4. l 15 de agosto de 1540, Don Garcí Manuel de Carvajal, Teniente de
Gobernados y Gobernador, por mandato del Conquistador Don Francisco
Pizarro, fundó la Villa Hermosa de Nuestra Señora de la Asunción,
Arequipa en el sitio denominado La Chimba (San Lázaro) a la margen
izquierda del río. Al hallarse entre los fundadores y vecinos, algunos
nobles e hidalgos andaluces, extremeños y castellanos, la villa
inmediatamente fue elevada a la categoría de ciudad el 22 de septiembre
de 1541.
6. a chicha de guiñapo, por supuesto. Esta bebida a base
de maíz negro fermentado es, de hecho, el origen de las
picanterías que antes que nada fueron chicherías.
Lugares para beber y conspirar – cuentan que las
grandes revoluciones del país se forjaron en estos locales
de Arequipa – y en los que se empezó a servir comida
para paliar el efecto del alcohol.
De hecho, cada casa elabora diariamente su propia
chicha en enormes tinajas de barro (llamadas chombas),
desde donde se sirve a los vasos que circulanen varios
tamaños: bebé, doctorsito, cogollo, y el enorme caporal,
con litro y medio de chicha.