1) Los ácidos grasos poliinsaturados n-3 y n-6 tienen efectos antagónicos en la respuesta inflamatoria y pueden usarse como tratamiento en enfermedades inflamatorias. 2) Estos ácidos grasos se encuentran en alimentos como pescados azules, aceites de pescado, cereales y vegetales verdes. 3) Al reducir la inflamación de forma natural sin efectos secundarios, los ácidos grasos poliinsaturados n-3 son una mejor opción que los fármacos antiinflamatorios convencionales para

1. BUAP
Aplicación de Ácidos Grasos como
Tratamiento en Enfermedades de
Base Inflamatoria
Stephanie Méndez de León

2. Índice
Abstract ............................................................................................3
Introducción......................................................................................3
Desarrollo .........................................................................................4
Estructura de los Ácidos Grasos y Fuentes Alimentarias ...............4
Inflamación y Mediadores de la Respuesta ....................................4
Enfermedades de Base Inflamatoria y Fármacos Antiinflamatorios
.......................................................................................................5
Conclusión........................................................................................5
Bibliografía.......................................................................................6

3. Aplicación de Ácidos Grasos como Tratamiento en Enfermedades de Base
Inflamatoria
Stephanie Méndez de León
Abstract
En los recientes estudios de los ácidos grasos poliinsaturados n-3 y n-6 se ha
descubierto que son estructural y funcionalmente distintos, debido a que su efecto
en la respuesta inflamatoria es antagónico; ambos se encuentran en alimentos como,
pescados azules y sus aceites, cereales, oleaginosas, vegetales verdes En este ensayo
se pretende evidenciar la importancia de los ácidos grasos poliinsaturados n.3,
promoviendo su uso como tratamiento en diversas enfermedades de base
inflamatoria, como la artritis reumatoide, enfermedades inflamatorias intestinales,
ateroesclerosis, lupus eritematoso, entre otras; mejorando su evolución y
disminuyendo el uso de fármacos antiinflamatorios, previniendo así considerables
efectos secundarios.
Introducción
En 1956 se descubrió la importancia de los lípidos en la presencia de algunas patologías
como, cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares, a las cuales llamaron
“enfermedades de la civilización” porque su presencia estaba íntimamente relacionada con
el sedentarismo que había alcanzado la sociedad y la cual se ha incrementado con el paso
del tiempo.
Recientemente el descubrimiento de las propiedades reguladoras de la respuesta
inflamatoria, las cuales poseen un carácter antagónico, de los ácidos grasos poliinsaturados
de las familias n-3 y n-6 específicamente, ha propiciado su uso como tratamiento adyacente
en algunas patologías llamadas de base inflamatoria, debido a que su evolución está
implicada estrechamente con esta respuesta, sustituyendo así a los fármacos
antiinflamatorios esteroideos y no esteroideos, reduciendo así sus efectos secundarios que
representan un riesgo en la salud del paciente.
La importancia de los acidos grasos poliinsaturados como tratamiento en las enfermedades
de base inflamatoria radica en su metabolismo, ya que después de su ingesta como parte de
los tracilgliceroles que forman parte de algunos alimentos como pescados azules de agua
fría, sus aceites, cereales, oleaginosas, e incluso algunos vegetales verdes, finalmente
forman parte de las membranas celulares del organismo, y por supuesto de las células del
sistema inmune, donde son precursores de moléculas biológicamente activas y
funcionalmente relacionadas con la regulación de la duración e intensidad de los procesos
inflamatorios.

4. Desarrollo
Estructura de los Ácidos Grasos y Fuentes Alimentarias
Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga que poseen más
de un doble enlace en su molécula, algunos pueden sintetizarse en el organismo a partir de
Acetil- CoA, sustrato que se obtiene a partir de la β-oxidación, la degradación de
aminoácidos y por la descarboxilación oxidativa del piruvato que a su vez se obtiene de la
glucólisis; en cambio los ácidos grasos n-3 y n-6 son esenciales, es decir no pueden
sintetizarse a partir de otro sustrato. Debido a la incapacidad del organismo para
sintetizarlos pueden ser únicamente ingeridos a través de algunos alimentos de la dieta,
como pescados azules de agua fría, aceites de pescado y cereales, oleaginosas, e incluso
algunos alimentos adicionados con éstos.
Aunque los ácidos grasos poliinsaturados n-3 y n-6 provienen de la misma familia de
ácidos grasos esenciales, la doble ligadura, o instauración se encuentra en posiciones
diferentes de la molécula; en resumen, la diferencia morfológica del ácido graso, es el que
cambia su funcionalidad; por esta razón la familia n-3 tiene un efecto antiinflamatorio, y la
n-6 pro inflamatorio.
Inflamación y Mediadores de la Respuesta
La inflamación es una respuesta de carácter protector natural del ser humano ante un
agente patógeno químico, biológico o físico, se caracteriza por hinchazón, incremento de la
temperatura, sudor y enrojecimiento; a pesar de ser una respuesta protectora natural, cuando
se perpetua su presencia puede convertirse en el mecanismo de ciertas enfermedades
conocidas como patologías de base inflamatoria, las cuales son todas aquellas en las que la
inflamación ha perdurado y constituye el mecanismo de la enfermedad, entre ellas se
encuentran la artritis reumatoide, ateroesclerosis y las enfermedades autoinmunes como el
lupus eritematoso.
Después de ser ingeridos en forma de triglicéridos, los ácidos grasos poliinsaturados son
metabolizados en el organismo, finalmente formarán parte de la bicapa lipídica de las
células del organismo, incluyendo a las del sistema inmune, donde el ácido araquidónico de
la familia n-6 es el ácido graso mayoritario que se incorpora en las membranas celulares;
por lo tanto el precursor más importante de eicosanoides proinflamatorios; en diversos
estudios de ha descubierto un efecto opuesto y exponencial con el ácido eicosapentanoico
de la serie n-3 en la respuesta inflamatoria. Ambas familias de ácidos grasos producen
eicosanoides que son mediadores químicos en la respuesta inflamatoria, la duración e
intensidad de la inflamación depende totalmente del ácido graso precursor; y ahí es donde
radica la importancia de su aplicación.

5. Enfermedades de Base Inflamatoria y Fármacos Antiinflamatorios
Por ejemplo, en la ateroesclerosis, la presencia de niveles elevados de LDL (Low Density
Lipoprotein), es decir de lipoproteínas de baja densidad, las cuales tienen la función de
transportar lípidos se incrustan en las paredes arteriales causando la sobreproducción de
citocinas pro inflamatorias, los macrófagos ( fagocitos del sistema inmune) fagocitan las
LDL formando células esponjosas que permanecen adheridas a las paredes arteriales
provocando estenosis, es decir disminuyendo la luz arterial, formando la placa de ateroma;
siendo consecuencia de un proceso inflamatorio crónico.
Generalmente dentro del tratamiento de estas patologías se prescriben fármacos
antiinflamatorios, ya que siendo la inflamación la base de la enfermedad, el reducirla
implica una evolución positiva en el paciente. Existen dos tipos de fármacos
antiinflamatorios, esteroideos y no esteroideos. Los primeros generalmente son
corticoides, los cuales en grandes cantidades causan Síndrome de Cushing, ya que elevan
las cantidades de cortisol, causando hipertensión, obesidad etc. Los AINES,
antiinflamatorios no esteroideos, los cuales tienen efectos negativos gástricos y renales.
Conclusión
Conociendo el papel de la inflamación en las enfermedades de base inflamatoria, y el efecto
de los ácidos grasos poliinsaturados n-3 y n-6 respectivamente; es posible afirmar que son
una mejor opción como tratamiento, como moduladores de la respuesta inflamatoria, que
los fármacos antiinflamatorios.
Conociendo los diferentes efectos de cada uno de los ácidos grasos poliinsaturados en la
modulación de la respuesta inflamatoria se afirma claramente que pueden usarse como
tratamiento para disminuir el proceso inflamatorio, y en el caso de las enfermedades de
base inflamatoria controlarlas o incluso revertirlas. A diferencia de los fármacos
antiinflamatorios, los ácidos grasos poliinsaturados n-3 no tienen ningún efecto secundario,
al contrario de ello, además de disminuir la producción de mediadores químicos
proinflamatorios, tiene muchas ventajas más en la salud del paciente; por ejemplo reduce el
riesgo de sufrir cardiopatías.
Algunos estudios de investigadores de la Universidad de Granada han descubierto que el
efecto de los ácidos grasos n-3 en los pacientes con patologías de base inflamatoria,
sustituyendo medicamentos antiinflamatorios, es muy satisfactoria, incluso en pacientes
con alimentación enteral y parenteral.

6. Bibliografía
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