3. 1. Definición de las Proteínas.
Son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona.
LAS PROTEINAS.
4. 2. Importancia biológica
LAS PROTEINAS.
Función Descripción
Estructural. Forman parte de las estructuras celulares.
Hormonal. Regulan las funciones corporales de los organismos.
Defensiva Están implicadas en funciones de inmunidad y coagulación.
Transporte. Transporte de sustancias.
Reserva. Reserva de sustancias.
Pigmentos. Otorgan color y pueden funcionar como pigmentos fotosintéticos.
Enzimática. Funcionan como biocatalizadores, facilitando las funciones del organismo. Son las más numerosas.
5. 3. Aminoácidos.
Es una molécula orgánica con un
grupo amino (-NH2) en uno de los
extremos de la molécula y un grupo
carboxilo (-COOH) en el otro extremo.
Son la base de las proteínas, sin
embargo tanto estos como sus
derivados participan en funciones
celulares tan diversas como la
transmisión nerviosa y la biosíntesis
de porfirinas, purinas, pirimidinas y
urea.
LAS PROTEINAS.
6. Cuando el pH es igual al punto isoeléctrico (PI), el grupo carboxilo es
desprotonado formándose el anión carboxilo, en el caso inverso el grupo amino se
protona formándose el catión amonio. A esta configuración en disolución acuosa
(que es la forma más común de encontrarlos) se le conoce como zwitterión.
LAS PROTEINAS.
8. 4. Enlace peptídico.
El enlace peptídico es un enlace de
tipo amida entre el grupo amino (–
NH2) de un aminoácido y el grupo
carboxilo (–COOH) de otro
aminoácido. Los péptidos y las
proteínas están formados por la
unión de aminoácidos mediante
enlaces peptídicos. El enlace
peptídico implica la formación de un
enlace CO-NH y la deshidratación o
pérdida de una molécula de agua
(H2O)
LAS PROTEINAS.
9. 5. Péptidos.
Un péptido es dos o más
aminoácidos unidos por enlaces
peptidicos. El término también se
refiere al tipo de enlace químico que
une los aminoácidos. Una serie de
aminoácidos unidos es un
polipéptido. Las proteínas de la
célula se hacen de uno o varios
polipéptidos.
LAS PROTEINAS.
10. 6. Niveles de organización de
las proteínas.
Para describir una proteína:
6.1. Estructura primaria: La
estructura primaria viene
determinada por la secuencia
de aminoácidos en la cadena
proteica, es decir, el número
de aminoácidos presentes y
el orden en que están
enlazados.
LAS PROTEINAS.
11. 6.2. Estructura secundaria: La
estructura secundaria de las
proteínas es el plegamiento
que la cadena polipeptídica
adopta gracias a la formación
de puentes de hidrógeno entre
los átomos que forman el
enlace peptídico. Los puentes
de hidrógeno se establecen
entre los grupos -CO- y -NH-
del enlace peptídico.
LAS PROTEINAS.
12. 6.3.Estructura terciaria: Se llama
estructura terciaria a la disposición
tridimensional de todos los átomos
que componen la proteína,
concepto equiparable al de
conformación absoluta en otras
moléculas. La estructura terciaria de
una proteína es la responsable
directa de sus propiedades
biológicas.
LAS PROTEINAS.
13. 6.4.Estructura cuaternaria: Cuando una proteína consta de más de una cadena
polipeptídica, es decir, cuando se trata de una proteína oligomérica, decimos
que tiene estructura cuaternaria.
La estructura cuaternaria debe considerar:
• El número y la naturaleza de las distintas subunidades o monómeros que
integran el oligómero.
• La forma en que se asocian en el espacio para dar lugar al oligómero.
LAS PROTEINAS.
