1. “CONGRESO INTERNACIONAL CANCÚN, 2011”
La Gastronomía y el Turismo frente a la Sustentabilidad.
8º Congreso Nacional de la Confederación Panamericana de Escuelas
De Hotelería, Turismo y Gastronomía capítulo México;
X Seminario de Turismo y Sustentabilidad y V Congreso de Gastronomía de
la Universidad del Caribe;
V Encuentro Internacional de Turismo de la Escuela de Turismo de la Salle;
III Congreso de Gastronomía, Universidad Tecnológica
De Cancún.
Objetivo
Discutir las perspectivas de la Gastronomía y el Turismo y de su relación mutua; en
el marco de la sustentabilidad.

2. 19 de Septiembre, Universidad del Caribe.
COCTEL DE BIENVENIDA, Explanada del auditorio.
19:00 Saludo de los Rectores de las Universidades a los participantes.
Maestro Leslie Hendricks, Rectora de la Universidad Tecnológica de Cancún;
Doctor Fernando Mainou Cervantes, Rector de la Universidad La Salle Cancún
Maestro Arturo Escaip Manzur, Rector de la Universidad del Caribe.
19:15
Palabras de la presidenta nacional de CONPEHT, Maestra Marcela Priscila González Garza-
Ducoing.
Palabras del Presidente de CONPEHT Internacional, Maestro Bolívar Troncoso Morales.
19:30-21:00 Coctel.
Participantes: Asistentes a los trabajos de CONPEHT, Conferencistas, panelistas y ponentes;
asistentes al Congreso.
20 de septiembre, Hotel Gran Meliá.
8:00 Registro de participantes
ACTO INAUGURAL.
8:30, Palabras de Bienvenida.
Maestra Leslie Hendricks, Rectora de la Universidad Tecnológica de Cancún;
Doctor Fernando Mainou Cervantes, Rector de la Universidad La Salle Cancún
Maestro Arturo Escaip Manzur, Rector de la Universidad del Caribe.
8:45, Exposición de motivos del Congreso,
Maestra Marcela Priscila González Garza Ducoing, Presidenta Nacional de la CONPEHT.
8:50, Palabras alusivas a la investigación y docencia en turismo en la región

3. Doctor Bolívar Troncoso Morales, Presidente internacional de la CONPEHT.
8:55, Declaratoria inaugural del Congreso Internacional Cancún 2011
Lic. Juan Carlos González Hernández Secretario de Turismo del Gobierno de Quintana Roo.
9:00 CONFERENCIA MAGISTRAL,
Doctor Manuel Figuerola Palomo, Universidad Antonio de Nebrija.
Turismo- Gastronomía y Sustentabilidad
PROGRAMA DE PANELES DE EXPERTOS.
10:00 PRIMER PANEL DE EXPERTOS.
Gastronomía y turismo, mucho más que dos.
 Milos Miscovik. Director Regional de SERNATUR; Los destinos de la Región de Valparaiso:
Valparaiso, Isla de Pascua, Juan Fernandez y Aconcagua.
 Alma Cervantes Cota. Profesora Investigadora del Instituto Culinario de Morelia. Ruta
Don Vasco de Quiroga en Michoacán.
 Manuel Figuerola Palomo, Universidad Antonio de Nebrija. Análisis de la Gastronomía y
la Hostelería en España.
 Mr. Michael Oshman, Green Restaurant Association. Panorama y perspectivas de la
certificación de restaurantes verdes.
11:15, Sesión de preguntas y respuestas.
11:45. Receso
12: 00. SEGUNDO PANEL DE EXPERTOS.
Gastronomía y turismo frente a la sustentabilidad ¿cuánto se ha avanzado? ¿Cómo
impulsarlo?
 Miguel Torruco, Presidente de la CNT. La hotelería mexicana frente a la

4. Sustentabilidad.
 Bolívar Troncoso. Presidente de la CONPEHT Internacional Sustentabilidad y Turismo en
el Caribe.
 Vanessa Ma. Vázquez Meseguer, Directora General de Planeación Estratégica y Política
Sectorial, SECTUR. Avances y oportunidades en la aplicación de la Agenda XXI para
Turismo.
 Francisco Córdova Lira, Presidente del CCE de Cancún. Qué nos detiene en nuestro
avance hacia la sustentabilidad.
13:00 Sesión de pregunta y respuestas.
14: 00 Receso para comida.
16:00 TERCER PANEL DE EXPERTOS.
Turismo- Gastronomía: Panorama de los estudios y análisis.
 Dennis Costes. Directora de Relaciones Públicas, Centro Culinario La Gastronomía como
marca turística.
 Mtro. Juan Manuel Tello Contreras, Director del Centro de Investigación en Estudios
Turísticos, CIETEC. Índice de competitividad turística de los Estados Mexicanos ICTEM
2010.
 Yussel Espinosa, Check Safety First. Panorama de la certificación en Manejo Higiénico
de los Alimentos, en el Caribe Mexicano.
 M.en C. Rocío Arellano. Universidad Autónoma de Querétaro. La problemática de la
Obesidad infantil en México. ¿Cómo abordarlo?

18:00 CONFERENCIA MAGISTRAL.
Martha Ortiz Chapa.
Historia, cultura, patrimonio como base del turismo y la gastronomía.
19:00 Cierre de los trabajos del día

5. 21 de septiembre, Hotel Gran Meliá y
Universidad Tecnológica de Cancún
9:00 a 13:00 MESAS DE PONENCIAS. Hotel Gran Meliá.
MESA 1. Gestión del Capital Humano en la industria Gastronómica.
Moderador: Lic. Myrna Beltrán Pérez.
Relator:
MESA 2 Estudios de la Gastronomía
Moderador: L.E. Elena Gamarra.
Relator:
MESA 3. Mercadotecnia y gestión del turismo
Moderador: Mtro. Jorge Mendoza Lara
Relator: Mtra. Beatriz Iñiguez
MESA 4. Turismo y desarrollo sustentable
Moderador: Dra. Pricila Sosa Ferreira
Relator: Lic. Luis Hernández
MESA 5 MESA 5
MESA 5. Políticas públicas y turismo
Moderador: Dr. Alfonso Jiménez Martínez
Relator: Mtra. Marcela Barrera
MESA 6. Turismo y Gestión Hotelera
Moderador: Mtra. Aurora Negrete
Relator: Mtro. Rubén Cruz
Coordinador: Dr. Enrique Mota.

6. FINAL DEL CONCURSO GASTRONÓMICO Y EL
CONCURSO DE FOTOGRAFÍA TURÍSTICA, UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DE CANCÚN Y GRAN MELIA.
13:00 Exhibición de fotografías. Universidad Tecnológica de Cancún
Deliberación del Jurado. Universidad Tecnológica de Cancún
13:00 Presentación de platillos. Universidad Tecnológica de Cancún.
Deliberación del Jurado. Universidad Tecnológica de Cancún.
14:30 Presentación del Congreso Nacional de la CONPEHT, 2012, LPDT Lilia Rivera Ortiz,
Directora de la carrera de Turismo, de la Universidad Montrer, de Morelia, Michoacán.
15:00 Premiación de los concursos. Gran Meliá.
15:20 CLAUSURA. Maestra Marcela Priscila González Garza Ducoing, Presidenta Nacional
de CONPEHT.