Diagrama de proceso para la elaboración de mermelada de zanahoria y remolacha.

1. 1
2
1
2
3
6
9
5
8
ZANAHORIA Y
REMOLACHA
Recepción y
control
Pesado
Lavado y
Clasificado
Trocear
Escaldado a
vapor 1min.
Licuado
Medida de
volumen y
ºBrix
Dosificado
Concentrado
pH 3.4, 65
ºBrix
Envasado
Tapado
Invertido
Enfriado
Demora
Etiquetado
AZUCAR
Pesado Pesado4
Ac.
Citrico
Recepción
y control 5 Pesado6
Recepción
y control7
Pectina
ENVASES
(Vidrio)TAPAS
47 Lavado Lavado
9
ETIQUETAS
11
Recepción
y control
Despega-
do
3
1
Actividad Cantidad
Control y
operación
9
Inspección 5
Operación 12
Demora 1
Almacenamiento 1
2
4
10
Almacenami
ento
12
3
Mezclado
con
azúcar
5
Esteriliza
do 30 min
8 Esteriliza
do 10 min
MERMELADA DE ZANAHORIA Y REMOLACHA