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Folleto
- 2. misión, visión yvalores......................................................................2. introducción..........................................................................................3. recetas estandar..................................................................................4. preparaciones en cada región del ecuador........................5. recetas........................................................................................................................6. menú amaranto..................................................................................7,8. entradas...............................................................................................9,10. sopa........................................................................................................11,12. platos fuertes.................................................................................13,14.
- 3. Amaranto, es unrestaurante comprometido con la innovación y la creatividad, superando las expec- tativas de nuestros clientes con una amplia gama de comida típica de la región. Ser reconocidos como un restaurante original, so- lido, profesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece comida típica ecuatoriana de ex- celencia, capaz de desarrollar en cada uno de nues- tros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente. MISIÓN valores visión Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, acti- tud de servicio, convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo, en el trabajo. nuestro valor pincipal es el respeto que tenemos por conservar y mostrar la gastonomía ecuatoriana en su totalidad. fotos y texto: amaranto restaurante amaranto 2
- 4. Introducción Ecuador es unode los países de América Latina en los que mejor se come, debido a la gran variedad de frutas y legumbres que se combinan con carnes y pescados. La cocina de Ecuador es un una cocina fundamentalmente criolla, en la que se mezclan los antiguos productos indíge- nas (maíz, patatas, cacao, yuca, palmitos, mariscos, pescados, aves) con los impor- tados por los españoles (arroz, lentejas, trigo, cerdo o chancho, cebolla, ajo….) La fusión de las dos culturas hace que actualmente la variedad de platos ecua- torianos sea muy extensa. Mucho de los ecuatorianos, cualquiera sea la ciu- dad del Ecuador donde habiten, cuando piensan en comida típica nacional, por lo general, piensan en los mercados o puestos de comidas informales, dejando a un lado los restaurantes de gastrono- mía ecuatoriana, que es lo que propone el presente proyecto, puesto que siem- pre, la idea del término “gastronomía”, se idealiza el concepto como “comida in- fotos y texto: amaranto 3
- 5. nal”, o detipo especial, con altos costos. El problema en si radica, en que nos en- contramos con una sociedad que tiene un concepto ya preconcebido, con respecto a esta tema, por lo tanto, se pretende romper con esta esquema o paradigma preconce- bido, la creación de un restaurante de gas- tronomía ecuatoriana, ambientado con el toque folklórico característico de nues- tras hermosas regiones, a precios módi- cos y accesibles para que toda la familia pueda deleitarse de una buena comida y disfrutar de un ambiente diferente. Y así contribuir un poco más al área turística y gastronómica de nuestra ciudad. recetas ancestrales La verdadera identidad culinaria de mi Ecua- dor se encuentra escondida en esas ollas de barro, cucharas de palo, recetas empolvadas pero bien salvaguardadas que han quedado por herencia de generación en generación. La diversidad de altitudes del país nos proveen de productos frescos y envidiables todo el año, además la plurinacionalidad y variedad de et- nias que habitan el territorio enriquecen nues- tra cultura culinaria. Es por esta razón que la gastronomía debe nu- trirse de cada uno de elementos que hace que una comida sea un deleite, el Ecuador cuen- ta con recursos y técnicas ancestrales para lograr que el cuy se posicione por su sabor, textura, color, olor, por sus variadas presen- taciones, para conservar recetas únicas que se diferencien de países que se encuentran en la región y que pueden ser competidores, perjudicando el mercado gastronómico fotos y texto: amaranto locro de cuy 4
- 6. Regiones Descripción Carchi CuyAsado: Es un plato típico, muy utilizado en los compromisos sociales familiares y tradi- cional en las mingas. Contiene papas, lechuga, aguacate. Imbabura Cuy frito , acompañado de papas,tostado y encurtido Pichincha Cuy hornado y asado , se lo sirve con papas enteras, peladas, en salsa de maní o pepa de sambo (tostados y molidos), con ensalada de lechugas, cebolla, tomate y culantro. Cotopaxi Cuy Asado: comprende un cuy (adobado y asado al carbón), acompañado de papas cocidas con lechuga, tomate y zarza (similar a un estofado que tiene cebolla larga, leche, maní, entre otros.). Colada de cuy Además de la máchica o harina de cebada y el cuy, lleva cebolla, papas y nabo. Tungurahua Cuy Asado: Los mejores cuyes asados estos manjares se complementan con una deliciosa zarza de maní, papas y lechuga. ají de cuy, consistente en cuy asado a la brasa, se lo sirve con papas enteras, peladas, en salsa de maní o pepa de sambo (tostados y molidos) Bolívar Cuy Asado Chimborazo Cuy con Papas: Cuy asado al carbón acompañado de papas cocinadas y encurtido. Locro de cuy, una sopa de papas con cuy, muy rica. Cuya al Horno : se lo sirve con papas cocinadas salsa de maní ,lechuga y tomate. Cañar Papas con cuy: Consiste en papas cocinadas, bañadas en maní Se sirve acompañado de mote y ají. Azuay Cuy a la Brasa El plato típico del lugar es el cuy asado con papas acompañado con ají y mote. Loja Cuy Asado: Se condimenta con especias. Se acompaña con papa, mote, lechuga y tomate. Fuente: (La Ruta del Sabor, 2012) preparaciones en cada región del ecuador 5
- 7. recetas Cuy al Horno CATEGORÍA:Plato Fuerte Nombre de Receta: Cuy al Horno NIVEL DE DIFI- CULTAD media TIEMPO DE COCCION No. Por- ciones: 2 PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE Cuy g 800 Lavar y extraer las viceras del cuy Cebolla Colorada g 50 brunoise mediano Ajo g 15 Comino g 30 Sal g 35 Agua cc 30 Perejil g 15 Manteca de cerdo g 250 Previamente en una olla calentar la manteca de cerdo y la Pepa de achiote a fuego moderado.Achiote en pepa g 50 PREPARACIÓN 1. Elaborar el adobo utilizando la cebolla paiteña, sal , Comino, perejil mezclar todo en la licuadora. 2. Bañar al cuy completamente con el adobo añadiendo al último la manteca de color 3. Dejar reposar el cuy con el adobo de un día al otro. 4.Posteriormente llevar al horno a temperatura media Vigilando que se dore en forma pareja. 5.Servirlo acompañado con papas, salsa de maní ,arroz una hoja de lechuga y rodajas de tomate Fuente: Gisela Vega, 2015 6
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- 11. 10 ENTRADAS APPTIZERS MIX EMPANADAS ECUATORIANAS ECUADORIANEMPANADAS MIX Empanadas típicas con el toque especial del chef, morocho y verde. Typical Empanadas with the special touch of the chef, morocho and verde.
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- 13. 12 SOPA SOUP Menú Infantil NUGGETS DEPOLLO CHICKEN NUGGETS a Éä á Åá ç ë ç ë =kì ÖÖÉí ë =ÇÉ=é ç ä ä ç =Åç å =é ~é ~ë =Ñê á í ~ë =ó= Éå ë ~ä ~Ç~K Deliciuous chicken Nuggets with fries an salad
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- 15. 14 PLATOS FUERTES MAIN COURSE SECODE CHIVO Plato insignia de nuestra cocina, carne de bo- rrego macerada con naranjilla y cerveza, acom- pañado de arroz amarillo, papas cocinadas y encurtido. Signature dish from our kichen; lam meat ma- rinated with naranjilla and beer served with yellow rice, coocked potatoes and salad. PULPO EN SALSA DE CANELAZO Receta con el toque del chef, combinación del pulpo con un toque aromatico del cane- lazo ecuatoriano. Steamed chicken cooked with sauteed vege- tables. ENCOCADO DE CAMARÓN SHRIMP ENCOCADO Plato de la costa ecuatoriana en base a cocoy camarones acompañado de arroz y pataco- nes.. Ecuadorian coast dish based on coconut and shrimp served with rice and fried
- 16. Facebook: amarantorestaurant www.worpress/amarantorestaurant Teléfonos: 2570233/ 0999557284 Dirección: Cuenca 463 y Sucre, Plaza de San Francisco