERO AL HORNO
Ingredientes:
1 paletilla de cordero
1 copa de coñac
1 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca
1 cucharada de vinagre
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
1 paquete de patatas (Paris) cocidas
aceite
Preparación:
Prepara la paletilla sobre una fuente para horno, con un chorrito de aceite. Riégala con el coñac, el vinagre,
la pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca deshecha en un poco de aceite. Y un poco de
agua o caldo.
Métela al horno a 180ºC durante 1hora y 1/2. Cada 15 minutos riega con su jugo.
En el último cuarto de hora añade las patatas cocidas y la pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal,
desmenuzada por encima de la carne y de las patatas.
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23. PASTEL FRÍO DE SALMÓN Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS
Ingredientes:
250 gr. de queso mascarpone
250 gr. de queso quark
2 cucharadas de zumo de limón
400 gr. de salmón o trucha ahumada
1 pellizco de finas hierbas
1 paquete de placas de Lasaña Fácil El Pavo
Preparación:
Poner a remojo la lasaña fácil El Pavo, o hervir la lasaña tradicional El Pavo, siguiendo las instrucciones del
paquete. Forrar con film transparente un molde de plum‐cake dejando que sobresalga el plástico por los
bordes.
Mezclar los quesos en un bol con el zumo de limón y sazonar con finas hierbas. Colocar una capa de lasaña
en el fondo del molde. Cubrir con una capa de queso. Poner tiras de salmón y volver a cubrir con capas de
lasaña hasta agotar los ingredientes.
Dejar cuajar en la nevera unas 3 horas. Desmoldar y colocar en una fuente de servir. Decorar con rollitos de
salmón formando flores y hojitas de estragón fresco.
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24. PATO A LA CATALANA
Ingredientes:
1 pato
3 cebollas
2 tomates maduros
2 cucharones de El Caldo de Pollo Gallina Blanca
2 manzanas Golden
3 peras blanquilla
1/2 litro de vino rancio
2 cucharadas de miel
50 gr. piñones, pasas, almendras y ciruelas
1 puñado frutos secos para picada
1 rama de canela, harina, sal y pimienta
Preparación:
Pelar y hervir las peras cortadas por la mitad durante 15 minutos con el vino rancio. Reservar las peras y el
vino. Cortar el pato a cuartos y salpimentar. Cocer en el horno unos 30 minutos y retirarlo. Reservarlo
retirando la grasa que ha ido dejando. Con 3 cucharadas de la grasa sofreír las cebollas picadas. Añadir los
tomates rallados, las manzanas y cortadas a dados y la mitad de las ciruelas.
Cuando el conjunto esté dorado añadir una cucharada de harina, cocer un minuto y añadir una copa del vino
anterior, así como 2 cucharones de El Caldo de Pollo Gallina Blanca. Cocer 5 minutos más y pasar por el
pasapurés. Volver a poner en la cazuela con el pato y dejar cocer 1 h. a 180ºC en el horno hasta que el pato
esté tierno. Al final de la cocción añadir las peras, los piñones las pasas y el resto de ciruelas. Poner también
2 cucharadas de miel y la rama de canela. Acabar con una picada de frutos secos.
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25. PINTADA CON CHALOTAS CARAMELIZADAS Y VELOUTÉ AMARGO
Ingredientes:
1 pintada
8 chalotas
40 gr. de praliné de avellanas
12 avellanas tostadas sin piel
200 ml. de Caldo de Carne Gallina Blanca
10 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
1 endivia
200 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
100 ml. de crema de leche
1 vaso de agua, aceite, sal y pimienta
Preparación:
Cortar la pintada en 4 partes: los dos muslos y las dos pechugas. Poner a cocer lentamente los muslos
previamente salados en una cazuela con aceite y tapada. A media cocción añadir las pechugas. Seguir
cociendo. A parte, poner las chalotas en una cazuela con un vaso de agua, el azúcar, la sal y una cucharada
de mantequilla. Cuando se evapore el líquido y estén cocidas las chalotas, añadir la mitad del Caldo de
Carne Gallina Blanca y la mitad de praliné junto con las avellanas picadas. Acabar la cocción a fuego lento
hasta que las chalotas queden caramelizadas.
Cortar la endivia sin el tronco y añadir al Caldo de Pollo Gallina Blanca dejándolo cocer 20 minutos. Añadir
la crema de leche y cocer 5 minutos más Triturar y pasar la crema por un chino. Incorporar el resto de
mantequilla y emulsionarla. Añadir a la salsa la otra mitad de caldo de carne y el praliné. Dejar reducir 2
minutos más y pasar por un colador. Cortar la pechuga en abanico y disponer en un plato. Al lado poner el
muslo, las chalotas y salsear.
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26. POLLO DE CORRAL CON CIGALAS
Ingredientes:
1 pollo de corral a octavos
12 cigalas
1/2 kg. de cangrejos
3 cebollas, 3 tomates, 2 zanahorias, 1 diente de ajo
1 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca
1 hoja de laurel
200 gr. de harina
1 copita de vino rancio
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
aceite, sal y pimienta
Para la picada: 100 gr. de almendras y avellanas, 2 galletas y 1 ajo.
Preparación:
Salpimentar el pollo, enharinarlo y dorarlo en una cazuela con aceite. Reservar. En el mismo aceite saltear
las cigalas. Aprovechar el aceite para elaborar un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el tomate y el ajo, todo
por este orden y bien picado. Añadir el laurel y la pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca y
salpimentar al gusto.
A continuación, poner los cangrejos y la copa de vino rancio. Dejar reducir el alcohol. Añadir una cucharada
de harina y dos cucharones de agua. Añadir el Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y dejar reducir 30
minutos. Triturar y colar el sofrito y volver a poner en la cazuela con el pollo. Dejar cocer el conjunto
lentamente una media hora hasta que esté tierno. Si es necesario añadir agua. Añadir las cigalas los últimos
5 minutos junto con la picada.
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27. SOPA DE AJO CON PULPO
Ingredientes:
1 pulpo mediano
400 ml. de Caldo de Pescado Gallina Blanca
400 gr. de patatas
100 gr. de jamón ibérico
60 ml. de jerez
4 ajos tiernos
1 cabeza de ajos
1 rebanada de pan de miga espesa
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
1 ramita de perejil
Aceite de oliva y sal
Preparación:
Limpiar el pulpo y congelarlo un mínimo de 48 horas. Dejar descongelar en el frigorífico. Si ya lo compramos
congelado, simplemente descongelarlo. Cocerlo en agua de 45 a 60 minutos hasta que esté tierno. Retirar
del agua y dejar enfriar.
En una cazuela sofreír el ajo y el jamón ibérico cortado a dados con un poco de aceite. Añadir el pimentón y
rápidamente, el jerez. Dejar reducir, añadir el perejil y El Caldo de Pescado Gallina Blanca. Dejar hervir
suavemente durante 10 minutos y colar.
Pelar la patata y darle forma cilíndrica, (aprovechar los retales para otros usos). Cortarla a rodajas de unos 3
cm de grosor y hervirla en agua con sal. Con la misma agua escaldar los ajos tiernos. Hacer cuadrados de 2
cm con la parte de la miga del pan. Empaparlo con la sopa de ajo. En un plato hondo poner la patata, el pan
y el pulpo cortado a rodajas finas. Poner por encima un poco de ajo tierno y finalmente la sopa de ajo.
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28. SOPA DE PUERROS Y ALMENDRAS
Ingredientes:
1 manojo de puerros
50 gr. de mantequilla
1/4 kg. de almendras molidas
1 litro de El Caldo de Pollo Gallina Blanca
1 vaso de leche
2 yemas de huevo
1 chorrito de nata (optativo)
aceite
Preparación:
Picar los puerros y freírlos con la mantequilla 2 minutos a 750 W en microondas. Cuando estén doraditos
añadir las almendras y verter poco a poco El Caldo de Pollo Gallina Blanca.
Dejar hervir 10 minutos tapado, triturar y colar. En el fondo de una sopera mezclar con varillas la leche y las
yemas. Verter la crema caliente. Por último añadir la nata (optativo).
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29. TÁRTAR DE GAMBA CON GELATINA DE TOMATE
Ingredientes:
Para el Tártar:
500 gr. de gamba roja, 2 anchoas,
1 cucharadita de pimienta verde, sal,
2 cucharadas de perejil, 40 ml. de aceite oliva
1/2 pastilla de Esencias de Limón e Hinojo de Gallina Blanca
Para la gelatina de tomate:
250 gr. de jugo de tomate, sal,
4 hojas de gelatina neutra (8 gramos)
4 bastones de pan crujientes
50 gr. de rúcula
escamas de sal
aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Pelar las gambas, retirar la tripa y picar las colas a cuchillo. Reservar las cabezas para otros usos. Poner en un
bote de batidora la pimienta, las anchoas, el perejil, la sal, así como la pastilla de Esencia de Limón e Hinojo
Gallina Blanca derretida en el aceite caliente. Triturar todo y mezclar con las gambas. Reservar en nevera
para que coja consistencia.
Remojar las hojas de gelatina con agua fría y calentar el jugo de tomate con un poco de sal. Mezclar con la
gelatina y poner a enfriar en un molde en la nevera. Cuando haya cuajado cortar a dados irregulares. Servir
el tártar con un bouquet de rúcula, un palito de pan crujiente, la gelatina, un chorro de aceite y unas
escamas de sal.
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30. TOMATE RAF AL PESTO DE AGUACATE Y LANGOSTINOS
Ingredientes:
2 tomates raf
12 langostinos
1 aguacate
1 cebolleta
1 manojo de cebollino
1 rama de perifollo
200 ml. aceite de oliva
40 ml. de vinagre Chardonnay
Para la crema de aguacate:
1 aguacate, sal,
2 ramitas de perejil, 80 ml de aceite, tabasco,
70 ml de El Caldo de Verduras Gallina Blanca
Preparación:
Para la crema de aguacates, pelar y sacar el hueso del aguacate. En un recipiente mezclar El Caldo de
Verduras Gallina Blanca con el resto de ingredientes, triturar bien, pasar por un colador y reservar en la
nevera tapado con papel film. Hervir los langostinos con agua y sal durante dos minutos y enfriarlos en agua
con hielo y sal. Pelarlos y guardarlos.
Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Cortar los tomates en 6 gajos, aliñar con sal, aceite
y vinagre. Cortar el otro aguacate a láminas finas. Poner la crema de aguacate en el fondo de un plato y, por
encima, colocar de forma desordenada el tomate, el aguacate, los langostinos, la cebolleta, el perifollo y el
cebollino picado. Acabar de aliñar.
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31. VOLOVÁN DE POLLO
Ingredientes:
200 gr. de pechugas de pollo asadas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 cucharadas de mayonesa
100 gr. de piña
1 caja de volovanes precocidos
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo
Preparación:
Cortar el pollo, el pimiento rojo y el verde y la piña, en trozos pequeños
Mezclar todos los ingredientes y sazonarlos con una pizca de Avecrem Caldo de Pollo y rellenar los
volovanes. Servir.
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32. BISCUIT DE HELADO DE TURRÓN CON CHOCOLATE FUNDIDO
Ingredientes:
1 litro de nata líquida para montar
6 yemas de huevo
300 gr. de azúcar
1 barra de turrón de Jijona de 220 gr.
100 gr. de chocolate negro (64% cacao)
30 gr. de mantequilla
1 cucharada de brandy
Preparación:
Montar con la batidora eléctrica la nata líquida con 250 g de azúcar hasta que quede una nata semi‐
montada. Poner en un bol los 50 g de azúcar restantes con las yemas y batir hasta que quede una masa
blanca. Añadir la nata montada. Trocear el turrón de Jijona y añadir al bol mezclando delicadamente para
que no se corte la nata. Ponerlo en un molde alargado y dejar en el congelador durante un día. Poner el
chocolate en un recipiente con la mantequilla y el brandy. Fundirlo todo al baño maría. Servir el biscuit
helado con el chocolate caliente por encima.
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