sistema digestivo

1. FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO

2. LA DIGESTIÓN ES EL PROCESO DE
TRANSFORMACIÓN POR HIDRÓLISIS
(REACCIÓN QUÍMICA ENTRE UNA MOLÉCULA DE
AGUA Y OTRA MACROMOLÉCULA)DE LOS
ALIMENTOS EN MOLÉCULAS
SUFICIENTEMENTE PEQUEÑAS PARA QUE
ATRAVIESEN LA MEMBRANA PLASMÁTICA POR
VÍA MECÁNICA O QUÍMICA.​
LA DIGESTIÓN

3. Por qué es La digestión es importante porque el cuerpo necesita los
nutrientes provenientes de los alimentos y bebidas para funcionar
correctamente y mantenerse sano. Las proteínas, las grasas, los
carbohidratos, las vitaminas, los minerales y el agua son nutrientes.
El aparato digestivo descompone químicamente los nutrientes en
partes lo suficientemente pequeñas como para que el cuerpo pueda
absorber los nutrientes y utilizar para la energía, crecimiento y
reparación de las células.
Las proteínas se descomponen químicamente en aminoácidos
Las grasas se descomponen químicamente en ácidos grasos y
glicerol
IMPORTANCIA DE LA DIGESTIÓN

4. ¿CÓMO FUNCIONA EL APARATO DIGESTIVO?
Cada parte del aparato digestivo ayuda a transportar los
alimentos y líquidos a través del tracto gastrointestinal, a
descomponer químicamente los alimentos y líquidos en
partes más pequeñas, o ambas cosas. Una vez que los
alimentos han sido descompuestos químicamente en partes
lo suficientemente pequeñas, el cuerpo puede absorber y
transportar los nutrientes adonde se necesitan. El intestino
grueso absorbe agua y los productos de desecho de la
digestión se ajustan en heces. Los nervios y las hormonas
ayudan a controlar el proceso digestivo.

5. EL PROCESO DIGESTIVO

6. CÓMO SE TRANSPORTAN LOS ALIMENTOS A TRAVÉS
DEL TRACTO GASTROINTESTINAL
Los alimentos son transportados a través del tracto
gastrointestinal mediante un proceso llamado peristalsis. Los
órganos grandes y huecos del tracto gastrointestinal
contienen una capa muscular que permite que sus paredes
se muevan. El movimiento empuja los alimentos y los
líquidos a través del tracto gastrointestinal y mezcla el
contenido dentro de cada órgano. El músculo detrás de los
alimentos se contrae y empuja los alimentos hacia adelante,
mientras que el músculo que está frente a los alimentos se
relaja para permitir que los alimentos se movilicen.

7. Boca —Los alimentos comienzan a movilizarse a través del tracto
gastrointestinal cuando una persona come. Cuando la persona traga, la
lengua empuja los alimentos hacia la garganta. Un pequeño colgajo de
tejido, llamado epiglotis, se pliega sobre la tráquea para evitar que la
persona se ahogue y así los alimentos pasan al esófago.
Esófago — Una vez que la persona comienza a tragar, el proceso se
vuelve automático. El cerebro envía señales a los músculos del esófago y
la peristalsis empieza.
Esfínter esofágico inferior —Cuando los alimentos llegan al final del
esófago, un anillo muscular llamado el esfínter esofágico inferior se relaja
y permite que los alimentos pasen al estómago. Este esfínter
permanecerá cerrado para evitar que lo que está en el estómago fluya de

8. Estómago —Después de que los alimentos entran al estómago, los
músculos del estómago mezclan los alimentos y el líquido con jugos
digestivos. El estomago vacío lentamente su contenido, llamado quimo, en
el intestino delgado.
Intestino delgado —Los músculos del intestino delgado mezclan los
alimentos con jugos digestivos del páncreas, hígado e intestino y empujan
la mezcla hacia adelante para continuar el proceso de digestión. Las
paredes del intestino delgado absorben el agua y los nutrientes digeridos
incorporándolos al torrente sanguíneo. A medida que continúa la peristalsis,
los productos de desecho del proceso digestivo pasan al intestino grueso.
Intestino grueso —Los productos de desecho del proceso digestivo
incluyen partes no digeridas de alimentos, líquidos y células viejas del
revestimiento del tracto gastrointestinal. El intestino grueso absorbe agua y
cambia los desechos de líquidos a heces. La peristalsis ayuda a movilizar
las heces hacia el recto.

9. Recto —El
extremo inferior
del intestino
grueso, el recto,
almacena las
heces hasta que
las empujan fuera
del ano durante la
defecación.

10. CÓMO FUNCIONA EL APARATO DIGESTIVO PARA DESCOMPONER
QUÍMICAMENTE LOS ALIMENTOS EN PEQUEÑAS PARTES QUE EL CUERPO
PUEDE USAR
A medida que los alimentos se transportan a través del tracto gastrointestinal, los
órganos digestivos se descomponen químicamente los alimentos en partes más
pequeñas usando:
movimientos, como masticar, exprimir y mezclar
jugos digestivos, como acido estomacal, bilis y enzimas
Boca —El proceso digestivo comienza en la boca cuando una persona mastica. Las
glándulas salivales producen saliva, un jugo digestivo que humedece los alimentos
para transportarlos más fácilmente por el esófago hacia el estómago. La saliva
también tiene una enzima que comienza a descomponer químicamente los
almidones en los alimentos.
Esófago —Después de tragar, la peristalsis empuja la comida por el esófago hacia
el estómago.
Estómago —Las glándulas situadas en el revestimiento del estómago producen

11. Páncreas —El páncreas produce un jugo digestivo que tiene enzimas que
descomponen químicamente los carbohidratos, grasas y proteínas. El páncreas
suministra el jugo digestivo al intestino delgado a través de pequeños tubos
llamados conductos.
Hígado —El hígado produce un jugo digestivo llamado bilis que ayuda a digerir
las grasas y algunas vitaminas. Los conductos biliares transportan la bilis desde
el hígado hasta la vesícula biliar para ser usada o hasta el intestino delgado
para ser usada.
Vesícula biliar —La vesícula biliar almacena la bilis entre comidas. Cuando una
persona come, la vesícula biliar exprime bilis hacia el intestino delgado a través
de los conductos biliares.

12. Intestino delgado —El intestino delgado produce un jugo digestivo, el cual se
mezcla con la bilis y un jugo pancreático para completar la extracción química de
proteínas, carbohidratos y grasas. Las bacterias en el intestino delgado producen
algunas de las enzimas necesarias para digerir los carbohidratos. El intestino
delgado transporta agua del torrente sanguíneo al tracto gastrointestinal para
ayudar a descomponer químicamente los alimentos. El intestino delgado también
absorbe agua con otros nutrientes.
Intestino grueso —En el intestino grueso, más agua se transporta desde el tracto
gastrointestinal hasta el torrente sanguíneo. Las bacterias en el intestino grueso
ayudan a descomponer químicamente los nutrientes restantes y producen
vitamina .
Los productos de deseo de la digestión, inclusive las partes de los alimentos que
aún son demasiado grandes, se seguirán en heces.

13. ¿Qué les sucede a los alimentos digeridos?
El intestino delgado absorbe la mayoría de los nutrientes en los alimentos y el
sistema circulatorio los pasa a otras partes del cuerpo para almacenarlos o
usars. Hay células especiales que ayudan a que los nutrientes absorbidos
crucen el revestimiento intestinal para pasar al torrente sanguíneo. La sangre
transporta azúcares simples, aminoácidos, glicerol y algunas vitaminas y sales
al hígado. El hígado almacena, procesa y distribuye nutrientes al resto del
cuerpo cuando es necesario.
El sistema linfático una red de vasos sanguíneos que transportan glóbulos
blancos y un líquido llamado linfa a través del cuerpo para combatir las
infecciones, absorber los ácidos grasos y las vitaminas.
El cuerpo usa azúcares, aminoácidos, ácidos grasos y glicerol para desarrollar
las sustancias necesarias para la energía, crecimiento y reparación de las
células.

14. DIGESTIÓN QUÍMICA

15. El hábito alimentario, también
conocido como régimen alimentario
o a veces como dieta, es el conjunto
de sustancias alimentarias que se
ingieren formando hábitos o
comportamientos nutricionales de los
seres humanos y forma parte de su
estilo de vida, proviene del término
griego díaita que significa "modo de
vida".
DIETA

16. IMPORTANCIA DE LA PRÁCTICA
PROFESIONAL.
Ha llegado a la hora de responder a la pregunta de
qué son los nutrientes. Los nutrientes son sustancias
presentes en los alimentos con propiedades
específicas sobre el funcionamiento de nuestro
organismo, entre ellos para obtener energía.
Mediante el proceso de digestión de los alimentos
que comemos, se obtienen los nutrientes y se
transforman. Existen diversos tipos, por eso la
clasificación de los nutrientes se basa en las
funciones que estos realizan.
El cuerpo es capaz de fabricar algunos nutrientes a
partir de otros nutrientes, haciendo pequeños
cambios o combinándolos para crear otros nuevos.
Sin embargo, otros nutrientes imprescindibles no los
podemos fabricar y se deben aportar con la
alimentación. Estos se denominan nutrientes
NUTRICION

18. Cómo se clasifican los nutrientes
Podemos clasificar los nutrientes según la cantidad que requerimos, es decir: macronutrientes
(hidratos de carbono, proteínas y grasas), los necesitamos en grandes cantidades y nos aportan
energía; y los micronutrientes (vitaminas y minerales), los necesitamos en pequeñas cantidades y no
nos aportan energía.
Otros componentes
El agua y la fibra no son propiamente nutrientes, pero son necesarios en cantidades adecuadas.
¿Qué papel tienen los nutrientes?
Deben cubrir tres tipos de necesidades: las energéticas, las estructurales, y las funcionales y reguladoras.
Veamos con más detalle los macronutrientes y micronutrientes y qué funciones realizan cada uno de ellos.
La función de los macronutrientes
Energía
La energía no es un nutriente, sino que se obtiene a partir de la utilización por parte de las células de los
macronutrientes. Las calorías son la unidad de medida del contenido energético de los alimentos, las aportan
en mayor o menor medida según el tipo de alimento, dependiendo de los nutrientes por los que estén
compuestos.
Nuestro cuerpo necesita calorías para cumplir sus funciones, como el mantenimiento de la temperatura y las
funciones vitales en reposo. También para crecer y desarrollarse, moverse y realizar ejercicio físico. Por
todos estos motivos, el organismo necesita cantidades de energía adaptadas a cada uno de nosotros.
Hidratos de carbono
También se llaman glúcidos. La función más importante es la de aportar energía al cuerpo, como fuente
principal. Aportan 4 calorías por cada gramo. En una dieta equilibrada deben suponer entre el 50 y el 55% de

19. Existen hidratos de carbono de dos tipos.
Por un lado, los simples, que se llaman monosacáridos y disacáridos porque están formados por uno o dos
glúcidos, respectivamente. A este tipo de hidratos de carbono lo conocemos como azúcares. Se encuentran en
alimentos como el azúcar de mesa, la miel, la leche, la fruta, etc.
Por otro lado, los complejos (o polisacáridos), que están formados por largas cadenas de glúcidos. Este tipo de
hidratos de carbono predomina en alimentos como el pan, la pasta, el arroz y los cereales y sus derivados en
general. Durante el proceso de digestión se descomponen estas cadenas, obteniéndose unidades de glúcidos.
Estos serán absorbidos y utilizados por el cuerpo para obtener energía.
Proteínas
Son grandes moléculas formadas por cientos o miles de unidades llamadas aminoácidos. Debido a que existen
multitud de proteínas diferentes, sus funciones también son diferentes. Aun así, la principal es la función
estructural. Componen los huesos, los músculos, la piel, los órganos, etc. Son el material de construcción que
forma el cuerpo. A parte de esta, también tienen otras funciones como intervenir en el metabolismo, participar en
el sistema inmunitario, transportar sustancias por la sangre, entre otras. También pueden producir energía en
caso de no poder obtenerla de otros nutrientes.
Contienen 4 calorías por cada gramo. Se encuentran en alimentos como la carne, el pescado y marisco, los
huevos, las legumbres o los frutos secos. También se encuentran en los cereales, pero en menor cantidad.

20. Grasas
Las grasas, también llamadas lípidos, son moléculas que se caracterizan por ser insolubles en agua.
Como aportan 9 calorías por cada gramo, su función principal es la de aportar energía. De hecho, son
la forma en la que nuestro cuerpo almacena la energía. No obstante, tienen otras funciones
importantes. Están implicadas en el transporte, absorción y formación de ciertas vitaminas. Forman
parte de algunas hormonas y también de las membranas de las células.
Dentro de las grasas, podemos encontrar los ácidos grasos y el colesterol. Te explicamos más sobre cada
uno:
- Los ácidos grasos. Este grupo está formado por dos tipos de ácidos grasos.
Los ácidos grasos saturados se encuentran en las carnes y sus derivados, lácteos y derivados como la
mantequilla y en el huevo. También en algunas grasas vegetales como el aceite de coco y el de palma.
Los ácidos grasos insaturados. En este grupo se distinguen, por un lado, los monoinsaturados, presentes
en el aceite de oliva, el aguacate, los frutos secos y semillas. Por otro lado, los poliinsaturados, grupo en el
que se encuentran las grasas omega 3 y omega 6, que son ácidos grasos esenciales. Es decir, que no
podemos fabricarlos. Este tipo de ácidos grasos los encontramos en el pescado azul y los frutos secos.
- El colesterol. Únicamente se encuentra en los alimentos de origen animal. Tiene funciones importantes en
la membrana de las células y forma algunas hormonas y, también la vitamina D. Tener unos niveles de

21. La grasa también le ayuda a absorber las vitaminas A, D, E y K, llamadas vitaminas liposolubles.
La grasa también llena los adipocitos y aísla su cuerpo para ayudar a mantenerlo caliente.
TIPOS DE GRASAS
Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL ("malo"). Esto lo pone en
riesgo de sufrir un ataque cardíaco, un accidente cerebrovascular u otros
problemas de salud mayores. Usted debe evitar o limitar los alimentos ricos en
grasas saturadas.
Mantenga las grasas saturadas menos del 6% de sus calorías diarias totales.
Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales, tales como
la mantequilla, el queso, la leche entera, el helado, la crema y las carnes
grasosas.
Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite
de palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a
temperatura ambiente.
Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las
arterias (vasos sanguíneos). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que

22. COMER GRASAS INSATURADAS EN LUGAR DE LAS GRASAS SATURADAS
PUEDE AYUDAR A BAJAR EL COLESTEROL LDL. LA MAYORÍA DE LOS ACEITES
VEGETALES QUE SON LÍQUIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE TIENEN
GRASAS INSATURADAS. HAY 2 TIPOS DE GRASAS INSATURADAS:
GRASAS MONOINSATURADAS QUE ABARCAN EL ACEITE DE OLIVA Y DE
CANOLA
GRASAS POLIINSATURADAS QUE ABARCAN ACEITE DE CÁRTAMO, GIRASOL,
MAÍZ Y SOJA (SOYA).
LOS ÁCIDOS TRANSGRASOS SON GRASAS PERJUDICIALES QUE SE FORMAN
CUANDO EL ACEITE VEGETAL PASA POR UN PROCESO LLAMADO
HIDROGENACIÓN. ESTO HACE QUE LA GRASA DE ENDUREZCA Y
SOLIDIFIQUE A TEMPERATURA AMBIENTE. LAS GRASAS HIDROGENADAS O
"GRASAS TRANS", A MENUDO SE UTILIZAN PARA CONSERVAR ALGUNOS
ALIMENTOS FRESCOS POR MUCHO TIEMPO.

23. CÓMO TOMAR DECISIONES SALUDABLES DE ALIMENTACIÓN
LAS GRASAS SATURADAS SE ENCUENTRAN EN TODOS LOS ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL Y EN ALGUNOS DE ORIGEN VEGETAL.
LOS SIGUIENTES ALIMENTOS PUEDEN TENER UN CONTENIDO ALTO DE
GRASAS SATURADAS. MUCHOS DE ESTOS TAMBIÉN TIENEN POCOS
NUTRIENTES Y TIENEN CALORÍAS ADICIONALES A CAUSA DEL AZÚCAR:
PRODUCTOS DE PANADERÍA (PASTELES, ROSQUILLAS, PAN DANÉS)
ALIMENTOS FRITOS (POLLO FRITO, MARISCOS FRITOS, PAPAS FRITAS O A LA
FRANCESA)
CARNES GRASOSAS O PROCESADAS (TOCINO, SALCHICHA, POLLO CON
HAMBURGUESAS CON QUESO, BISTEC)
PRODUCTOS LÁCTEOS ENTEROS (MANTEQUILLA, HELADO, PUDÍN, QUESO,
LECHE ENTERA)
LAS GRASAS SÓLIDAS COMO EL ACEITE DE COCO, ACEITE DE PALMA O
DE PALMISTE (SE ENCUENTRAN EN ALIMENTOS EMPAQUETADOS)

24. Las grasas trans también se utilizan para cocinar en algunos restaurantes.
Pueden elevar los niveles de colesterol LDL en la sangre. Pueden también bajar
los niveles de colesterol HDL ("bueno").
Se sabe que las grasas trans son nocivas para la salud. Los expertos quieren
limitar la cantidad de estos en los alimentos empacados y restaurantes.
Usted debe evitar los alimentos hechos con aceites hidrogenados y parcialmente
hidrogenados (como la mantequilla dura y la margarina). Estos contienen niveles
altos de ácidos trans grasos.
Es importante leer las etiquetas de información nutricional en los alimentos. Esto
lo ayudará a conocer qué tipos de grasas contienen y en qué cantidad.
DIETA
cambiar nuestros hábitos alimentarios

25. TIPOS DE DIETAS MÁS COMUNES
Podríamos describir el término dieta cómo aquellos hábitos alimentarios que
constituyen nuestra alimentación diaria. Las dietas varían dependiendo de la
persona, los gustos o necesidades de cada uno. Las más conocidas son:
Dieta hipocalórica
Se trata de una dieta que restringe la ingesta calórica diaria, es decir, el consumo
de calorías se reduce de manera brusca, aportando al organismo menos energía de
la recomendada. Este tipo de dietas es la más habitual cuando se tratan casos de
sobrepeso u obesidad ya que produce cambios visibles de una forma muy rápida.
Sin embargo, no es una dieta fiable ya que suele tener un efecto rebote, lo que
provoca que los resultados no perduren con el tiempo y el paciente recupere su
peso anterior de nuevo.
-Dieta Hipercalórica
Al contrario que la dieta hipocalórica baja en calorías, la dieta hipercalórica aporta
una carga energética mayor de la que el cuerpo necesita. Es una dieta es utilizada,