1. UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
PROGRAMA REGENCIA EN FARMACIA
ASESORA PEDAGÓGICA: Inírida Foliaco Páez
TALLER DE BIOQUÍMICA PARA CADA CIPA: LOS
AMINOÁCIDOS
PRESENTACIÓN
Los aminoácidos son moléculas orgánicas, componentes de las proteínas. La
unión entre ellos forma agua y forman enlaces peptídicos originándose di
péptidos, tripeptidos y así sucesivamente hasta formar poli péptidos, reacción
ocurrida por función de los ribosomas. Cuando una cadena de poli péptidos
supera los 50 aminoácidos, se forman las proteínas clave para conservar vida.
OBJETIVOS.
Identificar la estructura, función e importancia de los aminoácidos para la
salud de los seres humanos.
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA QUE EL ESTUDIANTE DEB COMPLETAR
1. ¿Qué es un aminoácido?
2. ¿Cómo es sintetizado en el organismo los aminoácidos?
3. ¿En qué alimentos se encuentran los aminoácidos esenciales?
4. ¿Por qué deben consumirse en la dieta diaria?
5. ¿Por qué son importantes los aminoácidos en la salud de los seres
humanos?
6. Explica dos formas de clasificar los aminoácidos
7. Realiza en CIPA una tabla donde se relacionen los aminoácidos
esenciales y no esenciales, su importancia para la salud del ser
humano, características, su deficiencia que puede causar, que
alimentos deben consumirse para obtener u otro aspecto que
consideres.

2. DESARROLLO
1. ¿Qué es un aminoácido?
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y
un grupo carboxilo (-COOH ) unidos a un carbono central. Los
aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que
forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una
reacción de condensación que libera agua formando un enlace
peptídicos; estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si
se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así,
sucesivamente, para formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de
manera natural en los ribosomas.
Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-
aminoácidos. Por lo tanto, están formados por un carbono alfa unido a
un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrógeno y a una cadena
(habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de estructura
variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de
los diferentes aminoácidos; existen cientos de radicales por lo que se
conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 20 (actualmente
se consideran 22, los últimos fueron descubiertos en el año 2002)
forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código
genético.
2. ¿Cómo es sintetizado en el organismo los aminoácidos?
La biosíntesis de aminoácidos consiste en crear nuevos aminoácidos a
partir de otros intermediarios metabólicos. Todos los aminoácidos pueden
ser sintetizados, como en el caso de plantas leguminosas y la bacteria E.
coli, pero la mayoría de los organismos no pueden sintetizar todos los
aminoácidos, tal es el caso de los humanos que junto con la rata albina
sólo son capaces de sintetizar 10 de los 20 aminoácidos, a los que se les
llama esenciales, éstos que cumplen importantes funciones en el cuerpo,
pero deben ser consumidos en la dieta. Las vías de síntesis están sujetas
a inhibición alostérica de sus enzimas. La síntesis de aminoácidos ocurre
en caso de que el organismo no tenga suficiente ingesta de proteínas para
degradar en aminoácidos durante un periodo extendido de tiempo. Esta
vía es el último recurso ya que hay un gran costo energético y no es
conveniente a menos que el organismo se encuentre bajo situaciones de
ayuno extremo.
3. ¿En qué alimentos se encuentran los aminoácidos esenciales?
Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos
esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en
realidad la calidad de cada uno de los aminoácidos contenidos no

3. cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo
tiempo) las proteínas de legumbres con proteínas de cereales para
conseguir todos los aminoácidos esenciales en nuestra nutrición diaria,
sin que la calidad real de esta nutrición disminuya. Algunos de los
alimentos con todos los aminoácidos esenciales son: la carne, los
huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la
quinoa. Combinaciones de alimentos que suman los aminoácidos
esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maíz y
lentejas, arroz y maní (cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y
cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la
misma comida.
No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos
(de hecho sólo nueve lo son), por ejemplo, la Alanina (no esencial) en
humanos se puede sintetizar a partir del piruvato.
4. ¿Por qué deben consumirse en la dieta diaria?
Los aminoácidos son de gran importancia ya que son las unidades
estructurales de las proteínas.
También participan en funciones celulares como transmisión nerviosa y
también en la síntesis de diversas moléculas que son muy importantes
en nuestra vida como la hemoglobina.
Además llevan a cabo funciones en el sistema neuroendocrino, como
hormonas, factores liberadores o neurotransmisores.
5. ¿Por qué son importantes los aminoácidos en la salud de los seres
humanos?
forman parte de las proteínas
actúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores
(sustancias químicas que transportan información entre células nerviosas)
ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función
algunos son utilizados para aportar energía al tejido muscular
se los utiliza también para tratar traumas, infecciones y deficiencias de
minerales o vitaminas
El organismo produce las diferentes clases de proteínas de acuerdo a sus
necesidades. Pero si alguno de los aminoácidos esenciales faltara, esa

4. síntesis no se realizaría adecuadamente. Esto ocasionaría una deficiencia
de proteínas vitales para el organismo, generando problemas tales como
indigestión, depresión o retraso en el crecimiento.
La deficiencia de aminoácidos será debido a una dieta desequilibrada e
inadecuada en proteínas. Una dieta que no nos proporcione una cantidad
suficiente de aminoácidos esenciales, conducirá a padecer alguna
enfermedad o trastorno.
Pero existen situaciones donde a pesar de tener una dieta adecuada, la
deficiencia aminoácidos ocurre de todas formas. Esa falta puede
provocarse por:
mala absorción de nutrientes
infecciones
traumas
estrés
consumo de drogas
edad
desequilibrio de otros nutrientes
6. Explica dos formas de clasificar los aminoácidos
A los aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo se les llama
esenciales; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo
del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que
mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser
humano, los aminoácidos esenciales son:
Valina (Val, V)
Leucina (Leu, L)
Treonina (Thr, T)
Lisina (Lys, K)
Triptófano (Trp, W)
Histidina (His, H) *
Fenilalanina (Phe, F)
Isoleucina (Ile, I)
Arginina (Arg, R) *
Metionina (Met, M)
A los aminoácidos que pueden sintetizarse o producirse mediante la síntesis
de aminoácidos en el organismo se los conoce como no esenciales y son:

5. Alanina (Ala, A)
Prolina (Pro, P)
Glicina (Gly, G)
Serina (Ser, S)
Cisteína (Cys, C) **
Asparagina (Asn, N)
Glutamina (Gln, Q)
Tirosina (Tyr, Y) **
Ácido aspártico (Asp, D)
Ácido glutámico (Glu, E)
Estas clasificaciones varían según la especie. Se han aislado cepas de
bacterias con requerimientos diferenciales de cada tipo de aminoácido.
7. Realiza en CIPA una tabla donde se relacionen los aminoácidos
esenciales y no esenciales, su importancia para la salud del ser
humano, características, su deficiencia que puede causar, que
alimentos deben consumirse para obtener u otro aspecto que
consideres.
Aminoácidos esenciales
Nomb Importanc Caracterí Deficie Aliment Biosíntesi Estructura
re ia para la sticas ncia os que s
salud lo
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e
Valina Nutricional La valina La Plátano, Es HO2CCH(NH2)C
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legumbre rutas
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liberación ingieren la leche, en tres
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neurotrans alimento cereales fundamenta
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como semillas descarboxil
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as a s, las de
altos pipas de gliceraldehí
niveles girasol, do 3-
de las pipas fosfato, y la
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Para un calabaza, ón con una
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metaboli cacahuet de serina.
smo del es, los Durante la
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niveles espirulina enzimas
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a productos
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pollo y el
pescado
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cordero,
queso,
pescado y
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Arginin
a

9. Metioni En las
na sémillas de
sésamo
podemos
encontrar
níveles
bastante
altos de
metionina,
al igual que
en nueces
brasileñas,
pescado ,
carne y
otras
semillas de
plantas.
Existen
numerosas
frutas y
vegetales
que apenas
contienen
metionina,
sólo en
pequeñas
cantidades.
La mayoría
de
legumbres,
tienen una
cantidad
muy baja de
metionina.
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
Nombre Importanci Característica Deficienci Alimento Biosíntesi
a para la s a s que lo s
salud contiene
ALANINA
PROLINA
GLICINA
SERINA
CISTEINA
ASPARGIN
A
GLUTAMIN
A
TIROSINA
ACIDO
ASPARTICO
ACIDO

10. GLUTAMIC
O
AMINOACIDOS
AMALFI MARIA FONSECA PEREZ
GLENDA GUTIERREZ ROCILLO
NANCY NORIEGA YEPES
GRYS GONZALEZ CORDERO
JOSEFINA PARRA PARRA
PABLO TORREGROZA SALTARIN
BIOQUIMICA.
TUTOR
INIRIDA FOLIACO

11. UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA - IDEAD
TECNOLOGIA EN REGENCIA DE FARMACIA – III SEMESTRE.
BARRANQUILLA2012
INTRODUCCIÓN
En este capítulo se exploran dos familias de compuestos orgánicos: las proteínas y
los ácidos nucleícos.
Las proteínas y ácidos nucleícos son los otros dos grupos de sustancias que con los
carbohidratos y lípidos forman las biomoléculas, materiales fundamentales para los
seres vivos del planeta.
Las proteínas provienen de la combinación de unidades denominadas aminoácidos,
se consideran como poliamidas complejas de alto peso molecular. Están
ampliamente difundidas en los seres vivos, en los que desempeñan gran variedad de
funciones, tanto estructurales como metabólicas. La palabra proteína deriva del
griego proteios, primero.
Desde el punto de vista químico, las proteínas son biopolímeros que se diferencian
entre sí, por las variaciones de la cadena lateral (residuos de aminoácidos).
Los aminoácidos son sustancias que tienen grupos aminos y carboxilos en la misma
molécula. De estos, veinte se consideran como fundamentales para los seres vivos,
ya que son los que más se encuentran presentes en el ensamble de proteínas.
Los péptidos son combinaciones de aminoácidos que se enlazan por enlaces
peptídicos. Por convención los péptidos con más de 10 aminoácidos son
polipéptidos.
Otro grupo de biomoléculas son los ácidos nucleícos. Estos componen un grupo de
sustancias que conforman el material genético, siendo definidos como la base
molecular de la herencia.

12. Los ácidos nucleícos se integran por nucleótidos. Moléculas formadas por
subunidades de carbohidratos, un grupo fosfato y una base nitrogenada.
Las bases nitrogenadas son aminas cíclicas que conforman dos grandes grupos, las
derivadas de la pirimidina y de la purina.
OBJETIVOS
1. Reconocer la presencia de algunos aminoácidos en las proteínas.
2. Adquirir información sobre algunas propiedades físicas y químicas de
aminoácidos
3. Conocer algunas propiedades de las proteínas.
4. Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función
5. Algunos son utilizados para aportar energía al tejido muscular
6. se los utiliza también para tratar traumas, infecciones y deficiencias de
minerales o vitaminas

13. CONCLUSION
Las proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo,
a la vez que fundamento mismo de la vida.
En efecto, debido a la gran variedad de proteínas existentes y como consecuencia
de su estructura, las proteínas cumplen funciones sumamente diversas, participando
en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los
seres vivos. De este modo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro
modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas),
transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que transporta
oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del
pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etc.
Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se
absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento
("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared
intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos, según lo que se
denomina " circulación entero hepática".