1. LOS LACTEOS
LOS LACTEOS
GLADYS PULIDO
JUAN MORALES
JESUS ARRIETA
ANA MARIA ZAPA
MARIA LUISA MACEA
LIC: AMINA BELTRAN
10C
INSTITUCION EDUCATIVA EL NACIONAL
SAHAGUN-CORDOBA

2. LOS LACTEOS Y SUS DERIVADOS
El grupo de los lácteos (también productos
lácteos o derivados lácteos) incluye alimentos como
la leche y sus derivados procesados
(generalmente fermentados). Las plantas industriales
que producen estos alimentos pertenecen a
la industria láctea y se caracterizan por la
manipulación de un producto altamente perecedero,
como la leche, que debe vigilarse y analizarse
correctamente durante todos los pasos de la cadena
de frío hasta su llegada al consumidor.

4. Después del periodo natural de lactancia materna, el
hombre incorpora progresivamente
variedad de alimentos con los que conforma una
alimentación completa en nutrientes, que
sufre pocos cambios a lo largo de toda la vida.
En el plan alimentario, la leche de vaca y sus
derivados ocupan un lugar muy importante;
representan a uno de los grupos de alimentos
protectores, porque aportan proteínas de
excelente calidad y son la fuente más importante de
calcio.

5. LOS LACTEOS SE CARACTERIZAN
POR SUS DERIVADOS LOS CUALES
SON LOS SIGUIENTES
LA LECHE :Es el producto de secreción de las
glándulas mamarias de las hembras mamíferas,
siendo el
alimento único durante el periodo de lactancia
de las diferentes especies.

6. PROTEÍNAS: De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor
de otras proteínas de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se los
consume juntos.
GRASAS: responsables de la mitad del valor calótico de la leche, así como
de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen
vitaminas liposolubles (A, D,E)
HIDRATOS DE CARBONO: fundamentalmente la lactosa o “azúcar de
leche”, que actúa principalmente como fuente de energía y tiene un efecto
facilitador de la absorción de calcio.
MINERALES: aporta varios minerales (fósforo, magnesio, potasio, zinc)
pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por
otros alimentos en esta proporción. La leche es deficiente en hierro.
VITAMINAS: contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido
fólico) y liposolubles (vitamina A).
LOS NUTRIENTES QUE APORTA LA
LECHE

7. VENTAJAS:
Es una fuente muy rica en calcio, indispensable para el
fortalecimiento de los huesos.
Aparte de calcio, nos aporta muchos otros nutrientes
como vitaminas B2 y B12, y en menor proporción,
magnesio y potasio.
Acelera el proceso de recuperación de fracturas óseas
(debido al calcio).
También de quemaduras y heridas graves.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA
LECHE

8. DESVENTAJAS:
•La leche de vaca está preparada para alimentar a
terneros, que tienen cuatro estómagos y llegan a peso
de 363 kg en un año.
•A menudo los productos lácteos se relacionan con
enfermedades como cáncer, obesidad, diabetes,
afecciones cardíacas e incluso osteoporosis.
•La leche tiene un alto contenido en grasa y en
colesterol. Aparte de la proteína animal, que es
demasiado fuerte para nuestro organismo.

9. Es el producto lácteo que se obtiene por la
separación del suero, después de la coagulación
de la leche. El queso contiene en forma
concentrada, muchos de los nutrientes de la
leche: proteína, sales, grasa y vitaminas
liposolubles, No pasa lo mismo con la lactosa y
con las vitaminas hidrosolubles que se pierden
con el suero.
EL QUESO

10. El queso tiene muchas vitaminas .
El queso es un lácteo que su principal
nutriente es el calcio.
El queso es un alimento rico en calcio, aunque
también tiene proteínas de alta calidad
biológica, con todos los aminoácidos
esenciales.
NUTRIENTES QUE APORTA EL
QUESO

11. VENTAJAS: El queso contienen muchas proteínas y
calcio por lo que se acostumbra a recomendar su
consumo en edades y estados en los que las proteínas
son necesarias, como en fases de crecimiento, estado
de gestación o lactancia, etc. Aunque por su rico
sabor, el queso se puede comer en cualquier ocasión
y en cualquier etapa.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL
QUESO

12. DESVENTAJAS: La característica mas desventajosa del
queso es el hecho de contener gran cantidades de
grasa por lo que algunas personas que siguen alguna
clase de régimen para perder peso o para eliminar el
colesterol, no pueden tomar grandes cantidades de
este fermento. Por otro lado, en los últimos años la
industria ha elaborando y perfeccionado el queso para
que sea apto para toda la población comercializando
quesos desnatados y bajos en grasas.

13. El yogur es una leche fermentada que se obtiene
tratando la leche entera, semientera o
descremada a partir de la acción de ciertas
bacterias (Estreptococos Termophilus y
Lactobacillus Bulgarius) los cuales provocan una
transformación parcial de la lactosa en ácido
láctico, así como un aumento de la consistencia
por coagulación de sus proteínas. Su capacidad
de conservación es mayor que la de la leche
fresca o pasteurizada, en parte por el descenso
del pH o grado de acidez.
El Yogur

14. Nutrientes que aportan el
yogurt
•El yogur es un producto alimenticio de
consistencia semisólida que procede de la
leche, generalmente de vaca, la cual se
somete a un proceso de fermentación por
lo que también se lo suele denominar
"leche fermentada o acidificada".
• Es rico en proteínas de alto valor
biológico, calcio de fácil asimilación,
vitaminas del grupo B (sobre todo B2) y
vitaminas liposolubles A y D.

15. Está muy recomendado tras un periodo de diarrea, la
ingesta de antibióticos y para personas con
dificultades en la digestión (las leches fermentadas
con bifidus activo llamados yogures "bio", son menos
ácidos y en ocasiones mejor tolerados que los
yogures convencionales).
El yogur es un alimento lácteo que se obtiene
mediante la fermentación bacteriana de la leche. Su
textura y sabor tan particular le viene dado por la
conversión de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido
láctico.
Ventajas

16. DESVENTAJAS
• El yogur es un alimento hecho a base de leche
fermentada por lo que no es aconsejable para
todas aquellas personas que presentan alguna
clase de intolerancia frente la leche.