Trabajo final sabor pacifico ordenado

INFORME FINAL RESTAURANTE SABOR PACIFICO
LUISA FERNANDA VIEDA VILLEGAS
ELIANA ALEXANDRA SEPULVEDA SEPULVEDA
ANGIE NORALIA ASCENCIO TRUJILLO
YACKELINE RAMIREZ GONZALES
LEIDY JOHANNA ORDOÑEZ MENDEZ
DAYANNA MARYETH AMEZQUITA VILLANUEVA
CENTRO AGROEMPRESARIAL Y DESARROLLO PECUARIO DEL HUILA
TECNOLOGO GESTION EMPRESARIAL
FICHA: 1131707-2
GARZON- HUILA
2017

INFORME FINAL RESTAURANTE SABOR PACIFICO
PRESENTADO POR:
LUISA FERNANDA VIEDA VILLEGAS
ELIANA ALEXANDRA SEPULVEDA SEPULVEDA
ANGIE NORALIA ASCENCIO TRUJILLO
YACKELINE RAMIREZ GONZALES
LEIDY JOHANNA ORDOÑEZ MENDEZ
DAYANNA MARYETH AMEZQUITA VILLANUEVA
PRESENTADO A:
RAFAEL IGNACIO GAMBOA MANOSALVA
CENTRO AGROEMPRESARIAL Y DESARROLLO PECUARIO DEL HUILA
TECNOLOGO GESTION EMPRESARIAL
FICHA: 1131707-2
GARZON- HUILA
2017

Tabla de contenido
TABLAS......................................................................................................................................... 7
TABLAS DE ILUSTRACIONES .................................................................................................. 7
INTRODUCCION.......................................................................................................................... 9
OBJETIVOS ................................................................................................................................... 9
Objetivo General:...................................................................................................................... 10
Objetivos Específicos................................................................................................................ 10
IMAGEN CORPORATIVA......................................................................................................... 11
Nombre: .................................................................................................................................... 11
Logotipo:................................................................................................................................... 11
Slogan ....................................................................................................................................... 11
Colores institucionales:............................................................................................................. 11
Contactos................................................................................................................................... 11
RESEÑA HISTÓRICA................................................................................................................. 12
MISION: ....................................................................................................................................... 13
VISION:........................................................................................................................................ 13
VALORES CORPORATIVOS: ................................................................................................... 14
DIAGNOSTICO GENERAL DE LA EMPRESA ....................................................................... 15
MAPA DE DIAGNOSTICO EMPRESARIAL. ...................................................................... 15
FICHA DE ENTRADA. ........................................................................................................... 17
INFORMACIÓN DE CONTACTO. ............................................................................................ 17
INFORMACION DE PRODUCTOS ....................................................................................... 17
ANÁLISIS GENERAL............................................................................................................. 18
II. MERCADEO ....................................................................................................................... 18
ESTRUCTURA FINANCIERA ............................................................................................... 20
Clima organizacional .................................................................................................................... 21
OBJETIVO GENERAL............................................................................................................ 21
OBJETIVOS ESPECIFICOS.................................................................................................... 21
ANALISIS DE LA INFORMACIÓN (TABULACION Y GRAFICA) .................................. 22
CONCLUSION:........................................................................................................................ 26

RECOMENDACIONES........................................................................................................... 27
ANEXOS .................................................................................................................................. 28
PLAN CONTABLE Y FINANCIERO......................................................................................... 30
OBJETIVOS ............................................................................................................................. 30
OBJETIVO GENERAL........................................................................................................ 30
OBJETIVO ESPECIFICO:................................................................................................... 30
BALANCE GENERAL DE SABOR PACIFICO .................................................................... 31
CONCLUSION......................................................................................................................... 31
PLAN DE MARKETING RESTAURANTE SABOR PACIFICO ............................................. 33
OBJETIVOS ............................................................................................................................. 33
OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................................... 33
ANALISIS ................................................................................................................................ 34
POBLACIÓN GARZÓN...................................................................................................... 34
Estudio de la distribución: .................................................................................................... 35
FUERZAS COMPETITIVAS .................................................................................................. 35
ANALISIS DE LA COMPETENCIA DIRECTA................................................................ 35
CUADRO COMPARATIVO ................................................................................................... 37
DOFA........................................................................................................................................ 40
PLAN ESTRATEGICO RESTAURANTE SABOR PACIFICO ............................................ 40
SEGMENTACIÓN Y SELECCIÓN DEL MERCADO META.......................................... 40
COMUNICACIÓN............................................................................................................... 42
RELACIONES PUBLICA.................................................................................................... 42
PUBLICIDAD: ..................................................................................................................... 43
FUERZA DE VENTA .......................................................................................................... 43
PROMOCION....................................................................................................................... 43
MARKETING: ..................................................................................................................... 43
PRESUPUESTO Y CONTROL ............................................................................................... 44
PRESUPUESTO................................................................................................................... 44

CONTROL............................................................................................................................ 44
PLAN DE CONTINGENCIA GENERAL............................................................................... 45
CONCLUSIÓN:........................................................................................................................ 46
ANEXOS .................................................................................................................................. 47
ENCUESTA.............................................................................................................................. 47
TALENTO HUMANO ................................................................................................................. 50
ORGANIGRAMA.................................................................................................................... 50
POLITICAS.............................................................................................................................. 50
POLITICA DE CALIDAD:.................................................................................................. 50
POLÍTICA DE INDUCCIÓN............................................................................................... 50
POLÍTICA DE CAPACITACIÓN ....................................................................................... 51
POLÍTICA DE APRENDIZAJE .......................................................................................... 51
POLÍTICA DE EVALUACIÓN DE TALENTO HUMANO.............................................. 51
POLÍTICA DE COMPROMISO .......................................................................................... 52
PROCESO DE RECLUTAMIENTO ....................................................................................... 52
PROCESO DE INDUCCION Y SELECCION........................................................................ 53
PROCESO DE CONTRATACION.......................................................................................... 54
................................................................................................................................................... 54
FORMATO HOJA DE VIDA .................................................................................................. 55
................................................................................................................................................... 55
FORMATO DE CONTRATO:................................................................................................. 56
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO A TÉRMINO FIJO INFERIOR A UN AÑO.... 56
CRONOGRAMA DE INDUCCION........................................................................................ 60
MANUAL DE FUNCIONES ................................................................................................... 61
CRONOGRAMA DE CAPACITACION................................................................................. 64
EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO......................................................................................... 65
ANÁLISIS Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS. ........................................................... 66
CRONOGRAMA DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO..................................................... 67
TABULACION ENCUESTA................................................................................................... 68
CONCLUSION......................................................................................................................... 74

ANEXOS .................................................................................................................................. 75
FORMATO ENCUESTA..................................................................................................... 75
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS .............................................................................................. 76
TEMA: LANZAMIENTO DE TRES NUEVOS PLATOS GASTRONOMICOS.................. 76
CREACION DE COMITES Y RESPONSABILIDADES................................................... 76
ITINERARIO (Agenda del evento)......................................................................................... 76
RECURSOS DEL EVENTO:............................................................................................... 77
RECURSOS DEL EVENTO.................................................................................................... 78
DISERTANTES........................................................................................................................ 79
MARKETING DEL EVENTO................................................................................................. 79
LOGISTICA ............................................................................................................................. 79
SESIÓN DEL EVENTO...................................................................................................... 79
LUGAR QUE SE DESTINARA AL EVENTO................................................................... 80
CLAUSURA DEL EVENTO .............................................................................................. 80
POST- PRODUCION DEL EVENTO ................................................................................. 80
PRESUPUESTO GENERAL DEL EVENTO...................................................................... 80
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ............................................................................... 82
PROGRAMA DE FIDELIZACION DE CLIENTES............................................................... 83
CLIENTE EXCLUSIVO ...................................................................................................... 83
CLIENTE REGULAR.......................................................................................................... 84
CLIENTE TEMPORAL ....................................................................................................... 85
CLIENTE ESPORÁDICO.................................................................................................... 86
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ....................................................................................... 88
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES......................................................................................... 89
ENCUESTA DE SATISFACCION DEL CLIENTE ..................................................................... 1
PORTAFOLIO DE SERVICIOS.................................................................................................... 2
CONCLUSIONES.......................................................................................................................... 5

TABLAS
Tabla 1 Diagnostico empresarial .................................................................................................. 15
Tabla 2 Diagnostico Mercadeo ..................................................................................................... 19
Tabla 3 Balance General............................................................................................................... 31
Tabla 4 Productos y precios Marketing ........................................................................................ 37
Tabla 5 Dofa ................................................................................................................................. 40
Tabla 6 Presupuesto plan de estrategias........................................................................................ 44
Tabla 7 Cronograma de actividades Plan de estrategias............................................................... 44
Tabla 8 Plan de Contingencia Plan de estrategias ........................................................................ 45
Tabla 9 Cronograma de inducción Talento Humano.................................................................... 60
Tabla 10 Manual de funciones 1 Talento Humano....................................................................... 61
Tabla 11 Manual de funciones 2 Talento Humano....................................................................... 62
Tabla 12 Manual de Funciones 3 Talento humano....................................................................... 63
Tabla 13 Evaluación de desempeño Talento Humano.................................................................. 65
Tabla 14 Análisis y presentación de resultados Talento Humano ................................................ 66
Tabla 15 Cronograma de evaluación de desempeño Talento Humano......................................... 67
Tabla 16 Itinerario Organización de eventos................................................................................ 76
Tabla 17 Recursos Organización de eventos ................................................................................ 77
Tabla 18 Presupuesto Organización de eventos............................................................................ 80
Tabla 19 Cronograma de actividades Organización de eventos ................................................... 82
Tabla 20 Cronograma de actividades Fidelización de clientes..................................................... 88
Tabla 21 Presupuesto Fidelización de clientes ............................................................................. 89
TABLAS DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Logotipo................................................................................................................... 11
Ilustración 2 Tabulación Clima organizacional pregunta 1 .......................................................... 22
Ilustración 10 Tabulación Clima organizacional pregunta 9 ........................................................ 26
Ilustración 11 Cantidad de encuestas............................................................................................ 34
Ilustración 12 Marketing San Joaquín .......................................................................................... 35

Ilustración 13 Marketing Hoteles Casablanca .............................................................................. 36
Ilustración 14 Marketing La Floresta............................................................................................ 36
Ilustración 15 Organigrama Talento Humano .............................................................................. 50
Ilustración 16 Proceso de reclutamiento Talento Humano........................................................... 52
Ilustración 17 Proceso de inducción y selección Talento Humano .............................................. 53
Ilustración 18 Proceso de contratación Talento Humano ............................................................. 54
Ilustración 19 Formato hoja de vida Talento Humano ................................................................. 55
Ilustración 20 Tabulación Talento Humano Pregunta 1 ............................................................... 68
Ilustración 29 Tabulación Talento Humano Pregunta 10 ............................................................. 72
Ilustración 32 Encuesta Talento Humano..................................................................................... 75
Ilustración 33 Cliente exclusivo estrategia 1 Programa de fidelización....................................... 83
Ilustración 34 Cliente exclusivo estrategia 2 Programa de fidelización....................................... 84
Ilustración 35 Cliente regular Estrategia 1 Fidelización de clientes............................................. 84
Ilustración 36 Cliente regular Estrategia 2 Fidelización de clientes............................................. 85
Ilustración 37 Cliente temporal Estrategia 1 Fidelización de clientes.......................................... 85
Ilustración 38 Cliente esporádico Estrategia 1 Fidelización de clientes....................................... 86
Ilustración 39 Cliente esporádico Estrategia 2 Fidelización de cliente ........................................ 87
Ilustración 40 Portafolio de servicio 1............................................................................................ 2

INTRODUCCION
El siguiente proyecto tuvo como fin estudiar la situación general de la microempresa restaurante
SABOR PACIFICO, y por ende cada una de sus áreas. Con el propósito de conocer el estado
actual, realizándole un diagnóstico inicial en el que fue posible identificar las debilidades y
fortalezas que se presentaban, de esta manera se pudo iniciar la asesoría correspondiente
asegurándole como resultado a la empresaria mejoras potenciales para la empresa.
Los temas que se evaluaron en la microempresa sabor pacifico fueron: el clima organizacional, ya
que es de suma importancia que en toda organización haya un buen clima laboral, pues este influye
de manera directa en el desempeño de los colaboradores.
El talento humano, es un aspecto crucial en el éxito de las organizaciones ya que depende en gran
medida de lo que las personas hacen, y como lo hacen; por lo que invertir en las personas, puede
generar grandes beneficios.
Una investigación de mercados, tiene como objetivo fundamental proporcionar información útil
para la identificación y solución de los diversos problemas de las empresas, así como para la toma
de decisiones adecuadas en el momento oportuno y preciso.
Se implementó un plan de marketing, ya que ayuda a la consecución de los objetivos generales de
la empresa que están relacionados con el mercado, como por ejemplo capacitación de nuevos
clientes, creación de marcas, fidelización de clientes, aumento de la facturación o el incremento
de la participación en el mercado.
Se estudiará la fidelización de clientes, organización de eventos y por último se realizará un
inventario para conocer el estado en el que se encuentra la microempresa.
Al finalizar todo el proceso, se busca por consiguiente que la empresaria SONIA CHAVERRA
PEREA, realice la respectiva aplicación de las estrategias y de esta manera concrete lo planteado,
con la finalidad de posicionarse dentro del mercado, mejorar practicas internas, reducir costos, y
mejorar su rentabilidad
OBJETIVOS

Objetivo General:
Proponer y diseñar estrategias empresariales que ayuden al mejoramiento y crecimiento de LA
MICROEMPRESA restaurante SABOR PACIFICO a través de la consultoría realizada por los
aprendices del tecnólogo GESTION EMPRESARIAL que ponen en práctica sus conocimientos
académicos.
Objetivos Específicos
 Realizar diagnóstico inicial para verificar el estado actual en todas las áreas
administrativas de la microempresa SABOR PACIFICO.
 Conocer las fortalezas y debilidades que presenta cada una de las áreas de la
microempresa.
 Aplicar encuestas a los colaboradores, clientes y comunidad Garzoneña para recolectar
información sobre la satisfacción de los clientes internos y externos.
 Identificar las debilidades en todas las áreas de la organización e implementarles planes
estratégicos de mejoramiento continuo.
 Analizar la información obtenida durante la consultoría verificando los resultados y
aplicando planes de acción y de contingencia.

IMAGEN CORPORATIVA
Nombre:
RESTAURANTE SABOR PACIFICO
Logotipo:
Ilustración 1 Logotipo
FUENTE: Elaboracion propia
Slogan
La mejor receta “la pasión por la cocina“.
Colores institucionales:
Azules, Verdes y Amarillos.
Contactos
Dirección carrera 10- diagonal al SENA
Dirección de correo electrónico:
Saborpacifico@hotmail.com
Whatsapp: 310 781 39 27
Teléfono: 038 - 4310 - 580
Facebook: Sabor Pacifico Niara

RESEÑA HISTÓRICA
Sabor Pacifico nace el 4 de abril de 2016, en el municipio de Garzón-Huila barrio centro; Por
iniciativa de su propietaria SONIA CHEVERRA PEREA y su socia MARISOL CHEVERRA
PEREA, quienes unen ideas y recursos con el fin de sacar al mercado opita una microempresa que
brinde productos relacionados a la tradición y sazón pacífica.
El propósito de esta microempresa es el de brindar un excelente producto y servicio a todos sus
consumidores con la mejor calidad en sus alimentos entre estos están; el arroz con coco, cazuela
de mariscos, camarones y/o bebidas como el Arrechón, entre otros. Buscando así también la
preferencia de sus clientes por la buena atención.
En el mes de enero de 2017 el restaurante SABOR PACIFICO, cambio su dirección buscando
mejorar su competitividad.
Ofrece: El restaurante sabor pacifico ofrece una variedad de comidas como: cazuela de marisco,
Arrechón, patacón pisado, arroz tapado y con coco, sopa camarones, ceviche, arroz con pollo,
bagre en salsa y pechuga a la plancha. Es un restaurante que brinda un excelente servicio con
amable atención y personal capacitado.

MISION:
SABOR PACIFICO restaurante ofrece a sus clientes una gran variedad de platos típicos de
la región pacifica colombiana, apoyando el crecimiento y desarrollo económico en la
region y su entorno, deleitando el paladar de sus clientes y visitantes.
VISION:
SABOR PACIFICO restaurante para el año 2019 sera reconocido por nuestra calidad y
originalidad en los platos típicos de la región del pacifico colombiano,con un excelente
servicio,responsabilidad y cumplimiento, marcando así la diferencia y logrando ser los
preferidos por los consumidores.

VALORES CORPORATIVOS:
RESPONSABILIDAD: realizar bien y a tiempo los procesos, para así lograr la satisfacción de
nuestros clientes.
HONESTIDAD: ser transparente con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que se ofrece;
no prometer si no se puede cumplir; un valor que nos compromete hacer consientes que lo ofrecido
es compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los
errores.
COMPROMISO: el restaurante Sabor Pacifico se compromete a cumplir con cada uno de los
requisitos acordados con los clientes, mediante el control y calidad de nuestro servicio.
INTEGRIDAD: tener un nivel de vida mejor para todos los colaboradores en el beneficio del
restaurante Sabor Pacifico.
COMPAÑERISMO: en el restaurante Sabor Pacifico todos somos una gran familia, el respeto,
la consideración y el trato es cordial con cada uno de nuestros compañeros, para crear un buen
ambiente de trabajo.

DIAGNOSTICO GENERAL DE LA EMPRESA
MAPA DE DIAGNOSTICO EMPRESARIAL.
Tabla 1 Diagnostico empresarial
Áreas Contempladas Sub-Áreas a Diagnosticar
Ficha de Entrada Información del empresario
Información de contacto con la empresa
Información del Producto.
1* Dirección Estratégica Creación de Empresa
Competencia del Empresario
Relación Familia - Empresa
Variables Estratégicas de la Organización
Conocimiento del Entorno
2* Mercadeo Y Ventas Clientes y Mercado Meta
Producto
Precio
Promoción
Canales de Distribución
3* Producción Y Servicios Condiciones de La Empresa
Organización y Métodos
Tecnología
4* Medio Ambiente y Empresa Interacción en el Medio

Descargas Ambientales
Aire
Energía
Agua
5* Comercio Exterior Conocimiento del Proceso
Mercados Extranjeros
Conocimiento de Tratados
INCOTERMS
Factores Macro Económicos
7* Recurso Humano Contratación
Beneficios e Incentivos
Capacitación
8* Marco Legal Empresarial.
Laboral
Tributarios
Sanitarios y Ambientales.
9* Vinculación Familiar Vínculos Familiares
Reclutamiento
Remuneración
Manejo de Conflictos

FICHA DE ENTRADA.
1. NOMBRE DEL EMPRESARIO: Sonia Chaverra Perea
2. LA EMPRESA ES FAMILIAR: SÍ __X_ NO__
3. ACTIVIDAD ECONOMICA: Venta De Alimentos
4. LA EMPRESA TIENE PERSONARIA JURIDICA: SÍ ___ NO_X_
(Si la Respuesta es afirmativa llenar las siguientes preguntas)
4.1 Tipo de Sociedad: Régimen Simplificado
4.2 Nit: 35546512 Numero Cedula De Ciudadanía
INFORMACIÓN DE CONTACTO.
DIRECCION DE LA EMPRESA: Carrera 7 número 7-40
TELEFONO: Fijo: 8330474
CORREO ELECTRONICO: sochape8@yahoo.com
FECHA DE INCIO DE ACTIVIDADES: 4 de abril del 2016
INFORMACION DE PRODUCTOS
¿CUANTOS PRODUCTOS FÁBRICA?: Haciendo cuenta se producen más o menos 100
productos al mes.
¿CUAL ES EL PRODUCTO QUE MÁS VENDE?: El producto que más consume la gente son
los almuerzos corrientes
¿CUALES SON SUS OTROS PRODUCTOS?: almuerzos bebidas afrodisiacos, cocteles, seviches
de camarón, cazuela de mariscos, comidas rápidas etc.

ANÁLISIS GENERAL
¿Cuál es la razón que lo motivo a entrar en esta actividad empresarial?
La razón que motivo a nuestra empresaria a empezar con este negocio fue para tener unos ingresos
adicionales, fuera de lo que gana ejerciendo su profesión como instructora del SENA.
¿Qué factores conocía anteriormente del sector donde se encuentra? (negociación, modo de
operación etc.)
No era muchos los factores que conocía era lo que evidenciaba en los lugares que había frecuentado
y referente a los alimentos si conocía el tema de la gastronomía en relación por la región de donde
viene, por las costumbres y tradiciones de su tierra natal.
¿Qué tipo de contactos ha tenido con el sector donde se encuentra?
No tenía ningún contacto. Ella lo empezó de la nada sin ayuda de nadie, solo contaba con el apoyo
de su familia.
II. MERCADEO
Nombre cinco de sus principales productos/servicios y cual segmento de la población podría
demandarlos:
4 3 12
4 3 12
4 3 12
4 3 12

Tabla 2 Diagnostico Mercadeo
Menú Producto Segmento Población Nivel de Ventas
Almuerzo Corrientes Adultos 120.000
Seviche De Camarón Adultos y Jóvenes 65.000
Cazuela De Mariscos Adultos 30.000
El Arrechón Adultos 7.000
Patacón Pisao Jóvenes 7.000
FUENTE: Elaboración propia
¿Cuál cree que es la diferencia entre su producto/servicio y el de sus competidores?
La diferencia entre los productos/servicios serían los alimentos de los platos de la comida pacífica,
pues ella trae algunos alimentos directamente de la región pacífica.
Los productos/servicios tienen una marca: Sí _x__ No ___
Esta registrada la marca: Sí ___ No __x_
Utiliza su empresa técnicas para la gestión de inventarios
La empresa si utiliza técnicas para la gestión de inventarios, los cuales, se manejan semanalmente
4 3 12
4 3 12
4 3 12

Existe algún letrero que identifique a la empresa en el lugar de producción:
Sí: x No ___
ESTRUCTURA FINANCIERA
Lleva la contabilidad en la empresa.
Sí: X No ___
Que Estados Financieros posee la compañía:
Balance General y Estado de Resultados: x Flujo de Caja ___
Estados de cambios en el Patrimonio ___ Estados de Costos ____
Quien lleva la contabilidad en la empresa?
La administradora.
Conoce las normas contables Colombianas.
Sí: X No___
En estos momentos que obligaciones tributarias tiene la empresa?
Ninguna por ahora, ya están inscritos ante cámara y comercio que se cancela de manera anual al
igual que el impuesto de industria y comercio el cual se cancela en la alcaldía municipal.
4 3 12

CLIMA ORGANIZACIONAL
OBJETIVO GENERAL.
Realizar un estudio al restaurante SABOR PACIFICO para identificar el clima organizacional
que se percibe en dicha microempresa y buscar oportunidades de mejoramiento en el ambiente
laboral interno y lograr un buen desarrollo de productividad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Aplicar una encuesta a socios y colaboradores de SABOR PACIFICO para determinar el de
clima organizacional que se presenta en esta empresa.
*Identificar el nivel de liderazgo que prevalece en esta organización
* Proponer alternativas de solución para mejorar el clima organizacional o mantenerlo, según
sea el caso., sugiriéndole a su dueña estrategias de motivación como bonos, días de descanso
etc.

ANALISIS DE LA INFORMACIÓN (TABULACION Y GRAFICA)
En la microempresa SABOR PACIFICO el 60% del personal tiene conocimientos básicos sobre
el clima organizacional mientras que el otro 40% no posee ningún tipo de conocimiento.
Ilustración 3 Tabulación Clima organizacional pregunta 2
El 70% de los colaboradores afirma que en la microempresa restaurante SABOR PACIFICO,
siempre se respeta y apoya la autonomía en las decisiones de sus colaboradores, mientras que el
30% afirma que solo se tienen en cuenta algunas veces.
70%
30%
0%
La empresa respeta y apoya la autonomía en las
decisiones de sus empleados
SIEMPRE A VECES NUNCA
60%
40%
Tiene conocimiento sobre el clima organizacional
SI NO

En el restaurante SABOR PACIFICO el 40% de sus colaboradores afirman que su opinión si es
tomada en cuenta para el continuo mejoramiento, mientras que el 60% afirma que solo en
ocasiones es tomada sus opiniones.
El 70% de los colaboradores afirma que en el restaurante SABOR PACIFICO, hay cooperación y
apoyo entre compañeros, mientras que el 30% afirma que solo algunas veces hay apoyo entre
compañeros.
40%
60%
0%
La empresa tiene en cuenta la opinión de sus
empleados para el mejoramiento continuo
70%
30%
0%
Existe cooperación y apoyo entre compañeros
de trabajo

En la microempresa SABOR PACIFICO el 60% del personal confirma que la administración
motiva a sus colaboradores para que haya trabajo en equipo mientras que el otro 40% afirma que
solo a veces hay motivación.
En la microempresa SABOR PACIFICO el 60% del personal confirma que la administración
permite que los colaboradores hagan preguntas y sugerencias mientras que el otro 40% afirma que
solo a veces le es permitido preguntar y/o sugerir.
60%
40%
0%
La administración motiva a sus empleados para
que haya trabajo en equipo
60%
40%
0%
La administración permite que los empleados
hagan preguntas y sugerencias

El 70% de los colaboradores afirma que en el restaurante SABOR PACIFICO, la administración
se hace responsable de las problemáticas en el entorno laboral, mientras que el 30% afirma que
solo algunas veces hay presencia de la administración.
En el restaurante SABOR PACIFICO el 60% del personal confirma que la empresa busca cambios
continuos para mantener la competitividad mientras que el otro 40% afirma que no siempre se está
innovando.
70%
30%
0%
La administración se hace responsable de las
problemáticas del entorno laboral
60%
40%
0%
La empresa busca cambios continuos para
mantener la competitividad

En la microempresa SABOR PACIFICO el 60% del personal afirma que la empresa se encuentra
en estado neutral y el otro 40% está de acuerdo a la dirección donde va la empresa.
CONCLUSION:
En el presente trabajo se estudió el caso de la microempresa restaurante SABOR PACIFICO
donde el objetivo final era determinar su clima organizacional.
El clima organizacional percibido en esta microempresa según la tabulación de la encuesta
realizada a socios y colaboradores fue bueno ya que un 70% de sus colaboradores dieron
respuesta positiva: su subordinado los tiene en cuenta para opiniones de mejoramiento y
crecimiento empresarial, además promueve el trabajo en equipo da incentivos de motivación
y tiene muy definido su objetivo y por esto encamina a sus colaboradores a cumplirlo siempre
junto.
40%
60%
0%
Considera usted que la empresa está orientada en
la dirección correcta
DE ACUERDO NEUTRAL DESACUERDO

RECOMENDACIONES
Se le recomienda al restaurante sabor pacifico seguir manteniendo el buen clima organizacional
interno ya que la mayoría de integrantes se siente a gusto en la organización y motivados, e n
cuanto a clima organizacional externo (clientes) se le recomienda implementar un buzón
de sugerencias para apreciar sus opiniones y poder mejorar la calidad del servicio, de esta
manera poder lograr ser los elegidos por los consumidores.

ANEXOS
ENCUESTA CLIMA ORGANIZACIONAL
Objetivo: Determinar la calidad del clima organizacional que existe en la empresa “SABOR
PACIFICO”.
CIUDAD: Garzón
FECHA: 13 de febrero de 2017
1. ¿Tiene cono cimiento sobre el clima organizacional?
o Si
o No
2. La empresa respeta y apoya la autonomía en las decisiones de sus empleados.
o Siempre
o A veces
o Nunca
3. La empresa tiene en cuenta la opinión de sus empleados para el mejoramiento continuo.
o Siempre
o A veces
o Nunca
4. Existe cooperación y apoyo entre compañeros de trabajo.
o Siempre
o A veces
o Nunca
5. La administración motiva a sus empleados para que haya trabajo en equipo.
o Siempre
o A veces
o Nunca
6. La empresa alienta a los empleados para encontrar nuevas formas de resolver los
problemas.
o Siempre

o A veces
o Nunca
7. La administración permite que los empleados hagan preguntas y sugerencias.
o Siempre
o A veces
o Nunca
8. La administración se hace responsable de las problemáticas del entorno laboral.
o Siempre
o A veces
o Nunca
9. La empresa busca cambios continuos para mantener la competitividad.
o Siempre
o A veces
o Nunca
10. ¿Considera usted que la empresa está orientada en la dirección correcta?
o De acuerdo
o Neutral
o En desacuerdo

PLAN CONTABLE Y FINANCIERO
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar un análisis al estado contable y financiero de la situación actual de la microempresa,
Restaurante SABOR PACIFICO, del municipio de Garzón-Huila.
OBJETIVO ESPECIFICO:
 Identificar qué sistema de contabilidad utiliza la microempresa SABOR PACIFICO.
 Obtener la información necesaria para elaborar el Balance General de la misma.
 Evaluar la situación financiera de la microempresa.
 Buscar estrategias que mejoren la rentabilidad de la microempresa.

BALANCE GENERAL DE SABOR PACIFICO
Tabla 3 Balance General
CONCLUSION
Según el resultado del Balance General, realizado a la microempresa restaurante SABOR
PACIFICO, que el restaurante se encuentra en un estado de equilibrio, que le permite sostenerse,
mas no le permite su expansión en el mercado.
Llevar una contabilidad ordenada le permite a una organización tener claro, su estado económico.
La microempresa SABOR PACIFICO, no contaba con una contabilidad clara, siendo este el
motivo, por el que no se conocía con exactitud su estado actual, económicamente.
Activo Circulante Pasivo Circulante
Caja 100.000,00$ Proveedores 4.562.000,00$
Bancos (ventas) 19.262.000,00$ obligaciones financieras 3.000.000,00$
Inngresos por cobrar 5.000.000,00$ obligaciones laborales 9.000.000,00$
(prestamo) 13.000.000,00$ costos y gastos por pagar 10.800.000,00$
Inventario
Total Activo Circulante 37.362.000,00$ Total Pasivo Circulante 27.362.000,00$
Activo Fijo Pasivo a Largo Plazo
maquinaria y equipo. 5.000.000,00$ obligaciones financieras 10.000.000,00$
muebles y enseres 4.000.000,00$
Equipo de transporte 5.000.000,00$ Documentos por pagar a largo plazo
Total Pasivo Circulante 10.000.000,00$
Total Activo Fijo 14.000.000,00$
SUMA DEL PASIVO 37.362.000,00$
Activo diferido
Rentas pagadas por anticipado -$
Otros activos diferidos -$ Resultados del ejercicio 14.000.000,00$
Total Activo Diferido -$
Total Capital contable 14.000.000,00$
SUMA DEL ACTIVO 51.362.000,00$
SUMA DEL CAPITAL CONTABLE 14.000.000,00$
SUMA DEL PASIVO + CAPITAL CONTABLE 51.362.000,00$
CAPITAL CONTABLE
SABOR PACIFICO MICROEMPRESA RESTURANTE SABOR PACIFICO LTDA.
BALANCE GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DE 2016
ACTIVO PASIVO

RECOMENDACIONES
Como Gestores de Empresas le recomendamos a la señora Sonia Chaverra Perea que debe realizar
las diligencias que le faltan para legalizar totalmente su microempresa, también se le recomienda
que solicite y conserve todas las facturas de compra y venta de sus alimentos, recibos de los
servicios públicos, para tener un orden en su contabilidad.

PLAN DE MARKETING RESTAURANTE SABOR PACIFICO
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar la demanda existente en el municipio de Garzón- Huila, a partir de los
resultados obtenidos de las encuestas, porque es importante estudiar al cliente y su
relación con el producto, en este caso los platos y bebidas del pacifico.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Analizar las posibles estrategias de mercadeo de la microempresa SABOR PACIFICO del
municipio de Garzón, a través de encuestas.
 Establecer las estrategias de mercado que contribuyan al mejoramiento del
restaurante, contribuyendo a la búsqueda nuevos clientes y al aumento de las
ventas en la empresa.
 Investigar las preferencias de la población en cuanto a la gastronomía, local y de
la región del pacifico.

ANALISIS
Para cumplir los objetivos de la investigación cuantitativa se llevaron a cabo encuestas
personales, el cuestionario constaba de quince preguntas.
Partiendo de la ecuación 1, se determinó el tamaño de la muestra Con los
habitantes entre 18 y 60 años.
POBLACIÓN GARZÓN
Población general 90.187
Mujeres entre 18 y 60 años 19.663
Hombre entre 18 y 60 años 18.932
19.663 + 18.932 = 38.595 Población a quien se dirigirá la encuesta.
CANTIDAD DE ENCUESTAS
Ilustración 11 Cantidad de encuestas

Se realizarán 380 encuestas a la población Garzoneña entre 18 y 60 años y esta se denominará
como la muestra.
Estudio de la distribución:
SABOR PACIFICO maneja su línea de distribución en forma directa, porque su servicio de entrega
es directamente al consumidor, bien sea en forma presencial o por servicio a domicilio.
De igual manera para los otros restaurantes.
FUERZAS COMPETITIVAS
ANALISIS DE LA COMPETENCIA DIRECTA
Actualmente el sector de la gastronomía en el municipio de Garzón-Huila es un sector de alta
competitividad en precios, calidad y buen sabor lo que significa que el empresario debe
implementar estrategias que le permitan diferenciarse de sus competidores.
En el municipio hay lugares como “San Joaquín”, “La Floresta”, y “Hoteles Casablanca”, cuya
calificación puede superar estándares de sabor, servicio y calidad.
COMPETIDORES DE PRODUCTO:
SAN JOAQUIN
Descripción: se describe como “Restaurante San Joaquín
parrilla, del cielo a tu paladar” con un estilo diferente,
hecho con gusto y pasión para que los comensales
disfruten de una experiencia gastronómica en un ambiente
campestre. Está construido sobre kioscos flotantes en un
lago lleno de mojarras rojas y cachamas y cuenta con
amplias zonas verdes.
Ilustración 12 Marketing San Joaquín

HOTELES CASABLANCA
Descripción: En 20 años se forjan
expertos, por eso Hoteles Casablanca
es el más selecto concepto de
hospedería y restaurante en el Huila,
donde los servicios y productos son
concebidos y desarrollados para
permitir a sus clientes vivir
experiencias inolvidables. Son la
primera cadena hotelera huilense que
consta de 33 habitaciones en su sede en Garzón y 13 habitaciones en la ciudad de Neiva, todas
diseñadas, construidas y amobladas con los más altos estándares que les exige su certificación de
calidad ISO 9001-2008 en alojamiento. Ofrecen, además, confortables áreas sociales privadas y
tecnología para garantizar el máximo de comodidad y eficiencia a la hora de trabajar y en los
momentos de descanso. Entre sus servicios complementarios incluyen: lavandería, alquiler de
computadores, entre otros.
LA FLORESTA
Descripción:
Restaurante Hacienda La
Floresta es más que un
prestador de servicios
gastronómicos; este
mágico y edénico lugar
es también un atractivo
arquitectónico
representado en su bicentenario casona y con un entorno de belleza sin igual, donde y durante 25
Ilustración 13 Marketing Hoteles Casablanca
Ilustración 14 Marketing La Floresta

años han combinado permanentemente deliciosos sabores y hermosos colores para ofrecer las más
agradables e inolvidables experiencias.
CUADRO COMPARATIVO
(Productos y Precios).
Tabla 4 Productos y precios Marketing
PRECIOS
PRODUCTO SAN JUAQUIN LA FLORESTA H. CASA
BLANCA
SABOR
PACIFICO
PLATOS
Cazuela de mariscos $ 29.000 $ 40.000 $ 28.900 $
30.000
Arroz con coco $ - $ 15.000 $ - $
13.000
Camarones $ - $ 20.000 $ 28.900 $
23.000
Mojarra frita $ 23.000 $ 12.000 $ 17.900 $
16.000
filete de mojarra $ - $ - $ 19.900 $
16.000
Bocachico y/o capaz $ 24.500 $ - $ - $
16.000
Sierra frita $ - $ - $ - $
18.000
Tilapia frita o en
filete
$ - $ - $ - $
16.000
Sancocho de pescado $ - $ - $ - $
10.000

Arroz arrecho $ - $ - $ - $
8.000
Arroz con longaniza $ - $ - $ - $
9.000
Sancocho mata
marino
$ - $ - $ - $
12.000
Atollao $ - $ - $ - $
8.000
BEBIDAS
Lulada $ - $ - $ - $
5.000
Viche $ - $ - $ - $
2.000
Crema de viche $ - $ - $ - $
5.000
Aguardiente platino
blanco y caucano
(copa)
$ - $ - $ - $
3.000
Aguardiente platino
blanco y caucano
(1/2)
$ 30.000 $ - $ - $
35.000
Jugos naturales en
leche
$ - $ - $ 4.500 $
3.000
Jugos naturales en
agua
$ - $ - $ 3.500 $
4.000
Limonada expres $ 4.000 $ - $ - $
5.000
Gaseosa $ - $ - $ 2.500 $
2.000

Jugos hit $ - $ - $ - $
2.000
Cerveza $ 3.000 $ - $ 3.000 $
3.000
Agua $ - $ - $ 3.000 $
2.500
Arrechon $ - $ 10.000 $ - $
7.000
Para palo de Borojo $ - $ 8.500 $ - $
6.000
Tomaseca $ - $ - $ - $
5.000
Tumbacatre $ - $ 7.000 $ - $
5.000
Balsamica copa $ - $ - $ - $
3.000

DOFA
Tabla 5 Dofa
PLAN ESTRATEGICO RESTAURANTE SABOR PACIFICO
SEGMENTACIÓN Y SELECCIÓN DEL MERCADO META.
ESTRATEGIA GENERICA
Obtener una gran ventaja a nivel competitivo y sostenible que le permita superar la competencia
actual y futura, De acuerdo a los recursos y habilidades de la microempresa al entorno cambiante,
aprovechando las oportunidades que le brindan los clientes al restaurante para así realizar y
alcanzar sus objetivos y metas que le permitirá seleccionar las actividades prioritarias para el
mejoramiento del servicio, aprovechando las ventajas que parezcan relacionadas con su actividad.
Ya que el restaurante sabor pacifico desea alcanzar una ventaja sostenible de largo plazo en de sus

actividades de vender más productos y tener sus propias sucursales, respondiendo en forma
apropiada a las oportunidades y amenazas provenientes del medio en el que actúa.
Los clientes del restaurante SABOR PACIFICO son habitantes del municipio de Garzón (Huila).
Los consumidores se caracterizan por pertenecer a los estratos 1-2-3 y 4 principalmente. Son
familias que cuentan con ingresos medios, que buscan alimentarse de una manera rápida, saludable
y nutritiva, además le gusta salir con sus familias los fines de semana a consumir comida pacífica
y entre semana personas profesionales que debido a su trabajo y falta de tiempo se les dificulta
cocinar.
Los consumidores se componen de, mujeres y hombres solteros, las familias, profesionales entre
otros con alta capacidad adquisitiva, Con edades entre 18 en adelante, que busca satisfacer sus
gustos por las comidas pacíficas, que les guste cuidarse físicamente y saludablemente ya que
buscan comidas que cumpla con altos estándares de calidad, la motivación de los clientes viene
por el gusto o preferencia que tenga el cliente al momento de deleitar la comida pacífica. Nuestra
microempresa requiere de clientes potenciales del extranjero personas que no conozcan este tipo
de comidas, así como también se requiere tener varias sucursales en el departamento del Huila
con la iniciativa de crecer en el transcurso del tiempo y tener un crecimiento en ventas
volviéndonos líderes en el mercado gastronómico pacifico.
ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN.
Es necesario hacer un cambio de imagen a nivel interno de la microempresa SABOR PACIFICO
en cuanto a la presentación de mesas; Implementando nuevos modelos de manteles ya que con
esto los clientes perciben la organización, innovación y originalidad en el servicio que se ofrece.
Estos cambios se realizarán cada dos meses,
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO.
Presencia en redes. Crear un perfil en redes sociales y páginas web donde se dé a conocer el
establecimiento, subiendo, la reseña histórica, misión, visión, políticas e imágenes y descripción

de los platos y bebidas, que se ofrecen y el servicio que se ofrece, lo anterior debe estar
debidamente actualizado en lo posible cada semana o día a día.
ESTRATEGIA PARA EL PRECIO.
El precio es el valor monetario que le asignamos a nuestros productos al momento de ofrecerlos a
los consumidores. Algunas estrategias que podemos diseñar, relacionadas al precio son:
Indagar sobre la economía de la población Garzoneña para así establecer un preció intermedio que
beneficie tanto a los clientes como a la microempresa, también se pueden hacer promociones de
2x1 en la compra de los platos o el ofrecimiento de incentivos para fechas especiales y/o eventos,
o implementar los precios especiales para los clientes más frecuentes o distinguidos por medio de
cupones o vales de descuentos.
ESTRATEGIA PARA LA DISTRIBUCIÓN.
El restaurante SABOR PACIFICO ofrecerá sus productos vía Internet, y/o por envío de correos, a
sus clientes promocionando los diferentes platos ofrecidos por el restaurante, brindando el servicio
de entrega a domicilio para la comodidad de los clientes y así lograr aumentar sus ventas y poder
llegar a los clientes potenciales obteniendo la preferencia de la población garzoneña, también se
ofrecerá un mapa o GPS donde se señale las diferentes rutas o caminos para poder llegar a nuestro
restaurante y así tener un buen posicionamiento en el municipio de Garzón – Huila
ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN
COMUNICACIÓN: Darnos a conocer a través de los diferentes medios de comunicación en el
municipio de garzón, tales como: TV SUR, Emisora la Reina y las diferentes páginas Web, estos
son los más reconocidos del municipio de Garzón (Huila).
RELACIONES PUBLICA: Por medios de estos nos daremos a conocer nuestras, promociones,
combos y descuentos de nuestros platos para atraer más clientes.

PUBLICIDAD: Utilizar cuñas redactadas de promociones, avisos publicitarios en exteriores y
páginas Web.
FUERZA DE VENTA: Lograr que nuevos clientes visiten el restaurante y conozcan los servicios
y productos que éste ofrece y a su vez recompensar la lealtad de los clientes frecuentes.
PROMOCION: frecuentemente se darán cupones de descuento / promociones de las comidas
pacificas a nuestros clientes, para fortalecer las ventas en la microempresa
MARKETING: Ofrecer variedad y productos de alta calidad: Las nuevas tendencias de consumo
y los hábitos alimenticios señalan el camino a seguir: productos frescos, alternativos y orgánicos.

PRESUPUESTO Y CONTROL
PRESUPUESTO
Tabla 6 Presupuesto plan de estrategias
SABOR PACIFICO
PLAN DE ACCIÓN PARA EL 2017 PRESUPUESTO
Rediseñar la carta $80.000
Incluir platos de la región Huilense $100.000
portafolio de servicios $150.000
Creación de página Web $100.000
Celebrar Festividades municipales y propias. $200.000
Incrementar la presencia en redes sociales
TOTAL $630.000
CONTROL
Cronograma de actividades
Tabla 7 Cronograma de actividades Plan de estrategias

PLAN DE CONTINGENCIA GENERAL
Obtener el plan B que le permita a la microempresa Restaurante Sabor Pacifico tomar decisiones
en un momento determinado, en caso de que se presenten fallas en el plan actual.
El plan B debe estar en capacidad de respaldar el plan de marketing actual, por lo anterior debe
seguir obteniendo una base considerada de aproximadamente de $1.500.000 de pesos para
respaldar fallas imprevistas o de emergencia.
En caso de pérdidas se implementará una campaña de recuperación solicitando un crédito al banco,
aprovechando el buen nombre del establecimiento.
Tabla 8 Plan de Contingencia Plan de estrategias
PLAN DE CONTINGENCIA GENERAL PARA EL RESTAURANTE SABOR PACIFICO
ESTRATEGIA PROGRAMA COSTO RESPONSABLE
FECHA DE
CUMPLIMIENTO
realizar el
aumento de
ventas a un 75 %
mas que el año
2016 y
posicionar al
restaurante en el
mercado en el
2017
elaborar flayers de
publicidad,
portafolios de
servicios y remodelar
los menú *crear
eventos para fechas
especiales * hacer
descuentos los fines
de semana a los
clientes
Fijos * tener una base
de datos para conocer
$1,500,000
SONIA
CHAVERRA
PEREA
se iniciara con el evento
del primer aniversario
el 9 de abril y luego
seguir
con las acciones de
forma INMEDIATA

CONCLUSIÓN:
del 47% de la población Garzoneña que contestaron la anterior encuesta, el 11% dijo
que consumía los alimentos de mar en el restaurante capelone, el 12% en san Joaquín, el
9% en casa blanca , el 11% en la floresta, y el 10% en restaurante sabor pacifico. Por
tal razón se considera que el restaurante sabor pacifico no está muy posicionado en el
mercado debido a falta de estrategias de publicidad. A pesar de esto las personas que si
han asistido al lugar y han deleitado de estos deliciosos platos, dicen que son excelentes,
y la calidad del servicio al cliente los hace sentir cómodos como en casa
bien los clientes
*lanzar al mercado
virtual y de redes
sociales al restaurante
mostrando sus
productos * buscar
un lugar más
campestre y con
disponibilidad de
parqueadero.

ANEXOS
ENCUESTA
OBJETIVO: determinar la preferencia sobre los restaurantes de comida pacifica que se encuentran
en el municipio de Garzón Huila
NOTA: Marcar solo una opción.
1. ¿consume usted comida del pacifico?
Si
No
Si su respuesta es No ¿le gustaría probarla?
Si
No
2. ¿En que restaurante consume alimentos pacíficos?
___________________________________________
3. ¿Cada cuánto consume comidas de mar?
Diariamente
Algunas veces a la semana
Varias veces al mes
Nunca
4. ¿Qué comida de mar prefiere?
Camarones

Mariscos
Arrechón
Arroz con coco
Otro ¿Cuál?_____________________
5. ¿conoce usted lugares donde ofrezcan comida pacifica en Garzón?
Si
No
¿Cuales? ______________________________________________
6. ¿Cuánto está dispuesto a invertir en un plato de mar?
$10.000 a $25.000
$25.000 a $40.000
Más de $40.000
7. ¿Qué otros productos o servicios le gustarían que ofrecieran los restaurantes?
____________________________________________________
8. ¿Por qué regresa usted a un restaurante?
Calidad
Precios
Servicio al Cliente
9. ¿Conoce el restaurante sabor pacifico?
Si
No

10. Si su respuesta fue sí ¿qué tal fue la experiencia?
Buena
Excelente
Mala
Regular
No fue lo esperado

TALENTO HUMANO
ORGANIGRAMA
Ilustración 15 Organigrama Talento Humano
POLITICAS
POLITICA DE CALIDAD:
El cliente es nuestra primera razón de ser. Por eso cada plato que preparamos en el restaurante
SABOR PACIFICO esta hecho con productos selecionados y con la mayor responsabilidad en la
higiene y manipulacion de alimentos, para asi degustar el paladar de quien nos visite. No olvides
que la calidad es nuestra prioridad.
POLÍTICA DE INDUCCIÓN
La administradora y dueña de la microempresa desarrollara un programa de inducción dirigido a
sus colaboradores, en el cual se presenten temas de importancia, como la ubicación del puesto de
trabajo, las características propias de cada plato y bebida que se elabora allí, las políticas internas
y externas, y los temas adicionales que se requieran para dar cumplimiento de la misión, visión y
política de calidad con una duración de cinco días mínimos.
GERENTE
GENERAL
AREA DE
ADMINISTRACION
AREA DE
PRODUCCION
AREA DE VENTAS

POLÍTICA DE CAPACITACIÓN
Cada vez que surja la necesidad de adquirir conocimientos, se realizaran cursos complementarios
con ayuda de las diferentes entidades como el Sena y la cámara de comercio del municipio de
Garzón para dar una orientación básica y así dar cumplimientos a los objetivos propuestos.
Cursos de carácter general, centrados en el desarrollo de capacidades y habilidades personales,
válidas para todas las personas de la microempresa independientemente del puesto de trabajo en
el que estén. Aquí se encuadran cursos relativos a mejorar la comunicación personal, entender las
finanzas o aprender técnicas de primeros auxilios, así como para obtener habilidades de liderazgo.
POLÍTICA DE APRENDIZAJE
Adquirir conocimientos y habilidades por medio de cursos de aprendizaje y entrenamiento
permanente, para satisfacer y brindar confianza a clientes, y a la comunidad a través de sus
productos y servicios que cumplen con las normas internas y legales vigentes, garantizando la
responsabilidad social y el desarrollo individual mediante la utilización de auditorías periódicas
que permitan la mejora continua del sistema establecido.
POLÍTICA DE EVALUACIÓN DE TALENTO HUMANO.
La Administradora de la microempresa realiza su evaluación de manera directa y visualmente.
Evaluar el desempeño y las aptitudes de cada funcionario, sirviendo de base para el ascenso, la
capacitación, los estímulos y la eliminación de la microempresa.
Contribuir como una herramienta fundamental para la toma de decisiones en materia de
administración de recursos humanos y mejorar el entendimiento entre el jefe y colaboradores.
Fortalecer la función de la evaluación del desempeño desde un punto de vista instrumental,
facilitando la medición de los resultados, mejorando el desempeño y fijando las metas, así como
identificando las necesidades de desarrollo, revisando las aspiraciones de carrera y otorgando
reconocimientos

POLÍTICA DE COMPROMISO
Asegurar su compromiso con el sistema de gestión de calidad generando una cultura orientada al
mejoramiento continuo de los procesos adoptando nuevas tecnologías y servicios garantizando la
seguridad de las personas, la calidad e inocuidad del producto y el medio ambiente.
PROCESO DE RECLUTAMIENTO
Ilustración 16 Proceso de reclutamiento Talento Humano

PROCESO DE INDUCCION Y SELECCION
Ilustración 17 Proceso de inducción y selección Talento Humano

PROCESO DE CONTRATACION
Ilustración 18 Proceso de contratación Talento Humano

FORMATO HOJA DE VIDA
Ilustración 19 Formato hoja de vida Talento Humano

FORMATO DE CONTRATO:
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO A TÉRMINO FIJO INFERIOR
A UN AÑO
Ciudad: Garzón
Fecha: 01 – enero – 2017
Señores (as)
Alexandra Hernández, persona mayor de edad, identificada con la cedula de ciudadanía No.
1077456876 de Garzón, domiciliada y residente del municipio de Garzón-Huila y la microempresa
Sabor Pacifico, con N.I.T. 35546252-1, con dirección Cra 10 diagonal al SENA de Garzón, quien
a través de su representante legal la Señora Sonia Cheverra Perea, mayor de edad, domiciliado y
residente en Garzón, quienes para los efectos legales se denominan el COLABORADOR, la
primera, y el EMPLEADOR, la segunda, acuerdan celebrar el presente CONTRATO
INDIVIDUAL DE TRABAJO A TERMINO FIJO INFERIOR A UN AÑO, regido por las
siguientes cláusulas:
PRIMERA : El empleador contrata los servicios personales, del colaborador Alexandra
Hernández para desempeñar labor de Servicio al Cliente , a partir del día 1 , del mes enero del año
2017, en un horario de ocho (8) horas diarias, para un total de cuarenta y ocho (48) horas
semanales, labor que desarrollará en la ciudad de Garzón - Huila en la dirección Cra 10 diagonal
al SENA, domicilio actual del empleador, devengando un salario de quinientos mil pesos moneda
corriente Colombiana $ 500.000 mensuales, pagaderos en el domicilio del empleador, dentro de
los primeros días de cada mes.
SEGUNDA: Son obligaciones especiales del trabajador:
A. Colocar al servicio del empleador toda su capacidad normal de trabajo, de manera
exclusiva, en el desempeño de las funciones propias del cargo contratado y en las labores
conexas y complementarias del mismo, en consideración con las órdenes e instrucciones
que le imparta al empleador o sus representantes;
B. No prestar directa ni indirectamente servicios laborales a otros empleadores, ni trabajar por
cuenta propia en el mismo oficio, durante la vigencia del presente contrato;

C. Laborar la jornada ordinaria en los turnos y dentro del horario señalado en este contrato,
pudiendo el empleador efectuar ajustes o cambios de horario cuando lo estime conveniente.
D. Las demás consagradas en el artículo 58 del Código Sustantivo del Trabajo.
TERCERA: Como contraprestación por su labor, el empleador pagará al Trabajador el salario
estipulado, el cual deberá cancelar en la fecha y lugar indicado, quedando establecido que en dicho
pago se halla incluida la remuneración correspondiente a los descansos dominicales y festivos de
que tratan los artículos172 a 178 del Código Sustantivo del Trabajo.
CUARTA: El trabajo suplementario o en horas extras, así como todo trabajo en domingo o festivo
en los que deba concederse descanso, será remunerado conforme a la Ley, al igual que los
respectivos recargos nocturnos. Es de advertir que dicho trabajo debe ser autorizado por el
empleador o sus representantes, para efecto de su reconocimiento y pago.
QUINTA: Son justas causas para dar por terminado unilateralmente el presente contrato, por
cualquiera de las partes, las expresadas en los artículos 62 y 63 del Código Sustantivo del Trabajo,
en concordancia con las modificaciones introducidas por el artículo 7° del Decreto 2351 de 1965.
SEXTA: Aunque el lugar de trabajo es el indicado en este contrato, las partes pueden acordar que
el mismo se preste en sitio diferente, siempre que las condiciones laborales del trabajador no se
desmejoren o se disminuya su remuneración o le cause perjuicio. De todos modos, corren por
cuenta del empleador los gastos que ocasione dicho traslado.
SEPTIMA: El trabajador desde ahora acepta los cambios de oficio que decida el empleador,
siempre que sus condiciones laborales se mantengan, se respeten sus derechos y no le causen
perjuicios.
OCTAVA: Podrán las partes convenir, expresa o tácitamente, repartir las horas de la jornada
ordinaria en la forma permitida por el artículo 164 del Código Sustantivo del Trabajo, teniendo en
cuenta que las secciones de descanso entre las jornadas de trabajo no se computan dentro de la
misma, conforme lo prescribe el artículo 167 del mismo código.
NOVENA: Acuerdan las partes fijar como período de prueba los primeros treinta (30) días. En el
caso de existir prórroga o un nuevo contrato entre las partes, se entiende que tampoco existirá
nuevo período de prueba. Durante este lapso puede el empleador y/o trabajador darlo por

terminado unilateralmente. Vencido el término de duración del contrato, sin que las partes lo hayan
dado por terminado, se torna indefinido, siempre que subsistan las causas que lo originaron y la
materia del trabajo. Con todo, el trabajador podrá dar por terminado unilateralmente este contrato,
comunicando por escrito su decisión al empleador, con antelación no inferior a treinta (30) días.
En caso de no producirse tal aviso, o de hacerlo en un término inferior al establecido, deberá el
trabajador en favor del empleador, a título de indemnización, el equivalente a treinta (30) días de
salario o proporcional al tiempo que falte, suma deducible de sus prestaciones sociales.
DECIMA: El presente contrato reemplaza y deja sin efecto cualquier otro contrato verbal o
escrito, que se hubiera celebrado entre las partes con anterioridad.
UNDECIMA: Cualquier modificación al presente contrato debe efectuarse por escrito y anotarse
a continuación de su texto.
CLAUSULAS ADICIONALES:
1. En caso de retiro voluntario del trabajo, debe informar con ocho días de anticipación.
2. En caso de despido, el jefe debe justificar por escrito el motivo el cual lo llevo a tomar esta
decisión.
3. En caso de ser requerida su colaboración en otras actividades fuera de las estipuladas en el perfil
del trabajo debe ser en disposición de colaborar.
4. En caso de no poder presentarse al trabajo o de tener dificultad para llegar a tiempo debe
informar inmediatamente.
Para constancia se firma por las partes que han intervenido, en tres (3) hojas tamaño carta en la
ciudad de Garzón, a los 18 (dieciocho) días del mes de abril del año 2017.
_________________________ ______________________
EMPLEADOR(A) COLABORADOR(A)

CRONOGRAMA DE INDUCCION
Tabla 9 Cronograma de inducción Talento Humano
NOMBRE DEL
EVALUADO:
CARGO:
N
º
ASPECTOS A
EVALUAR
EXCELENTE MUY BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE NO PRESENTO
5 4 3 2 1 0
1 Actitudes
2 Puntualidad
3 Compromiso
4 Presentación
personal
5 Relaciones
personales
6 Sentido de
pertenencia
SUBTOTAL
TOTAL DE PUNTOS
OBTENIDOS

MANUAL DE FUNCIONES
Tabla 10 Manual de funciones 1 Talento Humano
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
CARGO: ADMINISTRADORA JEFE
INMEDIATO:
SONIA
CHEVERRA
PEREA
DEPENDENCIA: SONIA CHEVERRA
PEREA
SUBORDINADOS: Chef
Mesera
OBJETIVO BÁSICO DEL CARGO
El objetivo del jefe de la microempresa es principalmente administrar el servicio
del restaurante, incluyendo la planificación y la administración del personal,
compra, y venta de productos y servicios, control contable financiero; apoyar a la
dirección y asegurar la satisfacción del cliente.
REQUISITOS MÍNIMOS PARA DECLARAR LA COMPETENCIA
ESTUDIOS: (Educación formal,
bachiller, profesional, postgrado)
FORMACIÓN: (Educación no formal, cursos,
seminarios, diplomados)
Profesional Cursos
EXPERIENCIA: (laboral demostrable
con constancias, especifique años)
HABILIDADES: (necesarias para
desempeñar el cargo)
Conocimiento de los platos típicos de la
región.
La habilidad es que la administradora
conoce de los productos y platos
típicos de la región.
FUNCIONES ESENCIALES
1: Controla el funcionamiento general de la microempresa sabor pacifico.
2: Tener control sobre las finanzas de la microempresa
3: Manejar de manera adecuada el recurso humano de la microempresa.
4. supervisar que los colaboradores laboren adecuadamente.
5. Manejar y establecer los horarios.
6. controlar los ingresos de la microempresa.
CONDICIONES LABORALES
Riesgos: Perdida de dinero por no vender todos los platos producidos en
el día.
Falta de clientes.
Esfuerzo físico: Ninguno

Tabla 11 Manual de funciones 2 Talento Humano
CARGO:
CHEF
JEFE
INMEDIATO:
SONIA
CHAVERRA
PEREA
DEPENDENCIA: SONIA CHAVERRA
PEREA
SUBORDINADOS: Mesera
Los objetivos de la señora Marisol Chaverra Perea, Chef del restaurante SABOR
PACIFICO es elaborar diversos platos que brinden la satisfacción del cliente,
aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación
de alimentos.
Bachiller básica segundaria. Cursos virtuales y presenciales de
gastronomía básica.
En la preparación de platillos
rápidamente y servir a los comensales.
OBSERVACIONES: Especificar
homologación o validación para el
cumplimiento de los requisitos
1. Asegura que los procesos de producción se ejecutan según las políticas.
2. Producir las cantidades necesarias.
3. Verificar la calidad de la materia prima e insumos que llegan al restaurante.
Riesgos: Golpes y cortes con objetos como: (cuchillos, tenedor, etc.)
Quemaduras en extremidades.
Accidentes con la candela.
Caída al mismo nivel por los suelos engrasados de comida o
mojado.

Tabla 12 Manual de Funciones 3 Talento humano
CARGO: MESERA JEFE
INMEDIATO:
SONIA
CHEVERRA
PEREA
DEPENDENCIA: MARISOL
CHEVERRA
PEREA
SUBORDINADOS: Ninguno
El objetivo básico de la mesera es atender a los comensales proporcionándoles el
servicio de alimentos, bebidas y asistencia durante su estancia en el restaurante,
de conformidad con las políticas y estándares de calidad e higiene y seguridad
establecidos por la organización.
Bachiller –Tecnóloga Cursos en atención y servicio al cliente.
Atención al cliente. Mínimo tres meses.
Realizar las tareas asignadas con
atención, cortesía, cooperación y trabajo
con un mínimo de supervisión.
Contribuir en la atención y servicio al
cliente.
1-Tomar la orden en el formato establecido
2-Promover la carta entre los comensales.
3-Servir alimentos y bebidas de acuerdo con lo ordenado por el cliente.
4-Dar respuesta a preguntas sobre los platillos y bebidas que se ofrecen, incluidos
sus ingredientes, tiempo de cocción.
5-Supervisar o, en su caso, contribuir en el montaje de las mesas.
6-Retirar o supervisar el retiro de platos sucios
Riesgos: Cortaduras por manejo de utensilios delicados (cuchillos,
cristalería, loza).
Abrasiones por manejo de materiales de limpieza.

CRONOGRAMA DE CAPACITACION
ACTIVIDADES A
DESARROLLAR
MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Seminario: talento humano
Conferencia: importancia de
las buenas relaciones
Taller: conferencia
Curso: Administración y
organización
Seminario: dialogo y buena
comunicación
Conferencia: Relaciones
personales

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO
Nombre: __________________________________________________________________
Cargo: __________________________________________________________________
Departamento:
__________________________________________________________________
Tabla 13 Evaluación de desempeño Talento Humano
Áreas de
desempeño
1 2 3 4 5
Áreas de
desempeño
1 2 3 4 5
Habilidad para
decidir
Iniciativa persona
Acepta cambios
Soporta estrés y
presión
Acepta dirección
Conocimiento del
trabajo
Acepta
responsabilidades
Liderazgo
Actitud
Calidad de
trabajo
Atención a las
reglas
Cantidad de
producción
Cooperación
Prácticas de
seguridad
Autonomía
Planeación y
organización
Atención a los
costos
Cuidado del
patrimonio

ANÁLISIS Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS.
Tabla 14 Análisis y presentación de resultados Talento Humano
Principales
responsabilidades
(conforme a la
descripción del
puesto)
Normas de
desempeño
(medidos con
los criterios de
éxito)
Desarrollo del trabajador
< 50%
50 –
75%
76 –
90%
>90%
1.
2.
3.
4.
5.
6.

CRONOGRAMA DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO.
NOMBRE DEL
EVALUADO:
CARGO:
N
º
ASPECTOS A
EVALUAR
EXCELENTE MUY BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE NO PRESENTO
5 4 3 2 1 0
1 Actitudes
2 Puntualidad
3 Compromiso
4 Presentación
personal
5 Relaciones
personales
6 Sentido de
pertenencia
SUBTOTAL
TOTAL DE PUNTOS
OBTENIDOS
Tabla 15 Cronograma de evaluación de desempeño Talento Humano

TABULACION ENCUESTA
Ilustración 20 Tabulación Talento Humano Pregunta 1
La chef obtuvo un puntaje de cinco (5) debido a su conocimiento en la gastronomía de la región
pacifica, la administradora obtuvo un puntaje de cuatro (4) debido a que posee el título de
administradora pero en la actualidad ejerce como instructora de agropecuarios, y la mesera obtuvo
un puntaje de dos (2) ya que anteriormente no había ejercido en este oficio, ni posee capacitaciones
sobre el oficio que ejerce.
La administradora obtuvo un puntaje de cuatro (4) debido a que ella tiene claro que es lo que desea
para su microempresa y lo da a entender, la chef obtuvo un puntaje de tres (3) ya que son pocas
las ideas u opiniones que brinda con respecto a su oficio, la mesera obtuvo un puntaje de tres (3)
ya que ella se limita a cumplir con su oficio.
4
5
2
Posee las competencias adecuadas para el
trabajo
ADMINISTRADORA
CHEF
MESERA
4
3
3
Se expresa de manera clara y coherente con
una secuencia clara y lógica
ADMINISTRADORA
CHEF
MESERA

La administradora obtuvo un puntaje de cuatro (4) debido a que ella posee muy buenas cualidades
al momento de dar a conocer sus posibles ideas, la chef obtuvo un puntaje de cuatro (4) ya que da
a entender que se siente a gusto con el oficio que ejerce en la microempresa, la mesera obtuvo un
puntaje de tres (3) ya que ella se limita a cumplir con su oficio sin demostrar opiniones.
La administradora y la chef obtuvieron un puntaje de cinco (5) ya que poseen un buen nivel de
iniciativa y positivismo lo cual induce a mejorar cada vez más la productividad de la
microempresa, la mesera obtuvo un puntaje de dos (2) debido a que posee una muy buena energía
y actitud pero no la demuestra.
4
4
3
Demuestra poder de convencimiento
ADMINISTRADORA
CHEF
MESERA
5
5
2
Demuestra contar con iniciativa y energía
para mantener un alto nivel de actividad y
productividad
ADMINISTRADORA
CHEF
MESERA

La administradora y la chef obtuvieron un puntaje de cuatro (4) ya que ambas están encaminadas
a lograr las metas propuestas desde un inicio con la microempresa, la mesera obtuvo un puntaje
de tres (3) debido a que ella se limita a cumplir con su oficio sin encaminarse hacia alguna meta o
logro.
La administradora y la chef obtuvieron un puntaje de cuatro (4) debido a que dependiendo de sus
obligaciones aun así demostraban interés al momento de la realización de la encuesta, la mesera
obtuvo un puntaje de dos (2) ya que la encuesta fue realizada en horas no laborales, y demostró
poco interés.
4
4
3
Inspira liderazgo individual hacia el logro de
metas colectivas
ADMINISTRADORA
CHEF
MESERA
4
2
4
Mantiene contacto visual con el
entrevistador
ADMINISTRADORA
CHEF
MESERA

La administradora obtuvo un puntaje de tres (3) debido a que en ocasiones esta presentable y en
otras ocasiones se encuentra con una presentación inadecuada, la chef obtuvo un puntaje de tres
(3) ya que no utiliza todos los implementos de seguridad, la mesera obtuvo un puntaje de cuatro
(4) ya que porta una representativa de la empresa y su presentación personal es adecuada.
La administradora y la chef obtuvieron un puntaje de cuatro (4) debido a que la presentación
personal no es la más adecuada, la mesera obtuvo un puntaje de cinco (5) debido a que su
presentación personal es acorde y demuestra respeto hacia sus jefes y clientes.
3
3
4
Su presentación personal es adecuada
ADMINISTRADORA
CHEF
MESERA
4
4
5
Demuestra interés y respeto por la gente
ADMINISTRADORA
CHEF
MESERA

La administradora obtuvo un puntaje de cuatro (4) debido a que si posee un espíritu emprendedor
pero carece de creatividad, la chef y la mesera obtuvieron un puntaje de tres (3) debido a que
pueden poseer estas cualidades pero no las dan a entender.
La administradora obtuvo un puntaje de cinco (5) porque si cree poder solucionar sus problemas
bajo presión, la chef obtuvo un puntaje de cuatro (4) debido a que si puede manejar sus problemas
bajo presión pero no siempre reacciona bien, la mesera obtuvo un puntaje de tres (3) ya que no
considera que tenga un buen manejo de la presión.
4
3
3
Demuestra creatividad y espíritu
emprendedor
ADMINISTRADORA
CHEF
MESERA
5
4
3
Demuestra que puede solucionar problemas
bajo presión
ADMINISTRADORA
CHEF
MESERA

La administradora la chef y la mesera obtuvieron un puntaje de cinco (5) debido a que todas poseen
una actitud positiva y saben controlar las emociones.
La administradora y la chef obtuvieron un puntaje de cuatro (4) ya que tienen ideas innovadoras
pero no siempre las dan a conocer, la mesera obtuvo un puntaje de tres (3) ya que se limita a
cumplir con el oficio asignado.
5
5
5
Demuestra tener energía positiva y control
emocional
ADMINISTRADORA
CHEF
MESERA
4
4
3
Tiene interés por actualizarse y ser innovador
ADMINISTRADORA
CHEF
MESERA

CONCLUSION
 En la microempresa SABOR PACIFICO encontramos que tanto las colaboradoras como la
administradora o jefe tienen una buena organización en las diferentes áreas, en este caso en la
de TALENTO HUMANO.
 La señora Sonia chaverra Perea tiene bien definido el proceso que debe llevar a la hora de
buscar su personal requerido para su organización, esto hace que sus colaboradores sean
idóneos tengan buen sentido de pertenencia por la microempresa y hagan de ellos la diferencia
ante la competencia.
 Por ultimo podemos decir que en la microempresa Sabor Pacifico tienen conocimiento sobre
el área de Talento Humano pero deben tener en cuenta la los procedimientos a la hora
implementarlos, ya que lo hacen de forma empírica.
RECOMENDACIONES
 Ejecutar los diferentes formatos de reclutamiento, selección y contratación a las diferentes
vacantes disponibles para el cargo a desempeñar.
 Entrenar a los colaboradores a través de programas de entrenamiento y capacitación por
parte de la microempresa Sabor Pacifico.
 Mantener el ambiente de confianza y comunicación abierta donde el diálogo permanente
y la tolerancia, sea constante para despertar en los colaboradores la confianza de hacer y
proponer.

ANEXOS
FORMATO ENCUESTA
Ilustración 32 Encuesta Talento Humano

ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
TEMA: LANZAMIENTO DE TRES NUEVOS PLATOS GASTRONOMICOS
CREACION DE COMITES Y RESPONSABILIDADES
 Comité de bienvenida: Leidy Jojana Ordoñez.
 Comité de logística: Luisa Fernanda Vieda V.
 Comité financiero: Yackeline Ramírez
 Comité técnico: Angie Noralia Ascencio
Eliana Alexandra Sepúlveda
 Comité de promoción y relaciones públicas: Dayanna Amezquita
ITINERARIO (Agenda del evento)
Tabla 16 Itinerario Organización de eventos
HORA ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
10.00 am INICIO
Recibimiento de los
invitados
(comité logística)
Serán recibidos cordialmente y se
les obsequiara un suvenir
acompañado del folleto con
información del evento.
10:15 am Saludo de bienvenida a los
invitados y lectura de la
agenda.
(presentador)
Se realizara la bienvenida y
agradecimiento por participar en
el desarrollo del evento.
10:25 am Palabras de la empresaria;
Sonia Chaverra Perea.
Se realizara una breve reseña
histórica de su empresa y como
ha sido el progreso que ha tenido.
11:00 am Repartición de Pasabolas Repartición de los pasabolas por
parte del comité de (logística)
11:20 am Palabras de la chef.
(Marisol Chaverra)
Explicación de las tres comidas a
exponer en el evento.

11:50 am Exposición de los los platos A través de la degustación de los
platos representando lo
anteriormente expuesto.
11:50 Arroz con coco
12:20 Aborrajado de pescado
12:50 Pescado frito
1:20 pm RECESO Pausa activa.
1:40 pm
Opiniones y sugerencias
sobre los platos
Espacio donde los invitados
pueden dar su punto de vista u
opinión sobre los productos.
2:10 pm Repartición de cocteles Se hará la degustación de uno
de los principales cocteles que
ofrece el restaurante Sabor
Pacifico.
2:30 pm Palabras de agradecimiento Palabras de agradecimiento por
parte del empresario
2:45 pm Cierre del evento Despedida de los asistentes por
parte del presentador.
3:00 pm Fin Fin
RECURSOS DEL EVENTO:
Tabla 17 Recursos Organización de eventos
MATERIALES DE EVENTO CANT.
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
INSTALACIONES DEL RESTAURANTE
Tipo aula y cocina
 Wi-fi
 Dispensador de agua
1
1
$ 00
$00
$ 00
$00
RECURSOS HUMANOS
 Invitados
 Expocitores
 Organizadores
50
2
6
$00
$00
$00
$00
$00
$00
PASABOCAS
Cocadas 100 $ 200 $ 20.000
COCTEL
Arrechon 55 $ 3.000 $165.000

MUESTRA DE LOS PLATOS
 Arroz con coco
 Aborrajados de pescado
 Pescado frito
55
55
55
$
$
$
$
$
$
DECORACION
 Flores naturales,
 Cintas,
 Manteles, etc.
1
1
1
$ 100.000 $ 100.000
TECNOLOGICOS
 Micrófono
 Buen sistema de audio (sonido)
 Video vip
 Portátil
1
1
1
1
$ $100.000
MATERIALES
 Mesa: principal y alternas
 Sillas
 Vajilla
 cubiertos
1 - 2
55
55c/u
55c/u
$00 $00
TECNICOS
 presentador 1 $00 $00
Suvenir 55 $1000 $55000
RECURSOS DEL EVENTO
HUMANOS: Personal capacitado en la realización de eventos empresariales y todo lo
relacionado con el tema de publicidad.
TECNOLOGICOS: Micrófono inalámbrico, sistemas de audios de buena calidad, sistemas
de electricidad de buena calidad, video beam, computadores, aplicaciones de diseño gráfico.
MATERIALES: Mesa principal, sillas, lapiceros, agendas, hidratación, bandejas, vasos,
servilletas, palillos.
TECNICOS: Sonido, iluminación, presentador.
FINANCIEROS: Recursos propios de la microempresa.

DISERTANTES
Invitados:
 Gerente y empresaria del restaurante Sabor Pacifico.
 Chef de la microempresa Sabor Pacifico
 Principales empresarios de la gastronomía local
 Clientes del restaurante
MARKETING DEL EVENTO
Se hará la invitación escrita formal, física, virtual, y llamada de voz.
LOGISTICA
Se adecuaran las instalaciones del restaurante Sabor Pacifico, para el desarrollo del evento desde
el día anterior dejando todo preparado para el día siguiente.
 Agua potable
 70 Sillas (restaurante)
 Mesas
 Ambientación, decoración (sonido, música de relajación, micrófonos)
 Manteles
 Pasabocas
 Bajilla y cubiertos
 Degustación de los platos
 Presentador
SESIÓN DEL EVENTO
El evento tendrá una duración de 4 horas de 10:00 am hasta las 3:00 pm en el cual está dividido
en dos sesiones.

LUGAR QUE SE DESTINARA AL EVENTO
Instalaciones del restaurante sabor pacifico.
CLAUSURA DEL EVENTO
A cargo de la empresaria; Sonia Chaverra.
POST- PRODUCION DEL EVENTO
Reunión de comités para analizar como fue el desarrollo del evento; lo positivo, lo negativo y los
puntos a mejorar.
PRESUPUESTO GENERAL DEL EVENTO
Tabla 18 Presupuesto Organización de eventos
TABLA PRESUPUESTO GENERAL DEL EVENTO
MATERIALES DEL EVENTO CANT/DETALLE
VALOR
UNT.
V. TOTAL
INSTALACIONES PARA EL EVENTO
(RESTAURANTE)
0 $ 0 $ 0
WIFI 0 $ 0 $ 0
DISPENSADOR DE AGUA 1 $ 15.000 $ 15.000
MEDIOS DE PUBLICIDAD
FOLLETOS 50 $ 500 $ 25.000
CUÑA RADIAL SABAMBU( 30 SEGUNDOS) 3 $ 1.666 $ 5.000
SILLAS,MESAS, VAJILLAS, CUBIERTOS 50 $ 0 $ 0
ALQUILER MANTELES 3 $ 5.000 $ 15.000
ARREGLO FLORAL 1 $ 80.000 $ 80.000
PASABOCAS 50 $ 200 $ 10.000
COCTEL 50 $ 500 $ 25.000

INGREDIENTES DE PLATOS $ $
ARROZ 5 LB $ 1.700 $ 8.500
PESCADO
10 FILETES
MOJARRAS
$ 10.000 $ 100.000
LEGUMBRES LB $ 0 $ 20.000
CONDIMENTOS 2 SOBRES $ 1.000 $ 2.000
ABARROTES VARIOS $ 0 $ 25.000
PULPA DE FRUTA 5 BOLSITAS $ 1.500 $ 7.500
COCO 2 $ 5.000 $ 10.000
TECNOLOGICOS SONIDO $ 100.000 $ 100.000
MICROFONO 0 $ 0 $ 0
VIDEI VIP 0 $ 0 $ 0
PORTATIL 0 $ 0 $ 0
TECNICOS 0 $ 0 $ 0
PRESENTADOR 0 $ 0 $ 0
SUBENIR 50 $ 1.500 $ 75.000
SUB TOTAL $ 223.566 $223.566
TOTAL $ 523.000

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES 4 DE MAYO13 DE MAYO 15 DE MAYO 18 DE MAYO19 DE MAYO22 DE MAYO27 DE MAYO2 DE JUNIO3 DE JUNIO RESPONSABLE
REUNIÒN DEL
PERSONAL
ENCARGADO DE
LA PLANACIÒN Y
ORGANIZACIÒN
DEL EVENTO
HORA 8:00
AM
Comité organizador
SE REALIZA
PUBLICIDAD PARA
EL EVENTO
HORA 8:00
AM A 12:00
PM
Comité Publicidad
SE REALIZA LA
ENTREGA DE LAS
INVITACIONES DEL
EVENTO
HORA 2:00
PM A 5:00 PM
Comité Publicidad
ALQUILER DEL
SONIDO
HORA 9:00
AM
Comité Tecnico
REALIZACION DE
LOS
RECORDATORIOS
HORA 9:00
AM
Comité de publicidad
ALQUILER DE
MANTELES Y
DECORACIÒN
HORA 2:00
PM
Comité logistica
SEPARACIÒN DE
LOS ARREGLOS
FLORALES
HORA 10:00
AM
Comité logiste
COMPRA DE LOS
PRODUCTOS
NECESARIOS PARA
LA PREPARACÒN
DE LOS
ALIMENTOS
HORA
8.00 AM
Comité logistica y
presupuesto
ORGANIZACIÒN
DEL SALÒN
HORA
3:00 PM A
6:00 PM
Comité Logistica
VERIFICACIÒN QUE
TODO ESTE
DEBIDAMENTE
ORGANIZADO
HORA 8:00
AM
Cordinador
RESIVIMIENTO DE
LOS INVITADOS
HORA
9:30 AM
Comité de Bienvenida
INICIO Y SALUDO
DE BIENVENIDA
HORA
10:00 AM
REPARTICIÒN DE
PASABOCAS
HORA
11:00 AM
Comité Logistico y
Cordinador
EXPOSICIÒN DE
LOS PLATOS
HORA
11:50 AM
RECESO HORA
1:00 APM
Comité Logistico y
Cordinador
REPARTICIÒN DE
COCTELES
HORA 1:35
PM
PALABRAS DE
AGRADECIMIENTIO
Y CLAUSURA DEL
EVENTO
HORA 2:00
PM
POST-
PRODUCCIÒN DEL
EVENTO
HORA 4:00
PM
Comité Organizador
4 DE JUNIO
Tabla 19 Cronograma de actividades Organización de eventos

PROGRAMA DE FIDELIZACION DE CLIENTES
OBJETIVO GENERAL
Implementar estrategias de fidelización y retención para los clientes de la microempresa
restaurante sabor pacifico, buscando incrementar los ingresos.
CLIENTE EXCLUSIVO
OBJETIVO:
Resaltar el mes de amor y amistad premiando a los clientes fieles del Restaurante Sabor
pacifico, así como también brindarles el beneficio de una gift card de descuento para que
disfruten en familia los domingos.
ESTRATEGIAS:
En este mes se premiara a los clientes exclusivos del restaurante sabor pacifico, con una
cena romántica por motivo del amor y la amistad. Se realizara por medio de Facebook a 10
personas que suban una foto visitando el restaurante y tengan mayor cantidad de like valido
para todo el público. Del 20 al 22 de septiembre.
Ilustración 33 Cliente exclusivo estrategia 1 Programa de fidelización
"se obsequiará una Gift cards con 20% de descuento en alimentos del pacifico. Para el
primer domingo de cada mes durante un año” se realizara para l0 clientes que visiten en
familia las instalaciones del ¿restaurante, el día 23 de septiembre

CLIENTE REGULAR
OBJETIVO:
Mejorar la notoriedad del restaurante sabor pacifico, generando un mayor número de
oportunidades de contacto con el cliente brindándoles obsequios que los haga sentir
importantes y queridos para la empresa
ESTRATEGIAS:
Se fidelizara al cliente regular obsequiándole 2 manillas por familia de entrada gratis a la
hostería Ambeyma por consumir algún plato típico del pacifico a los 10 primeros clientes
visitantes el día 8 de octubre.
Ilustración 35 Cliente regular Estrategia 1 Fidelización de clientes
En este mes se sorteara un disfraz para niño@ el cual se tendrán en cuenta a los hijos de
los clientes regulares del restaurante sabor pacifico la información y fecha se dará a conocer
por medio de whatsapp que hará la invitación a todos los clientes a participar en la ruleta
Ilustración 34 Cliente exclusivo estrategia 2 Programa de fidelización

regalona.
Ilustración 36 Cliente regular Estrategia 2 Fidelización de clientes
CLIENTE TEMPORAL
OBJETIVO:
Utilizar las herramientas tecnológicas como medio de información para los clientes.
ESTRATEGIAS
Implementar una página web o newletters donde se le dará a conocer a todos los clientes
temporales los productos y servicios que presta el restaurante sabor pacifico de forma actualizada
con dirección, teléfonos correos razón social de la empresa, menú del día, descuentos, etc.
Ilustración 37 Cliente temporal Estrategia 1 Fidelización de clientes

Regalar bonos de descuentos que beneficien la economía del cliente y se sientan motivados a
seguir visitando las instalaciones del restaurante efectivo para todos los productos. Valido por 4
meses. Para los 15 primeros clientes que visiten el restaurante el día 11 de noviembre.
CLIENTE ESPORÁDICO
OBJETIVO:
Incrementar la retención de clientes para la microempresa, construyendo una mejor relación
con ellos tomando como oportunidad beneficios que hagan que se fidelicen.
ESTRATEGIAS
Los clientes podrán acumular puntos todo el mes de octubre y noviembre a través de una tarjeta
para que a fin de año puedan ser usados en parte de pago de los productos consumidos.
Ilustración 38 Cliente esporádico Estrategia 1 Fidelización de clientes
En este mes por ser el último del año se sorteara un árbol navideño que fidelice a los clientes
esporádicos que hayan consumido alimentos de la especialidad del restaurante. Se les dará a
conocer por medio de volantes que deberán ser depositados en una caja que estará ubicada
en las instalaciones del restaurante.

Ilustración 39 Cliente esporádico Estrategia 2 Fidelización de cliente

Tabla 20 Cronograma de actividades Fidelización de clientes

PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES
Tabla 21 Presupuesto Fidelización de clientes

ENCUESTA DE SATISFACCION DEL CLIENTE
Señor Usuario: Solicitamos su colaboración diligenciando el siguiente cuestionario, cuyos
resultados pretenden conocer su nivel de satisfacción frente a los servicios ofrecidos y la
calidad del servicio prestado por la empresa Restaurante Sabor Pacifico.
NOMBRES Y APELLIDOS:
FECHA:
A las siguientes preguntas marque con una x en el recuadro.
CUESTIONARIO
PREGUNTA EXCELENTE BUENO REGULAR
1. ¿Cómo califica nuestro servicio? x
2. ¿Los espacios de atención al cliente están aseados,
ventilados y el nivel del ruido es adecuado?
x
3. ¿La atención que se le presto es oportuna y a
tiempo?
x
4. ¿Cuándo se acerca a nuestras instalaciones
encuentra al personal amable, capacitado.
Dispuesto a colaborarle y respetuoso?
x
5. ¿Los horarios de atención al público son puntuales? x
6. ¿La atención a sus dudas, sugerencias,
observaciones y dificultades es amable, inmediata,
clara y receptiva?
x
7. ¿Telefónicamente el servicio es amable, puntual y
eficiente?
x
8. ¿Ha llenado las expectativas por las cuales usted
escogió nuestro servicio?
x
9. ¿El personal dispone de los medios adecuados de
comunicación para facilitar su labor?
x
FIRMA DEL ENCUESTADO:
FIRMA DEL ENCUESTA

PORTAFOLIO DE SERVICIOS
Ilustración 40 Portafolio de servicio 1

CONCLUSIONES
 Se concluye que el Restaurante Sabor Pacifico ha llenado las expectativas del 64%
de sus clientes, ofreciendo un servicio al cliente muy bueno, ya que su personal son
personas capacitadas y el entorno en el cual se encuentra el Restaurante es muy
favorecedor.
 La implementación de las estrategias de fidelización son de suma importancia
para la retención de clientes y lograr ser siempre elegidos.
 El restaurante sabor pacifico tiene una imagen buena para sus clientes por la
experiencia que le brinda, un ambiente cómodo familiar con excelente atención y
satisfacción de sus gustos.
 Las páginas web implementadas hacen que el restaurante sea más conocido
por la innovación debido a que la implementación de recursos tecnológicos es muy
buena ya que atrae a más personas que viven interesadas en buscar la información
online para que su servicio sea más rápido y de mejor calidad.

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