3. Homogeneizado por presión
Conceptos
relevantes:
Efecto de la válvula
de presión
Efecto de la
temperatura
Clean in Place
Productos típicos:
Leche, crema,
mezclas para helados
4. Homogeneizado por presión
Una válvula
homogeneizadora de doble
acción ejerce esfuerzos de
compresión y corte sobre la
mezcla, obteniéndose índices
típicos del 5% en leche
5. Pasterización a placas
Conceptos relevantes:
HTST continua
Clean in Place
Tiempos de retención
Transferencia de calor
en intercambiador a
placas
Recuperación de calor
6. UHT/HTST
Conceptos relevantes:
Proceso continuo
Producto crudo vs procesado
Contenido bacteriano
Vida esperada del producto
Balance energético
Clean in Place
Intercambiador tubular vs de
placas
8. UHT/HTST
Productos típicos:
Comidas para bebés
Cerveza
Condimentos
Rellenos
Crema
Medios de cultivo
Postres
Puré de frutas y
vegetales
Gelatinas
Helados
Leche y yougurts
Alimentos para ganado
Productos farmacéticos
9. Preparado de Quesos
Conceptos relevantes:
Calentamiento y
agitamiento de la leche
Temperatura adecuada
para agregar cultivos
Regulación de
temperatura durante la
coagulación
Corte del coagulado
Extracción de suero
Chedado, molienda, etc
Agregado de sal
10. Osmosis inversa/Ultrafiltración
Conceptos relevantes:
Preconcentración de la
leche para preparar
quesos
Estandarización de
proteinas en la
producción de derivados
fermentados de leche
Aclarado o concentración
de jugos de frutas
Desalinización del agua
12. Evaporación
Conceptos relevantes:
Evaporado de alimentos
líquidos
Efectos de:
Vacío, caudal,
temperatura, relación
de reflujo
Balance de calor y masa
Clean in Place
17. Intercambio de calor con
superficies rascadas
Conceptos
relevantes:
Efectos de:
Calefacción,
refrigeración, pin-
working,
incorporación de aire
18. Intercambio de calor con
superficies rascadas
Conceptos
relevantes:
Procesamiento de:
Margarinas
Spreads
Rellenos
Helados
Salsas
Condimentos
Queso procesado
Comida para bebés
19. Secado spray
Conceptos
relevantes:
Efectos de:
Temperatura de
proceso
Presión positiva o
negativa
Tamaño de partícula
Humedad residual
Caudal
21. Extracción de aceites por solventes y
remoción de solventes
Conceptos
relevantes:
Agregado de
solvente a las tortas
Separación
solvente/aceite
Separación
solvente/torta
Reciclado del
solvente
22. Productos típicos
Semillas
oleaginosas/tortas de
prensa
Solanium
Flor de pyrethrum
Té
Salvado de arroz
Flores y frutos
Raíces
23. Neutralización/Lavado/Aclarado
Conceptos relevantes:
Efectos de:
Vacío, temperatura y
grado de agitación
Mezcla correcta de
solución cáustica
Selección de tipo y
cantidad de absorbente
para la operación de
aclarado
Optimización del uso del
filtro
25. Hidrogenado
Conceptos relevantes:
Efectos de:
Temperatura
Agitación
Presión del gas hidrógeno
Uso de catalizadores
Recuperación catalítica
29. Carbonatado y envasado
Conceptos
relevantes:
Nivel de carbonatado
Presencia de oxígeno
Temperatura de
operación
Pre o postmezclado
Clean in Place
30. Carbonatado y envasado
Productos típicos:
Bebidas ligeramente
carbonatadas
Cervezas
Leche
Jugos
Café
Té
Agua
Condimentos
Crema
Medios de cultivo
Productos farmacéuticos
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