Este documento presenta los procedimientos para identificar carbohidratos, proteínas y lípidos en diferentes alimentos a través de pruebas químicas. Se elaboran testigos para cada nutriente y luego se aplican las pruebas a muestras sólidas y líquidas como manzana, galletas, jugo de naranja y leche para identificar su composición.

2.  Tenemos que identificar los nutrientes en
algunos alimentos como la proteína,
carbohidratos entre otros.

3.  Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del
griego "azúcar") son macromoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los
seres vivos son de reserva energética y estructurales.
 Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales
de aminoácidos.
 Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la
mayoría biomoléculas) compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como
característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y
solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y
el cloroformo.

4.  En la siguiente Practica hay que identificar
en diferentes alimentos las proteínas, los
carbohidratos y los lípidos pero en cada
uno primero hay que elaborar testigos
 Lípido
Proteína

5. MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero o mortero con
pistilo
- Solución de dextrosa al
1%
- 12 frasco viales o 12
tubos de ensayo
- Solución de almidón al 1%
- 1 mecherito de alcohol o
de gas
- Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para bial (
caimán) o pinzas para
tubos de ensaye
- Pequeñas porciones de:
manzana, galletas y dulces
- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y
leche
-5 vasos de plástico del #0
o 5 vasos de 50ml

6.  ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
 Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares
son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más
diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su
nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de
alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se
sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo
esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos
y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en:

 Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño
pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la
inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
 Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía
de reserva.

7.  1. Elaborar testigos:

8.  A) Monosacáridos : Vamos a colocar en un
bial 1 ml de solución de dextrosa y agregar 3
gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas de
Felhing B, y calentar hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
 B) Almidón. Después hay que Colocar en un
bial 1 ml de solución de almidón y
adicionamos 2 gotas de lugol (se observa
coloración azul marino).

9.  2. Para las muestras
 Hay que seguir correctamente cada procedimientos
para cada tipo de muestras.
 Muestras solidas

 1) Tomaremos un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del
tamaño de una pastilla de dulce).
 2) Tritúrarlo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.
 3) Hay que colocar esta pasta en un vaso del No 0, agrégarle 10 ml de
agua y déjala reposar
 4)Hay que Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que
se hizo con los testigos prueba de Felhing A y B, Prueba del almidón.

10.  B) Muestras Líquidas
 A cada una de las muestras liquidas por
separado debemos realizarles las pruebas de
Felhing A y B, del Almidón como se menciono
en las muestras testigo.

11. MUESTRA PRUEBA A
(MONOSACARID
OS) + o -
PRUEBA B
(ALMIDON)
+ o -
Manzana + -
Galletas + -
Dulce + -
Jugo de naranja + -
Leche - +

13.  1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las
muestras en solución: para hacer mas notorios los
resultados
 2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica,
dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado:
manzana galletas jugo de naranja y dulces
 3. Escribe la clasificación de los carbohidratos:
 3C = triosa
4C = tetrosa
5C = pentosa
6C = hexosa
7C = heptosa
 4. Anota la función de los carbohidratos?
 son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria
de nuestra dieta

14. 
Qué es un lípido
 Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de
biomoléculas cuya característica distintiva aunque no exclusiva
ni general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario,
solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter,
hexano, etc.). Están constituidas básicamente por tres
elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor
grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y
azufre (S).
 Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente con
otras biomoléculas como en el caso de los glicolípidos
(presentes en las membranas biológicas). También son
numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con
otras biomoléculas, como en el caso de las lipoproteínas y de
las estructuras de membrana.

15. MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con
pistilo
- Sudán III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta
de 5 ml
- 1 nuez
6 vasos de No 0 o 6 vasos
de precipitado de 50mL
- 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 aguacate
- 1 espátula - 20 ml de leche
- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

16.  1. Elaboración del testigo
 Colocaremos una gota de aceite comestible en un
portaobjetos y agregamos una gota de sudán III,
después hay que colocar el cubreobjetos y
tenemos que observar en el microscopio glóbulos
de grasa teñidos de rojo.

17.  2. Para las muestras
 MUESTRAS SOLIDAS :
 1) Tomamos un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
 2) Debemos de Depositarlo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo
en una pasta homogénea.
 3)Lo Pasamos a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
 4) De la solución obtenida, tomamos la cantidad indicada para cada
prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y seguimos el
procedimiento descrito en los testigos para cada caso.


18.  B. MUESTRAS LIQUIDAS:
 No es necesario tratamiento previo, se puede
iniciar el proceso de identificación
correspondiente.

19. MUESTRA PRUEBA PARA
LIPIDOS : + o -
Aguacate +
Nuez +
Cacahuate -
Pastel +
Leche +
Aceite +

20.  1. Escribe la clasificación de los lípidos
 Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo
posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
o Acilglicéridos
o Céridos
B. Complejos
o Fosfolípidos
o Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
 2. ¿Cuál es la función de los lípidos?
 Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipidias, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
 3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la práctica)
 Tocino
Mantequilla
Yema de huevo
 Hígado de cerdo
Carne de ternera.
 4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia?
 Carnes rojas

 5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
 Por ser dificil para la digestion y hacer que el peso aumente y haya mas problemas en la salud
