2.  Los lípidos son un grupo de
compuestos orgánicos heterogéneos
que tienen como única característica
común la insolubilidad en agua y su
solubilidad en solventes orgánicos
no polares como son el éter,
cloroformo, benceno y acetona.

3.  Son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por carbono
e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos.
 Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre

5. ÁCIDOS GRASOS:
Son los lípidos más simples.
Se caracterizan por presentar un grupo carboxilo
(COOH).

6.  Esenciales: El organismo no los sintetiza,
se obtienen de la dieta. Ej. Ácido
linoleico, ácido linolénico y ácido
araquidónico.
 No esenciales: El organismo puede
sintetizarlos. Ej. Triacilgliceroles,
colesterol.

7.  Ácidos grasos saturados
 Ácidos grasos insaturados

8. 


Sólo presentan enlaces simples entre sus
carbonos.
Son de origen animal.
A temperatura ambiente son sólidos por lo que
se les denomina manteca.

9. 
Se nombran añadiendo al número de átomos de
carbono el sufijo OICO. Ej.
Ácido diónico
Ácido Triónico

10.  Ácido acético = 2C
 Ácido propiónico = 3C
 Ácido butírico = 4C
 Ácido palmítico = 16C
 Ácido esteárico = 18C

11. 

Llamado ácido metilencarboxílico.
Presente en el vinagre, responsable principal del
olor y sabor agrios.

12. 


Llamado ácido metilacético o ácido etilfórmico.
Inhibe el crecimiento de mohos y bacterias por lo
que se utiliza como conservante.
También se utiliza su sal como antimicótico.

13. 

Se encuentra en algunas grasas en pequeñas
cantidades, como la mantequilla.
Es un producto final de la fermentación de
carbohidratos.

14. 


Es el principal ácido graso de la dieta.
Es el más abundante en las carnes y grasas lácteas
(mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales
como el aceite de coco y el aceite de palma.
Es el ácido graso menos saludable pues es el que
más aumenta los niveles de colesterol en la sangre,
por lo que es el más aterogénico.

15. 

Presente en aceites y grasas animales y vegetales.
Es muy usado en la fabricación de velas, jabones y
cosméticos.

16.  Fórmula desarrollada
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Fórmula abreviada
CH3-(CH2)14-COOH


Fórmula esquemática

17. 
Solubilidad. Son moléculas bipolares o anfipáticas
(del griego amphi, doble). La cabeza de la
molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila
(-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba
(grupos -CH2- y -CH3 terminal).

18. 
Punto de fusión. En los saturados, el punto de
fusión aumenta debido al nº de carbonos,
mostrando tendencia a establecer enlaces de Van
der Waals entre las cadenas carbonadas.

20.  Presentan uno o más dobles enlaces
entre sus carbonos (Monoinsaturados y
poliinsaturados).
 Son de origen vegetal.
 A temperatura ambiente son líquidos
por lo que se les llama aceites.

21. 
Se nombran añadiendo el sufijo eico al número
de átomos de carbono y especificando la
posición del o los dobles enlaces (siempre se
menciona la posición en que inicia el doble
enlace). Ej.
Ácido 9 decahexaneico

22.  Fórmula desarrollada
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Fórmula abreviada
CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH


Fórmula esquemática

23. 





Es un ácido graso monoinsaturado (16 C).
Se trata de un componente común de los
acilglicéridos del tejido adiposo humano.
Está presente en todos los tejidos, pero se encuentra
en concentraciones más altas en el hígado.
Presente en el aceite de nuez de macadamia.
Dietas ricas en ácido palmitoleico aumentan la
concentración de colesterol y LDL y disminuyen la
concentración de HDL.
Es rico en Omega 7.

24. 



Es un ácido graso monoinsaturado (18C; doble
enlace en el C9).
De la serie de Omega 9, presente en el aceite de
oliva, aguacate.
Ejerce una acción beneficiosa en los vasos
sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares.
Su forma saturada es el ácido esteárico.

25. 




Es un ácido graso poliinsaturado (18C y dos
dobles enlaces: C9, C12)
Presente en la semilla de linaza, aceite de girasol,
aceite de soya y en los huevos.
Es un aceite esencial, por lo que debe ser
ingerido en la dieta.
De la serie Omega 6.
La ingesta adecuada de éstos promueve la
disminución de la concentración sanguínea de
triglicér idos, de la presión arterial y decremento
en la agregación plaquetaria.

26. 


Es una ácido graso poliinsaturado (18C, 3 dobles
enlaces: (C9, C12, C15).
De la serie Omega 3 y Omega 6.
Presente en la semilla de chía (árbol mexicano)
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

27. 


Es un ácido graso esencial, poliinsaturado (20C; 4 dobles
enlaces: C5, C8, C11, C14).
De la serie Omega 6.
Presente en las membranas de las células, y es el
precursor en la producción de eicosanoides (son un
grupo de moléculas lipídicas originadas de la
oxigenación de ácidos grasos esenciales de 20 carbonos
tipo omega-3 y omega-6. Cumplen funciones como
mediadores para el sistema nervioso central, los
eventos de la inflamación y de la respuesta inmune)

28.  A mayor número de dobles enlaces
mayor solubilidad y menor punto de
fusión.

29. 

Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de
hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el
fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes
alimentos (margarina)
Los ácidos grasos trans aumentan la concentración
de LDL, disminuyen la HDL, provocando un mayor
riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

30. Diagrama de la estructura molecular de
distintos ácidos grasos
Ácido graso saturado
Ácido graso cis-insaturado
Ácido graso transinsaturado
Átomos de carbono
saturados (cada uno con 2
hidrógenos) unidos por un
solo enlace
Átomos de carbono
insaturados (cada uno con
1 hidrógeno) unidos por
enlace doble.
Configuración cis
Átomos de carbono
insaturados (cada uno con
1 hidrógeno) unidos por
enlace doble.
Configuración trans

31.  Son las más abundantes en la
naturaleza.
 También llamadas acilglicéridos,
triglicéridos y triacilgliceroles.
 Formados por glicerol (alcohol de 3C) y
tres ácidos grasos.
 Es la forma en que los animales
almacenan las grasas como reserva
energética .

33. 
Triglicéridos simples: cuando los tres ácidos
grasos que esterifican el glicerol son iguales.

Triglicéridos mixtos: cuando los ácidos grasos
que esterifican el glicerol son diferentes.

34. •
•
•
•
•
Principal reserva energética del organismo
animal.
El exceso de lípidos se almacena en grandes
depósitos en los animales, en tejidos adiposos.
Son buenos aislantes térmicos que se almacenan
en los tejidos adiposos subcutáneos de los
animales.
Son productores de calor metabólico. Un gramo
de grasa produce 9,4 kilocalorías.
Dan protección mecánica de los órganos
(acolchándolo y evitando su desprendimiento).

35. El exceso de triglicéridos es responsable de la
obesidad, de la esteatosis hepática (grasa en
el hígado).
 Los triglicéridos son transportados por los
quilomicrones y por la VLDL.
 El aumento de triglicéridos en la sangre se
llama hipertrigliceridemia y es un factor de
riesgo cardiovascular.


36. 

•
•
Los fosfolípidos son un tipo de lípidos anfipáticos
compuestos por una molécula de glicerol, a la que se
unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato.
Son los principales constituyentes lipídicos de las
membranas celulares.
Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan
como segundos mensajeros en la transmisión de
señales al interior de la célula.
Componentes del surfactante pulmonar: El
funcionamiento normal del pulmón requiere del aporte
constante de un fosfolípido poco común denominado
dipalmitoílfosfatidilcolin.

37. •
•
Componente detergente de la bilis: Los
fosfolípidos, y sobre todo la fosfatidilcolina de
la bilis, solubilizan el colesterol. Una
disminución en la producción de fosfolípido y
de su secreción a la bilis provoca la formación
de cálculos biliares de colesterol y pigmentos
biliares.
Síntesis de sustancias de señalización
celular: El fosfatidinol y la fosfatidilcolina
actúan como donadores de ácido
araquidónico para la síntesis de
prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y
compuestos relacionados

39. LECITINAS
CEFALINAS
INOSIFOSFÁTIDOS
PLASMALÓGENOS

40. 



También llamada fosfatidilcolina.
Junto a las sales biliares, ayuda a la solubilización
de los ácidos biliares en la bilis.
Es el componente más abundante de la fracción
fosfatídica que puede extraerse tanto de yema
de huevo, como de granos de soja.
La fosfatidilcolina es uno de los principales
constituyentes de las bicapas lipídicas de las
membranas celulares.

41. También llamadas fosfatidiletanolamina.
 Son detergentes, intervienen en el
mecanismo de coagulación de la sangre y
también forman parte de las membranas
celulares.


42. 


Formado por ácido fosfatídico unido a un
derivado glucosídico llamado inositol.
También se les llama fosfátidos de inositol o
mioinositol.
Su función es básicamente estructural.

43. 

Los Plasmalógenos son lípidos complejos de membrana que
se parecen a los Fosfolípidos, principalmente la
fosfatidilcolina. La diferencia principal es que el acido graso
en el C-1 (sn1) del glicerol contiene una especie alquil (–OCH2–) o O-alquenil éter (–O-CH=CH–). Una especie básica Oalquenil éter se indica en la figura que sigue en donde –X
puede ser sustituyentes como los que se encuentran en los
Fosfolípidos descritos anteriormente.
Abundantes en las membranas de las células musculares y
nerviosas.

44. 

Son lípidos complejos que derivan del alcohol
esfingosina (18C).
La esfingosina se halla unida a un ácido graso de
cadena larga mediante un enlace amida
formando la ceramida. Son una clase importante
de lípidos de las membranas celulares y son los
más abundantes en los tejidos de los organismos
más complejos.

45. Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos

46. 



También llamados esfingomielinas.
Son fosfoesfingolípidos ya que contienen un grupo
fosfato, unido al grupo hidroxilo 1 de la ceramida, que
se esterifica con la colina (fosfocolina) o etanolamina
(fosfoetanolamina) para formar el grupo polar de la
molécula. Es el único esfingolípido que contiene
fósforo y puede, por tanto, considerarse un fosfolípido,
pero se acostumbra a clasificar como esfingolípido por
sus componentes estructurales.
Se hallan presentes en las membranas plasmáticas de
las células animales, en la vaina de mielina que recubre
y aísla los axones de las neuronas mielinizadas
La esfingomielina es uno de los principales lípidos
estructurales de las membranas del tejido adiposo.

47. 


También llamados glucolípidos.
Compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido
graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de
grupo fosfato.
Forman parte de la bicapa lipídica de la membrana
celular; la parte glucídica de la molécula está
orientada hacia el exterior de la membrana
plasmática y es un componente fundamental del
glicocálix, donde actúa en el reconocimiento celular
y como receptores antigénicos.

48. •
•
Cerebrósidos: Tienen un azúcar unido mediante
enlace β-glucosídico al grupo hidroxilo de la
ceramida; los que tienen galactosa se denominan
galactocerebrósidos y se encuentran de manera
característica a las membranas plasmáticas de
células del tejido nervioso; los que contienen
glucosa (glucocerebrósidos) se hallan en las
membranas plasmáticas de células de tejidos no
nerviosos. Los sulfátidos poseen una galactosa
esterificada con sulfato en el carbono 3.
Globósidos: Son glucoesfingolípidos con
oligosacáridos neutros unidos a la ceramida.

49. •
•
•
Gangliósidos: Son los esfingolípidos más complejos en
virtud de contener cabezas polares muy grandes
formadas por unidades de oligosacáridos cargadas
negativamente ya que poseen una o más unidades de
ácido N-acetilneuramínico o ácido siálico que tiene una
carga negativa a pH 7.
Los gangliósidos se diferencian de los anteriores por
poseer este ácido. Están concentrados en gran cantidad
en las células ganglionares del sistema nervioso central,
especialmente en las terminaciones nerviosas. Los
gangliósidos constituyen el 6% de los lípidos de
membrana de la materia gris del cerebro humano y se
hallan en menor cantidad en las membranas de la
mayoría de los tejidos animales no nerviosos.
Se presentan en la zona externa de la membrana y sirven
para reconocer las células, por lo tanto se les considera
receptores de membrana.

50. 

Son lípidos que no tienen ácidos grasos, sino que
tienen unidades de isopreno.
Se clasifican es terpenos y esteroles

51.  Son hidrocarburos formados por
unidades de isopreno unidas entre sí.
 Se encuentran en los aceites esenciales
de vegetales como el geranio, mentol,
limón, trementina, alcanfor, etc.
 Se utilizan como aromatizantes y
perfumes.

52. 
Monoterpenos (geraniol): 2 unidades. Compone
la mayor parte de los aceites esenciales de las
rosas y las citronelas. También se encuentra en
pequeñas cantidades en los geranios, limones y
otros aceites esenciales. Tiene un olor rosáceo,
por lo que es comúnmente empleado en
perfumes. Se utiliza en sabores tales como
melocotón, frambuesa, pomelo, manzana roja,
lima, ciruela, naranja, limón, sandía, piña y
arándano .

53. 
Diterpenos (Fitol): 4 unidades. Es un alcohol vegetal. Forma
parte de la clorofila y es precursor de la vitamina A. Las
vitaminas A, E y K también son diterpenos.

Sesquiterpenos (Farnesol): 3 unidades. Forma parte de la
estructura de la vitamina K y su profosfato es un metabolito
intermediario de la síntesis del colesterol.

Triterpenos (Escualeno); 6 unidades. Es de origen animal y
constituye un metabolito intermediario en la biosíntesis del
colesterol.

Tetraterpenos: 8 unidades. son abundantes las xantofilas y
carotenos, pigmentos vegetales amarillo y anaranjado
respectivamente. Dan color a los frutos, raíces (zanahoria)
flores etc.En la fotosíntesis desempeñan un papel clave
absorbiendo energía luminosa de longitudes de onda
distinta a las que capta la clorofila. El caroteno es
precursor de la vitamina A.

54. 
Politerpenos (carotenos): muchas unidades. Es
de destacar el caucho, obtenido del Hevea
Brasiliensis, que contiene varios miles de
isoprenos. Se usa en la fabricación de
objetos de goma

55. 



Deriva del
ciclopentanoperhidrofenantreno o
esterano, molécula de 17 carbonos
formada por tres anillos hexagonales y
uno pentagonal.
En los esteroles, se añade una cadena
lateral de 8 o más átomos de carbono en
el carbono 17 y un grupo alcohol o
hidroxilo (-OH) en el carbono 3.
Se encuentran en abundancia en los
organismos vivos, sobre todo en
animales y en algunas algas rojas.
Son solubles en los disolventes
orgánicos, y poseen un elevado punto
de fusión.

56.  Principal lípido isoprenoide de origen
animal.
 Se sintetiza a partir de Acetil CoA
prácticamente en todos los tejidos
animales, principalmente y en mayor
proporción en el hígado.
 Es precursor de las sales biliares, calciferol
( vitamina D) y de las hormonas sexuales
(femeninas y masculinas)

57.  Es trasnportado por las lipoproteínas
conugadas HDL (lipoproteína de alta
densidad) y por la LDL (lipoproteína de
baja densidad).
 HDL: transporta colesterol desde la luzz
de las arterias hacia el hígado (Factor de
Protección).
 LDL: transporta el colesterol desde el
hígado hacia la luz de las arterias
(Proteína aterogénica)