1. Isaac Castillejo Mendoza
Al130191
Ing. Desarrollo Agroindustrial
Conservación De Los Alimentos
Tutor: Silvia Hortensia Arrellano García
Fecha: 16/02/2015
Mapa Conceptual Secado y Concentración

2. SECADO
Secado Por Microondas •Un secado rápido a bajas
temperaturas.
•La eficiencia térmica es alta, ya que el
revestimiento y el aire del secador se
mantienen fríos.
•El lecho es estacionario lo que evita
problemas de polvo o desgaste
Secadores Por Radiación La penetración es tan buena que el
calor se genera uniformemente en el
interior del sólido
Secado Por Convección •El calor se suministras a través de aire
caliente.
•Se aplican dos corrientes de aire una
suave seguida de una corriente más
intensa.

3. Secado De Rodillo o Tambor •Puede secar alimentos muy
viscosos.
•Son fáciles de operar.
•Los tambos están girando y
son calentados por dentro
mediante vapor.
Secado Por Vapor •Proporciona una gran
superficie para la transferencia
de calor y masa al atomizar el
liquido en gotas pequeñas que
se vaporizan en un chorro de
aire caliente
•Evaporación muy rapída.
•La temperatura de la
partícula se mantiene baja.

4. Concentración
Ósmosis Directa Utiliza una membrana
semipermeable para separar
el agua de solutos.
Crio-concentración •Proceso en etapas, comprime
un liquido, lo enfría a baja
presión, provoca la formación
de cristales y se separan.
•Sin perdidas organolépticas,
ni nutricionales.
•Mayor vida útil del alimento.
Marmitas Abiertas Transferencia de calor a los
alimentos.
Realiza procesos de choque
térmico

5. Bibliografía
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia
/2006228/teoria/fundam/p9.htm
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia
/2006228/teoria/fundam/p9.htm
https://prezi.com/qq5gjta9daav/crioconcentracio
n/
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/document
os/meie/carrillo_a_j/capitulo1.pdf

6. http://personal.us.es/mfarevalo/re
cursos/tec_far/secado.pdf
http://personal.us.es/mfarevalo/re
cursos/tec_far/secado.pdf