Este documento resume los carbohidratos, incluyendo su definición como moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones como la producción y almacenamiento de energía. Explica que los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de su tamaño molecular. Finalmente, detalla algunos alimentos ricos en carbohidratos como tubérculos, cereales, frutas, verduras, productos lácteos y legumbres.

1. z
CARBOHIDRATOS
• ¿Qué son los
carbohidratos?
• ¿Cómo se clasifican los
Carbohidratos?
• ¿Qué función cumple en
el organismo?
• ¿En donde encontramos
a los carbohidratos?

2. z
¿Qué son los carbohidratos?
 Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman
los nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o
sacáridos.
 Estas moléculas están formadas por tres elementos
fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno. CHO
 Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de
contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de
forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
 Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a
descomponer esta molécula en glucosa o azúcar en sangre,
que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar
sus funciones.
LAS ENZIMAS
Son proteínas que
participan en los
procesos biológicos,
acelerando la
velocidad de
reacciones específicas

3. z
Clasificación de los Carbohidratos
 Llamados también simples se caracterizan por ser dulces,
hidrosolubles y cristalizables
 Son cadenas formadas entre 3 a 7 carbonos con un grupo
Hidróxilo (-OH) en unos de los que presenta grupo funcional
aldehído o cetona.(Aldosas y Cetosas)
 Se clasifican según el numero de carbonos
Monosacáridos

5. z
 Son glúcidos constituidos por dos monosacáridos unidos mediante un
enlace O-glucosídico con pérdida de una molécula de agua
 Los polisacáridos no son dulces y no presentan mutarrotación. Como
un grupo, generalmente no son reactivos puesto que sus grupos
hemiacetálicos.
Polisacáridos
 Los oligosacáridos son carbohidratos solubles y no digeribles que se
encuentran en una amplia variedad de alimentos del reino vegetal.
 tienen una función prebiótica, lo que significa que estimulan el
crecimiento de la microflora intestinal que es buena para la salud.
Oligosacáridos

8. z
Los carbohidratos cumplen cinco funciones principales en el
cuerpo humano, que son la producción de energía, el
almacenamiento de energía, la construcción de macromoléculas,
la conservación de proteínas y la ayuda al metabolismo de los
lípidos.
¿Qué función cumple los carbohidratos?
 Producción de energía
 Almacenamiento de Energía (glucogeno)
 Construcción de macromoléculas
 Conservación de las proteínas
 Ayuda al metabolismo de los lípidos

9. z
¿Qué tipos de alimentos tienen carbohidratos?
 Tubérculos: yuca, papa, camote, olluco, u oca, entre
otros.
 Cereales: como el arroz, el trigo y sus derivados: el
pan, fideos y harina; la quinoa o la avena, entre otros.
 Cereales integrales: proporcionan mayor sensación de
saciedad gracias a su contenido rico en fibra y está
asociado a un menor riesgo de padecer enfermedades
cardiacas, diabetes y otros problemas de salud.
 Frutas y verduras: son fuente de fructosa, el azúcar
natural de las frutas y además contienen fibra y de
preferencia deberían consumirse frescas.
 Productos lácteos: estos contienen lactosa el azúcar
natural, propio de los lácteos. La lactosa la podemos
encontrar en la leche, el queso y yogures.
 Legumbres: como las lentejas o los garbanzos,
contienen carbohidratos y protéinas, además de ser
fuente de fibra, vitaminas y minerales.

10. z
¿Qué tipos de carbohidratos debo consumir?
Consumir los hidratos de carbono adecuados forma parte
imprescindible de los mejores hábitos de alimentación
saludable. Los carbohidratos más recomendables para el
consumo son los complejos (oligosacáridos y
polisacáridos) y los que se encuentran en los granos
enteros y legumbres. Algunos ejemplos son:
 Frutas y las verduras ricas en fibra.
 Granos integrales.
 Legumbres.
 Tubérculos

11. z