Pecuaria completa 2013

ProducciónPecuaria
PERÍODO 2007 – 2012
Y PRIMER SEMESTRE 2013
Instituto Nacional de Estadísticas Chile

PRODUCCIÓNPECUARIA/2007-2012YPRIMERSEMESTRE2013
2
PRODUCCIÓN PECUARIA, PERÍODO 2007-2012
Y PRIMER SEMESTRE 2013
Publicación semestral
Fecha de publicación: 05 de noviembre de 2013
Instituto Nacional de Estadísticas Subdirección de Operaciones;
Departamento Estadísticas Económicas
Subdepartamento de Estadísticas Agropecuarias
Departamento de Comunicaciones e Imagen Corporativa
Profesional Responsable: Héctor Velis Miranda: hector.velis@ine.cl
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Casilla de Correo: 498 - Correo 3 ; Sitio Web: www.ine.cl;
Correo Electrónico: ine@ine.cl; Santiago – Chile
Créditos

3
Índice
Presentación..............................................................................................................................................................................................................................7
Producción De Carne..........................................................................................................................................................................................................9
Carne Bovina...........................................................................................................................................................................................................................11
Carne Ovina..............................................................................................................................................................................................................................22
Carne Porcina.........................................................................................................................................................................................................................25
Carne De Ave...........................................................................................................................................................................................................................31
Otras Carnes............................................................................................................................................................................................................................35
Total Carnes.............................................................................................................................................................................................................................36
Producción De Cecinas..................................................................................................................................................................................................39
Producción De Leche.......................................................................................................................................................................................................40
Conclusiones...........................................................................................................................................................................................................................46
ÍNDICE DE CUADROS
PRODUCCIÓN DE CARNE
CARNE BOVINA
1 Beneficio y producción de carne en vara de ganado bovino, 2007 a primer semestre 2013...........11
2 Beneficio de ganado bovino por categoría, 2007 a primer semestre 2013......................................................12
3 Producción de carne en vara de ganado bovino por categoría, 2007 a primer semestre 2013..........13
4 Producción nacional mensual de carne en vara de bovinos, enero 2007 a junio 2013...........................15
5 Precio real de carne bovina según nivel de comercialización, 2007 a primer semestre 2013.......16
6 Existencias censales de ganado bovino, 1997 y 2007............................................................................................................18
7 Ganado bovino rematado en las ferias, 2007 a primer semestre 2013...............................................................19
8 Exportación de carne bovina, 2007 a primer semestre 2013.......................................................................................19
9 Importación de carne bovina, 2007 a primer semestre 2013........................................................................................20
10 Consumo unitario aparente de carne bovina, 2007-2012..................................................................................................21
CARNE OVINA
11 Beneficio y producción de carne en vara de ganado ovino, 2007 a primer semestre 2013...........22
12 Variación de la existencia de ganado ovino según región y provincia, 2007 y 2010........................23
13 Exportación de carne ovina, 2007 a primer semestre 2013.........................................................................................24
14 Consumo unitario aparente de carne ovina, 2007-2012..................................................................................................24

4
CARNE PORCINA
15 Beneficio y producción de carne en vara de cerdo, 2007 a primer semestre 2013.........................25
16 Existencias de cerdos en los criaderos industriales, 2012........................................................................................26
17 Precio internacional del maíz Yellow Nº 2, enero 2009 a junio 2013 ............................................................27
18 Evolución de los precios reales del cerdo a productor, 2007 a primer semestre 2013 ...............28
19 Exportación de carne de cerdo, 2007 a primer semestre 2013 ................................................................... 29
20 Importación de carne de cerdo, 2007 a primer semestre 2013 ........................................................................29
21 Consumo unitario aparente de carne porcina, 2007-2012 .....................................................................................30
CARNE DE AVE
22 Producción de carne de aves, 2007-2013................................................................................................................................31
23 Precio real del broiler al productor y al por mayor, 2007 a primer semestre 2013..........................32
24 Exportación de carne de ave, 2007 a primer semestre 2013..............................................................................33
25 Consumo unitario aparente de carne de ave, 2007-2012.........................................................................................34
OTRAS CARNES
26 Beneficio y producción de carne equina en vara, 2007 a primer semestre 2013 ............................35
27 Beneficio y producción de carne caprina en vara, 2007 a primer semestre 2013 ..........................35

TOTAL CARNES
28 Producción total nacional de carne en vara,2007 a primer semestre 2013 .........................................36
29 Variación de la oferta nacional de carne en vara según especie,
primer semestre 2013/2012................................................................................................................................................................37
30 Consumo unitario aparente de carne total, 2007-2012 ..........................................................................................37
CECINAS
31 Producción nacional de cecinas, 2007 a primer semestre 2013 ......................................................................39

PRODUCCION DE LECHE
32 Recepción de leche en plantas industriales nacionales, 2007 a primer semestre 2013 ..........41
33 Recepción industrial de leche y número de plantas, según regiones, primer semestre 2013.....42
34 Recepción de leche por tipo de industria, 2010 a primer semestre 2013.................................................43

5
35 Industria láctea mayor: recepción y elaboración de productos lácteos,
primer semestre 2012 y 2013............................................................................................................................................................43
36 Comercio exterior lácteo, 2007 a primer semestre 2013........................................................................................44
37 Consumo unitario aparente de leche, 2007 - 2012 .......................................................................................................45
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Producción de carne bovina en vara, 2007 a primer semestre 2013.................................................................................11
Composición del beneficio de ganado bovino, primer semestre 2013...........................................................................13
Composición del beneficio de ganado bovino, primer semestre 2012 ..........................................................................13
Composición de la producción de carne bovina en vara, primer semestre 2013 .................................................14
Composición de la producción de carne bovina en vara, primer semestre 2012 ............................................14
Producción mensual de carne en vara de bovinos, enero 2011 a junio 2013.............................................................15
Precio real a productor de novillo vivo y carne de vacuno por mayor, 2007
a primer semestre 2013...............................................................................................................................................................................................16
Existencias censales bovinas según regiones, marzo 2007........................................................................................................17
Volumen importaciones según origen, primer semestre 2013...............................................................................................20
Volumen importaciones según origen, primer semestre 2012...............................................................................................20
Consumo unitario aparente de carne bovina, 2007-2012...........................................................................................................21
Producción de carne ovina en vara 2007 a primer semestre 2013 ....................................................................................22
Existencias ovinas según regiones, marzo 2007....................................................................................................................................23
Valor exportaciones de carne ovina, según destino, primer semestre 2013 ...........................................................24
Producción de carne porcina en vara, 2007 a primer semestre 2013...............................................................................25
Existencias de cerdos según regiones, diciembre 2012.................................................................................................................26
Precio internacional de maíz Yellow Nº 2, enero 2009 a junio 2013...................................................................................27
Evolución de los precios reales del cerdo, 2007 a primer semestre 2013....................................................................28
Consumo unitario aparente de carne porcina, 2007-2012..........................................................................................................30
Distribución de la oferta de carne de ave, primer semestre 2013.......................................................................................31
Evolución de los precios reales de broiler, 2007 a primer semestre de 2013............................................................32
Evolución de los montos exportados de carne de ave, 2007 a primer semestre 2013.....................................33
Consumo unitario aparente de carne de ave, 2007-2012.............................................................................................................34
Producción total de carne en vara, 2007 a primer semestre 2013......................................................................................36
Composición relativa del consumo unitario aparente de carne, 2012 ...........................................................................38
Evolución del consumo unitario aparente de algunos tipos de carne, 1997-2013................................................38

6
Producción nacional de cecinas, 2007a primer semestre 2013.............................................................................................39
Recepción nacional de leche en plantas industriales, 2007 a primer semestre 2013.......................................41
Participación regional en la recepción industrial de leche,primer semestre 2013.............................................42
Elaboración nacional de queso, según industria, primer semestre 2013 .....................................................................43
Elaboración nacional de queso fresco, según industria, primer semestre 2013 ...................................................43
Precio internacional de leche en polvo descremada y mantequilla, julio 2008 a junio 2013......................44
Evolución del consumo unitario aparente de leche, 2007-2012...........................................................................................45
ANEXOS............................................................................................................................................................................................................................................
GLOSARIO...................................................................................................................................................................................................................................49
SIMBOLOGÍA Y ABREVIACIÓN....................................................................................................................................................................................51
FICHA TÉCNICA......................................................................................................................................................................................................................53

7
Presentación
E
l presente estudio sintetiza la informa-
ción relativa a la evolución de los ru-
bros pecuarios durante el último sexe-
nio (2007-2012) y el primer semestre
de 2013, considerando, fundamen-
talmente, antecedentes relacionados
con producción, existencias, precios,
comercio exterior y consumo.
Las fuentes de información corresponden a estadísticas
propias del INE (Encuestas de Mataderos, Ferias de Ganado,
Criaderos Avícolas y de Cerdos, Industria Cecinera, Industria
Láctea Menor, Censo Agropecuario, Índices de Precios), de la
Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa), del Servicio
Nacional de Aduanas y del Departamento de Agricultura de los
EE.UU. (USDA). Además, se incluyen antecedentes obtenidos
en comunicaciones directas con agricultores, industriales, po-
deres compradores, especialistas, autoridades del sector y aso-
ciaciones de productores. También – mediante la aplicación de
la metodología Delphi – se ha consultado a un panel de exper-
tos acerca de la coyuntura pecuaria y las perspectivas sectoria-
les de corto plazo.
El INE agradece la favorable disposición de los actores que
hicieron posible el estudio de Producción Pecuaria 2007-2012
y primer semestre 2013, cuya publicación contribuye a mejorar
las estadísticas nacionales, con especial atención en las necesi-
dades de los usuarios.
Juan E. Coeymans Avaria
Director Nacional (TP)
Instituto Nacional de Estadísticas

9
CUADRO Nº 1 : BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE
GANADO BOVINO 2007 A PRIMER SEMESTRE 2013
FUENTE: INE
CARNE BOVINA
Durante el primer semestre de 2013, el beneficio de ganado bovino expe-
rimentó un incremento de 1,2 %. Por su parte, la producción de carne en vara
aumentó 2,4 %, respecto a igual período del año anterior.
AÑO
Beneficio
(cabezas)
Variación anual
(%)
Carne en Vara
(toneladas)
Variación anual
(%)
2007 967.979 1,8 241.677 1,7
2008 1.004.773 3,8 240.257 -0,6
2009 867.220 -13,7 209.853 -12,7
2010 819.372 -5,5 210.745 0,4
2011 724.830 -11,5 190.979 -9,4
2012 762.129 5,1 197.571 3,5
Primer Semestre
2007 482.107 -0,9 121.760 0,1
2008 529.218 9,8 126.762 4,1
2009 447.136 -15,5 106.697 -15,8
2010 420.805 -5,9 107.446 0,7
2011 365.800 -13,1 96.175 -10,5
2012 388.826 6,3 100.614 4,6
2013 393.612 1,2 103.044 2,4
Producción de carne bovina en Vara 2007 a primer semestre 2013
MILES DE TONELADAS
AÑOS
0
50
100
150
200
250
300
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
CIFRAS ANUALES PRIMER SEMESTRE

10
CUADRO Nº 2: BENEFICIO DE GANADO BOVINO POR CATEGORÍA (CABEZAS) 2007
A PRIMER SEMESTRE 2013
AÑO Novillos Vacas Bueyes Toros Vaquillas
Terneros y
Terneras
2007 497.396 235.589 20.816 21.560 178.919 13.699
2008 475.412 275.894 22.726 23.248 187.676 19.817
2009 407.884 240.168 15.448 20.314 169.757 13.649
2010 404.973 208.237 25.788 22.985 148.948 8.443
2011 381.914 174.397 19.728 21.640 121.055 6.096
2012 409.523 182.283 15.279 24.221 122.779 8.044
Primer Semestre
2007 240.399 119.035 8.300 10.819 95.983 7.571
2008 250.919 142.195 8.666 12.078 104.412 10.948
2009 201.062 129.038 6.375 10.636 91.713 8.312
2010 195.642 113.145 11.102 11.769 83.731 5.416
2011 185.062 90.152 10.183 11.453 65.189 3.761
2012 202.060 97.993 7.177 12.670 64.990 3.936
2013 213.521 87.081 5.286 12.411 69.806 5.507
La estructura del beneficio y de la producción de carne en vara, de acuerdo
a las diferentes categorías de ganado bovino, se presentan en los cuadros 2 y 3.
FUENTE: INE

11
CUADRO Nº 3 : PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO POR CATEGORÍA
(TONELADAS). 2007 A PRIMER SEMESTRE 2013
AÑO Novillos Vacas Bueyes Toros Vaquillas
Terneros y
Terneras
2007 131.350 55.376 8.158 7.102 37.554 2.138
2008 121.012 62.662 8.567 7.497 37.637 2.883
2009 105.014 55.817 6.041 6.484 34.515 1.983
2010 108.691 50.729 10.492 7.588 32.072 1.173
2011 104.611 43.189 8.174 7.305 26.813 886
2012 110.421 44.755 6.192 7.990 27.080 1.133
Primer Semestre
2007 64.265 28.797 3.312 3.672 20.549 1.167
2008 64.274 32.744 3.283 3.945 20.888 1.628
2009 51.136 30.046 2.450 3.414 18.458 1.195
2010 52.550 27.705 4.512 3.983 17.960 737
2011 50.737 22.371 4.236 3.960 14.325 546
2012 54.651 24.035 2.962 4.222 14.200 544
2013 58.599 21.885 2.144 4.124 15.501 790
FUENTE: INE
Composición del beneficio de ganado bovino (%)
Primer Semestre 2013
VAQUILLAS
16,7%
OTROS
6,1%
VACAS
NOVILLOS
52,0%
25,2%
VACAS
OTROS
6,0%NOVILLOS
54,2%
22,1%
VAQUILLAS
17,7%

12
Composición de la producción de carne en vara (%)
VAQUILLAS
15,0%
NOVILLOS
VACAS
56,9%
21,2%
OTROS
6,9%
54,2%
23,9%
NOVILLOS
OTROS
7,8%
VAQUILLAS
14,1%
VACAS

13
CUADRO Nº 4: PRODUCCIÓN NACIONAL MENSUAL DE CARNE EN VARA DE BOVINOS
(MILES DE TONELADAS). ENERO 2008 A JUNIO 2013
FUENTE: INE
Producción mensual de carne en vara de bovinos,
Enero 2011 a junio de 2013
MILES DE TONELADAS
12
14
16
18
20
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
2011 2012 2013
MES/AÑO 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Variación
2013/2012
Enero 20,8 18,8 16,4 14,4 16,6 16,8 1,2
Febrero 21,1 17,9 16,9 14,7 16,8 16,6 -1,2
Marzo 19,0 19,1 17,1 19,3 17,5 16,9 -3,4
Abril 21,8 16,9 18,2 14,6 15,6 18,0 15,4
Mayo 22,5 15,7 19,8 17,2 17,8 18,7 5,1
Junio 21,5 18,4 19,0 15,9 16,2 16,0 -1,2
Julio 21,6 19,0 18,2 15,3 15,8
Agosto 19,7 17,3 18,5 16,5 18,8
Septiembre 17,1 14,9 15,8 14,2 14,0
Octubre 16,3 16,8 15,5 14,7 17,2
Noviembre 17,5 16,4 17,2 16,6 14,9
Diciembre 21,4 18,7 18,1 17,5 16,2
Total Anual 240,3 209,9 210,7 191 197,6
Variación (%) -0,6 -12,7 0,4 -9,4 3,5
Total Semestral 126,8 106,7 107,4 96,2 100,6 103,0
Variación (%) 4,1 -15,8 0,9 -10,5 4,6 2,4 2,4

14
AÑO
Precio a Productor ($/kg)
Novillo /1
Precio mayorista ($/kg)
carne de vacuno
categoría V/2
2007 746 746
2008 796 796
2009 733 733
2010 906 906
2011 1.012 1.012
2012 969 969
Primer semestre 2013 903 903
CUADRO Nº 5: PRECIO REAL DE CARNE BOVINA SEGÚN NIVEL DE COMERCIALIZACIÓN
(PESOS POR KG S/IVA, EN MONEDA DE JULIO 2013).
2007 A PRIMER SEMESTRE 2013
FUENTE: Feria Tattersall de Santiago, Odepa.
Precios real de carne bovina según nivel de comercialización
(Pesos por kg s/IVA de julio 2013) 2007 a primer semestre 2013
PESOS POR KILOGRAMO
0
300
600
900
1200
1500
1800
2100
2400
2700
2007 2008 2009 2010 2011 2012 Primer
semestre
2013
AÑO
Novillo Carne por mayor

15
En cuanto a las existencias de ganado bovino, la ejecución del VII Censo Nacional
Agropecuario (2007) permitió establecer una dotación de 3,8 millones de cabezas, concentra-
das principalmente en la zona sur del país, siendo la Región de Los Lagos la de mayor relevancia,
con una participación de 27,9%. Se estima que hasta el año 2010 las existencias bovinas habrían
experimentado un retroceso. Sin embargo, a partir de 2011 se inicia una etapa de recuperación
del inventario bovino nacional, toda vez que las estadísticas de beneficio muestran un definido
proceso de retención de vientres (vacas y vaquillas), sostenido por un buen nivel de precios de
carne y leche a productor.
Existencia censal de ganado de bovino según regiones (%),
marzo 2007
BIOBÍO
12,1%
LOS RÍOS
16,6%
LA ARAUCANÍA
LOS LAGOS
MAULE
7%
RESTO
27,9%
18,5%
17,9%

16
VI Censo Nacional Agropecuario 1997.
VII Censo Nacional Agropecuario 2007.
FUENTE: INE
CUADRO Nº 6: EXISTENCIAS CENSALES DE GANADO BOVINO 1997 Y 2007
En relación con las estadísticas de remates en ferias de ganado, el primer semestre de 2013
registró un descenso de 3,4%, respecto del total de cabezas bovinas transadas en igual semes-
tre de 2012. En cuanto a valor, en el semestre informado se contabilizó un monto semestral de
$141.585 millones, cifra inferior en 9,1% a igual período del año anterior, en pesos nominales.
REGIÓN
VI Censo 1997 VII Censo 2007
Existencias
Miles de
cabezas
%
Existencias
Miles de
cabezas
%
Total 4.098,4 100,0 3.789,7 100,0
Arica y Parinacota 3,9 0,1 2,3 0,1
Tarapacá 0,7 0,0 0,1 0,0
Antofagasta 0,5 0,0 0,3 0,0
Atacama 6,6 0,2 7,1 0,2
Coquimbo 38,8 0,9 41,3 1,1
Valparaíso 131,7 3,2 107,7 2,8
Metropolitana 164,0 4,0 108,4 2,9
O'Higgins 156,0 3,8 89,0 2,3
Maule 367,4 9,0 265,8 7,0
Biobío 550,4 13,4 459,2 12,1
La Araucanía 784,3 19,1 678,0 17,9
Los Ríos 599,0 14,6 629,4 16,6
Los Lagos 988,6 24,1 1.058,2 27,9
Aysén 168,8 4,1 199,3 5,3
Magallanes y la Antártica 137,7 3,4 143,6 3,8

17
CUADRO Nº 8: EXPORTACIÓN DE CARNE BOVINA. 2007 A PRIMER SEMESTRE 2013
Al observar la situación del comercio internacional, las exportaciones de carne bovina mues-
tran un leve incremento de 802 toneladas (US$5,4 millones) en el primer semestre de 2013, a
diferencia de igual período de 2012, donde se registraron 787 toneladas (US$7,1 millones FOB).
Sin embargo, estos envíos se ubican en un nivel muy inferior a los de la serie histórica, retroceso
que obedece a los problemas relacionados con la trazabilidad del ganado exportable, lo que ha
limitado nuestro acceso a los mercados tradicionales.
Las exportaciones del primer semestre de 2013 muestran que 35,2% del volumen exporta-
do corresponde a carnes refrigeradas y 64,8%, a carnes congeladas. Los principales países de
destino, en cuanto a valor, fueron: Alemania (45,1%), Cuba (9,4%), Francia (7,8%), Corea del
Sur (7,5%), Reino Unido (5,4%) y Costa Rica (3,2%).
CUADRO Nº 7: GANADO BOVINO REMATADO EN LAS FERIAS 2007-
FUENTE: INE
AÑO
Remate
(cabezas)
Variación
(%)
2007 1.099.935 -2,4
2008 1.097.248 -0,2
2009 953.286 -13,1
2010 933.743 -2,1
2011 915.551 -1,9
2012 921.452 0,6
Primer Semestre
2007 569.647 -4,8
2008 592.491 4,0
2009 510.241 -13,9
2010 505.126 -1,0
2011 501.640 -0,7
2012 508.095 1,3
2013 490.915 -3,4
AÑO
Volumen
(toneladas)
Variación
(%)
Valor
(millones US$ FOB)
Variación
(%)
2007 8.073 -1,9 33,2 24,3
2008 4.505 -44,2 32,1 -3,3
2009 4.490 -0,3 24,3 -24,3
2010 4.921 9,6 34,5 42,0
2011 4.047 -17,8 30,3 -12,2
2012 1.902 -13,0 16,9 -44,2
Primer Semestre
2007 4.188 2,8 14,5 8,2
2008 2.242 -46,5 13,2 -9,0
2009 1.827 -18,5 9,6 -27,3
2010 1.521 -16,7 10,7 11,5
2011 1.436 -5,6 9,9 -7,5
2012 787 -45,2 7,1 -28,3
2013 802 1,9 5,4 -23,6
FUENTE: Odepa
Por otra parte, en el período enero-junio de 2013, las compras nacionales en el exterior se
incrementaron 16,0% en volumen, totalizando en 66.482 toneladas, en tanto que el valor total
también registró un aumento de 9,3%%, con un monto de US$ 394,8 millones CIF.
Las internaciones corresponden a 61.190 toneladas de carne refrigerada (US$ 370,3 millo-
nes) y a 5.292 toneladas de carne congelada (US$ 24,5 millones). El 88,6 % de estos volúmenes
procede de países del Mercosur, siendo Brasil nuestro principal proveedor con 52,2%, seguido
de Argentina (21,4%), Uruguay (10,5 %) y Paraguay (4,5%). Otros países son EE.UU. con una
participación de 7,4% y Australia con 4,0%.

18
Volumen importaciones segúnorigen
AUSTRALIA
4,0%
BRASIL
PARAGUAY
URUGUAY
10,5%
EE.UU.
7,4%
ARGENTINA
52,2%
21,4%
4,5%
EE.UU
5,9%URUGUAY
11,5%
ARGENTINA
BRASIL
47,5%
21,6%AUSTRALIA
13,5%
AÑO
Volumen
(toneladas)
Variación anual
(%)
Valor
(millones US$)
Variación anual
(%)
2007 107.025 21,8 356,7 15,3
2008 89.936 -16,0 432,6 21,3
2009 117.874 31,1 446,2 3,1
2010 133.289 13,1 698,2 56,5
2011 125.516 -5,8 779,1 11,6
2012 130.414 3,7 806,8 3,6
Primer Semestre
2007 49.240 20,9 156,7 12,2
2008 39.207 -20,4 172,9 10,3
2009 48.333 23,3 164,9 -4,6
2010 57.820 19,6 282,0 71,0
2011 53.161 -8,1 322,9 14,5
2012 57.328 7,8 361,2 11,9
2013 66.482 16,0 394,8 9,3
FUENTE: Odepa
CUADRO Nº 9: IMPORTACIÓN DE CARNE BOVINA. 2007 A PRIMER SEMESTRE 2013

19
AÑO
Consumo
(Kilogramos/habitante)
Variación anual
(%)
2007 23,5 8,3
2008 22,0 -6,4
2009 22,5 2,3
2010 23,6 5,4
2011 21,7 -8,1
2012 22,4 2,8
FUENTE: INE
CUADRO Nº 10: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE
CARNE BOVINA 2007-2012
KILOGRAMOS POR HABITANTE
AÑOS
2007 2008 2009 2010 2011 2012
0
5
10
15
20
25
Consumo unitario aparente de carne bovina 2007-2012

20
CARNE OVINA
Durante el primer semestre de 2013, el beneficio y la producción de carne ovina disminuye-
ron de 13,3% a 10,2%, respectivamente, en relación al mismo período del año anterior.
Producción de carne ovina en vara 2007 a primer semestre 2013
4
5
6
7
8
9
10
11
12
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
MILES DE TONELADAS
AÑO
CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE
CUADRO Nº 11: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO
OVINO 2007 A PRIMER SEMESTRE 2013
AÑO
Beneficio
(cabezas)
Variación
anual (%)
Carne en Vara
(toneladas)
Variación
anual (%)
2007 762.884 -0,8 10.311 -7,4
2008 796.010 4,3 11.040 7,1
2009 779.852 -2,0 10.698 -3,1
2010 766.614 -1,7 10.545 -1,4
2011 791.477 3,2 11.176 6,0
2012 674.742 -14,7 9.612 -14,0
Primer Semestre
2007 627.019 1,7 8.382 -6,9
2008 672.208 7,2 9.132 8,9
2009 660.395 -1,8 8.863 -2,9
2010 652.876 -1,1 8.764 -1,1
2011 680.883 4,3 9.389 7,1
2012 601.426 -11,7 8.513 -9,3
2013 521.668 -13,3 7.643 -10,2
FUENTE: INE

21
La información proporcionada por el VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal confirmó
una leve recuperación de las existencias ovinas, de 3,7 millones de cabezas en 1997 (VI Censo),
a 3,9 millones en 2007, lo que implica una variación decenal de 5,0%. Sin embargo, un estudio
posterior (Encuesta de Ganado Ovino, 2010) determinó una tendencia decreciente debido a pro-
blemas de rentabilidad, depredadores y abigeato.
Existencias ovinas según región marzo 2007
O'HIGGINS
4,1%
MAGALLANES
RESTO
11,7%
LOS LAGOS
8,1%
LA ARAUCANÍA
7,1%
AYSÉN
7,8%
BIOBÍO
4,5%
56,7%
CUADRO Nº 12: VARIACIÓN DE LA EXISTENCIA DE GANADO OVINO,
SEGÚN REGIÓN Y PROVINCIA. 2007 Y 2010
REGIÓN/PROVINCIA
Existencias de ganado ovino (número de cabezas)/1
Año Variación 2010/2007
(%)2007 2010
Total 2.863.754 2.660.373 -7,1
O’Higgins 119.992 149.386 24,5
Maule 96.743 80.404 -16,9
Biobío 43.166 41.789 -3,2
La Araucanía 38.718 32.657 -15,7
Los Ríos 17.690 18.208 2,9
Los Lagos 65.134 55.262 -15,2
Aysén 280.400 242.528 -13,5
Magallanes y Antártica 2.201.911 2.040.139 -7,3
1 En ovejerías con rebaños de 60 y más cabezas
FUENTE: INE

22
Las exportaciones de carne ovina registraron en el primer semestre de 2013, un leve retro-
ceso en volumen de 1,3%, mientras que su valor exportado subió en 8,1%. Los principales des-
tinos según valor fueron: Holanda (17,1%), España (15,5%), Dinamarca (10,7%), Israel (10,2%),
Reino Unido (8,0%), México (7,9%), Brasil (5,1%), Hong Kong (4,9%) y Bélgica (4,1%). Una do-
cena de países suman el 16,5 % restante.
AÑO
Volumen
(toneladas)
Variación
anual (%)
Valor
(millones US$)
Variación
anual (%)
2007 5.079 -10,5 20,8 -11,1
2008 4.473 -11,9 24,0 15,4
2009 5.793 29,5 26,6 10,8
2010 6.848 18,2 32,7 22,9
2011 6.440 -6,0 44,6 36,4
2012 4.904 -23,9 29,4 -34,1
Primer Semestre
2007 3.356 -13,3 13,8 -15,8
2008 2.971 -11,5 16,3 18,1
2009 3.747 26,1 17,3 6,1
2010 4.766 27,2 23,1 33,5
2011 4.876 2,3 34,5 49,5
2012 3.419 -29,9 22,1 -35,9
2013 3.375 -1,3 23,9 8,1
CUADRO Nº 13: EXPORTACIÓN DE CARNE OVINA. 2007 A PRIMER SEMESTRE 2013
FUENTE: Odepa
Valor de exportacionessegún destino primer semestre 2013
HOLANDA
17,1%
MÉXICO
7,9%
REINO UNIDO
8,0%
ISRAEL
10,2%
BRASIL
5,1%
OTROS
DINAMARCA
10,7%
HONG KONG
4,9%
ESPAÑA
15,5%20,6%
FUENTE: PDI
AÑO
Consumo
(Kilogramos / habitante)
Variación anual
(%)
2007 0,3 0,0
2008 0,4 33,0
2009 0,3 -25,0
2010 0,2 -33,3
2011 0,3 50,0
2012 0,3 0,0
CUADRO Nº 14: CONSUMO UNITARIO APARENTE
DE CARNE OVINA 2007-2012
FUENTE: INE.

23
CARNE PORCINA
En los primeros seis meses de 2013, tanto el beneficio como la producción de carne en vara
de cerdo disminuyeron de 4,4% a 2,5%, respectivamente.
Producción de carne porcina en vara 2007 a primer semestre 2013
MILES DE TONELADAS CIFRAS ANUALES CIFRAS PRIMER SEMESTRE
0
100
200
300
400
500
600
700
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑO
La realización del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal en 2007, permitió conocer
la existencia total de ganado porcino en el país, que sumó 2.928.606 cabezas. Las regiones de
O’Higgins y Metropolitana, en conjunto, concentraron 73,5% del inventario. Esta nueva cifra
censal superó en 71,0% la cifra registrada en el censo precedente (1997), cuyos resultados infor-
maron la existencia de 1.722.403 cabezas.
Al 31 de diciembre de 2012 los criaderos industriales registraron un total de 2.996.969 ca-
bezas, estimándose una participación de 96% sobre el inventario nacional. A esa fecha existían
en el país 65 criaderos industriales en funcionamiento, es decir, nueve criaderos menos que en
el año anterior. Dichas existencias representan un aumento de 5,4%, respecto de diciembre
de 2011. La dotación de cerdos en criaderos industriales se concentra claramente en las regio-
nes de O’Higgins y Metropolitana que, a diciembre de 2012, participaron con el 85,5% del to-
tal nacional.
AÑO
Beneficio
(cabezas)
Variación
anual (%)
Carne en vara
(toneladas)
Variación
anual (%)
2007 5.007.035 5,6 498.706 6,6
2008 5.220.277 4,3 522.423 4,8
2009 5.143.112 -1,5 513.741 -1,7
2010 5.063.910 -1,5 498.489 -3,0
2011 5.272.128 4,1 527.857 5,9
2012 5.958.659 13,0 583.673 10,6
Primer Semestre
2007 2.519.488 10,6 246.906 10,0
2008 2.681.394 6,4 268.145 8,6
2009 2.543.264 -5,2 255.339 -4,8
2010 2.472.607 -2,8 240.074 -6,0
2011 2.557.218 3,4 255.928 6,6
2012 2.900.395 13,4 283.863 10,9
2013 2.773.767 -4,4 276.884 -2,5
CUADRO Nº 15: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE CERDO 2007
FUENTE: INE.

24
Existencias decerdos encriaderos industrialessegún regiones diciembre2012
MAULE
3,9%
O’HIGGINS
ATACAMA Y VALPARAÍSO
5,9%
OTROS
4,7%
METROPOLITANA
11,1%
74,4%
Regiones
Existencias
(cabezas)
Participación
(%)
Número de
criaderos
Total 2.996.969 100,0 65
Atacama y Valparaíso 176.350 5,9 5
Metropolitana 332.821 11,1 18
O’Higgins 2.229.037 74,4 16
Maule 115.378 3,9 8
Biobío 111.966 3,7 7
La Araucanía 31.417 1,0 11
CUADRO Nº 16: EXISTENCIAS DE CERDOS EN LOS CRIADEROS INDUSTRIALES A
NIVEL REGIONAL (AL 31 DE DICIEMBRE DE 2012)
FUENTE: INE

25
Precio internacional de maíz yellow N° 2 US$/toneladas, Fob Golfo, USA.
Enero 2009 a junio 2013
US $/TONELADA
0
50
100
150
200
250
300
350
400
E F M A M J
2009 2010 2011
AÑOS
2012 2013
J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J E F M A M JJ A S O N D
CUADRO Nº 17: PRECIO INTERNACIONAL MENSUAL DE MAÍZ YELLOW N° 2
US$/TONELADA FOB GOLFO, USA. ENERO 2009 A JUNIO 2013
MES/AÑO 2009 2010 2011 2012 2013
Variación
2013/2012
(%)
Enero 178 181 271 275 307 11,6
Febrero 168 169 299 284 304 7,0
Marzo 170 166 296 284 312 9,9
Abril 174 163 325 278 283 1,8
Mayo 186 170 314 276 296 7,2
Junio 186 161 314 274 293 6,9
Julio 160 179 304 337
Agosto 164 200 314 337
Septiembre 163 232 300 323
Octubre 180 253 278 322
Noviembre 187 250 278 326
Diciembre 183 260 262 315
FUENTE: USDA

26
Evoluciónde los preciosrealesdel cerdo (En pesosde julio2013 s/IVA)
2007 a primersemestre2013
PESOS POR KILOGRAMO
0
200
400
600
800
1000
2007 2008 2009 2010 2011 2012 PRIMER
SEMESTRE
2013
AÑO
Durante el primer semestre de 2013, el comercio exterior de carne de cerdo no experimen-
tó grandes variaciones, puesto que el volumen de las exportaciones sólo aumentó 2,4% y su va-
lor disminuyó 0,6%, totalizando 62.174 toneladas y US$ 213,5 millones. De acuerdo al valor de
sus compras, el principal destino fue Japón (38,2%), seguido de Corea del Sur (22,5%) y Rusia
(10,6%). Le siguen China (6,1%), Colombia (5,4%), Alemania (2,8%), Argentina (2,7%) y una
veintena de países más.
AÑO
Cerdo en pie
a productor
($/Kg vivo)
Carne
en vara
($/kg)
2007 754 1.104
2008 695 1.011
2009 733 1.093
2010 817 1.227
2011 848 1.373
2012 806 1.306
Primer semestre 2013 793 1.298
CUADRO Nº 18: EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS REALES DEL CERDO. (EN PESOS DE
JULIO 2013 S/IVA) 2007 A PRIMER SEMESTRE 2013
FUENTE: Odepa

27
Las importaciones del período aumentaron significativamente su volumen en 73,4% lle-
gando a 16.227 toneladas, por un monto total de US$ 47,6 millones, lo que representa un in-
cremento de 70,3%. Tres países concentran el grueso del valor de las compras: EE.UU. (59,0%),
luego Canadá con 26,6% y Brasil con 14,0%.
AÑO
Volumen
(toneladas)
Variación
(%)
Valor
(miles US$ FOB)
Variación
(%)
2007 112.535 12,9 360.363 15,7
2008 105.817 -6,0 343.187 -4,8
2009 112.085 5,9 340.324 -0,8
2010 93.671 -16,4 322.379 -5,3
2011 100.888 7,7 403.322 25,1
2012 132.490 31,3 475.951 18,0
Primer Semestre
2007 59.551 32,5 189.693 36,1
2008 57.535 -3,4 191.693 1,1
2009 57.697 0,3 168.173 -12,3
2010 45.504 -21,1 151.418 -10,0
2011 48.476 6,5 188.758 24,7
2012 60.706 25,2 214.698 13,7
2013 62.174 2,4 213.485 -0,6
CUADRO Nº 19: EXPORTACIÓN DE CARNE DE CERDO/1
. 2007 A PRIMER SEMESTRE 2013
1 No incluye carnes procesadas.
FUENTE: Odepa.
CUADRO Nº 20: IMPORTACIÓN DE CARNE DE CERDO /1. 2007 A PRIMER SEMESTRE 2013
AÑO
Volumen
(toneladas)
Variación
(%)
Valor
(miles US$ CIF)
Variación
(%)
2007 3.237 113,9 8.144 125,0
2008 2.854 -11,8 7.728 -5,1
2009 5.282 85,1 12.032 55,7
2010 12.166 130,3 34.177 184,1
2011 14.180 16,6 44.114 29,1
2012 19.182 35,3 57.054 29,3
Primer Semestre
2007 1.907 104,6 4.511 108,9
2008 1.980 3,8 5.405 19,8
2009 1.728 -12,7 4.389 -18,8
2010 7.422 329,5 20.358 363,8
2011 9.304 25,4 28.652 40,7
2012 9.359 0,6 27.914 -2,6
2013 16.227 73,4 47.550 70,3
1 No incluye carnes procesadas.
FUENTE: Odepa.

28
Consumounitarioaparente decarneporcina 2007-2012
0
5
10
15
20
25
30
2007 2008 2009 2010 2011 2012
AÑO
CUADRO Nº 21: CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE PORCINA 2007-2012
AÑO
Consumo
(Kilogramos/habitante)
Variación anual
(%)
2007 23,5 4,4
2008 25,0 6,4
2009 24,0 -4,0
2010 24,4 1,7
2011 25,6 4,9
2012 26,5 3,5
FUENTE: INE

29
Distribuciónde la ofertade carnedeave primersemestre2013
BROILERS
PAVOS
14,3%
OTROS
0,7%
85,0%
En diciembre de 2012, las existencias de broilers en criaderos industriales totalizaron 32,7
millones, lo que implica un aumento anual de 2,5%. Dichas existencias se concentraron, clara-
mente, en las regiones de O’Higgins y Metropolitana, con 96,4% de representación. El número
de criaderos en actividad alcanzó a 146.
CARNE DE AVE
La oferta total de carne de ave (broilers, gallinas y pavos) experimentó un leve retroceso de
0,8% en el primer semestre de 2013, respecto a igual período de 2012. Broilers crecieron 0,5%
y pavos disminuyeron 6,4%.
FUENTE: INE
CUADRO Nº 22: PRODUCCIÓN DE CARNE DE AVES 2007 A PRIMER SEMESTRE 2013
AÑO
Carne de ave
(toneladas)
Variación
(%)
2007 581.034 -5,3
2008 611.511 5,2
2009 604.048 -1,1
2010 593.837 -1,7
2011 657.043 10,6
2012 675.150 2,8
Primer Semestre
2007 295.115 -2,0
2008 307.675 4,3
2009 297.595 -3,3
2010 275.224 -7,5
2011 319.211 16,0
2012 340.331 6,6
2013 337.641 -0,8

30
Evolución de los precios reales del broiler (En pesos de julio 2013 s/IVA)
2007 a primer semestre 2013
PESOS POR KILOGRAMO BROILER A PRODUCTOR BROILER AL POR MAYOR
400
500
600
700
800
900
1000
1100
1200
2007 2008 2009 2010 2011 2012 PRIMER
SEMESTRE
2013
AÑO
En el período enero-junio de 2013, el volumen de carne de ave exportado registró un au-
mento de 3,1%, totalizando envíos por 48.836 toneladas y por un valor de US$ 124,9 millones.
Este monto refleja un alza de 11,1%, respecto a igual período de 2012. Los principales destinos
en cuanto a valor fueron México (24,0%), EE.UU. (18,0%), China (15,8%), Puerto Rico (9,8%),
Alemania (7,0%) y Reino Unido (6,8%). Una treintena de países más representan el 18,6% res-
tante.
AÑO
Broiler
a productor
($/kg vivo)
Broiler
por mayor
($/kg faenado)
2007 591 943
2008 682 1.070
2009 657 1.091
2010 680 1.103
2011 685 1.102
2012 666 1.107
Primer semestre 2013 715 1.121
CUADRO Nº 23: PRECIO REAL DEL BROILER A PRODUCTOR Y POR MAYOR (EN PESOS
DE JULIO 2013 S/IVA). 2007 A PRIMER SEMESTRE 2013
FUENTE: INE - Odepa

31
Evolución de los montos exportados de carne de ave. 2007
a primer semestre 2013
MILLONES DE US $
0
50
100
150
200
250
300
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑOS
AÑO
Volumen
(toneladas)
Variación
anual (%)
Valor
(millones US$)
Variación
anual (%)
2007 55.891 -25,1 142,3 -5,2
2008 78.014 39,6 185,0 30,0
2009 99.362 27,4 201,1 8,7
2010 88.829 -10,6 207,6 3,2
2011 97.229 9,5 246,5 18,7
2012 100.714 3,6 251,8 2,2
Primer Semestre
2007 24.826 -28,6 59,3 -12,7
2008 34.890 40,5 87,3 47,2
2009 47.683 36,7 92,0 5,4
2010 33.490 -29,8 75,1 -18,4
2011 46.778 39,7 118,5 57,7
2012 47.348 1,2 112,5 -5,1
2013 48.836 3,1 124,9 11,1
CUADRO Nº 24: EXPORTACIÓN DE CARNE DE AVE/1
1 No incluye carnes procesadas
FUENTE: Odepa

32
Respecto de las importaciones, éstas totalizaron en 33.774 toneladas por un valor de US$
62,1 millones durante el primer semestre de 2013, con un leve aumento de 0,3% en volumen
y una baja de 0,6% en valor, en relación a igual período de 2012. Argentina continuó siendo
el principal proveedor con 39,0% de los volúmenes internados. El resto correspondió a EE.UU.
(32,3%), Brasil (28,6%) y el 0,1% a Uruguay.
Cabe destacar que, desde 1998, el consumo unitario de carne de ave se ha incrementado
en forma significativa, superando ampliamente al de la carne bovina y porcina.
CARNE DE AVE/1
2007-2012
AÑO
Volumen
(kg/habitante)
Variación
anual (%)
2007 33,2 -2,1
2008 33,3 0,3
2009 31,9 -4,2
2010 33,3 4,4
2011 36,7 10,2
2012 37,0 0,8
1 No constituye información oficial
FUENTE: INE
FUENTE: INE.
Consumo unitario aparente de carne de ave/1
. 2007-2012
KILOGRAMO POR HABITANTE
0
5
10
15
20
25
30
35
40
2007 2008 2009 2010 2011 2012
AÑO

33
OTRAS CARNES
Este grupo lo integran las especies equina y caprina. Los equinos en el primer semestre de
2013, disminuyeron su beneficio en 24,0% y su producción de carne en vara en 19,6%. En cam-
bio los caprinos, aumentaron su beneficio controlado en 28,8%, y su producción de carne en
0,8%.
CUADRO Nº 26: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE EQUINA EN VARA 2007 A PRIMER
SEMESTRE 2013
AÑO
Beneficio
(cabezas)
Variación
anual (%)
Carne en vara
(toneladas)
Variación
anual (%)
2007 46.082 -8,3 8.606 -8,6
2008 48.476 5,2 8.926 3,7
2009 40.076 -17,3 7.281 -18,4
2010 41.520 3,6 7.448 2,3
2011 46.454 11,9 8.324 11,8
2012 47.958 3,2 8.910 7,0
Primer Semestre
2007 21.354 -12,2 4.076 -10,3
2008 22.097 3,5 4.162 2,1
2009 20.099 -9,0 3.623 -13,0
2010 18.463 -8,1 3.367 -7,1
2011 22.738 23,2 4.067 20,8
2012 23.170 1,9 4.337 6,6
2013 17.608 -24,0 3.488 -19,6
FUENTE: INE
CUADRO Nº 27: BENEFICIO Y PRODUCCIÓN DE CARNE CAPRINA EN VARA. 2007 A PRIMER
SEMESTRE 2013
AÑO
Beneficio
(cabezas)
Variación
anual (%)
Carne en vara
(toneladas)
Variación
anual (%)
2007 1.927 -52,6 26,5 -51,0
2008 1.253 -35,0 16,6 -37,4
2009 1.164 -7,1 14,8 -37,4
2010 1.757 50,9 20,1 35,8
2011 1.175 -33,1 18,7 -0,5
2012 1.223 4,1 18,1 -3,2
Primer Semestre
2007 763 -40,6 9,2 -30,3
2008 594 -22,2 7,4 -19,6
2009 558 -6,1 8,8 18,9
2010 1.033 85,1 12,7 44,8
2011 871 -15,7 13,2 3,9
2012 831 -4,6 12,2 -7,6
2013 1.070 28,8 12,3 0,8
FUENTE: INE

34
PRODUCCIÓN TOTAL DE CARNE
Las estadísticas del primer semestre de 2013, sobre producción total nacional de carne en
vara - que considera las especies bovina, ovina, porcina, equina, caprina y aves – muestran un
leve retroceso de 1,2%, respecto de igual período del año anterior.
CUADRO N° 28: PRODUCCIÓN TOTAL NACIONAL DE
CARNE EN VARA. 2007 A PRIMER
SEMESTRE 2013
AÑO
Carne en vara
(toneladas)
Variación
(%)
2007 1.340.361 0,0
2008 1.394.174 4,0
2009 1.345.636 -3,5
2010 1.321.084 -1,8
2011 1.395.399 5,6
2012 1.474.934 5,7
Primer Semestre
2007 676.248 2,3
2008 715.876 5,9
2009 672.126 -6,1
2010 634.888 -5,5
2011 684.783 7,9
2012 737.670 7,7
2013 728.712 -1,2
FUENTE: INE
FUENTE: INE.
Producción total de carne en vara. 2007 a primer semestre 2013
MILES DE TONELADAS
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑO

35
En el cuadro siguiente se puede apreciar que solamente bovinos y caprinos experimentaron
incrementos semestrales en su producción de carne en vara. En cambio, ovinos, porcinos, aves
y caprinos registraron variaciones negativas.
CUADRO Nº 29: VARIACIÓN DE LA OFERTA NACIONAL DE
CARNE EN VARA SEGÚN ESPECIE. PRIMER
SEMESTRE 2013/2012
ESPECIE
Variación primer semestre
2013/2012 (%)
Bovinos 2,4
Ovinos -10,2
Porcinos -2,5
Aves -0,8
Equinos -19,6
Caprinos 0,8
FUENTE: INE
A continuación se presenta la información correspondiente al consumo total anual de carne
por habitante, que incluye los antecedentes sobre importaciones y exportaciones, estimándose
una producción interna total de casi 1,5 millones de toneladas para 2013. Se puede observar que
en 2012 el consumo per cápita totalizó un récord de 86,7 kilogramos.
CARNE TOTAL. 2007-2012
AÑO
Consumo
(kilogramos/habitante)
Variación
anual (%)
2007 81,0 2,5
2008 81,2 0,2
2009 79,0 -2,7
2010 82,0 3,8
2011 84,8 3,4
2012 86,7 2,2
FUENTE: INE

36
Composición relativa del consumo unitario aparente de carne/1
. 2012
CERDO
TRACTOR AGRÍCOLA
0,9%
BOVINO
25,8%
AVE
42,7%
30,6%
FUENTE: INE.
Evolución del consumo unitario aparente de algunos tipos de carne. 1997-2013
10
15
20
25
30
35
40
AÑOS
BOVINO AVE CERDO
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

37
PRODUCCIÓN DE CECINAS
Entre enero y junio de 2013, la producción industrial controlada de cecinas alcanzó a 133,3
mil toneladas, lo que representa un incremento de 1,4%, respecto a igual período de 2012.
CUADRO Nº 31: PRODUCCIÓN NACIONAL DE CECINAS
AÑO
Producción total
(toneladas)
Variación
anual (%)
2007 234.112 5,3
2008 244.324 4,4
2009 227.999 -6,4
2010 238.217 4,5
2011 254.110 6,7
2012 266.815 5,0
Primer Semestre
2007 112.186 4,9
2008 117.714 4,9
2009 110.594 -6,0
2010 114.263 3,3
2011 122.585 7,3
2012 131.523 7,3
2013 133.306 1,4
FUENTE: INE
FUENTE: INE.
Producción nacional de cecinas. 2007 a primer semestre 2013
MILES DE TONELADAS
0
50
100
150
200
250
300
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑOS
La elaboración industrial total de cecinas experimentaría en 2013 un aumento anual cerca-
no a 3%, con un volumen récord de 275 mil toneladas y un consumo aparente – también record
- de unos 15,7 kilogramos por habitante.

38
PRODUCCIÓN DE LECHE
Durante el primer semestre de 2013, la recepción nacional industrial de leche registró un
leve incremento de 1,7% en relación a igual período del año precedente, totalizando una ci-
fra récord de 1.168 millones de litros. Este volumen considera las 145 plantas existentes en el
país, cuya información es recogida por Odepa (Industria Láctea Mayor, 22 plantas) y por el INE
(Industria Láctea Menor, 123 plantas).
CUADRO Nº 32: RECEPCIÓN NACIONAL DE LECHE EN
PLANTAS INDUSTRIALES/1
2007 A
PRIMER SEMESTRE 2013
Año
Recepción
(millones de litros)
Variación anual
(%)
2007 2.145 3,0
2008 2.236 4,2
2009 2.061 -7,8
2010 2.236 8,5
2011 2.379 6,4
2012 2.435 2,4
Primer Semestre
2007 990 -0,2
2008 1.062 7,3
2009 953 -10,3
2010 1.056 10,8
2011 1.142 8,1
2012 1.149 0,6
2013 1.168 1,7
1 Incluye plantas de industria Láctea Mayor (22) y Menor (123)
FUENTE: INE-Odepa
FUENTE: INE.
Recepción nacional de leche en plantas industriales. 2007 a primer semestre 2013
MILLONES DE LITROS
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
AÑOS

39
En cuanto al volumen recepcionado destaca la Región de Los Lagos con una participa-
ción de 45,3%. Le sigue en importancia Los Ríos, con 27,4%. Otras regiones de relevancia son
Biobío (10,3%), La Araucanía (8,0 %) y Metropolitana (7,5%).
CUADRO Nº 33: RECEPCIÓN INDUSTRIAL DE LECHE Y NÚMERO DE PLANTAS SEGÚN
REGIONES. PRIMER SEMESTRE 2013
REGIÓN
Número de
plantas
Recepción primer semestre 2013
Millones de litros %
Total 145 1.168 100,0
Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso 6 10 0,8
Metropolitana 17 88 7,5
O'Higgins 5 3 0,3
Maule 10 5 0,4
Biobío 33 121 10,3
La Araucanía 15 93 8,0
Los Ríos 26 320 27,4
Los Lagos 33 528 45,3
FUENTE: INE-Odepa
Participaciónregionalenlarecepciónindustrialdeleche,primersemestre2013
LOS LAGOS
45,3%
LA ARAUCANÍA
8,0%
BIOBÍO
10,3%
RESTO
1,5%
METROPOLITANA
7,5%
LOS RÍOS
27,4%

40
CUADRO Nº 34: RECEPCIÓN DE LECHE POR TIPO DE
INDUSTRIA 2010 A PRIMER SEMESTRE
2013
AÑO
Recepción en millones de litros
Total Láctea Mayor Láctea Menor
2010 2.236 1.896 340
2011 2.379 2.104 276
2012 2.435 2.119 316
Primer Semestre
2011 1.142 1.010 132
2012 1.149 1.001 149
2013 1.168 1.016 152
FUENTE: INE-Odepa
La Industria Láctea Mayor cuenta con unos 5.000 proveedores de leche. A ellos se suman
otros 800 que entregan su leche en la Industria Láctea Menor, totalizando 5.800 proveedores
industriales a nivel nacional.
En cuanto a la elaboración de productos lácteos por la Industria Láctea Mayor, los princi-
pales incrementos del primer semestre de 2013 se observan en manjar (15,4%), quesos (8,7%)
y leche en polvo (8,5%).
CUADRO Nº 35: INDUSTRIA LÁCTEA MAYOR: RECEPCIÓN Y ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS LÁCTEOS. PRIMER SEMESTRE 2012 Y 2013
RECEPCIÓN Y
ELABORACIÓN
UNIDAD
PRIMER SEMESTRE VARIACIÓN
( % )2012 2013
Recepción de leche
Elaboración: Millones de litros 1.000,5 1.016.028,0 1,6
Leche fluída Millones de litros 192,5 196,4 2,0
Leche en polvo Miles de ton. 40,7 44,2 8,5
Quesillos Miles de ton. 4,6 4,5 -3,3
Quesos Miles de ton. 38,6 42,0 8,7
Yogur Millones de litros 116,0 114,7 -1,1
Leche cultivada Millones de litros 6,1 6,1 -0,1
Crema Miles de ton. 15,4 14,9 -3,3
Mantequilla Miles de ton. 11,2 11,1 -0,6
Suero en polvo Miles de ton. 12,2 12,0 -1,3
Leche condensada Miles de ton. 20,5 15,1 -26,1
Manjar Miles de ton. 11,8 13,6 15,4
FUENTE: Odepa (Industria Láctea Mayor)

41
Elaboración nacional de queso, según industria. Primer semestre 2013
INDUSTRIA LÁCTEA MENOR
INDUSTRIA LÁCTEA MAYOR
23,1%
76.9%
Elaboración nacional de queso fresco, según industria. Primer semestre 2013
INDUSTRIA LÁCTEA
MENOR
INDUSTRIA LÁCTEA
MAYOR
60,9%
39,1%
Por su parte, la Industria Láctea Menor, conformada por 123 plantas dedicadas principal-
mente a la fabricación de queso y queso fresco, procesó 151,6 millones de litros en el primer
semestre de 2013, un 2,0% más que en igual semestre de 2012. La elaboración semestral de
queso alcanzó a 12,6 millones de kilos y la de queso fresco a 7,0 millones, lo que representa una
significativa participación sobre la producción controlada nacional de 23,1% y 60,9%, respec-
tivamente.

42
Otros destinos de la producción nacional de leche son la industrialización artesanal predial,
la alimentación artificial de terneros, el autoconsumo humano y la venta directa a la población.
El VII Censo Nacional Agropecuario de 2007, contabilizó la existencia de 495 mil vacas le-
cheras, pero con una tendencia hacia su tenencia en un menor número de productores lecheros.
En todo caso, los promedios de producción por lactancia han ido en aumento, afirmación corro-
borada por las estadísticas de recepción industrial de leche cruda.
Precio internacional leche en polvo descremada y mantequilla. Julio 2008 a
junio 2013
US$ FOB/TONELADA NORTE EUROPA
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
AÑOS
LPD MANTEQUILLA
J A S OND E F MAMJ J A S OND E FMAM J J A S OND E F MAMJ J A S OND E F MAMJ J A S OND E F MAMJ
20122008 2009 2010 2011
CUADRO N° 36: COMERCIO EXTERIOR LÁCTEO. 2007 A
PRIMER SEMESTRE 2013
IMPORTACIONES EXPORTACIONES
Valor
(miles US$ CIF)
Variación
(%)
Valor
(miles US$ FOB)
Variación
(%)
62.710 -19,7 173.326 42,9
87.571 39,6 226.339 30,6
63.318 -27,7 129.440 -42,8
73.392 15,9 159.100 22,9
128.986 75,7 201.828 26,9
187.896 45,7 212.167 5,1
Primer Semestre
26.946 -45,4 87.257 66,0
45.597 69,2 121.116 38,8
29.134 -36,1 73.967 -38,9
27.369 -6,1 78.269 5,8
59.976 119,1 108.815 39,0
87.229 45,4 119.321 9,7
114.623 31,4 124.264 4,1

43
El monto de los productos lácteos importados registró un significativo incremento del
31,4%, variando de US$ 87,2 millones CIF en el primer semestre de 2012 a US$ 114,6 millo-
nes, en igual período de 2013. De este último monto, los quesos concentraron el 42,3%, la leche
entera 20,2% y la leche descremada el 13,6%.
Los principales países de origen fueron Argentina, con una participación de 32,6%, Nueva
Zelanda (29,9%), EE.UU. (19,2%), México (5,4%), Uruguay (3,2%), Brasil (2,6%) y una quince-
na de naciones más.
En relación a las colocaciones nacionales en el exterior, éstas registraron un aumento de
4,1%, desde US$ 119,3 millones en el primer semestre de 2012, a US$ 124,3 millones en 2013.
Los principales destinos fueron México, con una participación de 24,7%, Emiratos Árabes Unidos
(11,2%), Perú (7,0%), Nicaragua (6,7%), Brasil (5,5%), Honduras (5,0%), China (4,8%), Costa
Rica (4,7%) y una treintena de países más.
En relación al consumo unitario aparente, éste alcanzó un promedio de 146 litros por ha-
bitante, durante 2012; de acuerdo con el comportamiento del comercio exterior en el primer se-
mestre 2013 y considerando las perspectivas de producción nacional anual.
LECHE/1
. 2007-2012
AÑO
Consumo
(litros por habitante)
Variación anual
(%)
2007 126,5 -2,5
2008 132,2 4,5
2009 126,1 -4,6
2010 134,8 6,9
2011 138,5 2,7
2012 146,0 5,4
FUENTE: Odepa
FUENTE: INE.
Evolución del consumo unitario aparente de leche/1
. 2007-2012
LITROS POR HABITANTE
0
20
40
60
80
100
120
140
160
2007 2008 2009 2010 2011 2012
AÑOS

44
1. Durante el primer semestre del año 2013 se observó un crecimiento en la producción de carne
bovina y caprina. En cambio, la producción nacional de carne ovina, porcina, equina y de aves
mostraron retrocesos respecto del primer semestre de 2012.
2. La producción de carne bovina en vara registró, el primer semestre de 2013, un incremento de
2,4%, totalizando 103.044 toneladas. Adicionalmente, las compras en el exterior aumentaron
16,0% su volumen y 9,3% su valor. Por otra parte, las exportaciones semestrales aumentaron
1,9% su volumen, pero bajaron 23,6% su valor.
3. En el primer semestre de 2013 el rubro ovino redujo su producción de carne en vara en 10,2%.
Sus exportaciones disminuyeron 1,3% en volumen y crecieron 8,1% en valor.
4. Entre enero y junio de 2013, el rubro porcino redujo respecto a igual período de 2012, 2,5% la
producción de carne en vara. Los volúmenes exportados subieron 25,2 % y los montos en 13,7
%. Las importaciones semestrales aumentaron 2,4% su volumen y bajaron 0,6% su valor.
5. La producción de carne de ave (broiler, gallinas y pavos) disminuyó en el primer semestre de
2013 en 0,8%. Los volúmenes exportados totalizaron 48,8 mil toneladas, lo que representa un
crecimiento de 3,1%, respecto de igual período de 2012. Dichos envíos ocasionaron retornos
por US$124,9 millones, lo que representan un aumento de 11,1%. Las importaciones crecieron
levemente en volumen, 0,3%, pero con un retroceso de 0,6% en valor, equivalente a 33,7 mil
toneladas y US$ 62,1 millones.
6. En el primer semestre de 2013 la producción total de carne en vara experimentó una disminu-
ción de 1,2%, en relación a igual semestre del año precedente, totalizando una oferta récord de
728.712 toneladas.
7. La recepción industrial de leche en el período enero - junio de 2013 creció 1,7%, alcanzando
un volumen récord de 1.168 millones de litros. Las importaciones lácteas aumentaron 31,4%
(US$114,6 millones) y las exportaciones se incrementaron en 4,1 % (US$119,7 millones).
Conclusiones

ANEXOS
PRODUCCIÓN PECUARIA / 2007-2012 Y PRIMER SEMESTRE 2013

47
Beneficio de ganado: es el resultado del sacrificio o matanza
de animales para el aprovechamiento humano.
Bueyes: machos castrados destinados al trabajo.
Cabeza: corresponde a la denominación de un animal. El ta-
maño de los rebaños se contabiliza en número de cabe-
zas.
Canal: es el cuerpo de un animal beneficiado sin cuero, patas,
cabeza ni interiores. Incluye los riñones.
Carne en vara: es la producción de carne de animales que
considera sólo la canal.

Categoría: es el conjunto de animales del mismo tipo, ya sea
por sexo o destino, etapa o condición de desarrollo (edad).
Cecina: en términos generales, sin otra denominación, se re-
fiere al producto elaborado sobre la base de carne y grasa
de vacuno, cerdo, ave o pavo, adicionado o no de aditivos,
condimentos, especias, agua o hielo.
Consumo aparente: es la medición del consumo, consideran-
do la población estimada a una fecha determinada (30 de
junio de cada año) y la producción controlada en ese pe-
ríodo.

Existencia: corresponde al inventario de animales (número de
cabezas) que posee una explotación ganadera.
Feria de ganado: establecimiento dedicado al remate o su-
basta de animales, que cuenta con permiso municipal y
sanitario para su funcionamiento.
Láctea Mayor: corresponde en 2013 a 22 plantas lecheras cu-
yos antecedentes productivos son recopilados y publica-
dos mensualmente, por la Oficina de Estudios y Políticas
Agrarias (Odepa). Se le denomina mayor porque entre
ellas se encuentran las empresas que procesan volúme-
nes de leche, generalmente, muy superiores a la Industria
Láctea Menor.

Láctea Menor: corresponde en 2013 a 123 empresas cu-
yos antecedentes son recopilados trimestralmente por el
Instituto Nacional de Estadísticas y que, en general, cuen-
tan con producciones de menor relevancia, con un míni-
mo de 20 mil litros procesados al año y no están incluidas
en las estadísticas de Odepa.

Lecherías: explotaciones dedicadas a producir leche, mediante
la ordeña de su ganado con fines comerciales.
Novillos: machos castrados o enteros, mayores de un año.

Terneras: hembras hasta un año de edad.
Terneros: machos hasta un año de edad.
Toros: machos para reproducción, mayores de un año (ya sea
que estén en servicio o en crianza).
Vacas: hembras desde el primer parto.
Vaquillas: hembras mayores de un año hasta su primer parto
(vírgenes o cubiertas).
Glosario

49
Simbología y abreviación
US$: Dólares de Estados Unidos de Norteamérica
%: Porcentaje
IVA: Impuesto al valor agregado
E: Valor estimado
$: Pesos chilenos
Kg: Kilogramo
INE: Instituto Nacional de Estadísticas
Odepa: Oficina de Estudios y Políticas Agrarias
USDA: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
Ton: Tonelada

51
Ficha Técnica
Nombre Publicación: PRODUCCIÓN PECUARIA, PRIMER SEMESTRE 2013
Descripción general del producto: Presentación de estadísticas pecuarias y perspectivas de corto plazo
Objetivo específico del producto: Análisis de la evolución, situación actual y perspectivas del subsector pecuario
nacional. Incluye producción, precios, consumo, comercio exterior y existencias.
Año de Inicio del producto estadístico: 1979
Publicación de la metodología: No
Periodicidad de levantamiento de la
información: Semestral
Cobertura geográfica: Nacional
Fuentes de información: Estadísticas sectoriales del INE, Servicio Nacional de Aduanas, Odepa, USDA
Tamaño de la fuente de información (N °): -
Fecha(s) de la publicación(s): 5 de noviembre de 2013
Medios utilizados para la difusión de las publicaciones: Publicación impresa y en Web del INE
Datos de contacto(nombre, fono, correo
electrónico): Héctor Velis M. (56 2) 27962484 hector.velis@ine.cl
Unidad encargada: Subdepartamento de Estadísticas Agropecuarias

52
DIRECCIONES REGIONALES Y PROVINCIALES INE
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