Presentación sobre el Ciclo Formativo de Grado Medio de TÉCNICO EN ACEITES DE OLIVA Y VINOS, que se imparte en el IES Ribadavia.

1. IES de Ribadavia
Departamento de Industrias Alimentarias.
Ciclo Formativo de Grao Medio:Ciclo Formativo de Grao Medio:
Técnico en Aceites de Oliva
e Viños

2. Competencia Profesional:
Elaborar e envasar aceites de oliva, viños e outras
bebidas dacordo cos plans de producción e calidade,
efectuando o mantenemento de primeiro nivel dos
equipos, aplicando a lexislación vixente de hixiene e
seguridade alimentaria, de protección ambiental e de
prevención de riscos laborais.

3. DURACIÓN :
2.000 horas: 2 cursos acad2.000 horas: 2 cursos acadéémicos, incluidamicos, incluida
a F.C.Ta F.C.T

4. Plan de Estudios (1º Curso):
Código
Módulo
Módulos Profesionais Horas Curso
MP0030 Operación e control de almacén na
industria alimentaria.
80 1º
MP0031 Seguridade e Hixiene na manipulación de
alimentos.
53 1º
MP0316 Materias primas e produtos na industria
oleícola, vinícola e doutras bebidas.
346 1º
MP0317 Extracción de aceites de oliva. 107 1º
MP0318 Elaboración de viños 267 1º
MP0322 Formación e orientación laboral 107 1º

5. Código
Módulo
Módulos Profesionais Horas Curso
MP0116 Principios de mantenimiento
electromecánico
105 2º
MP0146 Venda e comercialización de produtos
alimentarios
70 2º
MP0319 Acondicionamento de aceites de oliva 105 2º
MP0320 Elaboración doutras bebidas e derivados 192 2º
MP0321 Análisis sensorial 105 2º
MP0323 Empresa e iniciativa emprendedora 53 2º
MP0324 Formación en centros de traballo (FCT) 410 2º
Plan de Estudios (2º Curso):

6. Postos de Traballo:
Bodegueiro, elaborador de viños, cavas e outras
bebidas e derivados.
Técnico de almazara, extractora de aceites de oliva.
Recepcionista de materias primas.
Operador de sección de embotellado e/o envasado.
Auxiliar de laboratorio en almazara e adegas.
Auxiliar de control de calidade en almazaras e adegas.
Comercial de almazaras e adegas.

7. Actividades Prácticas de Laboratorio.
MMóódulo de Elaboracidulo de Elaboracióón den de ViViññosos
– Determinación Acidez Total.
– Determinación Acidez Volátil.
– Titrador de Sulfuroso libre e total.
– Sulfuroso libre e total (Ripper).
– pH.
– Fermentación alcohólica (Levaduras).
– Fermentación maloláctica.
– Clarificación.
– Grao alcohólico.
– Determinación acidez e índice de peróxidos en aceite de
oliva.
– Etc.

8. Actividades prácticas de laboratorio.
Determinación
de la Acidez Volátil (1)
Cromatografía
Fermentación maloláctica(2)

9. Determinación
de la Acidez Volátil (1)

10. Cromatografía
Fermentación maloláctica(2)

11. Laboratorio Dpto
I. Alimentarias.
IES de Ribadavia.
Cultivo de levaduras
para vinificación (3)

12. Cultivo de levaduras
para vinificación (3)

13. Sulfuroso libre e total
(Ripper)
Minititrador de
sulfuroso libre
e total.

14. Clarificación de viños

15. Determinación
acidez aceite de
oliva.
Determinación I. Peróxidos
aceite de oliva.

16. Actividades prácticas de campo
MMóódulo de Materias primas e productos nadulo de Materias primas e productos na
industria oleindustria oleíícola, vincola, viníícola e doutras bebidas.cola e doutras bebidas.
– Determinación de superficies e marcos de plantación.
– Cálculo de riego.
– Cálculo de abonados.
– Fitopatoloxía.
– Prácticas de poda e poda en verde.
– Prácticas de enxerta.
– Interpretación de diferentes tipos de análisis
– Etc.

17. Práctica de poda.
Sistema de conducción
en lira. Leiro.
Práctica de poda de formación.
Coop. Vitivinícola do Ribeiro.

18. Fitopatoloxía.
Patoloxías da madeira.
Patoloxías en verde (4)

19. Patoloxías en verde (4)

20. Enxerta
Enxerta omega.
Leiro
Enxerta cambio varietal.
Arnoia.

21. MMóódulo de Andulo de Anáálisis Sensoriallisis Sensorial
Charla-Cata
na Aula por
Adega Eloi
Lorenzo

22. Cata das Variedades: Merenzao, Brancellao,
Mencia e Sousón. Aula de Cata. Leiro.

23. Charla–Cata de Aceites
Olei na Aula do Ciclo.
MarMaríía Esta Estéévez. Responsable Aceites Oleivez. Responsable Aceites Olei

24. Actividades extraescolares por trimestres:Actividades extraescolares por trimestres:
11ºº Trimestre:Trimestre: VisitaVisita áá Cooperativa de Olivicultores deCooperativa de Olivicultores de ValpaValpaççosos. Portugal.. Portugal.
Nov 2012.Nov 2012.
22ºº Trimestre:Trimestre: VisitaVisita áá RibeiraRibeira Sacra. (Sacra. (RexiRexióónn CervimCervim).). Abril 2013.Abril 2013.
33ºº Trimestre:Trimestre: Visita aVisita a DouroDouro (Portugal). ((Portugal). (RexiRexióónn CervimCervim).). XuXuññoo 2013.2013.

25. Actividades extraescolares: 1Actividades extraescolares: 1ºº TrimestreTrimestre
VisitaVisita áá Cooperativa de Olivicultores deCooperativa de Olivicultores de ValpaValpaççosos..
Portugal.Portugal.

26. Recepción.
Procesado

27. Laboratorio.

28. Actividades extraescolares: 2Actividades extraescolares: 2ºº Trimestre.Trimestre.
–– VisitaVisita áá RibeiraRibeira Sacra.Sacra.
•• AbadAbadíía daa da CovaCova..
•• Centro doCentro do ViViññoo dada RibeiraRibeira Sacra.Sacra.
•• AdegaAdega CasaCasa MoreirasMoreiras..

29. Sala de barricas e depósitos
troncocónicos.

30. Centro do viño.
Rexións Cervim

31. Adega Casa Moreiras.
Tradición familiar.

32. Actividades e Visitas á Adegas e Viñedos da
D.O Ribeiro.
-Cume do Avia. (Agricultura Ecolóxica)
-Casal de Virmadeus.
-Eduardo Peña.
-Pazo Lodeiro.
-Pazo Tizón.
-Bernardo Estévez. (Agricultura Biodinámica)
-Viña Mein.
-Coto de Gomariz.
-Casal de Armán.
-Cooperativa Vitivinícola do Ribeiro.
-Charla-Cata de viños por Pablo Vidal. D. Tco do C.R.D.O Ribeiro.
-Visita a Aceites Abril. P. Industrial de San Cibrao das Viñas. Ourense.

33. Visita á Adega Bernardo Estévez. Arnoia.
Agricultura Biodinámica.

34. Visita á Adega Viña Mein.
Rega antixeadaRega antixeada

35. Visita á Adega Coto de Gomariz
Zona deZona de
DestilerDestileríía.a.
CubertaCuberta vexetalvexetal permanentepermanente
no vino viññedo.edo.

36. Visita á Adega Casal de Armán
Battonage (lías en suspensión).

37. Feira do ViFeira do Viñño do Ribeiro 2013.o do Ribeiro 2013.