El documento habla sobre los conceptos básicos de las operaciones unitarias en el proceso de obtención de azúcar. Explica que un proceso químico está compuesto por una serie de operaciones unitarias que transforman la materia prima en un producto terminado. Además, clasifica las operaciones unitarias según las fases involucradas, la propiedad que transfieren y su aplicación. Finalmente, menciona algunas otras operaciones unitarias comunes como la reducción de tamaño, el transporte de materiales y la homogenización.