1. ALDOSAS: aldehído 1.1.OSAS O MONOSACÁRIDOS CETOSAS: cetona A) oligosacáridos 1.2.1HOLÓSIDOS: solo glúcidos homo 1.2ÓSIDOS B) polisacáridos hetero glucolípidos 1.2.2HETEROSIDOS glúcidos + no glúcidos glucoproteínas
2. REPRESENTACIÓN MONOSACÁRIDOS PROYECCIONES DE FICHER. Representan a los monosacáridos de formas abiertas o lineales. CICLACIÓN MEDIANTE LA PROYECCIÓN DE HAWORTH Método que propone la visión de los anillos formados en perspectiva. Al disolverse, el poder de rotación cambia hasta conseguir una situación estable. (Mutarrotación). Se forma un enlace hemicetálico entre el carbonilo y uno de los hidroxilos. La presencia del carbono anomérico da lugar a dos nuevos esteroisómeros, llamados ANÓMEROS, que pueden ser de configuración α (El OH hacia abajo) o β (el OH hacia arriba).
3. CONFORMACIÓN DE “SILLA” O “BOTE”. - Las fórmulas en perspectiva de Haworth son las que se emplean habitualmente, pero no corresponden con la realidad. Las formas cíclicas de los azúcares no son planas sino que adoptan una de estas dos conformaciones
4. 1.2. ÓSIDOS Son monosacáriodos unidos por un enlace o-glucosídico. 1.2.1. HOLÓSIDOS: formados unicamente por glúcidos. A)OLIGOSACÁRIDOS: 2-10 monosacáridos. B)POLISACÁRDOS: más de 10 monosacáridos
5. A) OLIGOSACÁRIDOS La unión de 2 a 9 monosacáridos por enlaces O-glucosídicos da lugar a oligsacáridos. El enlace O-glucosídicose forma cuando el grupo OH del carbono anomérico reacciona con un OH de otro monosacárido. En esta reacción se desprende una molécula de agua. (Unión de un OH hemicetálico y otro alcohólico (monocarbonílico) o dos hemicetálico (dicarbonílico)) Se forma así un disacárido. Por adición de nuevos monosacáridos de van formando oligosacáridos y polisacáridos. Si el primer monosacárido es α, el enlace es α-glucosídico. Por el contrario, si el primer monosacárido es β, el enlace es β-glucosídico.
6.
7. A.1) DISACÁRIDOS Dentro de los oligosacáridos destacan especialmente los disacáridos, que están constituidos por la unión de dos monosacáridos. Por su pequeño tamaño son dulces, solubles en agua y cristalizables. Pueden hidrolizarse por encimas específicas o por ácidos en caliente. Los disacáridos son reductores cuando el carbono anomérico de algunos de sus componentes no está implicado en el enlace. La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.
8.
9. Isomaltosa : Glucosa (1α-6α) Glucosa. No se encuentra libre en la naturaleza, pero se obtiene por la hidrólisis de la amilopectina y del glucógeno. Está formada por dos moléculas de glucosa unidas mediante enlace α(1-6).
10. Celobiosa: Glucosa (1β – 4β) Glucosa. Tampoco existe libre en la naturaleza. Aparece por hidrólisis de la celulosa.
11. Lactosa: Gal (1β – 4α) Glucosa. Es el azúcar de la leche de los mamíferos.
15. Amilopectina. Polímero muy ramificado por formación de enlaces α (1-6). Cada 25-30 glucosas. El almidón de los vegetales procede de la fotosíntesis. De esta forma las plantas almacenan glucosa sin que esta influya en la presión osmótica.
18. CELULOSA: polisacárido estructural de vegetales, en los que constituye la pared celular. Es un polímero lineal y no ramificado de celobiosa. Contiene glucosas unidad por enlaces β (1-4). Los animales no pueden digerir la celulosa ya que no son capaces de hidrolizar este enlace y liberar las glucosas.
