El documento habla sobre la oferta gastronómica del restaurante Virú en Madrid. Virú ofrece una cocina peruana de vanguardia elaborada con la mejor materia prima. Para celebrar el centenario del descubrimiento de Machu Picchu, Virú ofrece un 3x2 en una selección de sus cócteles a base de pisco durante junio y julio. El restaurante también tiene una amplia carta de cócteles y vinos para acompañar los platos peruanos.

1. 38 EL PERIÓDICO DE LA PUBLICIDAD / 1 al 8 de julio de 2011
COT cultura-ocio-tendencias
GASTRONOMÍA VIRÚ
C/ Claudio Coello, 116. Madrid
¡A pisquear! Teléfono: 915 617 771
Horarios: de 13:30 a 16:30 h y de 20:30
a 23:15 h. Cierra domingo y lunes
Precio medio: 50-60 euros
Menú K’ata: 40 euros
Redacción / Madrid
corvina, pulpo y langostino con tier-
l próximo 7 de julio se cumple el primer centenario no choclo y maíz frito, la causa,
E del descubrimiento de la famosa ciudadela inca. Para suave, cremosa y rellena de pollo
celebrarlo, y como excusa para dar la bienvenida al verano crujiente y piquillo, los langostinos
y a sus clientes, la casa de Kiko Zeballos ofrece un 3x2 en dos texturas, el pulpo a la parrilla
una selección de sus cócteles a base de pisco, de martes a con emulsión de yuca al achiote,
jueves a partir de las 20:00 h. Con una decena de referencias, espuma de maíz y chimichurri, el
que van desde los clásicos Pisco Sour, Chilcano y Algarrobi- pez mantequilla, el solomillo saltea-
na hasta originales mezclas, como el Perupólitan (con do al wok con cebollas moradas, ají y
zumo de arándano y cointreau), y creaciones de propio choclo o el taco de bonito, con puré
cuño, como el Divino (con sirope de chocolate blanco), el de papas, setas al wok y chicha morada escabechada, son
Virú (con vodka y vermú) o los exóticos de guanábana, de Con motivo del centenario del algunos de los evocadores versos que desprende su carta.
frutas de la pasión, de guayaba y de sandía, la de Virú es descubrimiento de Machu Picchu, Platos tradicionales del Perú pero pasados por el crisol de la
probablemente la mayor carta de piscos de Madrid. Todos Virú ofrece un 3x2 en sus piscos mejor vanguardia técnica y creativa, transformados
ellos se elaboran al momento con pulpas, siropes e ingre- durante los meses de junio y julio mediante un sutil trabajo de puesta al día.
dientes 100% naturales y pueden disfrutarse tanto en el Para acompañar la oferta gastronómica, Virú cuenta con
coqueto comedor del restaurante como en la barra del salón se instaló definitivamente en nuestro país donde ha pasa- una selecta bodega y una amplísima carta de cócteles ela-
superior, un espacio que ahora abre desde las ocho de la do, entre otros, por Hacienda Benazuza (el hotel sevillano borados a base de pisco, algunas perfectas para abrir o
tarde para acoger after work más animado de la capital o el del elBulli), El Chaflán y Astrid & Gastón, en el que ejer- guiar toda la comida, como el Pisco Sour o la Algarrobi-
aperitivo a una cena especial. ció como jefe de cocina hasta que decidió independizarse na, y otras más dulces para la sobremesa. Entre ellas des-
Virú abrió sus puertas en octubre de 2010 y su propuesta y abrir su propia casa. taca el Pisco Verano, un fresquísimo y alegre cóctel a base
se ha consolidado ya, no solo como una de las más firmes Su cocina parte de sus raíces, ahonda en los postulados de sandía que sabe a verano y que protagoniza esta tem-
de la alta cocina peruana en Madrid, sino también como maestros de la vanguardia culinaria y asume la virtuosa porada una carta que se mueve a base novedosas incor-
ejemplo de la mejor vanguardia culinaria. Virú es la con- inventiva del chef, dando como resultado una magistral poraciones. Además de tomar en mesa, sus cócteles,
secución del sueño de su propietario y artífice Kiko Zeba- reinterpretación de los más puros sabores andinos. En sus vinos y destilados premium (entre los que sobresale una
llos, un cocinero de alma y profesión que aprendió a hacer platos predomina el uso de la mejor materia prima, como buena variedad de ginebras) se pueden disfrutar tam-
ceviches casi antes que a montar en bicicleta. Nacido en la la corvina de costa que usa en todos sus ceviches o la excep- bién el salón de la planta superior. Se trata de un espacio
localidad pesquera de Sullana, al norte de Perú, Kiko cional gallina de Guinea que sustituye al habitual pollo del coronado por un gran mural con motivos incas y fran-
empezó “trasteando” en los fogones de su madre y pronto ají. Un producto a veces tratado con excepcional pureza (el queado por una barra donde ejerce con maestría el bar-
inició su formación profesional, primero en Le Cordon secreto de su ceviche -pescado fresco sin ajo, apio ni perejil- man Alex Santiváñez que ahora abre al público desde las
Bleude Perú y después en algunos de los más la prestigio- es, según sus palabras, “lo que no le hago”), a veces inter- 8 de la tarde, convirtiéndose en el rincón perfecto para
sos templos culinarios de España y Lima. Fascinado por la pretando armónicas partituras que juegan con contrastes hacer el after work, tomar una copa antes de cenar o alar-
revolución culinaria de Ferrán Adriá, a mediados de los 90 de sabores, texturas y temperaturas. El ceviche mixto de gar la velada en el ambiente más animado.
Ideas de Ruralka para el verano (I)
The Country Chef que prepara una merluza al ajo de Chinchón espectacular...
además de unas deliciosas croquetas de setas de cardo.
Ruralka, el Club de Calidad de Hoteles con Encanto, ha decidido apoyar la gastronomía de provincia, la del Comer a la carta, sin vino, ronda los 28 euros y cualquier
campo, la de toda la vida, la que se hace con producto autóctono, porque los cocineros kilómetro 0 (los que utili- visitante puede reservar en el restaurante. El plan ad hoc
zan productos cercanos a su restaurante) hace muchos años que existen en multitud de pueblecitos, aldeas, valles está claro, circuito termal privado con sala de relajación
y montañas. Para ellos es este pequeño homenaje. Por ello, este dossier de prensa The Country Chef es la primera con cromoterapia para concluir en el comedor de esta
de una serie de acciones que se pondrán en marcha para dar a conocer estas cocinas, y así orientar a todo aquel al casa con historia. T. 902050144 Ext: 189.
que le gusta comer bien hacia dónde dirigir sus pasos a la hora de viajar.
CUATRO / En pleno Valle de Liébana, en la Casona de
UNO / Empezamos por descubrirles un pequeño res- cambiante y fresca. El restau- Cosgaya, la caza es la reina, y una de las especialidades
taurante en La Coruña, concretamente en la aldea de rante está instalado en un de su restaurante Urogallo, al que se puede acudir aunque
Cabanamoura, en pleno Camino de Santiago, aquí se antiguo cobertizo al que se no se esté hospedado. Destacan en su carta las carnes
encuentra la Casa Perfeuto María, hotel con encanto, puede acudir sin estar hospe- rojas de la zona, así como los dos cocidos cántabros: el
en el que China Turnes, propietaria, y en este caso tam- dado en el hotel. Sus platos lebaniego de garbanzo y el montañés de alubia. Las mini-
bién cocinera, prepara uno de los mejores gallos de más destacados esta tempo- hamburguesas de corzo, jabalí y venado también sobresa-
rada son la ensalada de meji- len en la oferta. El precio medio es de 28 euros sin vino y
llones en escabeche cítrico, es su propietario, Gabriel Pérez Maura-García, quien
naranjas, tomates pequeños, junto a su equipo de cocina, dirige las temporadas y ase-
cebollas tiernas y olivas del gura la calidad en cada uno de sus platos. Un plan aparte
bajo Aragón; las manitas de cordero con toffee salado de es una ruta a caballo por la mañana y descanso, relax y
ternera y puré de nabos; o la sopa y compota de peras salud en el circuito de agua en la piscina terapéutica, segui-
con cremoso de chocolate (en la foto). El precio medio de da de masaje de relajación. T. 902050144 Ext. 128.
la carta sin vino es de 45 euros. Un plan para este vera-
no además de disfrutar de sus habitaciones kube, o de la CINCO / En Torrijos, Toledo, hay un pequeño oasis ma-
piscina con sus vistas, es apuntarse a alguno de sus cur- ravilloso, en el que relajarse por un par de días y sobre
sos de cocina que ofrecen mensualmente y bajo petición. todo donde comer fenomenal. El Hotel & Spa La Salve
T. 902050144 Ext.: 228. alberga un restaurante llamado El Borbollón, que está
abierto además al público en general. En su cocina
corral al horno de la zona. Otro de sus platos estrella TRES / Chinchón siempre opera el cocinero José Ignacio Almagro en quien la
son los pimientos del piquillo rellenos de marisco y esta- es un buen plan, su plaza, familia, propietaria del hotel, deposita su confianza junto
mos en zona de buen material, ¿cierto? Abren para sus gentes, su historia, ¿y su a la asesoría del chef Diego Ferrer. Entre los platos top
comer o cenar, el precio medio sin vino es de 18 euros gastronomía? Aquí se en- para este verano destacan dos: los rollitos crujientes de
y las propuestas para este verano son las aventuras de cuentra uno de los cocineros queso frito con salsa de frutos rojos o el pez espada
geocaching (búsqueda del tesoro) y realizar entre otras, con más sentido común y asado con fresas y mostaza de finas hierbas. El precio
la ruta de los faros. T. 902050144 Ext.: 234. buen hacer de la provincia medio de carta es de 35-40 euros y los planes alrededor
de Madrid, Faustino Martín del hotel son descansar en su piscina o reservar para
DOS / Matarraña es una comarca que se encuentra en Sanz que pertenece a la dos su spa privado y hacer turismo enológico por las
Teruel y que esconde un maravilloso restaurante, dentro Cofradía del Ciento, en la que se encuentran los mejores bodegas cercanas (Osborne Malpica, Capilla del Frai-
de un hotel con mucho, mucho encanto: Consolación. hosteleros de España. Faustino y su familia regentan el le, etc). T. 902050144 Ext.: 211.
Gonzalo Benavides (Argentina) y Gonzalo Rivière (Cata- Hotel Spa La Casa del Convento, una casa que fue anti-
luña) son los encargados de elaborar una carta dinámica, gua posada del fruta, donde vivió Lope de Vega y en la Más info en www.ruralka.com