Los famosos cevichochos del coliseo son un plato típico de Riobamba vendido en puestos frente al coliseo de la ciudad. Se ofrecen diferentes variedades de cevichochos de cuero, oreja de chancho, pollo y camarón con precios entre $1.50 y $3.50. Se recomienda llegar temprano antes del mediodía, cuando es más probable que se agoten.