Este documento establece las normas para la producción de arepas "La Campesina" de acuerdo con las leyes colombianas sobre alimentos. Para cumplir con estas normas, el proceso de producción debe incluir 1) materiales y equipos limpios y descontaminados, 2) buenas prácticas de fabricación e higiene, y 3) empaque y almacenamiento que garanticen la calidad del producto. El objetivo es entregar un alimento seguro que cumpla con todos los requisitos sanitarios.

1. UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS
GESTIÓN BÁSICA DE LA
INFORMACIÓN
NORMATIVA PRODUCTO:
AREPAS LA CAMPESINA
C. ANDRÉS ARDILA
DAVID ALVAREZ
BOGOTÁ DC, ABRIL/2012

2. Teniendo en cuenta las leyes y decretos de la resolución del ministerio
de salud en Colombia, la arepas cumplen el reglamento al ser un
producto con:
Materiales y
objetos limpios
y
descontaminad
os
Buen
Proceso con
tratamiento y
limpieza y
fabricación del
mantenimiento
producto
AREPA LA
CAMPESINA
Buenos medios
Mejores
de
ingredientes
conservación
Empaque y
una
distribución de
calidad

3. De este modo el desarrollo, estado y entrega de nuestro producto no
deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de los consumidores y
clientes, al ser un producto:
• Elaborado con maíz y parámetros que cumplen la Norma Técnica Colombiana
para que realmente alimente y no haga daño.
1.
• La limpieza y las buenas prácticas de elaboración. manipulación y distribución
de las arepas, le garantizan que el producto es hecho en condiciones
sanitarias adecuadas, para unas ricas e higiénicas arepas en las que de veras
2. puedes confiar y tener una alimentación saludable.
• El lugar o ambiente donde se lleva a cabo la
fabricación, procesamiento, preparación, empaque, almacenamiento y
distribución del producto debe estar en optimas condiciones, para la inspección
de autoridades competentes, que inspeccionaran y controlaran el buen
3. desarrollo del producto, adoptando medidas necesarias si no se lleva a cabo el
cumplimiento de la normas.

4. • Nuestro producto cumple con el Certificado o
Registro de inspección sanitaria, que es un
4. documento que expide la autoridad sanitaria
competente para los alimentos, en el cual se
hace constar su aptitud para el consumo
humano.
• Buenas prácticas en
Desinfección, Descontaminación de las
5. superficies o utensilios, donde y con los cuales
se elabora nuestro producto, para eliminar
cualquier bacteria o microrganismo que afecte la
calidad de las Arepas la Campesina.
• Limpieza - Manipulación de alimentos como los
6. ingredientes y empaques para llevar a cabo el
proceso de nuestro producto, eliminando
cualquier residuo o materia extraña o indeseable
en nuestras arepas.

5. 7. Prácticas Higiénicas y Medidas de Protección. Toda persona mientras trabaja
directamente en la manipulación o elaboración de alimentos, debe adoptar las
prácticas higiénicas y medidas de protección como:
Tener una buena
Control de la limpieza e higiene
higiene del personal y aplicar
personal (incluye buenas prácticas
a todas las higiénicas en sus
personas que en labores, de manera
el ejercicio de que se evite la
forma habitual contaminación del
alimento y de las
periódica y
superficies de contacto
programada. con éste.

6. BIBLIOGRAFÍA
 Métodos Oficiales de Análisis de
Alimentos. Edi. AMV Ediciones Mundi-
Prensa.
 Normas de Calidad de Alimentos y
Bebidas. Edi. AMV Ediciones Mundi-Prensa.
 http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas
/Norma1.jsp?i=3337