1. Nombres: Yerly Stephanie Vega
Martínez
Carolina León Molina
Yesid Mauricio Castellanos
Cuestas
1101Jm
Sarly Ruiz

2. • Que son carbohidratos
• Propiedades:
• Físicas & Químicas
• Clasificación
• Nomenclaturas
• Reacciones de los
carbohidratos

3. Los carbohidratos son No obstante, un hidrato por
compuestos que contienen definición es un compuesto al
cantidades grandes de grupos que se fija una molécula de
hidroxilo. agua, pero esto no corresponde
Por su estructura química, los a las propiedades de estos
carbohidratos pueden compuestos, ya que los
considerarse derivados resultados de los espectros
aldehídicos o cetónicos de indican que no se hallan
polialcoholes o alcoholes moléculas de agua
polihidroxílicos. Su fórmula individualizadas en la estructura
general es Cn(H2O)n, indicando del carbohidrato.
que existe una molécula de Además, existen compuestos
agua por átomo de carbono. que siguen esa relación y no
Esto originó la aceptación del son carbohidratos, como el
nombre de hidratos de carbono formol C(H2O) o el ácido acético
o carbohidratos. C2(H2O)2

4. • Reaccionan fácilmente a los halógenos
• Forman un número alto de sustancias, +ó- 2 millones
• El Carbono se puede unir consigo mismo
• El enlace fundamental es el covalente
• Son sensibles al calor
• En general son insolubles en agua
• Solubles en solventes orgánicos (no polares)
• No son buenos conductores de la electricidad
• Sus reacciones son lentas
• Su combustión produce CO2+H2O
• Presentan isomería
• El carbono presenta los tres tipos de hibridación

5. • Los carbohidratos glúcidos, o hidratos de carbono,
constituyen un conjunto de compuestos químicos de
naturaleza orgánica implicados, por consiguiente, en los
procesos vitales - cuyas moléculas están integradas por
átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los más
sencillos son los azúcares simples o monosacáridos, que
contienen un grupo aldehído o cetona; el más importante
es la glucosa. Dos moléculas monosacáridas unidas por
un átomo de oxígeno, con la eliminación de una
molécula de agua, producen un disacárido, siendo los
más importantes: la sacarosa, la lactosa y la maltosa.

6. Los carbohidratos desde el punto de vista químico son
aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en
su estructura tienen: un grupo formilo o un grupo oxo y
varios grupos hidroxilo.
Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehídos,
cetonas y alcoholes respectivamente.
Grupo funcional
Tipo de compuesto
Nombre Estructura
Alcoholes Hidroxilo -OH
Aldehídos Formilo -CHO
Cetonas Oxo

8. Son la unidades más sencillas de los carbohidratos. Son
aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrolizados en
moléculas más simples.
Los monosacáridos que comúnmente se encuentra en
humanos se clasifican de acuerdo al numero de carbonos que
contienen sus estructuras. Los monosacáridos más
importantes contienen entre cuatro y seis carbonos.
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
• Grupo funcional
• Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en
dos grupos:
• Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo
(grupo de aldehídos).
• Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo
(grupo de cetonas)

10. Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse
la cadena abierta mostrada anteriormente.
Ejemplo:

11. Por el numero de átomos de carbono, los monosacáridos
se clasifican en:
# de Carbonos Nombre de la Categoría Ejemplos relevantes
Gliceraldehido,
3 Triosa dihidroxiacetona
4 Tetrosa Eritrosa
5 Pentosa Ribosa, ribulosa, xilulosa
Glucosa, galactosa,
6 Hexosa manosa, fructosa
7 Heptosa Seudoheptulosa
Ácido neuramínico,
9 Nanosa también llamado acido
siálico

12. Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en
los seres vivos.
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa conocida
también conocida con el nombre de dextrosa. Es el azúcar
más importante. Es conocida como “el azúcar de la
sangre”, ya que es el más abundante, además de ser
transportada por el torrente sanguíneo a todas las células
de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva
además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.

13. Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y
energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar
sus funciones vitales.

14. GALACTOSA.

15. Esta pequeña diferencia que podría parecer sin
importancia, hace de estas dos moléculas compuestos de
la misma familia, pero con características físicas y
químicas diferentes. Igualmente su función bioquímica no
es la misma. La estructura cíclica de la galactosa es: A
diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre
sino que forma parte de la lactosa de la leche.
Precisamente es en las glándulas mamarias donde este
compuesto se sintetiza para formar parte de la leche
materna.

16. FRUCTOSA
La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es
también un isómero de la glucosa y la galactosa. Su
fórmula estructural y su estructura cíclica son:
La fructosa es un isómero
funcional porque tiene un grupo
oxo, mientras que la glucosa y la
galactosa tienen un grupo formilo.

17. Los disacáridos están formados por dos moléculas de
monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo,
sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso
participa una enzima específica para cada disacárido, lo
rompen y se producen los monosacáridos que los forman.
Los tres disacáridos señalados tienen la misma
fórmula molecular C11H22O11, por lo tanto son
isómeros.

18. SACAROSA C11H22O11.
Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y
otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar
de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza;
se obtiene principalmente de la caña de azúcar que
contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce
que contiene del 10-17%.
Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboración de
glucosa y como reactivo en el laboratorio.

19. LACTOSA C11H22O11
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es
el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es
lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.

20. MALTOSA C11H22O11
Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su
fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también
se encuentra en los granos en germinación.

21. Son los carbohidratos más complejos formados por
muchas unidades de monosacáridos La masa molecular
de los polisacáridos es de miles de gramos / mol.
Polisacáridos importantes.
ALMIDÓN
Este polisacárido está formado por unidades de glucosa,
por tanto es un polímero de ésta. Se encuentra en los
cereales como maíz, arroz y trigo, también se encuentra en
las papas.

22. CELULOSA
La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de
glucosa. El tipo de enlace que une las moléculas de
glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las
del almidón, por esta razón la celulosa no se puede
utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que
carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de
enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el
intestino grueso.
El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera
también es fuente de celulosa.

23. Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el
cuerpo están relacionados estructuralmente a la
aldotriosa gliceraldehido y a la cetotriosa dihidroxiacetona.
Todos los carbohidratos contienen al menos un carbono
asimétrico (quiral) y son por tanto activos óptimamente.
Además, los carbohidratos pueden existir en una de dos
conformaciones, y que están determinadas por la orientación
del grupo hidroxilo en relación al carbono asimétrico que esta
más alejado del carbonilo. Con pocas excepciones, los
carbohidratos que tienen significado fisiológico existen en la
conformación-D. Las conformaciones de imagen de espejo,
llamados enantiomeros, están en la conformación-L.

24. • Estructuras de los enantiomeros del
gliceraldehido

25. REACCIÓN DE MOLISCH
La reacción de Molisch es la reacción universal para
cualquier carbohidrato, esta reacción se basa en la acción
hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los
hidratos de carbono, en esta reacción el ácido sulfúrico
cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la
muestra y la deshidratación a furfural (en las pentosas)
o hidroximetilfurfural (en las hexosas), estos furfurales se
condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch
(reacción de Molisch) dando un producto coloreado.

26. REACCIÓN DE BENEDICT
Es una de las reacciones más comunes de los
carbohidratos, esta reacción es específica para azúcares
con grupo reductores libres (C=O), esta reacción se basa
en la capacidad del carbohidrato de reducir el + 2 Cu en un
medio alcalino. Este + 1 Cu se oxida y precipita en forma
de O Cu2 , lo que da la coloración positiva de la reacción,
esta coloración dependerá de la concentración de óxido de
cobre.

27. REACCIÓN DE SELIWANOFF
Las reacciones que poseen las cetosas en el carbono 2
produce la función cetona, que con un ácido fuerte
producen rápidamente derivados furfúricos los cuales
reaccionan con un difenol llamado resorcina que está
contenido en el reactivo de Seliwanoff.