Las proteinas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular, constituidas basicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc

1. LAS PROTEINAS

2. ¿QUESONLASPROTEÍNAS?
Las proteínas son una clase importante de
moléculas que se encuentran en todas las
células vivas. Una proteína se compone de
una o más cadenas largas de aminoácidos,
cuya secuencia corresponde a la secuencia
de ADN del gen que la codifica.

3. Esta compuesto por largas cadenas conformadas por monómeros
denominados aminoácidos cada aminoácidos posee un grupo amino
(-NH2) en un extremo y un grupo carboxílico (-COOH ) en el otro estos
grupos pueden formar enlaces que unen los aminoácidos lo que permite la
formación de largas cadenas estos enlaces son covalentes y se denominan
enlaces peptídicos .
COMPOSICIÓNDELASPROTEINAS

4. Estructuradelasproteínas
La organización de una proteína viene determinada por cuarto niveles es tructurales
 ESTRUCTURA PRIMARIA: E s la secuencia lineal de aminoácidos en una cadena de polipéptidos la sustitución de un solo
aminoácido puede causar la perdida de su función .
 ESTRUCTURA SECUNDARIA: Es el enrollamiento de ciertas partes del polipéptido gracias a la formación de puentes de
hidrogeno ente los grupos R de aminoácidos cercanos , dando origen a dos tipos de estructura .
 ESTRUCTURA TERCIARIA: Se origina cuando la estructura secundaria adopta
una disposición tridimensional debido a la atracción entre aminoácidos
lejanos que forman parte de un alfa hélice u hoja pelada , haciendo que
la molécula se enrolle sobre misma .
 ESTRUCTURA CUARTANARIA: Son las proteínas están constituidas por una
sola cadena polipeptidica mientras que otros están compuestos de dos
o mas cadenas polipeptidicas químicamente . Unidad que dan lugar a la
estructura cuatemaria solo algunas proteínas , como la hemoglobina ,
tiene esta configuración.

5. ● Las proteínas son moléculas muy diversas que llevan a cabo numerosas funciones entre las que
destacan las siguientes:
 ESTRUCTURAL : Contribuyen parte de la membrana células , formar los cilios y flagelos y sirven
de soporte al ADN .
 TRANSPORTA : Alguna proteínas como las permeases , regular el paso de moléculas a través de la
membrana células , otras trasportan sustancias como la hemoglobina que trasporta el oxigeno.
 Hormonal : Las hormonas son proteínas que llegan a determinadas células para acelerar el inicio de
ciertas reacciones.
 Contráctil: La flagelina conforma los flagelos bacterianos.
 Enzimática: Las enzima son proteínas que participan en las reacciones bioquímicas .
 RESERVA : La ovoalbúmina de la clara de huevo , la caseína de la leche , la zeina del maíz y el
gluten del trigo almacenan energía.
Funcionesdelas proteínas

6. Si una proteína esta constituida exclusivamente por
aminoácidos se denomina Holoproteína , y si presenta
algún otro tipo de molécula (grupo prostético )se llama
heteroproteina .
Con o sin el grupo prostético las proteína se pueden clasificar
por su forma en don grandes grupos :
 PROTEÍNAS FIBROSAS : Son generalmente insolubles en el
agua , elongadas y con predominio de su estructura
secundaria .
 PROTEÍNA GLOBULARES : Tiene una estructura mas o menos
globular (ranciaría y a veces cuatemaria ) la mayoría son
solubles en agua .
Clasificacióndelasproteínas

7. Depende de sus grupos de R libres Y de la capacidad
que estos tengan de reaccionar con otros
moléculas.
LAS PRINCIPALES SON LOS SIGUIENTES :
 SOLUBILIDAD : se debe a la elevada proporción
de aminoácidos con grupos r polares , es decir ,
sustancias que establecen puentes de hidrogeno
con las moléculas de agua .
 DESNATURALIZACIÓN : es la perdida de la
estructura secundaria como consecuencia de la
ruptura de las uniones o enlaces que mantiene
esta ruptura puede deberse a cambios de pH ,
variaciones de temperatura o por simple
agitación molécula .
Propiedades delasproteínas

8. GRACIAS