Identificación de lipidos

1. IDENTIFICACIÓN DE
NUTRIMENTOS ORGÁNICOS
IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
• ¿Cómo y cual es la funcionalidad de identificar los lípidos en
algunos alimentos ?

3. OBJETIVO
• El objetivo de esta practica es identificar como están
distribuidos los lípidos y cuanto hay en cada muestra de
alimento

4. HIPÓTESIS
• Algunos alimentos tienen mayor cantidad de lípidos que otros

5. INTRODUCCIÓN
• Lipidos:Los lípidos son biomolecular orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además
pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
La baja solubilidad de los lípidos se debe a que
su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada
(alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-
H y C-C.

6. MATERIAL SUSTANCIAS
1 Cenicero o mortero con pistilo Sudan III
1 Jeringa de 5ml 1 Nuez
6 Vasos de No. 1 Cacahuate
Microscopio 1 Aguacate
1 Espátula 20ml de leche
6 porta objetos 10ml de aceite comestible
6 cubre objetos
1 peseta con agua destilada

7. PROCEDIMIENTO
Colocar una gota de aceite
comestible en un portaobjetos
y agrega una gota de Sudán III,
coloca el cubreobjetos y
observa en el microscopio

8. 2. Para las muestras
MUESTRAS SOLIDAS :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo
en una pasta homogénea.
3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para
cada prueba
(la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento
descrito
en los testigos para cada caso.

9. B. MUESTRAS
LIQUIDAS:
No es necesario
tratamiento
previo, se puede
iniciar el proceso
de identificación
correspondiente

10. RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS: + Ò --
Aguacate Positiva
Nuez Positiva
Cacahuate Positiva
Pastel Positiva
Leche Positiva
Aceite Positiva

11. CUESTIONARIO
1. Escribe la clasificación de los lípidos
• Simples, Compuestos, Asociados
2. ¿Cuál es la función de los lípidos?
• Forman la mayor reserva de energía, controla hormonas y esteroides, es amortiguador mecánico
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la práctica)
• mantequilla, carne roja, queso, pescado y semillas
4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia?
• el tocino y la yema de huevo
5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
• Por que el exceso de consumir grasas es que esta se acumula en las arterias del corazón lo que dificulta el paso
de la sangre

12. OBSERVACIONES
• Cuando la sustancia de sudan III es integrada a
nuestra muestra de alimentos líquidos, estos toman
una coloración roja, mientras que los solidos solo lo
presentaban en diferentes partes

13. CONCLUSIONES
• Se logro comprobar la hipótesis y así identificar la gran cantidad de
lípidos que contienen los alimentos que ingerimos pero esto no se
habría podido realizar sin la sustancia de sudan III