2. SIMPLES
COMPLEJOS
GRASAS
CERAS
Ésteres de
ácidos grasos
con diversos
alcoholes.
Ésteres de ácidos
grasos que contienen
otros grupos químicos
además de un alcohol y
del Acido graso.
Esteres de ácidos grasos con glicerol.
Una grasa en estado líquido se
conoce como aceite.
Esteres de ácidos grasos con
alcoholes monohídricos de peso
molecular más elevado.
FOSFOLÍPIDOS
GLUCOLÍPIDOS
LIPOPROTEÍNAS
PRECURSORES
Y DERIVADOS
Ácidos grasos, glicerol, esteroides,
alcoholes diferentes al glicerol y
los esteroles, aldehídos de las
grasas y cuerpos cetónicos,
hidrocarburos, vitaminas
liposolubles y hormonas.
3. Ácidos carboxílicos
Los ácidos grasas existen en grasas y
aceites naturales en gran parte como
ésteres, pero se les encuentra sin
esterificar como ácidos grasos libres,
modalidad plasmática de transporte.
CH3-(CH2)n- COOH
Grupo
Funcional
A.G. SATURADOS A.G. INSATURADOS
Enlace Simple
T° ambiente: Sólidos
Enlace Doble
T° ambiente: Líquidos
También pueden existir Ac.
Grasos saturados en estado
líquido. Dependiendo de la T°
4. La longitud de la cadena va desde los
cuatro carbonos del ácido butírico a
los 35 del ácido ceroplástico.
Los ácidos grasos saturados más
comunes son los de 14, 16 y 18
átomos de carbono. Dada su
estructura, los ácidos grasos
saturados son sustancias
extremadamente estables desde el
punto de vista químico.
AC. BUTÍRICO
AC. LAURICO
AC. PALMÍTICO
AC. ESTEÁRICO
5. ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE
C 4:0 BUTÍRICO LECHE DE RUMIANTES
C 6:0 CARPOICO LECHE DE RUMIANTES
C 8:0 CAPRÍCILICO LECHE DE RUMIANTES, ACEITE DE COCO
C 10:0 CÁPRICO LECHE DE RUMIANTES, ACEITE DE COCO
C 12:0 LÁURICO ACEITE DE COCO, ACEITE DE NUEZ DE PALMA
C 14:0 MIRÍSTICO COCO, NUEZ DE PALMA
C 16:0 PALMÍTICO EN TODAS LAS GRASAS
C 18:0 ESTEÁRICO GRASAS ANIMÁLES, CACAO
6. Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena
dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6. Los que
tienen una sóla insaturación se llaman
monoinsaturados, quedando para el resto el término
de poliinsaturados.
En los ácidos grasos
habituales, es decir, en la
inmensa mayoría de los
procedentes del
metabolismo eucariota
que no han sufrido un
procesado o alteración
químicos, los dobles
enlaces están siempre
en la configuración cis.
7. ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE
C 10:1 n-1 CAPROLEICO LECHE DE RUMIANTES
C 12:1 n-3 LAUROLEICO LECHE DE VACA
C 16:1 n-7 PALMITOLEICO NUEZ, ACEITES DE PESCADO
C 18:1 n-9 OLEICO ACEITES VEGETALES
C 18:1 n-7 VACCÉNICO GRASAS DE RUMIANTES
C 20:1 n-11 GADOLEICO ACEITES DE PESCADO
C 22:1 n-11 CETOLEICO ACEITES DE PESCADO
ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE
C 18:2 n-6 LINOLEICO ACEITES VEGETALES (GIRASOL, MAIZ, SOJA,..
C 18: 3 n-3 LINOLÉNICO SOJA, ACEITES VEGETALES
C 18:3 n-6 GAMMA LINOLÉNICO ACEITE DE BORRAJA, ONAGRA
C 18:4 n-3 ESTEARIDÓNICO ACEITES DE PESCADO
C 20:4 n-6 ARAQUIDÓNICO ACEITES DE PESCADO
C 22:5 n-3 CLUPADÓNICO ACEITES DE PESCADO
C 22:6 n-3 DOCOSAHEXANOICO ACEITES DE PESCADO
8. Es el más abundante en las carnes y
grasas lácteas (mantequilla ,queso y
nata) y en los aceites vegetales
como el aceite de coco y el aceite de
palma.
Es el ácido graso menos saludable
pues es el que más aumenta los
niveles de colesterol en la sangre,
por lo que es el más aterogénico.
Los ácidos grasos insaturados son
esenciales para el correcto
funcionamiento de nuestro cuerpo y
deben ser aportados en cantidades
suficientes con los alimentos. Su falta
se asocia con las enfermedades
coronarias y un elevado nivel de
colesterol.
9. Los ácidos grasos
insaturados de cadena larga
que existen en la naturaleza
son casi todos de la
configuración cis.
Algunos alimentos
contienen ácidos
grasas grasos trans. La
mayor parte son
subproductos en la
saturación de los
ácidos grasos durante
el proceso de
hidrogenación.
Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la
concentración de lipoproteínas de baja densidad
(LDL) en la sangre sino que disminuyen las
lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de
transportar lo que llamamos el “colesterol bueno"),
provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.
Margarinas,
Papas fritas, etc
11. Son esteres del alcohol glicerol y ácidos
grasos. En las grasas que se encuentran en
la naturaleza, la proporción de moléculas
de triacilgliceroles que contienen el
mismo residuo de ácido graso en las tres
posiciones esterificadas es muy pequeña.
12. El ácido fosfatídico es muy
importante como intermedio en la
síntesis de triacilgliceroles y
fosfolípidos, pero no se encuentra
en gran cantidad en los tejidos.
ESFINGOMIELINAS
FOSFATIDILCOLINA
FOSFATIDILETANOLAMINA FOSFATIDILINOSITOL
FOSFATIDILSERINA
LISOFOSFOLIPIDOS
PLASMALÓGENOS
13.
14. FOSFATIDILCOLINA LECITINAS
Son los fosfolípidos más abundantes de La
membrana celular y constituyen la reserva
corporal más importante de colina. Esta
última se requiere como neurotransmisor.
La fosfatidilcolina es un producto que se
obtiene a partir de la lecitina de soja más
pura, transformándola en un ácido graso
polinsaturado que tiene la virtud de
disolver la grasa sólida localizada
FA: ACIDO GRASO
15. FOSFATIDILINOSITOL
FA: ACIDO GRASO
Es un constituyente importante de los
fosfolípidos de la membrana celular, con la
estimulación por un agonista hormonal
apropiado, se separa en diacilglicerol y trifosfato
de inositol, actuando ambos como señales
internas o segundos mensajeros
Intervienen en la
comunicación celular
17. ESFINGOMIELINAS Se encuentran en grandes cantidades en
el encéfalo y tejido nervioso. Por hidrólisis
de las esfingomielinas se obtienen un
ácido graso, ácido fosfórico, colina y un
aminoalcohol complejo, la esfingosina
No hay glicerol. La combinación de la
esfingosina con un Acido graso se conoce
con el nombre de ceramida.
18. Los glucolípidos están distribuidos
ampliamente en cada tejido del
cuerpo, en particular en el tejido
nervioso (como en el cerebro).
La glucolípidos principales en los
tejidos animales son los
glucoesfingolipidos. Contienen
ceramida y una o mas azúcares.
Los dos más sencillos son
galactosilceramida y
glucosilceramida.
19. Gangliósidos
El GM1 es un compuesto de considerable
interés biológico ya que se sabe es el receptor
en el intestino humano para la toxina del
cólera.
Un gangliósido es un glucoesfingolipido
que contiene además una o más
moléculas de un ácido siálico.
20. El colesterol es quizá el
esteroide mejor
conocido debido a su
relación con la
aterosclerosis.
En bioquímica también tiene importancia
debido a que es precursor de un gran
numero de esteroides igualmente
importantes que incluyen ácidos biliares,
hormonas suprarrenales, hormonas
sexuales, vitaminas D. glucósidos
cardiacos.
El ergosterol existe en
vegetales y levaduras y es
importante por ser precursor
de la vitamina D
21.
22. La peroxidación (autooxidación) de
los Iípidos expuestos al oxígeno es
la causa no sólo del deterioro de
los alimentos (rancidez).
El daño a los tejidos en vivo,
donde pueden ser una causa de
cáncer, enfermedades
inflamatorias, aterosclerosis,
envejecimiento.
Los efectos deletéreos se inician
por los radicales libres (ROO',
RO' ,OH’) producidos durante la
formación de peróxido a partir
de ácidos grasos.
23.
24. La solución consiste en asociar lípidos no
polares (triacilglicerol y esteres de
colesterilo) con lipidos anfipáticos
(fosfolipidos y colesterol) y proteínas, para
formar lipoproteinas miscibles en agua.
Las grasas absorbidas a partir de la
alimentación y los lípidos sintetizados por
el hígado y el tejido adiposo deben ser
transportados a los diversos tejidos y
órganos para su utilización y
almacenamiento.
Dado que los lípidos son insolubles en el
agua, es un problema el transporte en un
medio acuoso como el plasma sanguíneo.
25. Quilomicrones,
derivados de la
absorción
intestinal de
triacilgliceroles.
Lipoproteinas de muy baja
densidad (VLDL o
prebetalipoproteínas),
derivadas del hígado para
exportar los
triacilgliceroles.
Lipoproteínas de baja
densidad (LDL, o
betalipoproteínas). Que
representan una etapa final
en el catabolismo de VLDL
Lipoproteínas de alta densidad
(HDL o alfa lipoproteínas), que
intervienen en el metabolismo de
las VLDL y los quilomicrones y
también en el transporte del
colesterol.
26.
27. APOPROTEINAS DE LAS LIPOPROTEINAS DEL
PLASMA HUMANO
APOLIPOPROTEINA LIPOPROTEINA OBSERVACIONES
APO A-I HDL, QUILOMICRONES Activadora de la lecitin-
colesterol aciltransfersas
(LCAT)
APO A-II HDL, QUILOMICRONES
APO A-IV Secretado con
Quilomicrones pero se
transfiere a HDL.
Asociado con la formación
de triacilglicerol rico en
lipoproteinas, sintetizada en
el intestino.
APO B-100 LDL, VLDL, IDL Sintetizada en el hígado.
Ligando para el receptor LDL
APO B-48 Quilomicrones,
quilomicrones
remanetes
Sintetizados en el intestino
28. APOLIPOPROTEINA LIPOPROTEINA OBSERVACIONES
APO C-I VLDL, HDL,
QUILOMICRONES
Posible activadora de la
LCAT.
APO C-II VLDL, HDL,
QUILOMICRONES
Activadora de la lipoproteina
lipasa
APO C-III VLDL, HDL,
QUILOMICRONES
Varias formas polimórficas
dependiendo del contenido
de ácido siálicos
APO D Subfracción del HDL Puede actuar como proteína
de transferencia de lípidos.
APO E VLDL, HDL,
Quilomicrones,
quilomicrones
remanetes
Presente en la B-VLDL en
pacientes con
hiperlipoproteinemia.
Ligando para receptor de
remanente de quilomicrones
en el hígado y para el
receptor de LDL.
