Rescate y promoción de ajíes nativos en su centro de origen
1. Rescate y promoción de
ajíes nativos en su centro
de origen
Caracterización y selección de materiales promisorias
5 de junio 2012, Pucallpa
Maarten van Zonneveld, Dimary
Libreros, Michael Petz
2. Contenido
• Introducción
• Conservar y seleccionar diversidad de ají
• Avances análisis bioquímicos
• Accesiones promisorias en la colección nacional
• Algunas variedades API Pimental
3. Contenido
• Introducción
• Conservar y seleccionar diversidad de ají
• Avances análisis bioquímicos
• Accesiones promisorias en la colección nacional
• Algunas variedades API Pimental
5. Perú: centro de diversidad de ajíes
cultivados
Mercado Lima, Zurcillo Mercado Puerto Maldonado
C. annuum
C. baccatum
C. pubescens
C. chinense
6. Perú: centro de diversidad de ajíes
cultivados
C. chinense
C. frutescens
7. Contenido
• Introducción
• Conservar y seleccionar diversidad de ají
• Avances análisis bioquímicos
• Accesiones promisorias en la colección nacional
• Algunas variedades API Pimental
8. Colecciones nacionales de ají y
rocoto
711 accesiones incluyendo germoplasma de los 5 ajíes cultivados
10. Caracterización y selección
Selección de material promisorios:
• Maximizar la diversidad de attributos
interesantes para diferentes usos;
• Enfoque en ajies nativos pocos conocidos;
• Selección de minimo 15 materiales elites en
Marzo 2013 a traves ensayos de evaluación;
• Validación por empresarios y agricultores de
estos materiales.
11. Caracterización y selección
Caracterización:
-Identificación taxonómica de todos los ajíes y rocotos;
-Caracterización molecular de todos los ajíes y una selección
de rocotos (microsatelites).
Selección y evaluación:
-Selección de 100 accesiones para caracterización bioquímica;
-Selección de 39 accesiones promisorias para evaluación en
diferentes ambientes;
-Selección final de accesiones promisorias para cada uno de
los ambientes con base en caracterización morfológica y
evaluación agronómica y bioquímica.
12. Contenido
• Introducción
• Conservar y seleccionar diversidad de ají
• Avances análisis bioquímicos
• Accesiones promisorias en la colección nacional
• Algunas variedades API Pimental
14. Llegada de muestras a Wuppertal y
análisis
CIDRA (Amazonía) 23
INIA 19 + (80 muestras hasta 5/2012)
La Molina 25
PROINPA, ITA
Pairumani 114
38
_____________________
Total 225
Cada muestra fue analizada por 9 atributos en duplicado
(vitamina C single análisis): 19 análisis por muestra
15. Influencia de secado y molienda
en atributos valiosos
Red Pepper Thai Red Chili
fresco fresco
Liofil. liofil.
molido, 30°C molido, 30°C
molido, ca. 50°C molido, ca. 50°C
Vitamina C Polifenoles Color extraible
(ASTA 20.1)
Capac. antioxidativa Capsaicinoides
16. Capsaicinoides
(mg/100g)
Region Numbers
Peru INIA 25
Peru CIDRA 23
Peru UNALM 25
Bolivia 114
Guatemala 38
17. Total fenoles
(g/100g)
Region Numbers
Peru INIA 25
Peru CIDRA 23
Peru UNALM 25
Bolivia 114
Guatemala 38
18. Capacidad antioxidativa
– TEAC (mmol/100g)
Region Numbers
Peru INIA 25
Peru CIDRA 23
Peru UNALM 25
Bolivia 114
Guatemala 38
19. Grasas
(g/100 g) Region Numbers
Peru INIA 25
Peru CIDRA 23
Peru UNALM 25
Bolivia 114
Guatemala 38
20. Color extraible
(ASTA 20.1 Units)
Region Numbers
Peru INIA 25
Peru CIDRA 23
Peru UNALM 25
Bolivia 114
Guatemala 38
21. Sensory panel
• Participantes: 23
• TASKS:
Examine and improve gustatory and olfactory sensitivity with:
Indentification tests of basic tastes and odours
Discrimination tests:
o paired comparison test
o triangle test
o duo-trio test
Ranking tests
Simple descriptive tests
• Palate cleanser:
water, crackers
Foto 2: Evelyn Núñez B.
22. Sensory Panel
• Number: 23 sensory assessors
• Age: 22-69 (13 men, 10 women)
• Assistance: once a week for
60 to 75 min
Foto 3: Evelyn
Núñez B.
• Individual tests and
group discussion
• 12 sessions
+ 1 final evaluation
Foto 4: Evelyn
Núñez B.
23. Trinidad Scorpion
Butch Taylor
1,400,000 SHU:
(Ultimo record)
Muestra más picante del
proyecto:
ASM-M en polvo (!)
(Perú Amazonía – Ucuyali)
250,000 SHU
Rango de tolerancia a
la pungencia por el
panel sensorial
27. Contenido
• Introducción
• Conservar y seleccionar diversidad de ají
• Avances análisis bioquímicos
• Accesiones promisorias en la colección nacional
• Algunas variedades API Pimental
28. Resumen material seleccionado
para evaluación
Región C. annuum C. baccatum C. chinense C. frutescens Total
Lambayeque 5 1 6
Cajamarca 2 2
Piura 1 1 2
Loreto 1 1 2 4
San Martín 1 10 2 13
Ucayali 2 9 11
Puno 1 1
Total 6 7 24 2 39
29. Capsaic Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA h
inoides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1
mg/100g g/100g 100g
255 1.48 3.2 23 5.4 1 84.1
Especie: Capsicum
baccatum
Región: Ucayali
Criterio de selección:
-Representación de C.
baccatum de Ucayali
30. Especie: Capsicum chinense
Región: Ucayali
Criterio de selección:
-Características agromorpfologica
promisorias
-Representación de ají charapita
de Ucayali
40. Especie: Capsicum annuum
Región: Lambayeque
Criterio de selección:
-Características agromorpfologica promisorias
-Representación de variediad tradicional ají
cerezo
- Representación de C. annuum
41. Especie: Capsicum annuum
Región: Lambayeque
Criterio de selección:
-Características
agromorpfologica promisorias
-Representación de variediad
tradicional ají cerezo
- Representación de C.
annuum
42. Especie: Capsicum annuum
Región: Lambayeque
Criterio de selección:
-Características agromorpfologicas
promisorias
-Representación de C. annuum
47. Especie: Capsicum chinense
Región: Cajamarca
Criterio de selección:
-Características
agromorpfologicas promisorias
-Representación región
Cajamarca
48. Especie: Capsicum baccatum
Región: San Martín
Criterio de selección:
-Características
agromorpfologicas promisorias
-Forma de fruto
-Representación C. baccatum en
San Martín
54. Especie: Capsicum chinense + C.
frutescens
Región: San Martín
Criterios de selección:
-Características agromorpfologicas
promisorias
55. Especie: Capsicum frutescens
Región: San Martín
Criterios de selección:
-Características agromorpfologicas
promisorias (frutos vigoros)
-Representación de C. frutescens
65. Especie: Capsicum baccatum
Región: Puno
Criterios de selección:
-Características agromorpfologicas
promisorias
-Representación de C. baccatum
-Representación de la región Puno
66. Especie: Capsicum chinense Criterios de selección:
Región: Piura -Frutos con forma típica
-Representación Piura
67. Especie: Capsicum baccatum
Región: Piura
Criterios de selección:
-Representación Piura
-Representación C. baccatum
-Características agromorpfologicas
promisorias
69. Contenido
• Introducción
• Conservar y seleccionar diversidad de ají
• Avances análisis bioquímicos
• Accesiones promisorias en la colección nacional
• Algunas variedades API Pimental
