historia de la cocina ancestral y menús del restaurante amaranto

2. misión, visión y valores......................................................................2.
introducción..........................................................................................3.
recetas estandar..................................................................................4.
preparaciones en cada región del ecuador........................5.
recetas........................................................................................................................6.
menú amaranto..................................................................................7,8.
entradas...............................................................................................9,10.
sopa........................................................................................................11,12.
platos fuertes.................................................................................13,14.

3. Amaranto, es un restaurante comprometido con la
innovación y la creatividad, superando las expec-
tativas de nuestros clientes con una amplia gama
de comida típica de la región.
Ser reconocidos como un restaurante original, so-
lido, profesional, con calidad humana y principios
éticos, que ofrece comida típica ecuatoriana de ex-
celencia, capaz de desarrollar en cada uno de nues-
tros colaboradores; su capacidad creativa a favor
del cliente.
MISIÓN
valores
visión Desarrollar una estructura integral en
nuestro equipo de colaboradores, acti-
tud de servicio, convivencia y armonía
en un ambiente de profesionalismo,
honestidad y entusiasmo, en el trabajo.
nuestro valor pincipal es el respeto que
tenemos por conservar y mostrar la
gastonomía ecuatoriana en su totalidad.
fotos y texto: amaranto
restaurante amaranto
2

4. Introducción
Ecuador es uno de los países de América
Latina en los que mejor se come, debido
a la gran variedad de frutas y legumbres
que se combinan con carnes y pescados.
La cocina de Ecuador es un una cocina
fundamentalmente criolla, en la que se
mezclan los antiguos productos indíge-
nas (maíz, patatas, cacao, yuca, palmitos,
mariscos, pescados, aves) con los impor-
tados por los españoles (arroz, lentejas,
trigo, cerdo o chancho, cebolla, ajo….)
La fusión de las dos culturas hace que
actualmente la variedad de platos ecua-
torianos sea muy extensa. Mucho de
los ecuatorianos, cualquiera sea la ciu-
dad del Ecuador donde habiten, cuando
piensan en comida típica nacional, por
lo general, piensan en los mercados o
puestos de comidas informales, dejando
a un lado los restaurantes de gastrono-
mía ecuatoriana, que es lo que propone
el presente proyecto, puesto que siem-
pre, la idea del término “gastronomía”,
se idealiza el concepto como “comida in-
fotos y texto: amaranto
3

5. nal”, o de tipo especial, con altos costos.
El problema en si radica, en que nos en-
contramos con una sociedad que tiene un
concepto ya preconcebido, con respecto a
esta tema, por lo tanto, se pretende romper
con esta esquema o paradigma preconce-
bido, la creación de un restaurante de gas-
tronomía ecuatoriana, ambientado con el
toque folklórico característico de nues-
tras hermosas regiones, a precios módi-
cos y accesibles para que toda la familia
pueda deleitarse de una buena comida y
disfrutar de un ambiente diferente. Y así
contribuir un poco más al área turística
y gastronómica de nuestra ciudad.
recetas ancestrales
La verdadera identidad culinaria de mi Ecua-
dor se encuentra escondida en esas ollas de
barro, cucharas de palo, recetas empolvadas
pero bien salvaguardadas que han quedado
por herencia de generación en generación. La
diversidad de altitudes del país nos proveen de
productos frescos y envidiables todo el año,
además la plurinacionalidad y variedad de et-
nias que habitan el territorio enriquecen nues-
tra cultura culinaria.
Es por esta razón que la gastronomía debe nu-
trirse de cada uno de elementos que hace que
una comida sea un deleite, el Ecuador cuen-
ta con recursos y técnicas ancestrales para
lograr que el cuy se posicione por su sabor,
textura, color, olor, por sus variadas presen-
taciones, para conservar recetas únicas que
se diferencien de países que se encuentran
en la región y que pueden ser competidores,
perjudicando el mercado gastronómico
fotos y texto: amaranto
locro de cuy
4

6. Regiones Descripción
Carchi Cuy Asado: Es un plato típico, muy utilizado en los compromisos sociales familiares y tradi-
cional en las mingas. Contiene papas, lechuga, aguacate.
Imbabura Cuy frito , acompañado de papas,tostado y encurtido
Pichincha Cuy hornado y asado , se lo sirve con papas enteras, peladas, en salsa de maní o pepa de sambo
(tostados y molidos), con ensalada de lechugas, cebolla, tomate y culantro.
Cotopaxi Cuy Asado: comprende un cuy (adobado y asado al carbón), acompañado de papas cocidas
con lechuga, tomate y zarza (similar a un estofado que tiene cebolla larga, leche, maní, entre
otros.).
Colada de cuy Además de la máchica o harina de cebada y el cuy, lleva cebolla, papas y nabo.
Tungurahua Cuy Asado: Los mejores cuyes asados estos manjares se complementan con una deliciosa zarza
de maní, papas y lechuga.
ají de cuy, consistente en cuy asado a la brasa, se lo sirve con papas enteras, peladas, en salsa de
maní o pepa de sambo (tostados y molidos)
Bolívar Cuy Asado
Chimborazo Cuy con Papas: Cuy asado al carbón acompañado de papas cocinadas y encurtido.
Locro de cuy, una sopa de papas con cuy, muy rica.
Cuya al Horno : se lo sirve con papas cocinadas salsa de maní ,lechuga y tomate.
Cañar Papas con cuy: Consiste en papas cocinadas, bañadas en maní Se sirve acompañado de mote
y ají.
Azuay Cuy a la Brasa El plato típico del lugar es el cuy asado con papas acompañado con ají y mote.
Loja Cuy Asado: Se condimenta con especias. Se acompaña con papa, mote, lechuga y tomate.
Fuente: (La Ruta del Sabor, 2012)
preparaciones en cada región del ecuador
5

7. recetas
Cuy al Horno
CATEGORÍA: Plato Fuerte
Nombre de Receta: Cuy al Horno
NIVEL DE DIFI-
CULTAD
media
TIEMPO DE
COCCION
No. Por-
ciones:
2
PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
Cuy g 800 Lavar y extraer las viceras del cuy
Cebolla Colorada g 50 brunoise mediano
Ajo g 15
Comino g 30
Sal g 35
Agua cc 30
Perejil g 15
Manteca de cerdo g 250 Previamente en una olla calentar
la manteca de cerdo y la
Pepa de achiote a fuego moderado.Achiote en pepa g 50
PREPARACIÓN
1. Elaborar el adobo utilizando la cebolla paiteña, sal ,
Comino, perejil mezclar todo en la licuadora.
2. Bañar al cuy completamente con el adobo
añadiendo al último la manteca de color
3. Dejar reposar el cuy con el adobo de un día al otro.
4.Posteriormente llevar al horno a temperatura media
Vigilando que se dore en forma pareja.
5.Servirlo acompañado con papas, salsa de maní ,arroz
una hoja de lechuga y rodajas de tomate
Fuente: Gisela Vega, 2015
6

8. menú amaranto

10. 9
ENTRADAS
APPTIZERS

11. 10
ENTRADAS
APPTIZERS
MIX EMPANADAS ECUATORIANAS
ECUADORIAN EMPANADAS MIX
Empanadas típicas con el toque especial del
chef, morocho y verde.
Typical Empanadas with the special touch of
the chef, morocho and verde.

12. 11
SOPA
SOUP

13. 12
SOPA
SOUP
Menú Infantil
NUGGETS DE POLLO
CHICKEN NUGGETS
a Éä á Åá ç ë ç ë =kì ÖÖÉí ë =ÇÉ=é ç ä ä ç =Åç å =é ~é ~ë =Ñê á í ~ë =ó=
Éå ë ~ä ~Ç~K
Deliciuous chicken Nuggets with fries an salad

14. 13
PLATOS FUERTES
MAIN COURSE

15. 14
PLATOS FUERTES
MAIN COURSE
SECO DE CHIVO
Plato insignia de nuestra cocina, carne de bo-
rrego macerada con naranjilla y cerveza, acom-
pañado de arroz amarillo, papas cocinadas y
encurtido.
Signature dish from our kichen; lam meat ma-
rinated with naranjilla and beer served with
yellow rice, coocked potatoes and salad.
PULPO EN SALSA DE CANELAZO
Receta con el toque del chef, combinación
del pulpo con un toque aromatico del cane-
lazo ecuatoriano.
Steamed chicken cooked with sauteed vege-
tables.
ENCOCADO DE CAMARÓN
SHRIMP ENCOCADO
Plato de la costa ecuatoriana en base a cocoy
camarones acompañado de arroz y pataco-
nes..
Ecuadorian coast dish based on coconut and
shrimp served with rice and fried

16. Facebook: amarantorestaurant
www.worpress/amarantorestaurant
Teléfonos: 2570233 / 0999557284
Dirección: Cuenca 463 y Sucre, Plaza de San Francisco