1. CARBOHIDRATOS
¿Qué son los carbohidratos? Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos,
hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los
carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita
nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se
encuentrasel pan,alubias,leche,palomitasde maíz,patatas,galletas,fideos,gaseosas, maíz o
pastel de cereza. También vienen en una variedad de formas. Las formas más comunes y
abundantes son los azúcares, fibras y almidones.
El componente básicode todosloshidratosde carbonoesuna moléculade azúcar, una simple
unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de
moléculas de azúcar. Algunos contienen cientos de azúcares. Algunas cadenas son lineales,
otras complejas.
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categorías principales. Los
carbohidratos simples incluyenazúcares, tales como el azúcar de la fruta (fructosa), el azúcar
del maíz o el azúcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azúcar de mesa (sacarosa). Los
carbohidratos complejos (carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o más
azúcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaban que eran más saludables para
comer,mientrasque los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama
es más complicado que eso.
El sistemadigestivomaneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe (o trata de
romperlos) en moléculas de azúcar simples, ya que sólo éstos son lo suficientemente
pequeñosparapasaral torrente sanguíneo.Tambiénconvierte lamayoríade loscarbohidratos
digestiblesenglucosa (también conocida como azúcar en la sangre), porque las células están
diseñadas para utilizar esto como una fuente de energía universal.
La fibraes una excepción.Nopuede dividirse enmoléculas de azúcar, por lo que pasa a través
del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibra soluble se disuelve en
agua, mientrasque lafibra insoluble nolohace.Aunque ningunode los tipos nutre el cuerpo,
esbuenapara la saludde muchas maneras.La fibrasoluble se une alasgrasas en el intestinoy
las arrastra, lo que disminuye la lipoproteína de baja densidad (LDL, o colesterol malo).
También ayuda a regular el uso de azúcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el
hambre y el azúcar ensangre.La fibrainsoluble ayuda a empujar la comida a través del tracto
intestinal, la promoción de la regularidad y ayudar a prevenir el estreñimiento.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las
funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del
metabolismo de las grasas y el tema estructural.

2. • Energía – Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin
agua. Una vezrepuestasy cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una
pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno
(normalmentenomásde 0,5% del pesode lapersona),el restose transformaentejido
adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos
de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
• Ahorro de proteínas – Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de
carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e
impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.
• Regulación del metabolismo de las grasas – En caso de no cumplir con una ingestión
suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que
son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es
una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de
carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía,
generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos..
• Estructura – loscarbohidratosconstituyenuna porción pequeña del peso y estructura
del organismo, pero igualmente importante.