2. OBJETIVO
 Tenemos que identificar los nutrientes en
algunos alimentos como la
proteína, carbohidratos entre otros.

3. INTRODUCCIÓN
 Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del
griego "azúcar") son macromoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los
seres vivos son de reserva energética y estructurales.
 Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales
de aminoácidos.
 Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la
mayoría biomoléculas) compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como
característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y
solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y
el cloroformo.

4. HIPOTESÍS
 En la siguiente Practica hay que identificar
en diferentes alimentos las proteínas, los
carbohidratos y los lípidos pero en cada
uno primero hay que elaborar testigos
 Lípido
Proteína

5. MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero o mortero
con pistilo
- Solución de dextrosa
al 1%
- 12 frasco viales o 12
tubos de ensayo
- Solución de almidón
al 1%
- 1 mecherito de alcohol
o de gas
- Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A
y B
- 1 pinzas para bial (
caimán) o pinzas para
tubos de ensaye
- Pequeñas porciones
de: manzana, galletas y
dulces
- 1 gradilla - 5 ml de jugo de
naranja y leche
-5 vasos de plástico del
#0 o 5 vasos de 50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3
pipetas de 5mL

6. “IDENTIFICACION DE
CARBOHIDRATOS
 ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
 Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son
los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos.
Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son
parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos
consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar
de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está
compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los
carbohidratos se clasifican en:

 Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden
empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción
de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
 Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de
reserva.

7. PROCEDIMIENTO
 1. Elaborar testigos:

8.  A) Monosacáridos : Vamos a colocar en un
bial 1 ml de solución de dextrosa y agregar 3
gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas de
Felhing B, y calentar hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
 B) Almidón. Después hay que Colocar en un
bial 1 ml de solución de almidón y
adicionamos 2 gotas de lugol (se observa
coloración azul marino).

9.  2. Para las muestras
 Hay que seguir correctamente cada procedimientos
para cada tipo de muestras.
 Muestras solidas

 1) Tomaremos un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del
tamaño de una pastilla de dulce).
 2) Tritúrarlo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.
 3) Hay que colocar esta pasta en un vaso del No 0, agrégarle 10 ml de agua
y déjala reposar
 4)Hay que Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se
hizo con los testigos prueba de Felhing A y B, Prueba del almidón.

10.  B) Muestras Líquidas
 A cada una de las muestras liquidas por
separado debemos realizarles las pruebas de
Felhing A y B, del Almidón como se menciono en
las muestras testigo.

11. MUESTRA PRUEBA A
(MONOSACARID
OS) + o -
PRUEBA B
(ALMIDON)
+ o -
Manzana + -
Galletas + -
Dulce + -
Jugo de naranja + -
Leche - +
CUADRO DE CONTENIDOS

12. CUESTIONARIO
 1. Explica porque es conveniente realizar las
pruebas de las muestras en solución
 2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en
la práctica, dependiendo de las pruebas
positivas que hayan dado.
 3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.
 4. Anota la función de los carbohidratos

13. IDENTIFICACION DE LIPIDOS

Qué es un lípido
 Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de
biomoléculas cuya característica distintiva aunque no exclusiva ni
general es la insolubilidad en agua, siendo por el
contrario, solubles en disolventes orgánicos
(benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.). Están constituidas
básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos
nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).
 Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente con
otras biomoléculas como en el caso de los glicolípidos
(presentes en las membranas biológicas). También son
numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con
otras biomoléculas, como en el caso de las lipoproteínas y de
las estructuras de membrana.

14. MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con
pistilo
- Sudán III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta
de 5 ml
- 1 nuez
6 vasos de No 0 o 6 vasos
de precipitado de 50mL
- 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 aguacate
- 1 espátula - 20 ml de leche
- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

15. PROCEDIMIENTO
 1. Elaboración del testigo
 Colocaremos una gota de aceite comestible en un
portaobjetos y agregamos una gota de sudán III,
después hay que colocar el cubreobjetos y tenemos
que observar en el microscopio glóbulos de grasa
teñidos de rojo.

16.  2. Para las muestras
 MUESTRAS SOLIDAS :
 1) Tomamos un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
 2) Debemos de Depositarlo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en
una pasta homogénea.
 3)Lo Pasamos a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
 4) De la solución obtenida, tomamos la cantidad indicada para cada
prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y seguimos el procedimiento
descrito en los testigos para cada caso.


17.  B. MUESTRAS LIQUIDAS:
 No es necesario tratamiento previo, se puede
iniciar el proceso de identificación
correspondiente.

18. CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA
LIPIDOS : + o -
Aguacate +
Nuez +
Cacahuate -
Pastel +
Leche +
Aceite +

19.  1. Escribe la clasificación de los lípidos
 Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
o Acilglicéridos
o Céridos
B. Complejos
o Fosfolípidos
o Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables

20.  2. ¿Cuál es la función de los lípidos?
 Función de reserva. Son la principal reserva energética
del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4
kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo
producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés
y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos
favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipidias, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el

21.  3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos
(diferentes a los usados en la práctica)
 Tocino
Mantequilla
Yema de huevo
 Hígado de cerdo
Carne de ternera.
 4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser
ingeridos por el ser humano con frecuencia?
 Carnes rojas

 5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la
dieta?
 Por ser dificil para la digestion y hacer que el peso
aumente y haya mas problemas en la salud
