Lizbeth Martínez Arenas

1. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
1: ARROZA LA CACEROLA
2: CHILAQUILES
3: QUESADILLAS MEXICANAS
4: ENSALADA DE ATUN
5: HUEVO EN SALSA VERDE
6: BISTEC ALA MEXICANA
7: POZOLE
8: SOPA DE CAMARON
9: PAELLA
10: TAMALES
11: BURRITOS

2. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
Arroz a la cacerola
Paso a paso: como hacer arroz blanco
Los ingredientes para 4 raciones son:
 1 taza de arroz blanco
 2 tazas de agua
 1 cucharadita de sal
 1 cucharada de aceite vegetal
Cualquier ingrediente extra, es para saborizar y, en este caso, no vamos a hacerlo.
Procedimiento:
1. Busca una olla mediana en buen estado para hacer el arroz. Agrega el arroz blanco, las
2 tazas de agua, la sal y el aceite vegetal, todo de una vez. Revuelve un poco sólo en una
oportunidad y ya.
2. Pon la olla a fuego alto. Va a comenzar a hervir, perfecto, no hagas nada.
3. Al cabo de unos pocos minutos (no más de 5), se va a secar el agua por completo.
Cuando veas que esto sucede, más precisamente, cuando veas que está a punto de dejar
de botar burbujas de agua sobre la superficie del arroz, baja el fuego al mínimo y tapa
la olla.
4. Deja que transcurran 15 minutos, destapa y prueba el grano. Ya debería estar listo. Si
no lo está (recuerda que algunas cocinas son menos potentes), vuelve a tapar por otros
5 minutos. Si el grano ya está, apaga y retira de la hornilla, esto es críticamente
importante si tu cocina es eléctrica, el calor podría fastidiarlo todo.
5. Listo, ya sabes como hacer arroz blanco perfecto en 20 minutos. Disfrútalo.
+

3. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
CHILAQUILES.
 Para hacer los chilaquiles hay 4 etapas a seguir: hacer los totopos, hacer la salsa, preparar los
chilaquiles y la decoración. Son muchos pasos pero podrá realizarlos.
 Sí tiene tortillas viejitas este es el momento para usarlas ya que son las mejores para preparar
chilaquiles – son las más crujientes.
 Las tortillas que se usan para preparar los chilaquiles se van a freír y tiene que usar algún
aceite vegetal ya que el aceite de oliva no es bueno para freír masa.
 En esta receta se usa 1 rama de epazote para darle un sabor grandioso a los chilaquiles,
no la vaya a olvidar.
 El tiempo de preparación es de 20 minutos.
 Esta receta es para 2 personas.
Ingredientes
 8 Tortillas de Maíz (160 gr)
 2 Chiles Guajillos (20 gr)
 2 Jitomates (400 gr)
 1 Chile de Árbol (3 gr)
 1/2 Cebolla (70 gr)
 1 diente de Ajo (4 gr)
 1 rama de Cilantro (10 gr)
 1 rama de Epazote (10 gr)
 2 cucharadas de Crema Ácida
 2 cucharadas de Queso Fresco molido (20 gr)
 1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)
 1 cucharada de Aceite de Oliva
 Pimienta al gusto
 1/2 cucharada de Sal
Utensilios
 1 Cacerola
 1 Sartén
 1 Licuadora
 1 Tabla para Picar
 1 Espumadera o Cuchara Perforada
 1 Cuchara de Cocina
 1 Cuchillo
 4 Servitoallas

4. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
Preparación
Prepare los Totopos
1. Corte 8 tortillas de maíz en triángulos, al finalizar reserve.
2. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que
tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
3. Caliente el aceite de la sartén a fuego medio-alto.
4. Ponga en la sartén los triángulos de tortilla que cortó y fríalos por unos 2 minutos,
hasta que estén medianamente fritos; muévalos regularmente con unaespumadera o con
una cuchara perforada.
1.
2. Las tortillas se fríen para que los chilaquiles tengan más
sabor.
3.
Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con la espumadera o la cuchara perforada, los
triángulos de tortilla que fueron fritos para que se sequen y seabsorba el exceso de grasa; al
finalizar reserve.
Prepare la Salsa Roja
1. Remueva las semillas y las venas de 1 chile de árbol y 2 chiles guajillos.
2. Ponga en una cacerola:
 El Chile de Árbol con el que trabajó.
 Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó.
 2 Jitomates.
 El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

5. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles y los jitomatescociendo en el agua
hirviendo por unos 4 minutos, hasta que los chiles sesuavicen.
4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles y los jitomates
que fueron cocidos.
5. También agregue en la licuadora:
 1/4 de Cebolla (35 gr).
 1 diente de Ajo.
 Pimienta al gusto.
6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
Haga los Chilaquiles
1. Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Agregue en la cacerola:
 La Salsa Roja que preparó.
 1 rama de Epazote.
 1/2 cucharada de Sal.
3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que hierva la sala.
4. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese
un poco; mueva ocasionalmente.
5. Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los triángulos de tortilla que fueron fritos
y mézclelos con la salsa sin romperlos.
6. Cueza los chilaquiles rojos por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy
espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
Decore los Chilaquiles

6. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
1. Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve.
2. Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.
3. Sirva los chilaquiles rojos y agrégueles los siguientes ingredientes:
 2 cucharadas de Crema Ácida.
 La Cebolla que picó.
 Espolvoree 2 cucharadas de Queso Fresco molido.
 El Cilantro que picó.
QUESADILLAS MEXICANAS.
Ingredientes
 1 docena tortillas de harina (mexicanas)
 1 1/2 taza queso cheddar / monterey jack rallado
+
Pasos
1. Ponga a calentar una plancha a fuego medio.+
2. Coloque una tortilla y sobre esta queso rallado bien esparcido; coloque otra tortilla
para tapar.+
3. Cuando se dore de un lado, con cuidado dele vuelta y dore del otro lado (tenga cuidado
de no quemarlos pues se doran bastante rapidos).+
4. Transfiera la quesadilla a una tabla y corte en cuartos (triangulos).+
5. Se sirven calientes con un poco de guacamole, salsa pico de gallo y un poquito de salsa
agria (sour cream) por encima.+
6. Disfruten!

7. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
ENSALADA DE ATUN
INGREDIENTES:
 1 lata de atún blanco sólido de 350 g (12 oz)
 50 g (1/2 taza) de apio picado
 25 g (1/4 de taza) de cebolleta en rodajas
 3 cucharadas de pepinillos dulces en rodajas
 70 g (1/3 de taza) de mayonesa
 1 cucharada de jugo de limón
 2 cucharadita de eneldo fresco cortado
 1/2 tomate
 1 cucharadita de pimienta recién molida
Procedimiento:
1. Mezcla los ingredientes. Combina el atún con el apio picado, la cebolleta y los pepinillos
en un tazón. Remueve bien esta mezcla para que la ensalada de atún quede bien
proporcionada.
2. Haz el aliño. Para hacer el aliño, mezcla la mayonesa con el limón y 2 cucharaditas de
eneldo en un tazón pequeño.
3. Mezcla la mezcla de atún con el aliño. Revuelve bien el atún para bañarlo
completamente con el aliño.
4. Cúbrela y refrigérala. Refrigera la ensalada de atún de 1 a 24 horas.
5. Decora la ensalada con 5 rodajas finas de tomate. El jugo de tomate le dará un
sabor delicioso a la ensalada.
6. Exprime un limón fresco sobre el atún. El limón le dará un sabor fresco y ácido a la
ensalada de atún.
7. Espolvorea pimienta recién molida sobre el atún.
8. Sírvela. Este plato será delicioso en un sándwich, como base de un sándwich abierto
debajo de queso cheddar fundido o mezclada con verduras de hoja verde.

8. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
Huevo en salsa verde.
Ingredientes
 4 Huevos (240 gr)
 4 Tomates (165 gr)
 1 Chile Serrano (12 gr)
 1/4 de Cebolla (35 gr)
 1 diente de Ajo (4 gr)
 1 rama de Cilantro (10 gr)
 2 cucharadas de Aceite de Oliva
 Pimienta al gusto
 1/4 de cucharada de Sal
Utensilios
 1 Cacerola
 1 Sartén
 1 Licuadora
 1 Bowl
 1 Batidor de Globo o Tenedor
 1 Cuchara de Cocina
 1 Pala de Cocina
Preparación
Prepare la Salsa Verde
1. Ponga en una cacerola:
 4 Tomates.
 1 Chile Serrano.
 El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.

9. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
3. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que
los tomates se pongan de un color más claro.
No cueza por mucho tiempo los tomates por que su cáscara se
rompe y su sabor se vuelve amargo.
4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y el chile que
fueron cocidos.
5. También agregue en la licuadora:
 1/4 de Cebolla.
 1 diente de Ajo.
 1 rama de Cilantro.
 Pimienta al gusto.
6. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
Cueza la Salsa
1. Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Ponga en la cacerola:
 La Salsa Verde que licuó.
 1/4 de cucharada de Sal.
3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.
4. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 3 minutos, hasta que se espese
un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

10. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
Prepare los Huevos en Salsa
1. Rompa 4 huevos y viértalos en un bowl.
Es muy importante verter los huevos en un bowl por sí cae un
pedazo de cáscara, será muy fácil removerla.
2. Bata los huevos que puso en el bowl con un batidor de globo o con un tenedor, hasta que
estén bien integrados; al finalizar reserve.
3. Caliente en una sartén a fuego bajo 1 cucharada de aceite de oliva.
4. Vierta en la sartén los huevos que batió en el bowl y cuézalos por unos 2 minutos, hasta que
estén medianamente cocidos; mueva regularmente.
5. Vierta en la sartén la salsa verde que coció y cueza los huevos en salsa verde por unos 3
minutos, hasta que los huevos estén bien cocidos y la salsa seespese; mueva regularmente.
INGREDIENTES:
 3 cucharadas de aceite
 2 chiles verdes picados (aumentar al gusto)
 3 jitomates picados
 1/2 cebolla picada
 8 huevos
 cilantro picado (opcional)
 sal y pimienta
PREPARACION:
1. Caliente el aceite en un sartén antiadherente.
2. Agregue la cebolla y los chiles, sofríalos a fuego medio.
3. Cocine por 3 minutos.
4. Agregue el jitomate, revuelva, sazone y siga cocinando otros 5 minutos.

11. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
5. Rompa los huevos en un tazón y bátalos con un tenedor; sazone bien y agregue
el cilantro (opcional).
6. Agregue los huevos al sartén y revuelva de 2 a 3 minutos.
BISTEC A LA MEXICANA.
Ingredientes
Porciones: 3
 500 gramos de bisteces de res, cortados en cuadros
 Sal y pimienta, al gusto
 2 cucharadas de aceite
 100 gramos de cebolla, finamente picada
 500 gramos de jitomates, picados
 3 chiles serranos verdes, finamente picados
 1 taza de agua
Modo de preparación
Preparación: 25min › Cocción: 45min › Listo en:1hora10min
1. Sazona la carne con sal y pimienta.
2. Cuece los jitomates enteros en suficiente agua, hasta que se hayan suavizado. Pélalos y
licúalos junto con el chile de árbol. Reserva.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Agrega la carne y fríe hasta que
se haya dorado. Incorpora la cebolla, jitomates picados y chile serrano. Cocina durante
5 minutos o hasta que el jitomate cambie de color. Vierte el agua y deja que hierva.
Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la carne se suavice. Sazona con sal.
4. Acompaña con frijoles refritos o de la olla.

12. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
Pozole.
Ingredientes:
 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
 1 cabeza de ajo entera
 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
 Sal al gusto
 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario.
Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.
Para acompañar el pozole
 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
 2 cebollas medianas finamente picadas
 Limones partidos en cuarterones
 16 tostadas
 Salsa picosa
Para la salsa picosa
 20 chiles de árbol asados y despepitados
 ½ taza de vinagre
 Sal al gusto.

Preparación
El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a
cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.
Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en
trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua
de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la
carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante
15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de
ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
Salsa Picosa
Se muelen todos los ingredientes.

13. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
Presentación
Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados
“pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de
barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado.
Sopa de camarón.
Ingredientes
Porciones: 6
 ½ kg de camarones
 ½ cebolla en rebanadas delgadas
 2 dientes de ajo
 3 a 4 rebanadas de raíz de jengibre
 2 chiles serrano rebanados
 2 L de caldo de pollo
 té de limón
 sal y pimienta al gusto
 ½ manojo de cilantro
 4 papas rojas picadas
 1 calabacita picada
 aceite de oliva
Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 35min › Listo en:55min
1. Limpia y lava los camarones muy bien. Calienta el aceite de oliva en una olla
grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta acitronar,
aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega las papas, calabacita picada, chile serrano, jengibre y té de limón. Cocina
durante aproximadamente 3 minutos, hasta que empiece a soltar la fragancia.
3. Vierte el caldo de pollo y agrega los camarones. Deja que hierva y reduce la
temperatura a medio-baja. Cocina durante 20 mintuos. Al final, agrega el cilantro y
sazona con sal y pimienta al gusto.

14. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
Ingredientes para Paella mixta
 Para 4 personas:
 400 gr. de Arroz
 1 cuarto trasero de Pollo troceado
 1 cuarto trasero de Conejo troceado
 200 gr. de carne magra de cerdo troceada
 4 Gambas grandes
 4 bocas de cangrejo
 8 Mejillónes
 100 gr. de Almejas sin arena
 1 Cebolla picada fina
 2 Tomates pelados y troceados
 1 Pimiento morron crudo y uno asado
 Para la picada:
 un poco de Perejil
 2 dientes de Ajo
 un higadillo de Conejo o de Pollo bien frito
 unas hebras de Azafran.
 Aceite para freír los ingredientes.
Pasos para preparar Paella mixta
1. Poner la paellera al fuego con un poco de aceite (La paellera es como una sartén
baja y con dos asas, es imprescindible para elaborar este plato o cualquier plato en
que el arroz tenga que quedar seco y suelto).
2. Cuando el aceite esté caliente poner el marisco para que se tome el color rojo y
suelte su sabor, sacarlo de la paella y poner en ella la carne de pollo y el conejo,
cuando el pollo y el conejo empiecen a dorarse añadir el cerdo, dorar todo.
3. Una vez dorado añadir la cebolla y un pimiento cortado a cuadritos pequeños.
4. Esperar que la cebolla y el pimiento estén blandos.
5. Luego añadir dos veces el volumen del arroz de agua, dejar cocer cinco o diez
minutos y poner el arroz y las almejas.
6. Remover para que el arroz no haga grumos.
7. Cuando este medio cocido, añadir la picada y decorar con los mejillones, las
gambas y las bocas de cangrejo, Cortar el pimiento que queda en tiras y colocarlo en
forma de radios encima.
8. Bajar el fuego y dejar terminar de cocer.
9. Si se tiene una plancha de cocina o un horno que quepa la paellera se puede poner
dentro para que termine de cocerse.
10. Se sirve con la paellera encima de la mesa y un trozo de limón por cada plato.
11. En la zona mediterránea también se ponen unas tiras de pimiento fresco en un plato
y algunos rabanitos.
12. El arroz tiene que quedar completamente seco y suelto.
13. Si no queda suelto de esta forma, se puede conseguir salteando el arroz en un poco
de aceite antes de incorporarlo al agua.

15. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
Tamales
 1 Kg. de Harina de maíz remojada por 12 horas
 1 Kg. de carne de cerdo, picada
 2 cucharadas de aceite vegetal
 Caldo de carne cantidad necesaria
 3 Cebollas
 3 Huevos cocidos, picados
 100 g de pasas de uva
 Chalas de maíz
 Sal gruesa
 Ají
 pimentón a gusto
Pasos para preparar Tamales
1. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego moderado y luego añada la cebolla.
2. Cuando esté transparente, agregue poco a poco la carne, el ají molido, el pimentón y
la sal.
3. Agregue un poco de caldo y cocine, por unos minutos, mezclarlo bien.
4. Retire del fuego, deje enfriar y añada las pasas de uva.
5. Para armar el tamal, una las chalas entrecruzadas, con las partes finas hacia fuera.
6. Extienda una capa de harina de maíz y ponga encima una cucharada del relleno de
carne, un poco de huevo picado y otra capa de harina de maíz.
7. Forme un paquetito con las chalas y átelo firme y cuidadosamente con un piolín,
para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
8. Ponga a hervir los tamales en una cacerola con abundante agua a fuego fuerte por 2
horas servir calientes acompañados con ensalada de tomate, cebolla.

16. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
Consomé de Pollo
 ½ Kilogramo de Pollo
 ¼ Kilogramo de Cebolla
 6 Diente de Ajo
 3 Cuchara sopera de Aceite
 1 Unidades de Ajoporro
 1 Unidades de Zanahoria
 3 Litro de Agua
 1 Cucharadita de Pimienta negra molida
 1 Pizca de Sal
 1 Rama de Celeri
 3 Unidades de Ajíes dulces
 1 Unidades de Cebollín
Pasos para preparar Consomé de Pollo
1. El primer paso para prepara nuestro caldo de pollo será sofreír en una olla grande la
cebolla en trozos y el ajo machacado con el aceite, cocinar por 5 minutos. Pasados
los minutos verás como la cebolla se torna transparente y desprende un agradable
olor.
2. A continuación, añade el resto de verduras, empezando por el ajoporro en ruedas,
la zanahoria en trozos, el celeri, el cebollín, los ajíes y la sal. Dejar cocer por 5
minutos y agregar el pollo y la pimienta, mezclar y añadir el agua caliente. El
ajoporro también es conocido como puerro y el celeri lo puedes encontrar por el
nombre de apio.
3. En lo que hierva se le va eliminando la espuma que sube a la superficie, cuando ya
no salga más espuma se baja el fuego y se tapa. Cocina a fuego lento una hora.
4. Pasada la hora de cocción, pasa la mezcla por el colador y déjalo reposar hasta que
tome temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado guárdalo en la nevera para
retirarle la grasa que sube a la superficie.
5. Servir muy caliente, con pan tostado y decora con unas hojas de perejil o cilantro.
También puedes utilizar este potente caldo de pollo como ingrediente para otras
recetas como el arroz caldoso de pollo.

17. HIPERVINCULO
1IM(PAB) MAQ.6 7/09/2015
Burritos mexicanos de carne picada
 2 Cuchara sopera de Aceite
 150 Gramos de Cebolla blanca
 2 Unidades de Pimineto verde
 2 Unidades de Pimiento rojo
 ½ Kilogramo de Carne picada
 2 Gramos de Sal
 3 Pizca de Pimienta molida
 300 Gramos de Queso para fundir
 ½ Docena de Tortillas de Harina
 80 Gramos de Frijoles refritos
Pasos para preparar Burritos mexicanos de carne picada
1. Para la base de nuestros burritos mexicanos de carne picada necesitas picar la
cebolla y los pimientos en cuadros pequeños para tener una cocción más rápida y
uniforme.
2. Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla blanca y mueve hasta que se
ponga transparente.
3. Una vez lista la cebolla, agrega los pimientos y continua la cocción por unos 5
minutos más.
4. Pasados los 5 minutos, agrega la carne picada, deja cocer en su totalidad y sazona
con sal y pimienta. Reserva.
5. Para armar nuestros burritos mexicanos de carne picada pon a calentar una tortilla
de harina, pon un poco de frijoles refritos sobre la tortilla y en seguida un poco del
relleno de carne junto con el queso para fundir.
6. Dobla 3 orillas de la tortilla de harina hacia el centro como se muestra en la
imagen.
7. Después envuelve hasta formar un rollo y procura cerrarlo bien apretado para que
nada se salga.
8. Ahora sólo corta por la mitad y sirve este delicioso burrito mexicano acompañado
de una ensalada verde o de un buen guacamole.