El documento presenta recetas navideñas que incluyen crema de marisco con puerro crujiente, timbal de bacalao con huevo y crema de patata, y torrijas con crema de orujo y turrón. Cada receta detalla los ingredientes y el proceso de cocción de manera específica. Las preparaciones están diseñadas para crear platos festivos y sabrosos durante la celebración navideña.

1. CURSOS NAVIDAD
DIA 2: Navidad
Crema de marisco con puerro
crujiente
Ingredientes:
300 g de langostinos
400 ml de caldo de pescado/marisco
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
500 g de mejillones frescos
2 tomates muy maduros
3 cucharadas de brandy
100 ml de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
200 ml de nata líquida
1 puerro cortado en juliana fina
Pelar los langostinos crudos y reservar las
cáscaras y cabezas. Abrir los mejillones al vapor
y reservar el caldo.

2. Limpiar y picar las verduras (menos el tomate) y
rehogar en una cazuela con aceite de oliva. En
esta mezcla tenemos la cebolla, la zanahoria, y
los ajos bien picados.
Cortar el puerro en juliana muy fina. Espolvorear
con maicena justo antes de freír en aceite muy
caliente. Retirar del fuego y reservar.
Agregamos el vino blanco y damos un hervor. A
continuación añadimos los tomates troceados
(sin piel ni pepitas). Dejamos que se cocine todo
junto, removiendo de vez en cuando, durante
unos 15 minutos. Añadimos el fumet o caldo de
pescado/marisco.
Incorporamos los mejillones y los langostinos.
En una sartén con aceite muy caliente
salteamos las cabezas y cascaras de los
crustáceos con un poco de sal. Y las
flambeamos con el brandy. A continuación las
trituramos (si hiciese falta con un poco de
caldo).
Lo pasamos por un colador y lo
agregamos a la crema. Dejamos cocer durante
media hora. Trituramos bien y rectificamos con
la nata. Volver a colar si es necesario.
Servir la crema
crujiente.
decorada
con
el
puerro

3. Timbal de bacalao con huevo, coliflor y crema
de patata
Ingredientes:
100 g de coliflor
2 patatas
4 huevos cocidos
4 lomitos de bacalao
sal
aceite de oliva
2 dientes de ajo
Pimentón
mantequilla
Preparación:
Lo primero que tenemos
que hacer es cocer los
huevos en agua con sal
8-10. Hay que dejar que
enfríen, o bien tenerlos
cocidos y guardarlos en
la nevera el día anterior.
Cocer la coliflor, y saltear
el bacalao hasta que se
deshaga y se separe de
la espina. Desmigajarlo
con las manos y reservar.

4. CREMA DE PATATA:
Ponemos a hervir durante 20-30 las patatas en
agua.
Las escurrimos y agregamos la nata y la
mantequilla y las trituramos. Añadimos sal y
pimienta. Colocamos una base de crema de
patata en los platos y disponemos los timbales
encima.
Cortamos los huevos en trozos pequeños.
Cortamos también la coliflor. Mezclamos los
ingredientes y con ayuda de un aro de
emplatar montamos 4 los timbales.
Torrijas con crema de orujo, miel y sorpresa de
turrón
Ingredientes:
8 rebanadas de pan de molde pequeño
250 ml de leche
3 cucharadas de crema de orujo
2 cucharadas de azúcar
Miel
50 g de turrón blando
2 cucharadas de nata líquida
Huevo batido
Aceite de girasol

5. Preparación:
Batir el turrón con la nata y reservar esta pasta.
Mezclar la leche con la crema de orujo y con el
azúcar
Repartir la mezcla de turrón sobre 4 rebanadas
de pan de molde. Cubrirlas con otras cuatro.
Cortar con un aro de emplatar.
Remojar estas torrijas redondas en la leche con
azúcar.
Calentar el aceite para freír.
Pasar las torrijas por huevo batido y freír hasta
que se doren. Decorar con miel y servir calientes
o tibias.