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DEGUSTACIÓN DE ENTRECOT
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Salología

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Salología

  1. 1. Es la última moda. Disfrutar ¿s y descubrir los miles de sabores que esconden las sales gourmet‘. sal blanca Un toque especial que cambia '- "mïfjfi I. ’ como por encanto el sabor de los 1 i Covoscruififnfïcs. _ ragl es pptos. Te las descubrimos. cristales que se desmenuzarx con -'1T1‘o Y FOTOGRAFÍA: . - los dedos. Sun , muy solubles. . con lo cual se ' “ deben usar con Los r cl plato ya cn la Nomgfi mesa. Perfecta D E LA SAE} ,1 para productos _. . . ‘ í que comemos en ‘ ‘ .1 g crudo y las carnes V ' 7 .1 la brasa. ¿s _ 7x1‘ _ ' su. RBPINADÁ u ; ¿».3 r SAI. MALDON +Paraauerensn , +Prmter‘oedeirto unasoecrouumy . . . gi? 1 Bíackwatenmlrglaterra purolasalesreflnada á .1 ; sohsaproauceknahos rndustrtaimente Es. u’ "r y‘ en que e! no ¡nana las z clomrodesodsocasien ‘ ‘: ‘.. _ ‘ i mmsmasoercanasllaruas ! estauopuroconaarmos . " 6 1 oesaoyatretmsalas y armagkwneramimmpara ‘ i Qnjasanastrmmalto l que ¡os granos satgan F contando salmque ‘ °‘°"°°‘°“‘""°'° su. m: MAR ¡non m: su. su. o: ROCA ¡ f°""'m; ‘"”‘°°""‘°°° «D eslasarintegrat‘. ‘ + Ercavsafidelassales + Seexrraedelas ¡of H “Sam ESCAMAS DE SAL obtenndadeleguadenïar Anareceporésncasen mnasenfomraderoca “Quema” + Es una forma ae montante evaooracoon la superficie oe! agua. en y se otmenza Es una sal a oresenmcron de Ia sal, Tiene un 8o por cuento r una caca de cnstmtus mmm! con gran cantidad ‘ ‘ 00m0 la gorda 0 media de donna de sndso y Se rcmran manuatmente oe ongoetementosr i ¡ ongoelemervtos moro Anos nrvetes oe yodo r catcro. porasro, yoon natura! y ougoelementos
  2. 2. -awSALOLOGÍAü— = M=>DIEZ TIPOS DE SALES 'GOURMET"-e—¿/ Las sales ‘gourmet’ son especiales por su sabor. textura y color. Pero en general no son para cocinar. sino para rectificar una vez que el plato ya está terminado. Ya hay auténticos expertos en sus posibilidades y variedades: los 'selmeliers'. sal negra de Hawái ¡‘v I 119o de sal: sal marina. i‘ i Convención: con carbón activado. v CoIor. negro. :2 — o ‘textura: medía, para usar entera. I: V‘ Slbonalgopicuntc-y anisado. Sal itiarina, de la isla de lvtolokaí, con lava xrolcánica. Posee propiedades detox. Se recomienda con patatas y hucvosL-Ól l > ! .3 z Huevos poché con salsa holandesa. Cascamos un huevo sobre un cuadrado de papel fiin) y lo cerramos haciendo un ¡Jaque! im. Lo irtetemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Lo (tulvrimos de salsa holandesa y lo espolvoreamos con la sal negra. Sal F088 del Himalaya I! v ‘rlpo de sal: sal de rcica, n- w composición: .951’ por cie-nro de cloruro zódicoir ¡rasta un 1o de rligraulemcnuas. entre los ¡no destaca el magnesio. - Color. rosa. ‘r textura sc vendo gruesa. para usar con rnolinillo, o media. para usar entera. I v sabor. algo amargo. Dr: la mina dc Khvvxra, en Pakistán. Ideal para todo tipo deplatosnbl l v il . r: Perfecta por su temura para hacer pescado a la sal. Pedir al pcscarlcro que no quito. - ala pieza las escamas. tnojarla, envolverla bien con la sal rosa hasta cubrirla _v meterla en el horno 3o minutos por cada kilo a zoo "C. servirle con patatas asada y salsa alioli o tárlara. sales especladas Las sales tespecíadas son sales naturales. normalmente flor de sal o sal en escamas. que se mezclan con otros ingredientes. como cinco pimientas, flor de hibistïn. limón. trufa, aroma de pimiento. setas. vino. especias orientales, romvna, tomillo _v mil combinaciones más. Son sales solo de retoque y no se usan para cocinar, puro le clan un toque aromático y diferente a nuestros platos. sal del desierto de Kalaharl . . + npo do sal: sal dc roca sin refinar. r —v componlclón: alto contenido en magnesio ‘v potasio. ; . v Color. blanco. i‘ ' mmm: se vende gruesa, para usar entera. ‘a’ > Sabor: intenso)" dizrndero. Esta sal se obt ienu dc- dos minas situadas en el desierto africano de Kalahari, extrayendo el agua salada del manantial y secándola al sul. Es ideal para usar en panaderia y en el secado y la fabricación dr embutidos como el jamón. Ó i L) 3 : En casa. para ¡sescados a la plancha y a la sal.
  3. 3. sal dulce de Utah ¡F4 Tlpodesll: sal de roca. ¡rw composición: rica en potasio y calcio. ha Color‘. rosa pálido. 19-9 Toxina: muy fina. u-o Sabor: recuerda a la sal que se pone en los bordes de los cócteles. resulta un poco agridulce. tr-o Se extrae de las minas bañadas por el Gran Lago Salado cerca de Salt Lake City. Por su textura, se puede usar tanto para finalizar el plato como para elaborado. y se usa en salsas, ensaladas y sándwíches. Ó l D l‘. A : Perfecta para una ensalada de frutas: por ejemplo. de piña. Ftor de sal natural de Huelva o sal de hielo u-o ‘¡boda sal: sal marina. 9-4 Competición: baja en sodio y rica en calcio, hierro, yodo y magnesio. eo-o color: blanco. n-o textura‘. fina y ligera. Io-o sabor: suave y ligero. Se derrite en la bom. Es el ‘caviar' de las sales, Se recoge manualmente cuando. al evaporarse el agua, se forma una finísimn ' capa de sal en la superficie. como una capa de hielo. No es crujiente. sino que se deshace hasta entre los dedos. Sus utilidades son múltiples. Ó I D F. A : Con verduras naturales o con un tomate raf y aceite de oliva virgen extra. mango, aguacate y lechuga picada muy fina con un poco de salsa rosa. sal ahumado Halen mn en escamas n-o flpodnd: sal marina. ¡+4 conmosldún: bajo contenido en sodio. l" 0 color: grix i u-o man: en escamas. ti"? sabor: intensamente amaderado. ‘ Las sales de la marca Halen Món se elaboran mediante un proceso de desalación parcial de agua de mar y una posterior crlstalización al aire libre. Su carácter ahumado la hace : apropiada para pescados de roca o setas. 9 l D E A : Resulta erfecta para añadirla a unos simples huevos fritos y darles un toque especiaL SALOLO l 1 SII ¡ml do Persia l n-o tipo desd: sal de roca. i-O composición: rica en minerales: entre ellos, l potasio, hierro y calcio. It-é cotor. blanco con puntos azul zafiro. v» men: media. +4 sabor: tiene un sabor no muy duradero y un ligero aroma a especias. La sal de Persia es una sal de roca que proviene e ÍA-———- sal negra de Chipre en 08030138 n wo ‘tipo d! sal: sal marina. ¡H composición: pétalos de sal con carbón activado añadido. uv-o color. negra nr-o textura: copos tipo pirámide. n-o saben likero y de text um crujiente. Esta sal de aspecto piramidal se obtiene mezclando los copos de sal con carbón activado de efecto antioxidante. Su color y su forma le clan una decoración extra a los platos. Ó I I) l: A : Para decorar pizzas o espolvurearla sobre helado de frambuesa. u’ . _. de Irán. Es una mezcla dela sal blanca con unos p espectaculares cristales azules de silvite, una variante del sodio. Al tener un grano de tipo medio, p se puede usar entera. sin necesidad de molinillo. . 9| l) f2 A : Ideal para cames blancas y aves. Espectacular como toque sobre un postre de chocolate o el foie. l
  4. 4. DEGUSTACIÓN DE ENTRECOT CON SALES Y ACEITE Entrecot asado. sacamos el entrecot do: la nt-vvrn dos horas antes y lo marínamos un poco con pimienta y aceite. Pasado este tiempo, lo doramos enla sartén a fuego vivo por todos los lados y lo metemos en el horno .1 zoo 0C. a razón de 2o mínutm por cada kilo si lo queremos poco hecho, y :5 si es al punto. En uu tcrruótrtet ro o sortdn de carne. ln temperatura a corazón sería dc 55 0C. Lu r dejamos reposar . zo minutos y lo (‘Oflalïïtjfi en lonchas mas o menor. gruesas, ¿r vuestro gusto. Patatas asadas. Mojamos las patatas y las envolvcmos cn papel (le aluminio. Cïunndo eaquemos el entrecot de la nevera para ruarirtrtrlo, metemos las patatas en el horno ‘ : i18o°C. Dos horas más‘ tarda, las patatas estarán hechas. justo en el momento de hornear lu carne. ïirtalrttertte. una vez que hayamos mcaclr) también la came. volvemos ¿z meter las patatas un cl horno ya apagado para que al servirlas estén a buena temperatura. ‘Ibmabe en Carpaoclo. ¡’elamos los tomates, los cortamos muy ¡mos y los colocamos como si {Lie-ra un carpaccío en una fuente grandc. Se pueden combinar como se quieran los irtgrcdiuntcs. Esta cs mi propuesta: -) Entrecot con sal del desierto dc Kalaltari, sal natural en escamas. sal negra de ¡’ÏBWJÍ _v un chorrito dc aceite. 4 Patatas asadas con sal rosa del Hiutalaya, sal altuntaclzr cn escamas. sal negra en escamas y un chorrito de accitc. -) ‘Pomutc en carpaccio: sal ¿izul de Persia. sal de Lltah y Ílor (lc «al. + De postre. podéis ¡mittr uu ht-lado (lc CHOCLIlZHI‘ o, mejor. d L‘ mmm clo. con unos [LFCUÚIOS de sal de Persia n de Nïnllnrca un escamas por encima. w I XI-O y 1 "lili

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