Este documento contiene 20 enunciados sobre conceptos básicos de proteínas como la estructura de los aminoácidos, los enlaces peptídicos, las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, y los procesos de plegamiento y desnaturalización. Los enunciados deben ser marcados como verdaderos o falsos. Cubre temas como el punto isoeléctrico, los puentes de hidrógeno, la composición de proteínas como la hemoglobina y la mioglobina, y las propiedades de los amino

1. PROTEÍNAS Parte 1 Test de repaso

2. ENUNCIADO Nº 1 Un aminoácido en un pH ácido está en su forma más protonada. VERDADERO A medida que aumenta el pH va perdiendo protones (H) Es importante que recuerdes que un H es un protón y un electrón.

3. ENUNCIADO Nº 2 El enlace peptídico se produce entre dos carbonos. FALSO Es un enlace amida, por lo tanto entre un grupo COOH y un grupo NH 3 . (C - N)

4. ENUNCIADO Nº 3 El último aminoácido de una cadena polipeptídica tiene el grupo amino libre. FALSO Es el primer aminoácido el que tiene el grupo amino libre

5. ENUNCIADO Nº 4 El punto isoeléctrico es el porcentaje de forma dipolar de un aminoácido a un pH determinado. FALSO El PI es el pH para el cual el 100 % del aminoácido está en forma dipolar (zwitterion)

6. ENUNCIADO Nº 5 El enlace peptídico es un enlace covalente en el que se desprende una molécula de agua. VERDADERO Y por eso la ruptura del enlace es una hidrólisis.

7. ENUNCIADO Nº 6 Las proteínas que sólo tienen estructura secundaria en lámina  , son fibrosas. FALSO Así se llaman las proteínas que tienen como mayor grado de plegamiento una E2.

8. ENUNCIADO Nº 7 Los puentes de hidrógeno de la lámina  son intracatenarios. VERDADERO Son intercatenarios.

9. ENUNCIADO Nº 8 La prolina es un aminoácido muy abundante en el colágeno. VERDADERO Por eso su hélice es diferente a la hélice  .

10. ENUNCIADO Nº 9 La cisteína tiene azufre y presenta isomería óptica. FALSO Su carbono  es asimétrico.

11. ENUNCIADO Nº 10 Todos los aminoácidos existentes se encuentran formando proteínas. FALSO Sólo 20 aminoácidos forman parte de las proteínas

12. ENUNCIADO Nº 11 Los aminoácidos ácidos tienen carga negativa. VERDADERO El grupo R de los aminoácidos ácidos contiene un grupo COOH, que está ionizado del modo COO - .

13. ENUNCIADO Nº 12 Una proteína globular tiene estructura secundaria. VERDADERO Ya que la estructura terciaria es un plegamiento de la secundaria.

14. ENUNCIADO Nº 13 En una E3 el aminoácido nº 12 puede estar unido con el 114 VERDADERO Por el plegamiento de la cadena, generalmente por puentes disulfuro (también, en menor medida por interacciones hidrofóbicas)

15. ENUNCIADO Nº 14 La hemoglobina tiene cuatro cadenas polipeptídicas iguales. FALSO Son iguales dos a dos. Dos  y dos  .

16. ENUNCIADO Nº 15 Los aminoácidos del grupo hemo son distintos a los de la cadena de mioglobina. FALSO El grupo hemo no contiene aminoácidos.

17. ENUNCIADO Nº 16 Las proteínas fibrosas son solubles, pero las globulares no. FALSO Es exactamente al revés..

18. ENUNCIADO Nº 17 En la desnaturalización de una proteína se rompen los puentes disulfuro. VERDADERO Y esto supone que la proteína pierde su conformación nativa y su función.

19. ENUNCIADO Nº 18 Los aminoácidos con grupos R apolares se encuentran en la periferia de las proteínas globulares. FALSO Los grupos R apolares son hidrófobos y se encuentran en el interior de la proteína. Los polares se encuentran en la periferia.

20. ENUNCIADO Nº 19 La desnaturalización siempre es irreversible. FALSO En algunos casos, al retirar el agente desnaturalizante, la proteína vuelve a su conformación nativa.

21. ENUNCIADO Nº 20 Los citocromos son heteroproteínas. VERDADERO Pues contienen un grupo HEMO.