3. Lípidos
• Son biomoleculas orgánicas formadas
básicamente por carbono (C) e hidrogeno (H) y
generalmente también oxigeno (O), pero en
porcentajes mucho mas bajos. Además pueden
contener también fosforo, nitrógeno y azufre
• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que
solo tienen en común dos características:
• 1) son insolubles en agua, 2)son solubles en
disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc.
4. • Aunque los lípidos constituyen una clase bien
definida de biomoleculas, veremos que con
frecuencia se presentan combinados
covalentemente o mediante enlaces débiles, con
miembros de otras clases de biomoleculas,
constituyendo moléculas híbridas tales como los
glucolipidos, que contienen lípidos y glúcidos, y
las lipoproteínas, que contienen lípidos y
proteínas.
• En estas biomoleculas las propiedades químicas y
físicas características de sus componentes están
fusionadas para cumplir funciones biológicas
especializadas.
5. Funciones
• Los lípidos desempeñan diversas funciones
biológicas importantes, actuando
1. Como componentes estructurales de las membranas
2. Como formas de transporte y almacenamiento del
combustible catabólico
3. Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos
organismos y
4. Como componentes de la superficie celular
relacionados con el reconocimiento de las células, la
especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos.
6. Clasificación de los lípidos
• Los lípidos se clasifican en dos grupos,
atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo
posean (lípidos insaponificables)
lípidos saponificables A)Simples
Acilgliceridos, céridos
B)Complejos
Fosfolipidos, glucolipidos
lípidos insaponificables A) terpenos, B)esteroides
C)prostaglandinas
7. Ácidos grasos
• Son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un numero par
de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH)
• aunque se encuentran en cantidades muy grandes
como componentes fundamentales de los lípidos
saponificables, en las células y en los tejidos, en
estado libre (no esterificados) aparecen solamente
en trazas.
8. Se han aislado unas 100 clases diferentes de
ácidos grasos procedentes de diversos lípidos
de animales, vegetales y microorganismos
Los ácidos grasos saturados: solo tienen enlaces
simples entre los átomos de carbono.
son ejemplo de este tipo de ácidos el miristico (14c), el
palmítico (16c)y el esteárico (18c)
Los ácidos grasos insaturados: tienen uno o varios
enlaces dobles, en su cadena y sus moléculas
presentan codos, con cambios de dirección en los
lugares donde aparece un doble enlace. Son ejemplo
el oleico (18c y un doble enlace) y el linoleico (18c y
dos dobles enlaces)
9.
10. • Los ácidos grasos monoinsaturados: son aquellos
[ácidos grasos] de cadena carbonada porque poseen
una sola instauración en su estructura, es decir,
poseen un solo doble enlace carbono-carbono
• (–CH=CH–). Un ejemplo de este tipo de ácidos es
el ácido oleico presente en casi todas
las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9.
•
11. • Los ácidos grasos trans son aquellos ácidos grasos
insaturados que tienen al menos un doble enlace pero se
encuentran en configuración trans. En estos isómeros
trans, el carbono unido por el doble enlace proporciona
una configuración recta, compacta, debido a que los
enlaces de los átomos de hidrógeno están a ambos lados
de la cadena de átomos de carbono.
• Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que
posee los grupos semejantes o idénticos (generalmente
grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Los
ácidos grasos cis son isómeros de los ácidos grasos trans,
en los que los –H se disponen uno a cada lado del doble
enlace.
12.
13. • Los ácidos grasos
poliinsaturados son ácidos
grasos que poseen más de un doble
enlace entre sus carbonos. Dentro
de este grupo encontramos el ácido
linolénico (omega 3 y el omega 6)
que son esenciales para el ser
humano. Tienen un efecto
beneficioso en general,
disminuyendo el colesterol total. El
exceso implica la producción de
compuestos tóxicos. Se pueden
obtener de pescados azules y
vegetales
14. • Los ácidos grasos esenciales son
aquellos ácidos grasos necesarios para ciertas
funciones que el organismo no puede sintetizar,
por lo que deben obtenerse por medio de la
dieta. Se trata de ácidos grasos
poliinsaturados con todos los dobles enlaces en
posición cis.
15.
16. Omega 3 y 6
• Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa
poliinsaturada (como los omega-6), considerados
esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo
tanto, deben incorporarse a través de los alimentos, tales
como el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales
como el aceite de canola y de girasol.
• Los ácidos grasos omega-6 también son una grasa
poliinsaturada, esencial para la salud porque el cuerpo
humano no puede producirlos. Por esa razón, deben
incorporarse a través de los alimentos, tales como las
carnes rojas y de aves, los huevos, las frutas secas y los
aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.
17.
18. Los lípidos saponificables
• son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen
reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables
se dividen en:
– Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en:
Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les
llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites) y Céridos o ceras.
– Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como
un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las
membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.
20. • Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de
ácidos grasos con glicerol, formados mediante una
reacción de condensación llamada esterificación.
Una molécula de glicerol (glicerina) puede reaccionar
con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto
que tiene tres grupos hidroxilo.
• Las cadenas carbonadas de los ácidos que reaccionan
con el glicerol, pueden ser saturadas o insaturadas. Si
son saturadas, no hay ningún doble enlace carbono-
carbono, y se dice que está "saturada" porque la
cadena posee todos los átomos de hidrógeno que
puede llegar a acomodar.
22. • Los céridos, también llamados ceras, se
forman por la unión de un ácido graso de
cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono)
con un mono alcohol, también de cadena
larga (de 16 a 30 átomos de carbono),
mediante un enlace éter. El resultado es una
molécula completamente a polar, muy
hidrófoba, ya que no aparece ninguna carga y
su estructura es de tamaño considerable.
24. • Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos son
moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos.
Están compuestos por ácido fosfatídico, una
molécula compleja compuesta por glicerol, en el
que se hanesterificado dos ácidos grasos (uno
saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato.
A su vez, al grupo fosfato se une un alcohol o
un aminoalcohol. En los organismos vivos tiene
función estructural puesto que son uno de los
principales componentes de las bicapasde
las membranas celulares y subcelulares.
26. • Los esfingolípidos son lípidos complejos que
derivan del aminoalcohol insaturado de
18 carbonosesfingosina los hay con o sin
fosfato: fosfoesfingolípidos y
glucoesfingolípidos (con hidratos de carbono);
la esfingosina se halla unida a un ácido
graso de cadena larga mediante un
enlace amidaformando la ceramida. Son una
clase importante de lípidos de las membranas
celulares de animales yvegetales y son los más
abundantes en los tejidos de los organismos
más complejos.
27. Lípidos insaponificables
• Se denominan lípidos insaponificables porque
no contienen ácidos grasos en su
composición; por ello no pueden realizar la
reacción de saponificación, es decir, no
pueden formar jabones.
• Sonlos terpenos, esteroides y prostaglandinas
.
28. • Los terpenos son derivados de una molécula, el
isopreno (2-metil-1,3-butanodieno), y entre ellos
se encuentran muchas sustancias que son
importantes para el ser humano:
• Limoneno: da ese olor característico a las frutas
cítricas como limones o naranjas.
• Vitaminas A, K o E.
• Carotenos de las zanahorias, que les dan ese
color anaranjado.
• Caucho, se utiliza para fabricar neumáticos.
30. • Los esteroides derivan de un compuesto químico en forma de
anillo llamado ciclopentano perhidrofenantreno, esterano
o gonano.
• Entre ellos se encuentran sustancias como:
• Esteroles; entre ellos, el colesterol, que además de
encontrarse en la sangre y ser el precursor de placas
arteriales, se encuentra también en la membrana plasmática
de las células, aportándoles rigidez. La vitamina D, necesaria
para la absorción del calcio, es también un esterol.
• Ácidos biliares; se encargan de emulsionar las grasas en el
tubo digestivo.
• Hormonas esteroideas; incluyen a las hormonas que se
encuentran en la corteza suprarrenal, como el cortisol y la
aldosterona.
• Hormonas sexuales; testosterona, estrógenos y progesterona.
32. • Las prostaglandinas son un conjunto de
sustancias de carácter lipídico derivadas de
los ácidos grasos de 20 carbonos
(eicosanoides), que contienen un
anillo ciclopentano y constituyen una familia
de mediadores celulares, con efectos diversos,
a menudo contrapuestos.
34. • El colesterol es un esterol (lípido) que se
encuentra en los tejidos corporales y en
el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se
presenta en altas concentraciones en
el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro.
Pese a que las cifras elevadas de colesterol en
sangre tienen consecuencias perjudiciales
para la salud, es una sustancia esencial para
crear la membrana plasmática que regula la
entrada y salida de sustancias en la célula.
36. • Las lipoproteínas son complejos
macromoleculares compuestos por proteínas y
lípidos que transportan masivamente las grasas
por todo el organismo. Son esféricas,
hidrosolubles, formadas por un núcleo
de lípidosapolares (colesterol esterificado y triglic
éridos) cubiertos con una capa externapolar de 2
nm formada a su vez
por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre.
Muchas enzimas, antígenos y toxinas son
lipoproteínas.
