Este documento presenta los menús para el período de marzo a abril de 2021 y octubre de 2021 a abril de 2022 para comedores tradicionales de jardines de infantes y escuelas primarias. Incluye 15 códigos de menús semanales con sus ingredientes y cantidades, así como indicaciones generales sobre la preparación, manipulación e higiene de los alimentos.

1. Marzo a Abril 2021
Octubre 2021 a Abril 2022

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MENÚS PERIODO VERANO.
COMEDOR TRADICIONAL.
ALMUERZO.
JARDINES DE INFANTES – ESCUELAS PRIMARIAS
Marzo a Abril 2021
Octubre 2021 a Abril 2022
INDICACIONES GENERALES:
1. Con la finalidad de cubrir los requerimientos nutricionales del niño en el almuerzo, se
ha preparado la presente cartilla teniendo en cuenta las calorías y nutrientes que el niño
debe recibir para contribuir a su normal crecimiento y desarrollo, de allí la importancia de
su cumplimiento tanto en los alimentos que componen cada uno de ellos como así
también el gramaje de los mismos.
2. La presente cartilla de menús, tiene vigencia a partir del primer día hábil del de MARZO,
hasta el último día hábil del mes de ABRIL/2021 y del primer día hábil de OCTUBRE 2021
al último día hábil de ABRIL 2022.
3. Los gramajes estipulados en la presente cartilla corresponden a 1 (una) ración, debiendo
calcular en menor cantidad algunos alimentos como cereales (fideos, harina de maíz,
arroz) y verduras (papa, zapallo, calabacín, cebolla, zanahoria, etc.), CUANDO SE
PREPAREN MÁS DE 20 RACIONES.
4. CUANDO SE PREPAREN MENOS DE 20 RACIONES, al realizar el cálculo de los
ingredientes y gramaje de los alimentos, se debe redondear hacia arriba (en más), ya que
rendimiento de los alimentos es menor.
5. La ración servida en cada menú corresponde a un niño de edad promedio 10 años,
debiendo adecuar la porción a servir para niños menores.
6. SE PRIORIZARÁ LAS PREPARACIONES AL HORNO (milanesas, hamburguesas,
escalopes, empanadas, etc.), ya que son más saludables, pudiéndose realizar cocción
frita sólo cuando no se cuente con horno.
7. En los menús donde dice MARUCHA, CARNAZA O PULPA (nalga, bola de lomo,
cuadril) debe considerarse que es un corte de carne sin hueso de buena calidad,
con mínimo contenido graso a fin de evitar desperdicios.
8. En los menús que dice CARNE MOLIDA MAGRA, debe considerarse carne con el
mínimo contenido graso.
9. La carne de vaca podrá ser reemplazada por CARNE DE CERDO, POLLO U OTROS
TIPOS DE CARNE PROVISTAS POR LUGARES HABILITADOS CON CONTROL
BROMATOLÓGICO en algunos menús, dependiendo de la aceptabilidad de los
comensales.
10. En el menú Código N° 09/2021-22, se deberá variar el tipo de fideos a utilizar, cada
vez que el menú se repita, por Ejemplo: tallarines, fideos tirabuzón, coditos, moñitos,
etc. (adquirir fideos de marca reconocida).

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11. En los menús Código N° 09/2021-22 Y 14/2021-22 que contienen SALSA, cocinar las
preparaciones por separado (salsa/pasta). RESPETAR LOS GRAMAJES
ESTIPULADOS EN LA SALSA a fin de que la consistencia sea la adecuada (sin exceso
de líquido).
12. Incorporar las verduras y legumbres especificadas en la cartilla, a fin de incentivar y
reforzar hábitos en el consumo de las mismas, debido a que son indispensables en la
alimentación de los beneficiarios por su aporte en nutrientes.
13. Se podrán incorporar otras variedades de verduras (zapallito redondo, zapallito zuchini,
acelga, espinaca, etc.) en reemplazo de las indicadas en el menú, a fin de incorporar
alimentos ricos en vitaminas, fibras, incentivando el consumo de las mismas, teniendo en
cuenta la factibilidad de su adquisición y preparación.
14. Se sugiere que se alterne en el acompañamiento del plato principal entre pan integral/de
salvado y pan blanco para favorecer el aporte de fibra a los niños.
15. En aquellos menús que contengan alimentos que debido a la suba de precios resulte difícil
adquirirlos, se podrán reemplazar por similares, priorizando mantener la calidad del menú.
Por ejemplo: pimiento rojo reemplazarlo por pimiento verde, espinaca por acelga, papa por
batata, entre otros.
16. Se podrá variar la forma de preparación del menú indicado a fin de variar los mismos. Por
ejemplo:
 Pastel de papas por Pastel tricolor o Hamburguesas o Pan de carne con Puré de
verduras o Tarta de acelga con Carne con ensalada mixta.
 Fideos con salsa y carne por ñoquis, pastas rellenas con salsa boloñesa.
 Milanesas de Pollo por pollo o carne al horno.
 Polenta con salsa y carne por Pizza o Pastel de polenta.
 Ensalada mixta variar los ingredientes que la conforman, incorporando lentejas,
porotos, huevo duro, zanahoria rallada.
17. Se sugiere brindar diferentes frutas durante la semana.
18. Los menús alternativos podrán brindarse en reemplazo de aquel menú en que se dificulte
la preparación del mismo por inconvenientes en la provisión de los insumos o rechazo del
mismo por parte de los beneficiarios.
19.Para los Establecimientos que tengan servicio de almuerzo y cena, cuando los
menús sean similares PODRÁ REEMPLAZAR EL MENU POR OTRO QUE
CORRESPONDA A LA MISMA SEMANA EN CURSO.

4. 4
Durante el proceso de preparación, cocción y servido de los alimentos,
y/o menús, se deberá:
 Usar diariamente el uniforme reglamentario.
 Intensificar la higiene de todas las instalaciones del local cocina, comedor, depósito,
alacenas e infraestructura /equipamiento con el que se cuente para la prestación de
los servicios.
 Realizar el control higiénico-sanitario de los alimentos al receptarlo, utilizarlos y
almacenarlos asegurando su calidad.
 Manipular adecuadamente los alimentos para evitar que los mismos se contaminen
(lavado de manos, utensilios, vajilla, contaminación cruzada, etc.).
 Cumplimentar con las normas de higiene establecidas en circulares normativas,
capacitaciones recibidas, etc.
 Cumplimentar con las indicaciones brindadas en la “CAPACITACIÓN DE
ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN”
REALIZADAS EN LOS AÑOS 2011 EN ADELANTE.
 Dar lectura y cumplimiento a lo establecido en el “Manual de Alimentación saludable
y Buenas Prácticas de Manipulación”.
CODIFICACIÓN DE LOS MENÚS PARA CONSIGNAR EN PLANILLA DE
ASISTENCIA Y CUADERNO DE MENÚS.Y NOVEDADES DIARIAS
CÓDIGO N°: 01/2021-22.
CARNE DE VACA/CERDO/POLLO AL HORNO O A LA CACEROLA CON ARROZ
A LA FLORENTINA Y QUESO RALLADO – PAN – ENSALADA DE
FRUTAS/FRUTA.
CÓDIGO N°:02/2021-22.
MILANESA DE CARNE CON ENSALADA DE PAPA, HUEVO, LENTEJAS Y
TOMATE – PAN – FLAN/POSTRE DE LECHE.
CODIGO N°: 03/2021-22.
BIFES A LA CRIOLLA/CARNE A LA PORTUGUESA – PAN – FRUTA.
CODIGO N°: 04/2021-22.
HAMBURGUESA/PAN DE CARNE CON PURÉ MIXTO – PAN – GELATINA CON
FRUTAS/FRUTA.
ALMUERZOS CORRESPONDIENTES A JARDINES DE INFANTES Y ESCUELAS
PRIMARIAS

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CÓDIGO N°: 05/2021-22.
ARROZ PRIMAVERA CON ATÚN/CABALLA/JUREL/CARNE DE VACA/POLLO
CUBETEADO – PAN – QUESO Y DULCE/FRUTA.
CÓDIGO N°: 06/2021-22.
PASTEL DE PAPAS Y CALABACIN – PAN - FRUTA
CÓDIGO N°:07/2021-22.
POLLO AL HORNO CON FIDEOS Y VEGETALES AL GRATEN – PAN –
GELATINA CON FRUTAS/FRUTA.
CÓDIGO N°: 08/2021-22.
HAMBURGUESA/PAN DE CARNE CON ENSALADA RUSA – PAN – FRUTA.
CÓDIGO N°:09/2021-22.
FIDEOS TALLARINES CON CARNE ESTOFADA Y QUESO RALLADO – PAN –
FRUTA.
CÓDIGO N°: 10/2021-22.
MILANESA DE POLLO CON PURÉ TRICOLOR – PAN – FLAN/POSTRE DE
LECHE.
CÓDIGO N°:11/2021-22.
RISOTTO CON POLLO Y QUESO RALLADO – PAN – FRUTA.
CÓDIGO N°:12/2021-22.
PANACHÉ DE CARNE Y VERDURAS CON QUESO – PAN – QUESO Y
DULCE/FRUTA.
MENÚS ALTERNATIVOS:
CÓDIGO N°:13/2021-22
SANDWICH DE LOMITO DE CARNE, PAN, QUESO, TOMATE Y MAYONESA –
FRUTA/ POSTRE ROSA
CÓDIGO N°:14/2021-22
FIDEOS FRESCOS/PASTAS RELLENAS CON SALSA BOLOÑESA Y QUESO
RALLADO – PAN – FRUTA.
CÓDIGO N°:15/2021-22
RISOTTO CON POLLO Y QUESO RALLADO – PAN – FRUTA.

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MENÚS PERÍODO VERANO
COMEDOR TRADICIONAL
ALMUERZO.
JARDINES DE INFANTES Y ESCUELAS PRIMARIAS
Marzo a Abril 2021
Octubre 2021 a Abril 2022
CÓDIGO N°: 01/ 2021-22.
Carne de vaca/ cerdo/ pollo al horno o a la cacerola con Arroz a la florentina y
queso rallado – Pan – Ensalada de frutas o fruta.
Carne al horno/a la cacerola: Ración
servida 90 g (1 porción mediana) + la
salsa.
Arroz a la florentina: Ración servida 200 g
(1 cucharón tamaño familiar).
INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD
Carne (vaca/ cerdo/
pollo) pulpa sin grasa ni
hueso.
100 g Arroz 60 g
Aceite 5 cc Agua c/s.
Sal/ condimentos c/s. Aceite 3 cc
Salsa a la cacerola Espinaca/acelga picada 30 g
Tomate triturado/ puré
de tomate.
20 g. Sal/condimentos c/s
Cebolla picada 20 g. Caldo c/s
Pimiento picado 10 g. Queso rallado 7 g
Zanahoria rallada 15 g.
Aceite 5 cc Pan 30 g
Caldo c/s
Ensalada de frutas. (1 cucharón tamaño
familiar).
Sal/condimentos c/s Manzana cubeteada 80 g
Banana cubeteada 50 g
Naranja cubeteada 70 g
Jugo de limón c/s.
Azúcar 10 g
o Fruta (1 unidad) 150 g
Nota: La acelga/espinaca, se agregará picada cruda al arroz durante la cocción o
picada cocida cuando finalice la cocción del arroz.

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CODIGO N°:02 /2021-22.
Milanesa de carne con Ensalada de papa, huevo, lentejas y tomate – Pan – Flan/
postre de leche.
Milanesa: Ración servida 100 g
(1 unidad mediana).
Ensalada: Ración servida 150 g
(1 espumadera tamaño familiar).
INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD
Carne de vaca (bola de
lomo/nalga/cuadril sin grasa) o
pollo (pechuga sin hueso sin piel
100 g Papa cubeteada 80 g
Huevo 1/5 unid Huevo duro picado ½ unid
Sal/perejil/ajo c/s Lentejas 20 g
Pan rallado 15 g Tomate 50 g
Aceite 10 cc o Remolacha 25 g
Aceite 3 cc
Pan 30 g Sal/vinagre c/s
Flan/ postre de leche
(Un cucharón tamaño familiar).
Polvo para flan/postre 15 g
Leche fluida 150 cc
o Leche en polvo 18 g
Agua (para la dilución) 150 cc
Nota: Es muy importante la incorporación de la lenteja para incrementar el aporte de
nutrientes como proteínas, hierro, fibra.
Al flan se le podrá agregar trozos de galletas vainilla (en la preparación caliente).
Se podrá reemplazar:
*La Milanesa por escalope (realizado con harina, leche y huevo).
*La Milanesa de carne por milanesa de pollo o de cerdo.
*El tomate, según el costo, por remolacha u otra verdura de estación y según
aceptabilidad.
*El Flan podrá ser reemplazado por Arroz con leche o Mazamorra con leche.

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CODIGO N°: 03/2021-22.
Bifes a la criolla/Carne a la portuguesa – Pan – Fruta.
Bifes a la criolla/carne a la portuguesa: Ración servida
280 a 300 g (1 y 1/2 espumaderas colmadas tamaño familiar).
INGREDIENTES CANTIDAD
Carne en bifes (bola de lomo/
nalga/ cuadril) sin grasa 100 g
Cebolla en juliana 20 g
Zanahoria en juliana 30 g
Tomate triturado/puré de tomate 30 g
Papas en rodajas/bastones 150 g
Batata/calabacín 50 g
Pimiento picado 5 g
Sal/orégano/laurel c/s
Caldo c/s
Aceite 5 cc
Pan 30 g
Fruta de estación (1 unidad) 150 g
Nota:
Se podrá reemplazar:
*Parte de la papa por batata.
*En aquellos establecimientos con más de 50 raciones, se podrá reemplazar la
preparación por carne a la portuguesa, en cuya preparación los alimentos se
utilizan cubeteados (carne, papa, batata, calabacín) agregando 5 g. de arvejas
por ración.

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CODIGO N°: 04/2021-22.
Hamburguesa/Pan de carne con Puré mixto – Pan – Fruta/gelatina con frutas.
Hamburguesa: Ración servida 100 g
(1 unidad mediana).
Puré mixto: Ración servida 230 g a
250 g (1 cucharón tamaño familiar).
INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD
Carne molida (magra) 100 g Papa 120 g
Huevo 1/5 unid Zapallo/calabacín 100 g
Zanahoria rallada 10 g Zanahoria 30 g
Cebolla picada 5 g Leche fluida 25 cc
Trigo burgol (remojado) 3 g o Leche en polvo 3 g
Sal/perejil/ajo. c/s Manteca 3 g
Pan rallado 10 g Aceite 2 cc
Aceite 5 cc Sal c/s
Pan 30 g
Fruta (1 unidad) 150 g
o Gelatina con frutas
(1 cucharón tamaño familiar).
Frutas (banana,
manzana, durazno o pera)
100 g
Polvo para gelatina 1 porción
Preparación de la hamburguesa/pan de carne:
Mezclar la zanahoria rallada, cebolla picada, trigo burgol remojado, los condimentos y
los huevos. Incorporar la carne a la anterior preparación y amasar hasta unir los
ingredientes. Posteriormente dar forma de hamburguesa pasando cada una por pan
rallado o extendiendo la preparación en una asadera previamente aceitada y
espolvoreada con pan rallado. Llevar a horno las hamburguesas o placas con pan de
carne y cocinar hasta la cocción completa (no debe quedar rojiza en su interior).
Nota:
Hamburguesa o pan de carne: Se podrá incorporar acelga o espinaca hervida
picada, a fin de favorecer el consumo de verduras e incorporar más nutrientes.
Puré: Se podrá incorporar zapallito hervido a la preparación, a fin de favorecer el
consumo de verduras e incorporar más nutrientes. El mismo deberá tener
consistencia espesa.
Se podrá reemplazar por:
*Albóndigas en salsa con Puré mixto.

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CODIGO N°: 05/2021-22.
Arroz primavera con atún/caballa/jurel/carne de vaca/pollo cubeteado – Pan
– Queso y Dulce/ Fruta.
Arroz primavera: Ración servida 280 a 300 g
(1 y ½ espumadera tamaño familiar).
INGREDIENTES CANTIDAD
Atún/caballa/jurel (en lata)/carne/pollo
cubeteado
70 g
Arroz parboil 40 g
Huevo duro picado ¼ unid
Tomate cubeteado 30 g
Zanahoria cubeteada 30 g
Choclo en grano/arvejas 30 g
Aceite 5 cc
Mayonesa 5 g
Sal c/s
Pan 30 g
Queso tipo senda/ tybo/ postre 30 g
Dulce de batata 30 g
o Fruta de estación (1 unidad mediana)
150 g
Preparación:
La carne de vaca, pollo se cocinará cubeteada, agregando la misma en el agua
hirviendo a fin de conservar los nutrientes y así evitar el trozado (manipulación) del
alimento una vez cocido. De manipularse la carne cocida, se deberá extremar las
medidas higiénicas a fin de evitar toda posible contaminación del alimento.
Nota:
Se podrá reemplazar:
*El arroz por fideos tirabuzón o moños.
*El atún/caballa/jurel por pollo o carne en aquellas situaciones de oscilaciones
en el precio.
*El choclo en grano por arvejas en aquellas situaciones de oscilaciones en el
precio.
*El choclo por lentejas o poroto a fin de incrementar el valor nutricional.
*Se podrá agregar aceitunas picadas.

11. 11
CODIGO N°: 06/2021-22.
Pastel de papas y calabacín – Pan – Fruta.
Pastel de papas y calabacín: Ración servida 300 g
(1 porción aprox. de 10 cm. x 10 cm. x 3 cm.)
INGREDIENTES CANTIDAD
Relleno
Carne molida (magra) 100 g
Cebolla picada 20 g
Zanahoria rallada 20 g
Aceite 3 cc
Fécula 3 g
Azúcar 3 g
Huevo duro picado 1/5 unid
Sal/comino c/s
Puré
Papa 140 g
Calabacín 120 g
Leche fluida 25 cc
o Leche en polvo 3 g
Aceite 5 cc
Sal/ nuez moscada/comino c/s
Pan 30 g
Fruta de estación (1 unidad mediana) 150 g
Preparación:
Preparar la carbonada como en las empanadas criollas, agregando luego la fécula
(al relleno) y el puré de consistencia espesa. Cubrir una asadera previamente
aceitada con una capa fina de puré, luego cubrir con el relleno y el huevo picado y
con otra capa de puré. Llevar al horno hasta calentar y gratinar. Se puede pincelar
con huevo batido antes de llevar al horno.
Nota:
Se podrá reemplazar por:
*Hamburguesa de carne con Puré de verduras, Jardinera de verduras, Puré
mixto.
*Empanadas criollas (3 unidades).
*El puré mixto por puré de papas

12. 12
CODIGO N°: 07/2021-22.
Pollo al horno con Fideos y vegetales al graten – Pan – Gelatina con frutas/ Fruta.
Pollo al horno: Ración servida 180 a 200 g (100 g de carne
+ hueso).
INGREDIENTES CANTIDAD
Presa de pollo (muslo, pata grande,
pechuga) 120 g+ hueso
Sal/ limón c/s.
Aceite 3 cc
Fideos y vegetales al graten: Ración servida 200 g
(1 y ½ espumadera tamaño familiar)
Fideos tirabuzón 50 g
Cebolla en juliana 30 g
Zanahoria en juliana 30 g
Pimiento en juliana 10 g
Sal/ Condimentos c/s
Aceite 5 cc
Salsa blanca
Leche 30 cc
Fécula 3 g
Manteca/aceite 3 g/cc
Sal/ nuez moscada c/s
Queso rallado para cubrir 5 g
Pan 30 g
Fruta (1 unidad) 150 g
O Gelatina con frutas. (1 cucharón tamaño familiar)
Frutas (manzana, durazno o pera) 100 g
Polvo para gelatina 1 porción
Preparación
Rehogar la cebolla, el pimiento y la zanahoria, agregar los fideos ya cocidos,
colocar la preparación en una asadera, cubrir con la salsa blanca y espolvorear con
el queso rallado. Llevar a horno para gratinar.
Nota: Se puede servir la preparación de fideos y verduras con salsa blanca,
directamente en el plato y espolvorear con queso rallado.
Se podrá reemplazar:
*El pollo al horno, por Pollo a la cacerola o Pollo en cubos rehogados
con las verduras y el agregado de los fideos (sin líquido).

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CODIGO N°:08/2020-21.
Hamburguesa/ Pan de carne con Ensalada
rusa – Pan – Fruta.
Hamburguesa/ Pan de carne: Ración
servida 100 g (1 unidad mediana).
Ensalada rusa: Ración servida 230
a 250 g (1 espumadera tamaño
familiar).
INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD
Carne molida (magra) 100 g Papa cubeteada 180 g
Huevo 1/5 unid Zanahoria cubeteada 70 g
Zanahoria rallada 10 g Arvejas 10 g
Cebolla picada 5 g Mayonesa 5 g
Trigo burgol (remojado) 3 g Aceite 3 cc
Sal/perejil/ajo c/s Sal c/s
Pan rallado 10 g
Aceite 5 cc
Pan 30 g
Fruta de estación
(1 unidad mediana)
150 g
Nota: Para la elaboración tanto de la hamburguesa como el pan de carne, seguir las
indicaciones del menú N° 04/2021-22
Hamburguesa/Pan de carne: Se podrá incorporar acelga/espinaca hervida
picada, a fin de favorecer el consumo de verduras e incorporar más nutrientes.
Se podrá reemplazar:
*En la ensalada, algunas verduras, por otras de estación: tomate, zapallito, etc.

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CODIGO N°:09/2021-22.
Fideos tallarines con Carne estofada y Queso rallado
- Pan – Fruta.
..
Fideos Tallarines: Ración servida
180 – 200 g (2 espumaderas tamaño
familiar).
Carne estofada: Ración servida 70 g
más salsa. (1 cucharón colmado
tamaño familiar).
INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD
Fideos tallarines 60 g.
Marucha o carnaza
vacuna cubeteada (sin
grasa)
90 g
Sal gruesa c/s Tomate triturado 40 g
Agua c/s Cebolla picada 20 g
Aceite 5 cc Zanahoria rallada 15 g
Pimiento picado 5 g
Pan 30 g Caldo c/s
Fruta
(1 unidad mediana).
150 g
Sal/ orégano/ laurel
c/s
Aceite 5 cc
Queso rallado 5 g
Preparación de la Carne estofada:
Sellar la carne cubeteada sola hasta que se dore, luego agregar la cebolla, pimiento
picado y zanahoria rallada. Rehogar todo junto. A continuación, agregar el tomate
triturado, caldo, sal y condimentos. Cocinar hasta que quede lista la salsa (cocidos todos
los ingredientes).
Nota: Los fideos y la carne estofada se cocinan en forma separada.
Salsa de consistencia espesa. Servir la salsa con carne sobre la pasta, y
sobre la misma el queso rallado.
Se podrá reemplazar:
*La carne estofada por salsa boloñesa, asegurando servir a cada beneficiario la
porción de carne correspondiente.
*La carne de vaca por carne de pollo.
*Los fideos tallarines por fideos tirabuzón, pastas rellenas, ñoquis.

15. 15
CODIGO N°:10/2021-22.
Milanesa de pollo con Puré tricolor – Pan – Flan/Postre de leche.
Nota: Al flan se le podrá agregar trozos de galletas vainilla (en la preparación
caliente).
Se podrá reemplazar:
* La milanesa por escalope (realizado con harina, leche y huevo).
* La milanesa de carne por milanesa de pollo o de cerdo.
* El puré tricolor por puré rosa, utilizando papa y remolacha en su preparación.
* El flan podrá ser reemplazado por Arroz con leche o Mazamorra con leche.
Milanesa de pollo: Ración servida
100 g (1 unidad mediana).
Puré tricolor: Ración servida 230 a
250 g (1 espumadera colmada
tamaño familiar).
INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD
Carne de pollo (pechuga
sin hueso y sin piel)
100 g Papa 180 g
Huevo 1/5 unid Zapallo/calabacín 70 g
Sal/perejil/ajo c/s Zapallito 30 g
Pan rallado 15 g Leche en polvo 3 g
Aceite 10 cc Manteca 3 g
Aceite 2 cc
Pan 30 g Sal/condimentos c/s
Flan/ Postre de leche: (un
cucharón tamaño familiar).
Polvo para flan/postre 15 g
Leche fluida 150 cc
o Leche en polvo 18 g
Agua (para la dilución) 150 cc

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CÓDIGO N°: 11/2021-22.
Risotto con pollo y queso rallado – Pan – Fruta.
Risotto: Ración servida 280 a 300 g (1 y ½ cucharón tamaño
familiar).
INGREDIENTES CANTIDAD
Pechuga de pollo cubeteada 70 g
Arroz 50 g
Cebolla picada 20 g
Zanahoria rallada 20 g
Pimiento picado 5 g
Arvejas en conserva 10 g
Manteca 5 g
Aceite 5 cc
Sal/ condimentos c/s
Caldo c/s
Queso rallado 5 g
Pan 30 g
Fruta de estación (1 unidad mediana) 150 g
Preparación:
Dorar la carne de pollo, incorporar la cebolla, pimiento y rehogar. Incorporar el arroz,
caldo, sal y las arvejas. Finalizada la cocción incorporar la manteca. Servir con queso
rallado.
Nota:
Se podrá reemplazar por:
*Pollo al jugo con Arroz amarillo y arvejas.
.

17. 17
CODIGO N°:12/2021-22.
Panaché de carne y verduras con queso – Pan – Queso y dulce o Fruta
Panaché de carne y verduras Ración servida 280 a 300 g
(1 rectángulo de 10 cm x 10 cm x 3 cm).
INGREDIENTES CANTIDAD
Carne de vaca/ pollo/ cerdo cubeteada 70 g
Pimiento picado 5 g
Cebolla picada 20 g
Zanahoria rallada 20 g
Papas en rodajas finas 100 g
Zapallito en juliana 50 g
Calabacín en rodajas 50 g
Aceite 5 cc
Sal/condimentos c/s
Huevo ¼ unid
Fécula 3 g
Queso rallado 5 g
Pan 30 g
Queso tipo senda/tybo 30 g
Dulce de batata 30 g
o Fruta de estación (1 unidad mediana) 150 g
Preparación:
Rehogar la carne cubeteada, con la cebolla y el pimiento. Incorporar las verduras, los
huevos batidos, fécula, queso rallado, sal, condimentos (provenzal, nuez moscada).
Mezclar bien. Volcar la preparación en asadera previamente aceitada y espolvoreada
con pan rallado. Llevar a horno hasta que cuaje la preparación y se dore.
Nota:
Se podrá reemplazar:
*Los distintos tipos de verduras, dependiendo de la aceptabilidad y
disponibilidad.

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CODIGO N°:13/2021-22
Sándwich de lomito de carne, pan, queso, tomate y mayonesa– Postre rosa o fruta
Sándwich de lomito de carne: 1 unidad mediana.
INGREDIENTES CANTIDAD
Carne en bife 80 g
Pan (tipo viena grande o de
hamburguesa)
60 g
Queso en feta 15 g
Tomate en rodajas (2 rodajas) 30 g
Mayonesa 7 g
Postre rosa (gelatina con leche): 1 cucharon
tamaño familiar
Gelatina 25 gr
Leche 75 cc
Agua 75 cc
O Fruta de estación
(1 unidad mediana)
150 g
Nota:
Para la preparación de este menú se deberá tener en cuenta las condiciones de
equipamiento y contar con personal de cocina que pueda elaborarlo.
Se podrá reemplazar:
*La carne de vaca en bife por bife de pollo, cerdo o hamburguesa de carne
(remitirse a la preparación del menú 04/2021-22).

19. 19
CODIGO N°: 14/2021-22
Fideos frescos/ Pastas rellenas con Salsa boloñesa y queso rallado- Pan–Fruta
Preparación de la salsa boloñesa:
Sellar la carne molida sola hasta que se dore, luego agregar la cebolla picada y rehogar
todo junto. A continuación, agregar el resto de los ingredientes y cocinar hasta que
quede lista la salsa (cocidos todos los ingredientes).
Nota: Salsa de consistencia espesa. Servir la salsa con carne sobre la pasta y luego
el queso rallado.
Se podrá reemplazar por:
*La salsa boloñesa por Carne estofada (Menú N° 09/2021-22).
*Lasañas, canelones.
*Los fideos por ñoquis, ravioles, capelettis, etc.
Fideos/ Pastas: Ración servida:
180 – 200 g (2 espumaderas
tamaño familiar).
Salsa boloñesa: Ración servida: 90
a 100 g (1 cucharón tamaño familiar).
INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD
Fideos frescos 60 g
Carne molida
(sin grasa)
70 g
o pastas rellenas 140 g
Tomate triturado/
puré de tomate
40 g
Sal gruesa c/s Cebolla picada 20 g
Agua c/s Zanahoria rallada 15 g
Aceite 5 g Pimiento picado 5 g
Queso rallado 5 g
Pan 30 g Aceite 5 cc
Fruta de estación
(1 unidad mediana)
150 g Sal/ orégano/ laurel c/s

20. 20
Gráfica de la alimentación diaria responsable:
La misma ha sido diseñada para reflejar los mensajes fundamentales a tener en
cuenta en la alimentación y vida cotidiana:
1. Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar al menos 30 minutos de actividad
física.
2. Tomar a diario 8 vasos de agua segura
3. Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y colores.
4. Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio.
5. Limitar el consumo de bebidas azucaradas y de alimentos con elevado contenido de grasas,
azúcar y sal.
6. Consumir diariamente leche, yogur o queso, preferentemente descremados.
7. Al consumir carnes quitarle la grasa visible, aumentar el consumo de pescado e incluir huevo.
8. Consumir legumbres, cereales preferentemente integrales, papa, batata, choclo o mandioca.
9. Consumir aceite crudo como condimento, frutas secas o semillas.