Este documento trata sobre la introducción a la biotecnología. Explica la evolución de la biotecnología desde sus inicios en la antigüedad con procesos como la fabricación del vino y el queso, hasta su desarrollo como ciencia moderna. También describe los objetivos generales y específicos del taller sobre biotecnología. Además, detalla algunos hitos importantes en la historia de la biotecnología como el descubrimiento de Pasteur sobre la fermentación y la contribución de Fleming a los

1. “Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENERIA PESQUERA Y ALIMENTO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENERIA DE ALIMENTOS
BIOTECNOLOGIA
TEMA
TALLER N°1: INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGIA
DOCENTE
JUAN REYNALDO SOSA NUNEZ
ALUMNOS
BULEJE CARBAJAL MARYCIELO
DE LA CRUZ CUEVA EDISELA
PAREDES CUSIHUAMAN ANDY
FLORES RUJEL JEAN FRANCO
VILLALOBOS CASTRO LESLIE
PERÚ-CALLAO
2021

2. ÍNDICE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................. 3
OBJETIVOS..................................................................................................................................... 4
OBJETIVOS GENERALES ............................................................................................................. 4
OBJETIVO ESPECIFICO ............................................................................................................... 4
1. EVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA Y SUS EVENTOS MAS IMPORTANTES EN LA ÉPOCA
ANTIGUA ................................................................................................................................... 5
2. BIOTECNOLOGÍA CLÁSICA ................................................................................................. 7
3. BIOTECNOLOGIA APLICADA A LA EPOCA MODERNA........................................................ 9
4. BIOTECNOLOGÍA APLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.......................................... 10
5. BIOTECNOLOGÍA EN LOS BIOPROCESOS O PROCESOS FERMENTATIVOS....................... 12
CONCLUSIÓN............................................................................................................................... 16
REFERENCIA................................................................................................................................. 18

3. INTRODUCCIÓN
La biotecnología es la aplicación de organismos, sistemas y procesos biológicos
a la producción de bienes y servicios en beneficio del hombre con el fin de aumentar el
rendimiento, la productividad y resolver problemas de abastecimiento de alimentos a la
población en general. Así, la biotecnología tiene una larga historia, que se remonta a la
fabricación del vino, el queso y el yogurt. El descubrimiento de que el jugo de uva
fermentado se convierte en vino, que la leche puede convertirse en queso o yogurt, o
que se puede hacer cerveza fermentando soluciones de malta fue el inicio de la
biotecnología, hace miles de años. Aunque en ese entonces los hombres no entendían
cómo ocurrían estos procesos o como podían utilizarlos para su beneficio. Estas
aplicaciones constituyen lo que se conoce como biotecnología tradicional y se basa en la
obtención y utilización de los productos del metabolismo de ciertos microorganismos.
Los científicos actualmente comprenden en detalle cómo ocurren estos procesos
biológicos, lo que les ha permitido desarrollar nuevas técnicas a fin de modificar
algunos de dichos procesos naturales para poder lograr una variedad mucho más
amplia de productos.

4. OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
• Conocer el concepto, evolución, desarrollo y la aplicación de la
biotecnología a lo largo del tiempo.
OBJETIVO ESPECIFICO
• Comprender la utilización de la biotecnología aplicada hacia la industria
de alimentos.

5. 1. EVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA Y SUS EVENTOS
MAS IMPORTANTES EN LA ÉPOCA ANTIGUA
Uno de los primeros usos de la biotecnología y también uno de los más
prácticos, es el cultivo de plantas para producir alimentos. La agricultura se convirtió
en la principal forma de obtener alimentos a partir de la revolución del neolítico hace
10 o 12 mil años. Usando técnicas antiguas de biotecnología, los agricultores fueron
capaces de seleccionar los cultivos más resistentes y con mejor rendimiento para
producir alimentos suficientes para cada vez mayor población.
Conforme la cantidad de alimentos obtenida en los cultivos se fue volviendo
cada vez más grande y difícil de mantener, se requirieron otras técnicas biotecnológicas
para mantenerlos y aprovecharlos, lo que dio origen a prácticas como la rotación de
cultivos, el control de plagas, la domesticación de animales, la producción de cerveza y
pan, etc., aunque no fue sino hasta muchos años después que descubrieran los
principios que gobiernan cada una de estas técnicas.
Un ejemplo de esto es el uso por parte de las civilizaciones modernas de
organismos microscópicos que viven en la tierra para incrementar el rendimiento de los
cultivos por medio de la rotación. No se sabía cómo funcionaba: Teofrasto, un griego
antiguo que vivió hace 2300 años, sostenía que el frijol dejaba “magia” en la tierra, y
tomó otros 2200 años antes de que otro químico francés sugiriera en 1885 que algunos
organismos del suelo son capaces de “fijar” el nitrógeno atmosférico en una forma que
las plantas pueden usar como fertilizante.
1. La protección contra las enfermedades
En muchas civilizaciones antiguas se emplearon combinaciones de plantas y
otros organismos como medicinas. Desde hace aproximadamente 2200 años la gente
empezó a utilizar agentes infecciosos inactivos o en muy pequeñas cantidades para
inmunizarse contra las infecciones. En 1701, Giacomo Pylarini comenzó a practicar en
Constantinopla la "inoculación", el infectar intencionalmente a niños con viruela para
prevenir casos más graves más adelante en sus vidas. La inoculación competiría con la

6. “vacunación” por casi un siglo; en esta última técnica, desarrollada en 1798 por Edward
Jenner, se infectaba a la gente con viruela bovina para inducir resistencia a la viruela
humana, lo que la convierte en una técnica mucho más segura (vacuna viene de la
palabra latina vaccinus que quiere decir "a partir de vacas"). Estos y otros procesos se
fueron refinando a en la medicina moderna y han llevado a muchos desarrollos tales
como los antibióticos, vacunas y otros métodos para combatir las enfermedades.
2. Las fermentaciones industriales
A principios del siglo XX, los científicos ya habían adquirido una mejor
comprensión de los fenómenos microbiológicos y comenzaron a explorar nuevas
formas de fabricar algunos productos. Así, en 1917, Berth G Santy usó por primera vez
un cultivo microbiano puro en un proceso industrial para la fabricación de acetona a
partir de almidón de maíz usando Clostridium acetobutylicum; de esta manera el Reino
Unido pudo fabricar a partir de acetona el explosivo cordita durante la Primera Guerra
Mundial.
También en la misma guerra, Alemania produjo glicerina por fermentación para
la fabricación de nitroglicerina. Así como la biotecnología ayudó a matar soldados,
también contribuyó a curarlos. En 1928, Alexander Fleming notó que todas las
bacterias que crecían en una placa de cultivo murieron alrededor de un moho que
contaminaba al cultivo. Para 1938, Howard Florey y Ernst Chain de la Universidad de
Oxford en Inglaterra, aislaron el compuesto causante de este efecto: la penicilina, pero
fue hasta la década de 1940 que se logró la producción de penicilina a gran escala, que
probaría ser altamente exitosa en el tratamiento de heridos durante la guerra. Fleming
obtuvo el Premio Nobel de Medicina en 1945 gracias a este descubrimiento.
3. El nacimiento de la lucha moderna contra las enfermedades
Hacia 1850, Ignacio Felipe Semmelweis, un médico austro-húngaro utilizó
observaciones epidemiológicas para proponer la hipótesis que la fiebre puerperal se
transmite de una mujer a otra a través de los médicos. Probó su hipótesis haciendo que
los médicos se lavaran las manos después de examinar a cada paciente, sin embargo su

7. propuesta fue tan escandalosa en la época que hizo que el resto de la comunidad
médica lo despreciara y que perdiera su trabajo. En 1865, Joseph Lister comenzó a
utilizar desinfectantes como el fenol en el tratamiento de heridas y en cirugías al tiempo
que Pasteur desarrollaba la teoría de los gérmenes como causa de las enfermedades.
Para 1882, Robert Koch, usando cobayas como huéspedes alternativos, describió la
bacteria que causa la tuberculosis en los seres humanos. Koch fue el primero en
descubrir la causa de una enfermedad microbiana humana y estableció que cada
enfermedad es causada por un microorganismo específico.
2. BIOTECNOLOGÍA CLÁSICA
La segunda fase de la biotecnología se llama biotecnología clásica y abarca
desde los años 1800 y a fines del año 1900. Durante esta etapa se obtuvieron diversos
avances, con gran importancia para la ciencia en general. La cual determino el inicio de
impacto que tendría la comunidad científica.
La revolución industrial genera cambios enormes en la industria y en la
agricultura, mientras que las ciencias biológicas se inspiran en los trabajos de Charles
Darwin y Luis Pasteur. Se establece el método científico, y la experimentación en las
ciencias biológicas. En este contexto, se determina la naturaleza microbiana de las
fermentaciones microbianas y de numerosas enfermedades. Gregor Mendel realiza sus
investigaciones acerca de la herencia genética.
En la época de Luis Pasteur, las teorías científicas reconocían la presencia de
levaduras en la fermentación alcohólica, pero estas levaduras eran consideradas como
un producto de la fermentación. Luis Pasteur demostró que las células viables de
levaduras causan fermentación en condiciones anaeróbicas (baja concentración de
oxígeno); durante dicha fermentación el azúcar de la uva es convertido en etanol y CO2.

8. Sus ilustraciones claramente muestran auténticas levaduras vínicas y en sus escritos él
las diferenciaba claramente de otros componentes.
Durante la época clásica el impacto y los avances obtenidos tuvieron mucho que
ver en los futuros avances sobre la biotecnología, entre estos hechos importantes
tenemos:
1. 1838: Mulder y Berzelius introducen el término proteína, para referirse a
la macromolécula que encontraron en sus estudios, presente en todas las sustancias
animales que analizaron y que contenía cantidades invariables de sustancias necesarias
para el cuerpo humano.
2. 1856: Luis Pasteur (1822 - 1895) demuestra que los microorganismos
son responsables de la fermentación. Sus experimentos posteriores demostrarán que la
fermentación es el resultado de la actividad de levaduras y bacterias.
3. 1859: Charles Darwin (1809 - 1882) trabaja en su teoría de la “selección
natural” como mecanismo de evolución de las especies. Su libro “El origen de las
Especies” se publica en Londres.
4. 1864: Luis Pasteur desarrolla el proceso de pasteurización, calentando el
líquido hasta lograr la inactivación de los microorganismos presentes, que podrían
agriarlo. Desde entonces productos como la leche pueden ser transportados sin
deteriorarse.
5. 1865: Gregor Mendel (1822 - 1884), un monje austriaco presenta las
“leyes de la herencia” a la Sociedad de Ciencias Naturales en Brunn, Austria. Mendel
propone que existen unidades o factores de información responsables de los caracteres
observables, y que tales “factores” (luego conocidos como genes) son transmitidos de
una generación a la siguiente.
6. 1870: Walther Flemming descubre el proceso de división celular
conocido como mitosis.

9. 7. 1871: Hoppe-Seyler descubre la invertasa (enzima que convierte al
disacárido sacarosa en glucosa y fructosa), usada en la actualidad para producir
endulzantes.
8. 1884: Pasteur desarrolla la vacuna contra la rabia, que será ensayada en
humanos en 1885.
9. 1897: Eduard Buchner, realizando estudios con extractos de levadura
mezclados con soluciones acuosas azucaradas, descubrió que las enzimas podrían
actuar sin necesidad de estar dentro de las células. Este descubrimiento fue de gran
importancia, dado que ayudó a la generación de nuevas tecnologías que utilizaran las
enzimas sin requerimiento del ambiente celular para diversos procesos.
3. BIOTECNOLOGIA APLICADA A LA EPOCA MODERNA
OECD (2006) Define a la biotecnología moderna como la aplicación tanto
científica y tecnológica a organismos vivientes, sus partes, productos y modelos
destinados a modificar organismos vivos y/o materiales aplicados a la producción de
conocimientos, bienes y servicios.
Podemos clasificar a la biotecnología moderna en 5 amplias áreas
Biotecnología Animal: La biotecnología puede influir sobre la producción
animal en áreas como tecnología reproductiva, desarrollo de vacunas, generación de
modelos animales de enfermedades humanas.
1. Biotecnología vegetal: Con la biotecnología moderna es posible la
producción de nuevas variedades de plantas con características mejoradas,
produciendo en grandes cantidades con resistencia a condiciones adversas, resistencias
a los herbicidas, control de plagas. Mediante la ingeniería genética se aporta grandes
beneficios a la agricultura a través de la manipulación genética de microorganismos,
plantas y animales.
2. Biotecnología Industrial: En este punto existen muchas aplicaciones de
la biotecnología, pero las áreas de mayor intereses son sin duda, en la industria

10. farmacéutica, a qui la biotecnología puede influir en la producción de vacunas y
medicamentos recombinantes, mediante la implementación de técnicas de ingeniería
genética, por otro lado esta en la industria alimentaria, pudiendo intervenir en el
mejoramiento de procesos de producción que implican la intervención de organismos
vivos, como fermentaciones y cultivos.
3. Biotecnología Ambiental: Actualmente la aplicación de la biotecnología
aplicada en este campo es disminuir los daños ocasionados al medio ambiente por la
contaminación. La biorremediación es el uso de sistemas biológicos para la reducción
de la contaminación del aire o de los sistemas acuáticos y terrestres. Se enfoca hacia el
suelo y los residuos sólidos, tratamientos de aguas domesticas e industriales, aire y
gases de desecho. Los sistemas biológicos utilizados son microorganismos y plantas.
4. Biotecnología Humana: Este es uno de los mayores campos de acción de
la biotecnología. Algunas técnicas y aplicaciones de la biotecnología en la medicina
moderna son, la reacción de la cadena de polimerasa, microarreglos, identificación de
individuos, entre otros.
4. BIOTECNOLOGÍA APLICADA A LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
La biotecnología alimentaria puede definirse como el uso de las tecnologías
biológicas para la producción, transformación y preservación de los alimentos, o bien
para la producción de materias primas, aditivos y coadyuvantes empleados en la
industria alimentaria. De igual manera, se ve cada vez más involucrada en aspectos
analíticos y de control de calidad (García,2004).
Es por eso que la biotecnología es aplicada en la industria alimentaria de la
siguiente manera:
1. Mejora de la calidad de las materias primas de origen animal y vegetal:
Aunque los primeros cultivos transgénicos obtenidos (plantas resistentes a insectos y/o
tolerantes a herbicidas) poseían ventajas fundamentalmente para los agricultores, se
están desarrollando actualmente cultivos que presentan beneficios más evidentes para

11. el consumidor y para la industria alimentaria, tales como propiedades nutricionales,
funcionales y tecnológicas mejoradas. En cuanto a los animales transgénicos destinados
a la producción de alimentos, se han obtenido, entre otros, cerdos
transgénicos clonados ricos en ácidos grasos omega 3 y peces de mayor tamaño, pero
en la actualidad no existe autorización para la comercialización de ningún animal
transgénico destinado a la alimentación.
2. Procesado y conservación de los alimentos: Las fermentaciones
industriales se han convertido en procesos estrictamente controlados en los que se
emplean cultivos iniciadores muy especializados que permiten garantizar y
estandarizar las características organolépticas del producto final. Pero el papel de los
microorganismos (principalmente bacterias lácticas), y de sus metabolitos, en la
industria alimentaria no se limita a la producción de alimentos fermentados, sino que
también pueden emplearse con los siguientes fines:
a) Como cultivos probióticos: Los microorganismos más empleados con
este fin en la industria alimentaria son las bacterias lácticas
(fundamentalmente, Streptococcus termophilus y microorganismos del
género Lactobacillus) y las levaduras (principalmente Saccharomyces cerevisiae). Los
alimentos que contienen microorganismos probióticos suelen presentarse al
consumidor en forma de yogurt u otros derivados lácteos fermentados. La importancia
que los consumidores confieren a este tipo de alimentos en la sociedad actual se refleja
en su considerable volumen de producción y ventas.
b) Como bioconservantes: Procedimiento que permite aumentar la vida útil
e incrementar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos mediante la actividad de
determinados microorganismos y sus metabolitos. En este sentido, las bacterias lácticas
tienen la capacidad de inhibir el desarrollo de microorganismos alterantes y patógenos
de los alimentos mediante diversos mecanismos, entre los que se incluye la producción
de metabolitos como el ácido láctico y las bacteriocinas.

12. 3. Control de la seguridad alimentaria: El nuevo enfoque adoptado para
asegurar la inocuidad de los alimentos considera que cada eslabón de la cadena de
producción de alimentos, desde la producción primaria y hasta la venta al consumidor
final, tiene el potencial de influir en la seguridad alimentaria. En este contexto, aparece
el concepto de trazabilidad, es decir, la posibilidad de identificar el origen de un
alimento y poder seguir su rastro durante toda su vida útil. La trazabilidad es una
herramienta que asegura y/o restablece la seguridad alimentaria y que ayuda a evitar
fraudes y a recuperar la confianza del consumidor en la seguridad de los productos
alimenticios. Como se describe a continuación, la biotecnología puede aportar
soluciones tanto para el control de la seguridad alimentaria como para satisfacer la
obligatoriedad de garantizar la trazabilidad de los productos alimenticios.
5. BIOTECNOLOGÍA EN LOS BIOPROCESOS O PROCESOS
FERMENTATIVOS.
Los bioprocesos se define según Rosales-López (2019) la “Biotecnología es el
uso de organismos vivos o parte de ellos para obtener un producto o servicio útil para el
hombre”. Mientras tanto, un bioproceso es “un proceso que involucra métodos de la
ingeniería química a los procesos biotecnológicos”
Se utiliza en:
▪ Salud humana y animal (antioxidantes, antiinflamatorios)
▪ Industria química (enzimas)
▪ Industrias de las fermentaciones (alcoholes)
▪ Agricultura y alimentación (biocontroladores, colorantes)
▪ Medio ambiente (degradadores de contaminantes) o para obtener
energía (biocombustibles)
▪ Industria farmacéutica (antibióticos)

13. La cual se utiliza técnicas como: biología molecular, biología celular,
bioquímica, microbiología, ingeniería de procesos, cultivo de tejidos, química y
biología.
Figura 1
Biorreactor o fermentador
Nota. bioproceso es un fermentador o biorreactor, el cual es un sistema de
contención apropiado, que debe diseñarse para brindar el mejor medio ambiente para
el crecimiento celular y actividad metabólica. Fuente:(Rosales-López, 2019)
Imagen 1
Esquema general de los bioprocesos industriales

14. Fuente: (Rendueles y Díaz, 2014).
Las bebidas alcohólicas fermentadas
▪ Es una bebida resultada de una fermentación alcohólica de diversos
sustratos.
▪ Cerveza: Fabricada a base de malta, lúpulo, agua y levadura de genero
Saccharomyces.
▪ Vino: es el zumo de la uva también fermentado por levadura de genero
Saccharomyces.
▪ Sidra: el liquido resultante de la fermentación del mosto de manzana por
levadura de genero Saccharomyces.
El vino y Sidra también denominada fermentación maloláctica, mediante la cual
las bacterias lácticas y en concreto las de la especie Oenococcus oeni transforman el
ácido málico existen-te en el medio a ácido láctico, proceso muy conveniente
desde el punto de vista organoléptico ya que rebaja la excesiva acidez que tendría el
producto.

15. Acido lactico: se obtiene de la lactosa por fermentación mediante tipos de
lactobacillus
Figura 2
Bioproceso fermentativo de producción de ácido lactobiónico a partir de lactosuero
Fuentes: (Rendueles y Díaz, 2014).
Ejemplo en alimentos:
Pan: tiene un proceso de fermentación en fase sólida, se utiliza la levadura (S.
cerevisie), la levadura fermenta los azúcares de la masa compuesta por harina, agua y
sal.
Yogurt: es un proceso de leche fermentada, que se lleva a cabo bacterias lácticas
produciendo acido lactico. Microorganismos que se puede utilizar Streptococcus
thermoplilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactoba-cillus casei, etc

16. CONCLUSIÓN
El presente informe muestra la evolución y ya forma de uso de la biotecnología a través
de los años y que en la modernidad sigue con su desarrollo. En este informe, se trabajó
principalmente en la evolución e historia de la biotecnología, recordando que la
biotecnología es la aplicación de organismos, sistemas y procesos biológicos a la
producción de bienes y servicios en beneficio del hombre, la productividad. Realizado
dicho trabajo, se llegó a las siguientes conclusiones:
o Por un lado, la biotecnología puede entenderse como un complemento a la
transformación o desarrollo convencional del mundo científico conocido. Es
una herramienta científica que puede ayudar a los programas de
mejoramiento de plantas y a la conservación de recursos genéticos, así como
mejorar el diagnóstico y tratamiento de enfermedades de plantas y animales.
o Por otro lado, se concluye que la biotecnología es un complemento, y no un
sustituto, en muchas esferas de la investigación agrícola convencional. Ofrece
una variedad de instrumentos para mejorar nuestra comprensión y ordenación
de los recursos genéticos para la agricultura y la alimentación. Esos
instrumentos están contribuyendo ya a los programas de mejoramiento y
conservación y facilitando el diagnóstico, tratamiento y prevención de
enfermedades de las plantas y los animales.
o Y por último se concluye que la aplicación de la biotecnología proporciona al
ser humano nuevos conocimientos e instrumentos que aumentan la eficacia de
su trabajo. De este modo, los programas de investigación basados en la
biotecnología pueden ser considerados como una prolongación más precisa de
los métodos convencionales. Al mismo tiempo, la ingeniería genética puede ser
considerada como una desviación radical de las técnicas convencionales de
mejoramiento porque confiere a los científicos la capacidad de transferir
material genético entre organismos que no podrían obtenerse por los medios
clásicos.

17. o Finalizando con la idea de que las expectativas creadas en la comunidad
científica y en la opinión pública respecto a las posibilidades de la
biotecnología suponen la generación de nuevas necesidades más que la
solución de las ya existentes. Es el clásico fenómeno económico de oferta
genera demanda o, en otras palabras, posible solución genera deseo y
necesidad.

18. REFERENCIA
Historia de la biotecnología 2021 (8 de juniodel 2021) en Wikipedia:
https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_biotecnolog%C3%ADa
Colaboradores de Wikipedia. Historia de la biotecnología [en línea]. Wikipedia, La
enciclopedia libre, 2021 [fecha de consulta: 15 de septiembre del 2021]. Disponible en
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Historia_de_la_biotecnolog%C3%ADa&oldid=136
187950>.
Argüello Astorga, R. (2006). BIOTECNOLOGÍA: LA REVOLUCIÓN QUE MÉXICO
NECESITA. Revista Chapingo Serie Zonas Áridas, V(2),131-135.[fecha de Consulta 12 de
Septiembre de 2021]. ISSN:Disponible en:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=455545070003
Rosales-López, C. (2019). Los bioprocesos en la biotecnología: uso de biorreactores para la
producción y el escalamiento de productos de interés comercial. Revista Tecnología En Marcha,
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Rendueles, M. y Díaz, M. (2014). “Biotecnología industrial”. Arbor, 190 (768): a155.doi.
https://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/1957/2288
Quinteros, R., López, M., & García, G. (2004). Biotecnología Alimentaria. Edición
Limusa.http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/tvolke/Biotecnologia_Alimentaria-Libro.pdf
Flórez, W., & Ángela, M. (2010). La biotecnología en un mundo globalizado. Universidad el
Bosque. Bogotá, Colombia. https://www.redalyc.org/pdf/1892/189218186016.pdf