1. BIOQUIMICA
CARBOHIDRATOS
Ing. Verónica Cueva

2. DEFINICIÓN
• Hidratos de Carbono, Sacáridos, Azúcares
• Principal fuente Energía------alimentos
• Presentan función:
- estructural (celulosa, quitina)
- almacenamiento (almidón y glucógeno).

3. Disponible en: http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm

4. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDOS Glucosa, galactosa, fructosa,
ribosa
OLIGOSACÁRIDOS- Maltosa (glucosa + glucosa)
DISACÁRIDOS Sacarosa (glucosa + fructosa)
Combinación de Lactosa (glucosa + galactosa)
monosacáridos
POLISACÁRIDOS Glucógeno
Glicógeno - almidón vegetal
Celulosa
Quitina

5. MONOSACÁRIDOS
• Principal fuente de energía directa de los células (glucosa)
• Son azúcares simples polihidroxilados
• Clasificación: grupo funcional, # de C y grupo oxidrilo.
aldehído aldehído cetona
H -- C-- OH
Lactosa

6. Glucosa C6H12O6
Son conocida también dextrosa “el azúcar de
la sangre”. Se encuentra en frutas dulces
(uva, miel, el jarabe de maíz y las verduras)
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm
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www.portalaxarquia.com/.../ frutas.JPG

7. DISACÁRIDOS
• Fuente de energía a corto plazo
Condensación: glucosa + fructosa = sacarosa + H2O
monosacárido monosacárido disacárido
Los disacáridos NO se utilizan como tales en el
organismo, sino que éste los convierte a glucosa.
Disponible en: http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm

8. Ej :disacárido: Lactosa, azúcar presente en la leche
Disponible en:
http://www.uhu.es/prochem/wiki/index.php/Usuario:Mariajose.infante
http://www.ecured.cu/index.php/Lactosa
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9. POLISACÁRIDOS
• Son más complejos.
•Fuente de energía a largo plazo = hidrólisis
Disponible en: http://www.efn.uncor.edu/dep/biologia/intrbiol/macromoleculas/azucar.htm
Ej. El almidón es un polisacárido de reserva energética presente en los vegetales.

10. POLISACÁRIDOS - ALMACENAMIENTO
Almidón o glicógeno (plantas). Glucógeno = almidón animal
http://plastidiosenzimasyalmidon.blogspot.co
m/2011/04/cultivo-de-yuca.html
http://www.biologia.arizona.edu/biochemistry/problem_sets/carbom
et/01t.html
http://lasmateriasprimas.com/category/arroz

11. POLISACÁRIDOS - ESTRUCTURAL
Celulosa (plantas) Quitina (animales)
http://www.gizmodo.es/2007/10/10/artropodos_movile
s_por_radiocontrol_son_en_realidad_bichos_de_plastic
o.html
Disponible en: http://clavesdesalud.blogspot.com/2012/02/la-
celulosa-que-es.html