2. Localización
La caseína se puede encontrar en la
leche materna y la de vaca. Sin
embargo, en la leche de vaca se
encuentra en mayor concentración a
comparación de la leche materna.
3. Función
La caseína se agrupa en grupos
llamados micelas, gracias a
estos grupos es que la vuelve
semi-hidrofóbica.
Las porciones restantes de las
cadenas de caseína son
hidrofóbicas y se adhieren
entre sí.
Las porciones externas de
kappa-caseína están cargadas
negativamente y glicosiladas,
lo que ayuda a que toda la
micela sea soluble.
6. Característica estructura principal
Las micelas de caseína pueden coagular por la
acción de ezimas proteolíticos, que cortan la
cadena de la proteína por el enlace entre
Phe105-Met106, separando la región hidrofílica
del extremo
El fragmento "para-kappa-caseína", queda
asociado a la micela, mientras que el fragmento
menor, el "caseinomacropéptido", se libera y
queda en solución. Tras la coagulación de las
micelas, este fragmento permanecerá en el
lactosuero.
7. Metodología que se utilizó para determinar
la estructura 3D
DIFRACCIÓN DE RAYOS X
Esta técnica nos permite determinar la
geometría tridimensional de materiales
cristalinos. Implica el uso de radiaciones
electromagnéticas, es decir, rayos X, para
elaborar el espacio interatómico dentro de un
cristal
¿Cómo funciona?
Básicamente, se compone de una fuente de
rayos X y un detector entre los que se coloca
una muestra. Los rayos X se filtran y luego se
dirigen hacia el material de muestra. A
medida que se someten a difracción después
de golpear la muestra cristalina multiplanar,
son recolectados por un detector