Este documento describe un experimento de laboratorio para identificar los principales nutrientes (carbohidratos, lípidos y proteínas) en diferentes alimentos a través de pruebas químicas. Se explican los objetivos, hipótesis, materiales y procedimientos para cada grupo de nutrientes. Los resultados muestran que todos los alimentos analizados contienen carbohidratos, lípidos y proteínas aunque en diferentes proporciones.

1. ACTIVIDAD DE LABORATORIO 8
“IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVO:
Identificar los carbohidratos en los alimentos con métodos químicos
HIPOTESIS:
Todos los alimentos contiene carbohidratos pero cada uno en diferentes proporciones
ANTECEDENTES
Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones,
celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen
carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno
etc.
Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los
carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un
azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las
diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la
solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.
Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H
de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más
unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3)
, también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón
sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un
disacárido.
Estructuras de algunos monosacáridos
CH2 OH CH2 OH
O O
OH
OH HO OH
HO OH
manosa
glucosa
Estructuras de la maltosa (disacárido)
CH2 OH CH2 OH
O O
OH
OH OH
OH
OH OH

2. O OH
HO OH OH
Estructuras de la Amilosa (polisacárido)
CH2 OH
O CH2 OH CH2 OH
OH O O
O O O O
OH
OH OH
MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%
- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%
- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para
tubos de ensaye
- Pequeñas porciones de: manzana, galletas y
dulces
- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche
-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL
PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de testigos
OH
OH OH
A) Monosacaridos : Coloca en un
bial 1 ml de solución de dextrosa y
agrega 3 gotas de reactivo de
Felhing A y 3 gotas de Felhing B,
calienta hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml
de solución de almidón y adiciona 2
gota de lugol (se observa coloración
azul marino).

3. 2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
A) Muestras solidas
1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una
pastilla de dulce).
2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar
4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los
testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidón
De la solución obtenida, toma 1 ml
y realízale las pruebas de los
testigos (A y B de la actividad 1)
B) Muestras Líquidas
A cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de feling
A y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo

4. CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA A
(MONOSACARIDOS) + o -
PRUEBA B (ALMIDON)
+ o -
Manzana Positivos Positivo
Galletas Positivo Positivo
Dulce Positivo Negativo
Jugo de naranja Positivo Negativo
Leche Positivo Negativo
CUESTIONARIO.
1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución
2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las
pruebas positivas que hayan dado.
3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.
Los carbohidratos pueden ser clasificados dependiendo el número de monómeros
(sacáridos) que liberan al hidrolizarse. Así, si un carbohidrato no genera unidades
más simples, se denomina monosacárido, si genera dos unidades de monosacárido
se denomina disacárido, y si libera más de tres se denominan polisacáridos.
4. Anota la función de los carbohidratos
Los hidratos de carbono constituyen el porcentaje más importante de la dieta. Esto
se debe a que los carbohidratos cumplen funciones específicas y muy importantes
para mantener sano el organismo. De allí la importancia de incluir hidratos de
carbono, a la alimentación diaria
IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS
OBJETIVO:
Identificar los lípidos en cada uno de los alimentos.
HIPOTESIS:
Todos los alimentos contendrán lípidos y se mostrara con las pruebas químicas.
ANTECEDENTES
Los lípidos son biomoléculas orgánicas de distribución prácticamente universal en los seres
vivos y que desempeñan en ellos numerosas funciones biológicas, como son:
a)-Los lípidos constituyen el material fundamental de todas las membranas celulares y
subcelulares, en las que aportan la bicapa de fosfolípidos, arreglados con las cabezas
polares hacia fuera y las colas no polares hacia dentro.

5. b)-Los lípidos forman la mayor reserva de energía de los organismos, que en el caso del
organismo humano normal, son suficientes para mantener el gasto energético diario durante
la inanición por un período cercano a los 50 días; mientras que el glucógeno corporal
alcanza solamente para cerca de 16 horas y las proteínas corporales que teóricamente
aportarían casi la misma energía que las grasas, son demasiado importantes para permitir su
degradación masiva.
c)-Las grasas funcionan como aislante térmico muy efectivo para proteger a los organismos
del frío ambiental, por lo que los animales de las zonas frías del planeta se protegen con una
gruesa capa de grasa bajo la piel y también las grasas sirven de un amortiguador mecánico
efectivo, que protege los órganos internos como el corazón y el riñón.
MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez
6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL - 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 aguacate
- 1 espátula - 20 ml de leche
- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada
PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de testigo
2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III,
coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.
+ +

6. CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -
Aguacate Positivo
Nuez Positivo
Cacahuate Positivo
Pastel Positivo
Leche Positivo
Aceite Positivo
CUESTIONARIO
1. Escribe la clasificación de los lípidos
A. MUESTRAS SOLIDAS :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la
sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.
B. MUESTRAS LIQUIDAS:
No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación
correspondiente

7. Tipos de lípidos según su estructura molecular
Existen distintos niveles en la clasificación de los lípidos. Si analizas los
tipos de lípidos según su estrucutura molecular, debes saber que se
dividen en dos grandes grupos: los lípidos saponificables y los lípidos
insaponificables. Conócelos a continuación.
Lípidos saponificables
Este grupo de lípidos se subdivide en dos: simples y compuestos (o
complejos).
Lípidos simples
• Ácidos grasos saturados. Son lípidos que no presentan dobles
enlaces entre sus átomos de carbono. Se encuentran en el reino
animal. Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico,
acido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido
lignogérico.
• Ácidos Insaturados. Poseen dobles enlaces en su configuración
molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: ácido
palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido
linolénico y ácido araquidónico y acido nervónico.
Lípidos simples
• Fosfolípidos. Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su
configuración molecular.
• Glucolípidos. Son lípidos que se encuentran unidos a un glúcido.
Lípidos insaponificables
• Terpenos: son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se
encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales.
• Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de
este grupo se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales,
la vitamina D y el colesterol.
• Eicosanoides: son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales
tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las
prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
De esta clasificación de lípidos dependerá la función que cumpla cada
uno de ellos. El consumo de lípidos es importante, sólo es necesario no
consumirlos en exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a
la salud.

8. 2. ¿Cuál es la función de los lípidos?
Funciones de los lípidos
1. Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es que
un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que los prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidación de los
ácidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía.
Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva
principal.
2. Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de
los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados
de cumplir esta función.
En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello.
Otros tienen función térmica, como los acilglicéridos, que se almacenan en tejidos
adiposos de animales de clima frío.
También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta
del pie y en la palma de la mano del hombre.
Resumiendo: la función estructural está encargada a Glucolípidos, Céridos,
Esteroles, Acilglicéridos y Fosfolípidos.
3. Transportadora. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de
utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los
lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas
específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su
transporte por sangre y linfa.
4. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la
práctica)
Mantequilla
Yema de huevo
Aguacate
Hígado de cerdo
Carne de ternera.
5. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con
frecuencia?
Los que contienen esteroles
6. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
Porque tiende a provocar enfermedades y a demás de eso a descontrolar los niveles de
grasa en el cuerpo

9. CONCLUSIONES, COMENTARIOS Y BIBLÍOGRAFIA CONSULTADA
IDENTIFICACION DE PROTEINAS
OBJETIVO:
HIPOTESIS:
ANTECEDENTES
MATERIAL SUSTANCIAS
- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución de grenetina al 1%
- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico del #0 - Reactivo de Biuret
- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo
1 mechero de alcohol o de gas -20mL leche
- 1 gradilla -10g carne
- 1 pinzas para tubo de ensaye
- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
1 pizeta con agua destilada
1 espátula
PROCEDIMIENTO
1. Elaboración del testigo:
Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6
gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila (si esta no
aparece caliente ligeramente).

10. 2. Para las muestras
CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -
Huevo Positivo
Carne Positivo
Leche Positivo
CUESTIONARIO.
1. Escribe la clasificación de las proteínas
A. Muestras solidas :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2) Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea
3) Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad sustancia
testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.
B. Muestras liquidas:
No es necesario tratamiento previo, se puede
iniciar el proceso de identificación
correspondiente.

11. Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por
largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un
ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.
Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica.
Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su
exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro
ejemplo de las proteínas globulares.
Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación con las
membranas lipídicas. Esas proteínas de membrana que están embebidas en la bicapa
lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no
polar de la bicapa interior. Las proteínas de membrana no son solubles en soluciones
acuosas. Un ejemplo de proteína de membrana es la rodopsina. Debes tener en
cuenta que la rodopsina es una proteína integral de membrana y se encuentra
incrustada en la bicapa. La membrana lipídica no se muestra en la estructura
presentada.
2. ¿Cuál es la función de las proteínas?
-Algunas proteinas constituyen estructuras celulares:
• Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan
como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
• Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de
los genes.
-Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:
• El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
• La elastina del tejido conjuntivo elástico.
• La queratina de la epidermis.
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los usados en
la práctica)
- Pescado
- Pan
- Arroz
- Queso
- Legumbres
4. ¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:
a) Un niño de 1 año de edad
b) Una persona de 15 años
c) Una persona de 60 años

12. 5. ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas vegetales con
respecto a las proteínas animales?
Ventajas de las proteínas vegetales:
- No contienen grasas saturadas ni colesterol
- Contienen fibra
- Son más fáciles de ingerir y se eliminan mejor
- En su digestión no hay putrefacción como en la carne
- Son menos acidificantes
Desventajas de las proteínas vegetales:
- No son completas y se tienen que combinar para que se completen
- No hay mucha desventaja consumiendo proteínas sabiéndolas combinar
Ventajas de las proteínas animales:
- Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más complejas por lo
que contienen mayor cantidad de aminoácidos
- Su valor biológico es mayor que la de origen vegetal
- Se encargan de la reparación y creación de nuevos tejidos
- Es una fuente natural de hierro y zinc
Desventajas de las proteínas animales:
- Se digieren con mayor dificultad po que hay más enlaces entre aminoácidos
por romper
- Al ingerir proteínas animales a partir de carnes y pescados ingerimos
también todos los deshechos del metabolismo celular presentes en esos
tejidos que el animal no puede eliminar antes de morir
CONCLUSIONES FINALES
Cada alimento tiene algo bueno para nuestro cuerpo, debemos medirnos en todo lo que
consumimos dia a dia, como también en preocuparnos por estar bien, saludables.