tarea

1. INGREDIENTES: UNIDAD COSTO Nª DE PAX.
Carne de res picada o molida 500gr 1,5 1
champinones 100gr
kechutp 3cdas.
salsa soja 1cda.
mantequilla 1cda.
pan rallado 3cdas.
huevo 1 uni
cebolla (corte brunoise) 1 uni
peregil fresco (chiffonnade) c/n
sal y pimienta negra molida c/n
ajo 1 diente
SEMESTRE: GRUPO: GESTION:
ASIGNATURA:
NOMBRE Y APELLIDO DEL ESTUDIANTE:
NOMBRE DOCENTE:
agrega los champiniones limpios y
4.-
fundida, sofrie la cebolla y el ajo con
la mitad de los champinones bien
picados y fri durante 5 min.
vierte la cebolla y los champinones
RECETA ESTANDAR (Pastel de carne y champinones )
queda de la preparacion
cubre con papel aluminio y lleva
al horno por 45-50 minutos . Retira
y deja enfriar dentro del molde
3.-
enteros, luegos cubre con lo que
uno mismo y salpimentar
2.-En un molde o pairex engrasado
con mantequilla, coloca una parte
de la mezcla y presiona
corte chiffonnade
tecnica ligar
bols
cuchillos
molde o pairex
cuchara de madera
aceiteen un recipiente y agragar la carne y
todos los ingredientes a gusto de
PRESENTACION
TECNICAS DE BASE
cote brunoise
EXPLICACIÓN COMERCIAL:
PREPARACION MISE EN PLASE
tablas
sarten
1.- colocaar en una sarten la mante-
quilla y lleva al fuego, cuando este

2. UNIDAD COSTO Nª DE PAX.
2 uni 1,5 1
01-Mar
1
a gusto
GRUPO: GESTION:
OMERCIAL:
PREPARACION MISE EN PLASE
wok
tablas
cortamos las verduras limpias en
corte juliana, despues salteamos
cuchillos
molde o pairex
aceite
pesto
el pescado en el mismo sarten
sellamos y al horno
PRESENTACION
TECNICAS DE BASE
tecnica salteo
corte juliana
untar, adobar
RECETA ESTANDAR (pescado al horno a la papillote)
a 180 C durante 10 min ya esta
abrimos el aluminio y ya esta
para degustar
3.-
cerramos muy bien y al horno
2.-En un pairex o molde poner el pez
encima podemos untarlo con
alguna salsa y despues las verduras
PELLIDO DEL ESTUDIANTE:
NOMBRE DOCENTE:
tapamos con el papel aluminio
4.-
durante 2 min. a fuego fuerte
sasonamos podemos agragar
cayena opcional despues del salteado
recerbamos en un bol luego hacemos

3. INGREDIENTES: UNIDAD COSTO Nª DE PAX.
solomilllo
masa hojaldre
cebolla
pimientos
sal y pimienta
SEMESTRE: GRUPO: GESTION:
ASIGNATURA:
EXPLICACIÓN COMERCIAL:
PREPARACION MISE EN PLASE
tablas
sarten
1.-comenzamos a sasonar la carne
podemos agregar ajo molido opcional
cuchillos
tablas
cuchara de madera
harina
huevoponemos encima de la cama de cebolla
y envolvemos con el hojaldre los bordes
PRESENTACION
TECNICAS DE BASE
sellar
RECETA ESTANDAR (Solomillo de cerdo envuelta con masa hojaldre)
3.-
para que se queden pegados usa agua
2.- pintamos con huevo y al horno
precalentado 180 C. de 20 a 25 min
sacar del horno y degustar
NOMBRE Y APELLIDO DEL ESTUDIANTE:
NOMBRE DOCENTE:
4.-
y sellar no tanto para que no quede
seco
encima de la masa hojaldre ponemos
la cebolla caramelizada y los pimientos

4. INGREDIENTES: UNIDAD COSTO Nª DE PAX.
pechugas de pollo sin piel 2 uni
tomate cherry
pina
champinones
sal y pimienta
ajo
salsa soja
salsa de miel
mostaza 6cd.
miel 3cd
vinagre 1cd
aceite de oliva
sal pizca
SEMESTRE: GRUPO: GESTION:
ASIGNATURA:
EXPLICACIÓN COMERCIAL:
PREPARACION MISE EN PLASE
tablas
cuchillos
1.-cortanos las pechugas en cubos
y ponemos a masear la salsa soja con
que tenga un toque
wok
sarten
cuchara de madera
aceite
y empezamos a saltear las verduras
la pina recerbamos
PRESENTACION
TECNICAS DE BASE
maserar
saltear
RECETA ESTANDAR (brochetas de pollo con miel)
agridulce y ya esta
cuando este cocida podemos montar
las brochetas con el tomate
champinones y pina
la salsa de miel
tenemos que mezclar los ingredientes
mas sal
volvemos a pones un sarte aceite y ajo
picado cuando este caliente el pollo
ojo que no se queme el ajo
hasta que este doradito ten encuenta
NOMBRE Y APELLIDO DEL ESTUDIANTE:
NOMBRE DOCENTE:
que la salsa soja es salada no agreges
4.-
el ajo durante una hora, mientras
que el pollo masera vamos con las
verduras
cortamos la pina en trozos

5. INGREDIENTES: UNIDAD COSTO Nª DE PAX.
carne picada 500gr
pasas 50gr
huevo 3
espinaca 100gr
queso 100 gr
salsa de champinones 150 gr
SEMESTRE: GRUPO: GESTION:
ASIGNATURA:
EXPLICACIÓN COMERCIAL:
PREPARACION MISE EN PLASE
tabla
sarten
batir los huevos con el queso y la
salsa de chhampinones
bol
molde o pairex
tiene que estar durante 45 a 50 min
y no olvides sal y pimienta
PRESENTACION
TECNICAS DE BASE
ligar
gratinar
NOMBRE Y APELLIDO DEL ESTUDIANTE:
NOMBRE DOCENTE:
mezcla con lacarne las pasas
y las espinacas, en un molde engra-
sado y lleva al horno
puedes gratinarlo

6. INGREDIENTES: UNIDAD COSTO Nª DE PAX.
pechuga de pollo 500gr 1
tomate 4
albaca 10gr
queso musarela 4
vino blanco 50ml
tomillo 10 gr
enedol 10 gr
suchinni pequeno 1
espinaca 40gr
jamon ' 4
papa blanca 400gr
leche 200gr
mantequilla 200gr
SEMESTRE: GRUPO: GESTION:
ASIGNATURA:
EXPLICACIÓN COMERCIAL:
PREPARACION MISE EN PLASE
papel aluminio
cuchillos
salpimentar las pechugas en un pedazo de
papel aluminio armar en el papel
pairex
cuchara de palo
sal
aceite
tablasno tengra ninguna fisura despues
al horno a 180 C por 40min.
PRESENTACION
rallador
licuadora
TECNICAS DE BASE
coccion a vapor
ollas
coccion en horno
RECETA ESTANDAR (Pollo al papillote )
espinaca y batir hasta que tenga una
consistencia cremosa
sacar las pechugas y emplatar
con el pure de papa
incorporar la papa rallada mantequilla
pelar la papa y hacer coser en una olla
con agua de 15 a 20 min. las espinacas
en agua durante 4 min y licuar con aceite
o agua
NOMBRE Y APELLIDO DEL ESTUDIANTE:
NOMBRE DOCENTE:
en una olla incorporar la leche dejar calentar
pechuga jamon queso tomate
suchinni y para aromatizar
usamos tomillo enedol albaca vino
y cerramos el papel tratamos de que

7. INGREDIENTES: UNIDAD COSTO Nª DE PAX.
leche evaporada 200ml.
queso blanco cremoso 200gr
queso de cabra 100gr
queso parmesano 50gr.
tomate
pimientos
huevos 3
semillas de sesamo
comino
sal y pimienta
PREPARACION MISE EN PLASE
cuchillos
molde o pairex
triturar los quesos con la leche ideal y
los huevos
sarten
aceite
manteca
licuadora
cuchara de paloy llevarlo al horno pre calentado
a 170 C durante 40 aproximada mente
PRESENTACION
TECNICAS DE BASE
ligar
salsa y acompanarlo
con el pastel
y llevarlo a un sarten hasta tener la
dejar enfriar y reservar en el regri
un par de horas antes de sacarlo del
molde
para la salsa es triturar licuar
los pimientos y el tomate
anadir el sesamo y una pisca de
comino muy poca sal los quesos son
salados
vertelo en un molde engrados

8. INGREDIENTES: UNIDAD COSTO Nª DE PAX.
lengua de vaca 1,5 1
pepinillos
cebollin
pan molido
peregil
consome
EXPLICACIÓN COMERCIAL:
PREPARACION MISE EN PLASE
cuchillos
olla precion
la leguna tenemos que sacarle esa capa
de tejido para que sea mas blando
tablas
los pepinillos igual fileteado
acomodar de esta manera
PRESENTACION
TECNICAS DE BASE
RECETA ESTANDAR ()
3.-
carne peregil cebolla
pininillos y pan molido y al final
agregar consome y aceite
y al horno por 20 min aprox.
4.-
y golpearlo
hacer coser en olla precion depues
filetearlo y sellarlo
acomodar en un molde