Recetario de cocina ingrid 1°hm

Catálogo
1°Hm MEDIOS DE COMUNICACION MAQ.4 3 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
1.-Sopa de fideo
2.- Gallina Rellena
3.- Tacos de Col
4.- Pescado Picante con Tahini
5.- Pastel de Papa con Jashue
6.- Berenjena con Salsa de Ajonjolí
7.- Empanadas de Verduras
8.- Tostada de Pita con Tapenade
9.- Fatush
10.-Calabacitas Rellenas con Salsa de Yogurt
11.-Arrozcon Fideos
12.- Arrozcon Leche Gratinado con Pasas y Azafrán
13.- Kibbeh Charola
14.- Pan Palestino
15.- Batido de Melón y Yogurt con Menta Fresca

Catálogo
Sopa de fideo
Ingredientes:
Aceite
Ajo picado
Cebolla en Juliana
Apio laminas finas
Champiñón laminas finas
Pechuga tiras finas
Jengibre fresco
Fondo de ave
Fideos chinos hidratados
Acelga troceada
Cebolla cambray
Sal y pimienta
Ajinomoto
Cilantro picado
30 ml.
8 gr.
120 gr.
80 gr.
100 gr.
200 gr.
10 gr
2 l.
150 gr.
Manojo
40 gr.
C/N
3 gr.
10 gr.
Preparación:
• Saltear el ajo, cebolla y apio hasta que estén trasparentes.
• Incorporarloshongosy saltear un poco.
• Saltear el pollo, jengibreen láminas.
• Rehogar en fondo, tapar ycocinar hasta el punto de ebullición.
• Espumar e incorporar lasacelgasy el fideo chino troceado junto con las cebollas
cambray.
• Dejar hervir, sazonar y agregar elajinomoto, y decorar con cilantro.
• Nota: se puede sustituir, el pollo por cerdo o camarón yse sirve siempre
acompañado dearrozy salsa de soya.

Catálogo
Gallina Rellena
Ingredientes:
Preparación:
 Cocer las pechugascon cebolla, ajo, sal y yerbabuena. Guardar elfondo y
deshebrar la pechuga gruesa. Reservar.
 Cocer el arrozpor el método de absorción con el fondo. Reservar.
 En una cazuela, fundir la mantequilla con el aceite y saltear los frutossecos por
separado. Reservar.
 En esa misma grasa, saltear la carne y cuando esté cocida, incorporar elarroz, la
mitad de los frutossecos y sazonar con las especias y sal. Retirar del fuego.
 Colocar la mezcla de arroz, verter el pollo, el resto de los frutossecos y terminar
con cilantro picado.
Pechuga de pollo 1 pza. Canela molida C/N
Cebolla 200 gr Comino molido C/N
Ajo 3 dnts. Pimienta árabe C/N
Sal C/N Sal C/N
Hierbabuena 20 gr. Cilantro 20 gr.
Molida de res 125 gr
Arroz 150 gr
Mantequilla 100 gr
Aceite 15 ml
Fondo de pollo 400 ml
Nuez pecana 50 gr
Piñon 25 gr
Almendras 50 gr
Canela molida c/n
Comino molido c/n
Pimienta arabe c/n
Sal c/n
Cilantro 20 gr
Molida de res 125 gr. Arroz 150 gr.
Mantequilla 100 gr. Aceite 15 ml.
Fondo de pollo 400 ml. Nuez pecana 50 gr.
Piñón 25 gr. Almendras 50 gr.

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Tacos de Col
Ingredientes:
Molida de res 150 gr Arroz 50 gr
Mantequilla derretida 25 gr Sal y pimienta árabe C/N
Col 1 pza. Chambarete 200 gr.
Tuétano 1 pza. Yerbabuena 40 gr.
Ajo 2 dnts. Cabeza de ajo ½ pza.
Limón 2 piezas Sal C/N
Preparación:
 Hervir agua en una olla grande.
 A la col, hacerle un corteen todo el rededor del corazón.
 Sumergir en el agua hirviendo por unos 10 minutos. Retirar del fuego.
 Deshojar la col y quitarle las partes duras.
 Relleno: mezclar la carnemolida, arroz, mantequilla derretida ysazonar con sal y
pimienta árabe.
 Tomar una hoja de col, colocar relleno en la orilla e ir enrollando en forma de
taquito. Apretar ligeramentepara queno se vayan a deformar.
 Colocar en el fondo deuna olla de barro el chambaretey el tuétano.
 Colocar los taquitossobre los huesos y acomodarlosdemanera circular. Incorporar
la media cabeza de ajos con todo y cáscara y cubrir con agua hirviendo.
 Licuar yerbabuena, 2 dientes de ajo, jugo de limón y 150mlde agua.
 Verter sobrelos taquitos, colocar un plato boca abajo para apretar ytapar la olla.
 Dejar cocinar a fuego bajo. Si se consumeel agua, agregar un poco másde agua
caliente.
 Servir con jocoquepreparado.

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Pescado picante con Tahini
Ingredientes:
Lomo de robalo 250 gr
Jugo de limón 25 ml
Aceite de oliva 30 ml
Sal y pimienta árabe C/N
Pimienta molida C/N
Chile piquín molido C/N
Cebolla 2 pza.
Almendra 75 gr.
Piñón 25 gr.
Perejil C/N
Tahini 300 ml.
Limón (jugo) 2 pzas.
Agua 200 ml.
Pasta de tomate 10 gr.
Aceite de oliva 62 ml.
Ajo 2 dnts.
Semilla de cilantro C/N
Canela en polvo C/N
Hojas de cilantro C/N
Sal y pimienta C/N
Preparación:
 Cortar el lomo en 4 porciones. Marinar por 30 minutoscon jugo de limón, aceite
de oliva y pimienta árabe.
 Espolvorear con sal y sellar. Reservar
 En una olla, mezclar tahini, limón agua y pasta de tomate. Hervir a fuego bajo sin
dejar de mover por 20 minutos. Cortar la cebolla en cuartos
 En el aceite, saltear los frutossecos y la cebolla (hasta dorar) por separado.
Reservar.
 En un mortero o molcajete, martajar los ajos con las especias y el chile.
 En esa misma sartén, freír la pasta anterior ligeramente.
 Añadir lo anterior a la salsa tahini. Hervir por 10 minutos más.
 Colocar los lomos de robalo sellados en una sartén y bañar con la salsa. Hornear
por 10 minutos aprox.
 Al momento del servicio, espolvorear con los frutossecos fritos y las cebollas
doradas.

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Pastel de Papa con Jashue
Ingredientes:
Papa 3 pzas
Leche C/N
Pan molido 25 gr.
Huevo 1 pza.
Pimienta blanca C/N
Mantequilla clarificada 100 gr.
Jashue:
Molida de cordero 250 gr
Piñones 25 gr
Cebolla picada 150 gr
Aceite de oliva 50 ml
Comino en polvo C/N
Canela en polvo C/N
Preparación:
 JASHUE: saltear en aceite de oliva la cebolla, añadir la carney dejar
cocinar.
 Incorporarlospiñones, y las especias. Rectificar sazón.
 Cocer las papascon cáscara.
 Hacer un purémuy suave con las papas y mezclar huevo, un poco de
leche y sazonar con sal y pimienta blanca.
 Engrasar y espolvorear un molde con él, un poco de pan molido.
Colocar la mitad del puré, luego el jashue y cubrir con el resto del puré.
 Rociar con la mantequilla clarificada y espolvorear un poco de pan para
que gratine.
 Hornear hasta dorar.

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Berenjenacon Salsa de Ajonjolí
Ingredientes:
Berenjena 2 pzas. Yogurt natural 50 ml.
Jugo de limón 1 pza. Aceite de oliva 30 ml
Tahini 50 ml. Sal 1 pzca.
Pimienta árabe 2 pzca. Ajo 2 dnts.
Agua C/N Paprika 3 gr.
Menta 1 Manojo.
Preparación:
 Pinchar las berenjenascon un cuchillo y rostizar la berenjena hasta que
tome color dorado sin quemarse.
 Una vez rostizadas, pelar y retirar la pulpa.
 Colocar la pulpa en el procesador junto con el jugo de limón, tahini,
ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
 Poner un poco de agua para queno quedeexcesivamente espesa.
 Vaciar la preparación a un bowle incorporarelyogurt. Rectificar sazón.
 Al momento del servicio, decorar con hojasde menta, páprika y aceite
de oliva.

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Empanadas de Verduras
Ingredientes:
*Masa
Agua 62 ml.
Levadura seca 3 gr.
Azúcar 3 gr.
Sal 1 pzca.
Leche 62 ml.
Huevo 1 pza.
Mantequilla derretida 8 gr.
Harina 250 gr.
*Relleno
Acelgas 200 gr.
Cebolla 1 50 gr.
Zumac 1 cda.
Nuez picada 50 gr.
Granada 50 gr.
Pimienta árabe 1 gr.
Sal 1 pzca.
Hojuela de chile 1 gr.
Jugo de limon 1 pza
Preparación:
 Mezclar el agua tibia con la levadura, azúcar ysal. Reposar 15 minutos.
 En un bowlmezclar huevos, leche, mantequilla y aceite.
 Hacer una fuentecon la harina y la sal y en el centro poner la mezcla de
levadura junto con la mezcla de huevo de poco a poco y amasar hasta
obtener una masa elástica y suave.
 Dejar leudar hasta doblar tamaño.
 Extender y cortar círculos, rellenar y cerrar.
 RELLENO: picar las acelgasen chiffonade.
 Colocar el aceite en un sartén, saltear la cebolla, añadir la nuez y finalmente
la acelga. Sazonar con zumaque, sal y pimienta árabe.
 Fuera del fuego, incorporar ellimón, chile y granada.
 Rectificar sazón. Las empanadasse pueden freír a fritura profunda o bien
horneadasa190°Cpreviamentebarnizadascon un poco de aceite. Servir con
un poco de jocoquepreparado espolvoreado con zumaque.

Catálogo
Tostada de Pita con Tapenade
Ingredientes:
Harina 250 gr.
Harina de maíz 25 gr.
Levadura 15 gr.
Sal 1 cdta.
Azúcar 1 cdta.
Agua C/N
*Tapenade
Aceitunas Kalamata 100 gr.
Jugo de limón 2 pizas.
Comino en polvo 2 gr.
Zattar 3 gr.
Hojas de cilantro 5 gr.
Tomate cherry 50 gr.
Preparación:
*Tostada de pita: tamizar las harinas y formar una fuente colocando el resto de los
ingredientes se agrega un poco de agua y se mezclan hasta obtener una masa
homogénea se reserva en un bowl se cubrehasta que doble su tamaño se dispone de
la masa porcionandola en bollos de 70g y se vuelve a dejar que doble su tamaño, una
vez realizado el segundo leudo se extiende la masa y se cocina en una plancha a
temperatura media
*Tapenade: deshuesar las aceitunas y procesar con el resto de los ingredientes hasta
formar una pasta homogénea.
Servir con pan pita tostado y decorar con cilantro y cuartos de tomate cherry.

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Fatush
Ingredientes:
Lechuga ½ pza.
Perejil 100 gr.
Cebolla de rabo 4 pza.
Jitomate 2 pza.
Yerbabuena 50 gr.
Verdolagas 200 gr.
Pepino 2 pza.
Rábano 3 pza.
*Vinagreta
Ajo 4 pza.
Jugo de limón 100 ml.
Sal y pimienta C/N
Pan pita 2 pza.
Zumaque 1 cda.
Aceitunas negras s/hueso 150 gr.
Preparación:
 Lavar, y deshojar el perejil, hierbabuena, verdolagasylechugas, desinfectar y
trocear la lechuga
 Cortar el pepino y jitomate en jardinera y los rábanosen brunoise
 Elaborar una vinagreta emulsionada.
 En un bowl, mezclar tos los ingredientesy bañar con la vinagreta. Rectificar
sabor.
 Servir con jocoqueespolvoreado con zumaque, pan pita dorado y aceitunas
negras.
 Nota: El pan pita tostado, se puede poner sobre, a un lado o mezclado con la
ensalada.

Catálogo
Calabacitas Rellenas con Salsa de Yogurt
Ingredientes:
Calabacita redonda 5 pza.
Molida de cordero 200 gr.
Arroz 50 gr.
Aceite vegetal 100 ml.
*Salsa
Yogurt natural s/azúcar 1 lt.
Fécula de maíz 15 gr.
Agua 60 ml.
Ajo 3 pza.
Yerbabuena 20 gr.
Preparación:
 Abrir las calabazasy ahuecarlas.
 Mezclar la molida de carnero con arrozysazonar con sal y pimienta.
 Rellenar las calabazascon la mezcla de carne.
 Freír las calabazashasta dorar ligeramente. Reservar.
 SALSA: disolver la fécula en el agua.
 Poner en una cazuela de barro el yogurtjunto con la fécula disuelta y los ajos
machacados; hervir sin dejar de mover.
 Cuando la salsa empiece a espesar, añadir las calabazasfritasy dejarlas cocer a
fuego bajo por 30 minutos.
 Incorporarlashojasde yerbabuena, sazonar ydejar hervir por 5 minutosmás.
 Servir con arrozcon fideo y hoja de yerbabuena fresca.

Catálogo
Arroz con Fideos
Ingredientes:
Arroz 250 gr.
Fideos #2 200 gr.
Ajo 2 dnts.
Fondo de pollo 500 ml.
Sal C/N
Cebolla 70 gr.
Limón (jugo) 1 pza.
Preparación:
 Prepara un fondo aromatizado con yerbabuena. Separar 500ml y licuar con la
cebolla, sal y jugo limón. Reservar.
 Dorar los ajos en el aceite, agregar el arrozy cuando hay dorado ligeramente,
incorporar el fideo hasta dorar ligeramente.
 Añadir el fondo de pollo reservado, rectificar sazón. Dejar hervir a fuego fuerte
por 5 minutos y tapar a fuego mínimo hasta cocción total.
 Rebanar la cebolla y dorar en el aceite. Servir el arrozcon fideos con la cebolla
encima.

Catálogo
Arroz con Leche Gratinado con Pasas y Azafrán
Ingredientes:
Arroz grano redondo 75 gr.
Leche 375 ml.
Sal 10 gr.
Pan rallado 10 gr.
Azafrán 5 gr.
Huevo 2 pza.
Canela 10 gr.
Azúcar 5 gr.
Almendras 10 gr.
Pasitas 10 gr.
Preparación:
 Cocer el arrozen la leche con un poco de sal por elmétodo de absorción ymover
hasta que se cueza el arroz.
 Precalentar el horno y engrasar un molde en el cual pondremos pan rallado.
 Disolver el azafrán, separarlasclarasybatirlasa punto de nieve con una pizca de
sal, batir las yemas con el azafrán canela y azúcar.
 Mezclarel arrozconlasyemasy la claraen formaenvolvente,incorporarlaspasas
vaciar a moldes y poner azúcar arriba de los moldes.
 Hornear por 20 min hasta de dore sírvalo frio o caliente.

Catálogo
Kibbeh Charola
Ingredientes:
Molida de sirloin 250 gr. Trigo #2 100 gr.
Agua fría 300 ml. Cebolla 150 gr.
Yerbabuena 50 gr. Mantequilla clarificada 50 gr
*Relleno:
Cordero molido 100 gr. Mantequilla clarificada 50 gr.
Cebolla picada 200 gr. Piñones 25 gr.
Sal y pimienta árabe C/N Aceite de oliva 30 ml.
Preparación:
 Remojar el trigo con 300ml de agua por 20 minutos. Exprimir.
 Moler la molida de res, con el trigo, agua, cebolla y hojas de yerbabuena.
 Mezclar la mantequilla clarificada, sazonar y reservar.
 RELLENO: en una sartén con la mantequilla clarificada saltear el peñón y reservar.
En esa misma grasa, saltear la cebolla, añadir la molida de cordero ydejar cocinar.
Añadir los piñones y sazonar.
 ARMADO: barnizar un molde de 22cm. Humedecer las manos en agua fría y
extender la mitad de la carne procesada.
 Colocar todo el relleno y cubrir con el resto de la carne procesada.
 Cortar la carne marcando rombos. Verter la mantequilla clarificada y aceite de
oliva.
 Hornear a 180° hasta dorar.
 Servir con jocoque y pan.

Catálogo
Pan Palestino
Ingredientes:
Harina 500 gr.
Sal 15 gr.
Bicarbonato de sodio 15 gr.
Leche tibio 175 ml.
Miel 20 ml.
Preparación:
 Combinelos ingredientessecos en un bowl y formar un volcán. Coloqueel
aceite de oliva , la leche , y miel
 Mezclar los ingredientes, y trabajar la masa hasta que esté suave, de 6 a 7
minutos. Formar una bola con la masa. Cubrir con papelplástico y dejar
reposar durante10 a 15 minutos.
 Cubra una bandeja para hornear con papelpergamino.
 Acoplar un trozo de masa con la palma de la mano y luego extenderla a un
círculo fino de 7 pulgadas. Colocar sobrela bandeja del horno y cubrir con
papel film.
 Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
 Cepille ligeramentela sartén con el aceite y colocar un círculo de masa en él.
Cocine durante10 a 15 segundos, hasta que el fondo tiene un puñado de
burbujasdoradas. Voltear ycocine el otro lado durante10 a 15 segundos,
girando cada 10 a 15 segundos, hasta que la masa tenga una superficie
blanca reseca y está salpicada por todaspartes con manchasmarronesde
oro, 2 a 3 minutos.

Catálogo
Batido de Melóny Yogurt con Menta Fresca
Ingredientes:
Melón valenciano ½ pza.
Jugo de lima 1 pza.
Miel C/N
Yogurt natural 200 gr.
Agua mineral 200 ml.
Menta C/N
Hielo C/N
Preparación:
 Cortarla pulpa de melón en trocitos. Reduzcaa purécon el jugo,la miel,
el yogurt y el agua.
 Secar la menta, separe las hojas de los tallos y píquelas bien.
 Mezclar la menta con el batido de melón y el yogur y viértalo en los
vasos. Si lo desea, decórelo con una ramita de menta y sírvalos con
cubitos de hielo.

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