55. Las sales biliares tienen propiedades detergentes y emulsionan las gotas de grasa formando micelas . Así facilitan la acción de las lipasas pancreáticas
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Notas del editor
Los alimentos se mezclan en la boca con la saliva. A continuación pasan al esófago, que presenta al final una dilatación (buche) donde la mezcla se detiene cierto tiempo para ir pasando poco a poco a la molleja (función trituradora, falta en los insectos chupadores y lamedores)
La saliva está formada por agua, sales, enzimas digestivas y secreciones mucosas de acción lubricante y antiséptica. La lipasa lingual hidroliza las gotitas de grasa de la leche al entrar en contacto con el medio ácido del estómago. (no se activa hasta el estómago)
HCl: destruye gran parte de los microorganismos que acompañan a los alimentos y activa las enzimas (pepsinógeno y lipasa lingual) Factor intrínseco: glucoproteína secretada por las glándulas productoras de ácido clorhídrico, absorbe la B12.
El intestino delgado suele absorber sobre 8.5 L de agua al día. En el Íleon se reabsorben las sales biliares y se absorbe la vitamina B12.